27 марта 2026
Одни считают сыры с плесенью полезным деликатесом, другие — потенциальной угрозой для здоровья. Что на самом деле скрывается за благородной плесенью и как правильно включать такие сыры в рацион без вреда для организма, рассказала эксперт Роскачества.
Что это за продукт и безопасен ли он
По словам врача-эндокринолога, диетолога Елены Сюракшиной, сыры с плесенью — это особая категория молочных продуктов, где используются специально выращенные безопасные культуры грибов.
— Сыры с плесенью — это уникальная категория молочных продуктов, чья отличительная черта заключается в контролируемом развитии определённых видов пищевой плесени на поверхности или внутри сырной массы. Этот процесс не только придаёт сыру характерный внешний вид, но и формирует его неповторимый вкус, аромат и текстуру.
Эксперты выделяют два основных типа: с белой плесенью (например, бри и камамбер) и с голубой — к ней относятся более острые сорта вроде рокфора и горгонзолы. Важно, что в производстве используется только «благородная» плесень, безопасная для человека.
Чем полезны сыры с плесенью
Такие сыры богаты белком, витаминами и минералами. В частности, в них содержатся кальций, витамины группы B и редкий витамин K2, важный для костей и сосудов.
Регулярное, но умеренное употребление может:
- поддерживать здоровье костей и зубов;
- благоприятно влиять на сердце и сосуды;
- способствовать разнообразию микрофлоры кишечника;
- поддерживать работу нервной системы благодаря витамину B12.
Отдельно специалисты отмечают свойства сыров с голубой плесенью — они могут обладать противовоспалительным эффектом и легче усваиваться благодаря ферментации.
Когда сыр с плесенью может быть вреден
Несмотря на пользу, врачи предупреждают: сыры с плесенью подходят не всем.
- К возможным рискам относятся:
- высокая калорийность и жирность;
- большое содержание соли;
- аллергические реакции;
- риск бактериального заражения при неправильном хранении.
Особую осторожность стоит соблюдать беременным, людям с ослабленным иммунитетом и маленьким детям. Им такие сыры лучше исключить из рациона.
Главное правило — умеренность
Специалисты подчёркивают: качественные сыры с плесенью, произведённые с соблюдением технологий, безопасны и не вызывают микотоксикоз. Однако важно следить за свежестью продукта и условиями хранения.
В рационе такие сыры лучше сочетать с фруктами, орехами или цельнозерновым хлебом, чтобы сбалансировать вкус и снизить нагрузку на организм.
Фото: нейрогенерация
Автор:Виктория Складчикова
