26 февраля 2026
С 1 октября данные о реализации консервов будут автоматически передаваться в систему «Честный знак». Производителей обяжут маркировать продукцию. Это должно снизить риск покупки некачественного товара. А он, в свою очередь, может стать причиной ботулизма — тяжелой пищевой инфекции.
Пряный запах от разносолов манит, как только входишь в павильон, на прилавках — самые разные домашние заготовки: красная капуста, маринованные перцы, аппетитные грузди.
За грибами Галина Видеркер едет в глухие леса, подальше от дорог. Затем обрабатывает и хранит в эмалированных ёмкостях в погребе. Есть у неё и свои покупатели, некоторые приходят за консервацией уже больше 10 лет. Вся продукция проверена ветеринарными и санитарными врачами, иначе торговать на рынок не допустили бы.Заготовка идёт летом, то, что выращивается: огурцы, помидоры, яблоки, остальное всё в течение всего рабочего процесса. Делаем мы в чистых условиях, потому что это санитарные требования и то, что от нас требует рынок, поэтому за это я спокойна, если даже у меня придут и будут брать пробы, я за это не боюсь.
Галина Видеркер,продавец.
Золотистые опята, крепкие боровики — и на стихийных точках такая продукция разлетается мгновенно. Покупатели охотно выбирают натуральный товар, считая его безопасным, многие привыкли доверять домашнему качеству, но санитарные врачи такую привычку не разделяют. Именно в непроверенных банках может скрываться опасная бактерия — ботулотоксин. Она не меняет ни вкус, ни запах, ни цвет продукта, единственный признак, который должен насторожить — это вздутие крышки. Ботулизм — одна из самых опасных пищевых инфекций, которая поражает нервную систему вплоть до паралича.Бактерия, вызывающая ботулизм, устойчива к высоким температурам. Она может выдерживать кипячение до 5 часов, хотя сам токсин, при термической обработке консервов, разрушается. Важно помнить, что бактерия активно размножается только в бескислородной среде, что делает консервированные продукты особенно уязвимыми.
Марина Макаркина,главный специалист-эксперт Управления Роспотребнадзора по Рязанской области.
Первые признаки ботулизма похожи на обычное отравление — тошнота, рвота, боли в животе. А вот когда начинается двоение в глазах, боязнь света, осиплость и паралич мышц конечностей и горла, следует срочно вызвать скорую. Так что покупка банки огурцов или грибов на стихийных точках — словно игра в рулетку, и предъявить претензии будет некому.
