13 февраля 2026
Автор текста:Наталья Огневая
Плесень на хлебе формируется из спор грибов, которые присутствуют в воздухе повсюду. Наиболее часто встречается хлебная плесень рода Rhizopus, а также виды Penicillium, Mucor, Neurospora и Botrytis. Споры прорастают в продукте, формируя пушистый налет белого, зеленого, черного, розового или серого цвета.
На скорость появления плесени влияют тип хлеба, способ выпечки и условия хранения сообщает РБК Life. Белый хлеб, приготовленный ускоренным способом, может покрыться плесенью уже через 24 часа, ржаной — через 40 часов.
Виды плесени на хлебе и их опасность
- Черная плесень (Rhizopus stolonifer) — быстро распространяется, выделяет алкалоид фумигоклавин, вызывающий интоксикацию и аллергию.
- Зеленая плесень (Penicillium spp.) — некоторые виды токсичны, другие используются в производстве антибиотиков.
- Белая плесень (Mucor spp.) — способна вызывать аллергические реакции и инфекции.
- Розовая плесень (Neurospora spp.) — менее токсична, но употребление хлеба с ней не рекомендуется.
- Серая и желтая плесень — выделяют сильные микотоксины, поражающие печень, почки и дыхательные пути.
Последствия употребления хлеба с плесенью
Споры грибов выделяют микотоксины, которые вызывают отравление, проявляющееся тошнотой, рвотой, диареей, слабостью и головокружением. Возможны аллергические реакции — от кожной сыпи до анафилактического шока. При регулярном употреблении развивается хроническое отравление с повреждением печени и почек. Некоторые микотоксины обладают канцерогенным эффектом, повышая риск онкологических заболеваний. Наибольшая опасность для детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом.
Что делать при обнаружении плесени
Испорченный хлеб рекомендуется выбрасывать целиком. Срезание видимых пятен не гарантирует удаления микотоксинов, так как грибница проникает внутрь продукта. При случайном употреблении следует выпить много воды и следить за самочувствием. При признаках отравления требуется обращение к врачу.
Как хранить хлеб, чтобы избежать плесени
Хлеб дольше сохраняет свежесть при температуре 20–25°C в сухом месте, в деревянной хлебнице с вентиляцией. Бумажная упаковка или кухонное полотенце помогают сохранить корку. Для длительного хранения хлеб замораживают порционно при -18°C. Не рекомендуется хранение в холодильнике — продукт быстрее черствеет и впитывает запахи.
https://regions.ru/obschestvo/chto-budet-esli-sest-hleb-s-plesenju-vrachi-objasnili-opasnost
