26 февраля 2026
Каждый из нас хоть раз сталкивался с такой картиной: открываешь баночку с ароматным клубничным или вишневым вареньем, а сверху красуется пушистый островок плесени. Первая мысль — снять ложкой испорченный слой и спокойно наслаждаться лакомством дальше. Однако ученые предупреждают: такая экономия может обернуться серьезными проблемами со здоровьем.
Почему нельзя просто убрать верхний слой
Доктор биологических наук Асият Абдуллаева объясняет, что видимая глазу плесень — это лишь вершина айсберга. Под ней скрываются микроскопические нити грибницы, которые пронизывают весь продукт, оставаясь невидимыми. Даже если снять заплесневелую пленку, эти нити уже проникли глубоко внутрь.
Особенность варенья в том, что это жидкая среда. В отличие от твердого сыра, где можно срезать пораженный участок с запасом, в варенье споры и токсины распространяются равномерно по всему объему. Визуально продукт может выглядеть чистым, но внутри уже произошли необратимые изменения.
Микотоксины: невидимая угроза
Некоторые виды плесневых грибов вырабатывают опасные вещества — микотоксины.
Кандидат фармацевтических наук Игорь Сокольский поясняет, что эти токсины поражают печень и почки, и их невозможно обнаружить без специального анализа . Самые известные из них — афлатоксины и охратоксины, которые обладают канцерогенными свойствами.
Многие надеются, что кипячение спасет положение. Увы, это миф. Микотоксины устойчивы к высоким температурам и не разрушаются даже при длительном нагревании . Варить из такого варенья компоты или кисели бесполезно — яды никуда не денутся.
Чем это грозит здоровью
Врач-нутрициолог Екатерина Гузман предупреждает: «Употребление заплесневелых продуктов может вызвать острое пищевое отравление, аллергические реакции и проблемы с пищеварением. Но самое опасное — накопительный эффект. Микотоксины имеют свойство накапливаться в организме, постепенно разрушая печень и создавая благоприятную почву для развития хронических заболеваний».
Специалист Светлана Шевелева из ФИЦ питания и биотехнологии категорична в своих рекомендациях: «Даже если вы срезали подгнившую часть яблока или убрали плесень с варенья, продукт уже нельзя считать безопасным».
Почему плесень появляется в сладкой среде
Казалось бы, высокое содержание сахара должно убивать все микроорганизмы. Однако при определенных условиях плесневые грибы могут выживать и размножаться даже в варенье. Основные причины:недостаточно тщательная стерилизация банок и крышек попадание в банку влажной или грязной ложки хранение в сыром помещении или при неправильной температуре образование конденсата под крышкой
Интересно, что некоторые виды грибков адаптировались к жизни в среде с высоким содержанием сахара и прекрасно себя чувствуют даже при концентрации сахара 60% и выше .
Как быть с другими продуктами
Правила безопасности одинаковы для большинства продуктов, но есть исключения. Твердые сыры можно спасти, срезав пораженный участок с запасом не менее 2-3 сантиметров. А вот мягкие сыры, йогурты, сметану, хлеб и выпечку при появлении плесени нужно выбрасывать сразу без раздумий .
Главный вывод
Увидели даже крошечное пятнышко плесени на варенье — без колебаний отправляйте банку в мусорное ведро. Да, жаль выкидывать любимое лакомство, особенно если его готовила бабушка. Но здоровье и безопасность стоят дороже любых продуктов. Чтобы такие ситуации случались реже, соблюдайте правила хранения, используйте только сухие чистые ложки и тщательно стерилизуйте тару. Тогда плесени просто неоткуда будет взяться.
