27 апреля 2026
Фото: Изображение Midjourney. У сморчка шляпка более вытянутая, напоминает конус, ножка свободная и полая
Какие грибы и когда собирать в Пермском крае весной
Строчки и сморчки в Прикамье появляются уже в конце апреля — начале мая.
В лесах Пермского края начинают появляться первые весенние грибы. Из-за теплой погоды сезон может открыться раньше обычного. Главное условие для пробуждения грибницы — отсутствие снега. Легкие заморозки до –5°С грибам не страшны, но сильные холода губительны. Ассистент кафедры «Химия и биотехнология» Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ) Никита Фаустов рассказал, как отличить съедобные грибы от ядовитых двойников и почему строчки нельзя жарить без двойной варки.
Сморчки и сморчковые шапочки имеют характерную коническую форму шляпки, полую ножку. Готовить их можно как обычные грибы — отварить и обжарить, без длительного вымачивания.. Фото: Изображение Midjourney
«Самыми первыми, сразу после таяния снега, показываются строчки. Чуть позже, ближе к концу апреля и в мае, наступает черед сморчков и сморчковых шапочек», — поясняет ученый. По его словам, отдельного внимания заслуживает саркосома шаровидная — редкий гриб, который встречается раз в десять-пятнадцать лет.
«Этот гриб действительно редок и встречается не каждый год, что делает каждую его находку настоящим событием для грибника. Саркосома отличается ярко-коричневой или охристой бочкообразной шляпкой, напоминающей бочонок с приплюснутой верхушкой, и ценится за плотную, слегка маслянистую мякоть с приятным землистым ароматом», — рассказывает Никита Фаустов.
Однако саркосома занесена в Красную книгу, сбор ее запрещен и может повлечь штрафы до 5 тысяч рублей для физических лиц и до миллиона рублей, если грибы собраны на особо охраняемой природной территории.
Саркосома шаровидная (земляное масло) занесена в Красную книгу Российской Федерации. Фото: Красная книга Пермского края
Строчки и сморчки, как отмечает эксперт, не привязаны к определенным деревьям. Их можно встретить в хвойных и лиственных лесах, на открытых лужайках, проталинах у дорог и в негустых ивняках. В Пермском крае удачными местами для сбора он считает Кунгурский, Ильинский и Очерский округа, а также район Усть-Качки. При этом у каждого гриба есть свои предпочтения: строчки чаще выбирают хвойные леса, а сморчки любят торфяники, приболоченные местности, осинники или лиственные леса с осиной.
Главную угрозу для неопытных грибников ученый называет строчок обыкновенный. Этот гриб смертельно ядовит из-за содержащегося в нем гиромитрина. Его легко спутать со съедобным строчком гигантским. Отличить их можно по внешнему виду: у ядовитого строчка обыкновенного темная шляпка, ярко выраженная белая ножка и волнистая складчатая поверхность, тогда как у гигантского строчка нет четкой ножки — шляпка и ножка переплетаются, образуя единую кудрявую массу. Сами сморчки, добавляет ученый, важно не перепутать со строчками: у сморчка шляпка более вытянутая, напоминает конус, ножка свободная и полая, а у строчка шляпка похожа на половинку очищенного грецкого ореха.
Строчок обыкновенный смертельно ядовит из-за содержащегося в нем гиромитрина.. Фото: Изображение Midjourney
Категорически не рекомендуется собирать грибы в черте города, вблизи автомобильных дорог, промышленных зон, сельскохозяйственных полей, кладбищ, скотомогильников и заброшенных ферм. «Грибы — словно губка: они активно впитывают тяжелые металлы и токсины из окружающей среды. Даже вполне съедобные экземпляры, выросшие в таких местах, могут содержать опасные концентрации свинца и кадмия», — предупреждает эксперт.
Особого внимания требует приготовление строчков. «Двойная варка необходима для удаления гиромитрина — ядовитого вещества, которое не разрушается при жарке или запекании, но частично растворяется в воде и разлагается при длительном кипячении, Если же просто пожарить грибы без предварительной обработки, последствия могут быть тяжелыми. Гиромитрин в организме превращается в монометилгидразин — сильнейший яд, поражающий печень и центральную нервную систему. Симптомы отравления включают тошноту, рвоту, диарею, головокружение, судороги, а в тяжелых случаях возможны кома и летальный исход», — объясняет Никита Фаустов.
Сморчки, по его словам, без отваривания повышают риск легкого пищевого отравления, а в сыром виде могут вызвать аллергию.
Говоря о полезных свойствах весенних грибов, ученый отмечает, что они содержат клетчатку, улучшающую пищеварение, витамин D, витамины группы B, калий, медь и селен. «Из микроэлементов стоит выделить калий для работы сердца, медь, участвующую в усвоении железа, выработке коллагена и образовании энергии, а также селен — антиоксидант, важный для иммунной и мочевыделительной систем. И конечно, белок, который служит строительным материалом для клеток организма», — говорит Фаустов.
В заключение эксперт напоминает о правилах безопасности: точно определять вид гриба, собирать только в чистых местах, готовить в день сбора, обязательно проводить термическую обработку, а при первом употреблении пробовать понемногу. «Не рекомендуется давать грибы детям до двенадцати лет — их организм гораздо чувствительнее к потенциальным токсинам», — заключает Никита Фаустов.
Ранее биолог ПНИПУ рассказала, будет ли в лесах Прикамья обильный урожай грибов летом. А биолог объяснял, какие весенние грибы можно собирать и чем они опасны.
