21 апреля 2026
Грибной кофе за короткое время превратился в один из самых популярных напитков.
Иллюстративное изображение, созданное с помощью искусственного интеллекта
Под названием «грибной кофе» скрывается смесь обычного кофе с добавлением экстрактов так называемых лечебных грибов. Чаще всего используют ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus), ганодерму блестящую (Ganoderma lucidum), представителей рода кордицепс (Cordyceps militaris) и чагу (Inonotus obliquus). Каждому из них в рекламе приписываются широкие полезные свойства — от поддержки нервной системы до улучшения памяти и концентрации.
Реклама также подчеркивает, что такой кофе содержит меньше кофеина, чем обычный.
Его продают как «функциональный» продукт, который якобы одновременно придает энергию, снижает стресс и улучшает работу мозга. Рекламные обещания звучат впечатляюще, и спрос растет. Действительно ли это так?
Польское издание Fakt разбиралось, соответствуют ли эти обещания действительности. Как утверждает профессор Божена Мушинская — миколог и фармацевт из Ягеллонского университета, — большая часть таких продуктов — это скорее маркетинг, чем реальный шаг к здоровью.
По словам профессора, сам термин «функциональный» — довольно размытый. «Если говорить серьезно, то и воду можно назвать функциональной», — иронизирует она.
Почему эффект грибов в кофе может не работать
Главная проблема — не только в составе, но и в способе приготовления. Активные вещества, содержащиеся в грибах, плохо переносят высокие температуры. Если порошок из грибов заливают кипятком, значительная часть этих соединений разрушается. Чтобы они сохранились, нужна и соответствующая доза, и более низкая температура.
Максимальная эффективность сохраняется при температуре около 40°C. Однако в реальности большинство людей просто заливает порошок горячей водой — и значительная часть полезных соединений разрушается.
По словам эксперта, даже если использовать качественные ингредиенты, важно добавлять грибной порошок уже в слегка остывший кофе. И это вовсе не обязательно должны быть «экзотические» виды — обычные вешенки тоже могут подойти.
Опасность — в сочетаниях различных грибов
Отдельная проблема — сочетание различных грибов между собой и с кофеином. Например, ганодерма блестящая обладает успокаивающим действием, а кордицепс — наоборот, может стимулировать. В комбинации с кофеином это способно давать непредсказуемые эффекты.
Правда, в большинстве коммерческих продуктов количество грибных добавок настолько мало, что серьезного воздействия обычно нет. Исследования, проведенные командой профессора, показали: в готовых напитках, приготовленных согласно инструкциям, содержание активных веществ очень низкое.
Эксперт обращает внимание на другое: сегмент пищевых добавок, к которому относятся и такие кофе, практически не контролируется. Производители свободно используют громкие маркетинговые формулы вроде «семь грибов в одном продукте», не объясняя их реального значения. По данным, на которые ссылается исследовательница, новый грибной продукт регистрируется в среднем каждые 14 часов — и это ставит под сомнение стабильность качества.
А что с обычным кофе?
На этом фоне обычный кофе выглядит значительно более предсказуемым и изученным напитком. Кофеин расширяет сосуды в мозгу, улучшает кровообращение и способствует концентрации. Именно с этим связано ощущение «просветления» после чашки кофе.
При этом важно правильно его готовить: лучше всего — как настой, без использования кофемашины или растворимых смесей, и обязательно отделять напиток от гущи.
При этом кофе подходит не всем: например, при одних видах мигрени он может улучшать состояние, при других — ухудшать.
По словам эксперта, само по себе употребление грибов не вызывает сомнения — они могут быть ценной частью рациона, особенно в натуральном виде. Но в случае с грибным кофе речь чаще всего идет не о новом полезном напитке, а о модном продукте, чьи свойства значительно преувеличены.
