2 мая 2026
Автор текста:Наталья Дорофеева
В лесах Подмосковья весной и летом появляется много грибов. И некоторые из них могут сбить с толку новичков — они похожи на поганки. Миколог Гавриил Мелькумов рассказал REGIONS, как отличить съедобные грибы от опасных двойников и на что особенно стоит обратить внимание любителям тихой охоты.
Гриб-убийца, который не боится высоких температур
Эксперт напомнил, что бледная поганка — один из самых ядовитых грибов в России. На ее долю приходится около 90% смертельных отравлений. Поганку легко спутать с некоторыми съедобными грибами, например, с сыроежками или шампиньонами.
«К сожалению, в настоящий момент не существует универсального и полностью доказанного антидота от бледной поганки. Ее основной токсин α-аманитин обладает высокой устойчивостью к термической обработке, что усложняет разработку эффективного противоядия», — отметил Мелькумов.
Он добавил, что при отравлении поганками необходимы промывание желудка слабым солевым раствором, применение сорбентов, форсированный диурез (при сохранной функции почек) и экстракорпоральные методы очищения крови (гемодиализ, гемосорбция). В тяжелых случаях может потребоваться трансплантация печени.
Ядовитый «убийца» похож на некоторые съедобные грибы, поэтому специалист рекомендует обращать внимание на основные признаки безопасных экземпляров.
Когда запах — главный козырь
Шампиньон — один из самых популярных грибов, и в молодом возрасте он очень напоминает поганку, предупредил Мелькумов.
Ключевые отличия съедобного гриба от ядовитого:
- У шампиньона цвет пластинок розовый или коричневый, с возрастом — фиолетовый или почти черный, а не белый, как у мухоморов в любом состоянии (молодом и взрослом).
- Шампиньон приятно пахнет анисом или миндалем.
- Шампиньоны часто бывают червивыми. Поганки черви едят редко.
- У шампиньона нет вольвы (утолщения в основании ножки), а сама ножка плотная, толстая и ровная.
- Мякоть плотная и упругая, не крошится.
Чесночник, как отметил собеседник издания, — еще один съедобный гриб, при сборе которого надо ориентироваться на запах. Самое главное его отличие от поганки — его ярко выраженный чесночный аромат.
Признаки чесночника:
- Чесночный запах.
- Белая или кремовая шляпка.
- Тонкая, хрупкая мякоть.
- Нет кольца на ножке и вольвы.
- Пластинки редкие, а не частые, прирастают к основанию ножки (у бледной поганки пластинки свободные).
Ориентир — место обитания
Луговой опенок, по словам Мелькумова, тоже имеет приятный грибной запах. Но главная его особенность в семейственности — этот гриб растет большими группами на открытых пространствах: лугах и полянах, а не в лесной чаще.
Характерные черты:
- Растет большими группами на лугах.
- Редкие светло-желтые или кремовые пластинки.
- Нет вольвы и кольца на ножке или очень слабо выраженное.
- Приятный грибной запах.
- Тонкая ножка, маленькая колокольчатая шляпка.
Плютей — древесный житель. Он часто облюбовывает пни и поваленные деревья, что уже само по себе является важным отличием от наземной поганки.
Основные особенности:
- Растет на гниющей древесине, не на земле.
- Отсутствует вольва и кольцо на ножке.
- Запах слабый, иногда с фруктовым оттенком.
- Шляпка часто с радиальными волокнами.
- Пластинки с возрастом розовеют, иногда с бурым или белым краем.
Шляпка шляпке — рознь
Сыроежка — еще один гриб, который часто путают с поганками. По словам миколога, в данном случае стоит обращать внимание на строение ножки и кожицу на шляпке.
Основные отличия сыроежки:
- Ножка у сыроежки более массивная, плотная, мясистая и гетерогенная.
- Нет вольвы и кольца на зауженной в основании ножке.
- Белые или кремовые ломкие пластинки, а не упругие.
- Легко снимается кожица со шляпки, не повреждая ее.
Особенно осторожным надо быть при сборе сыроежек с ярко-красной окраской, так как некоторые виды ядовиты.
Вольвариелла — гриб с белой шляпкой, шелковистой на ощупь, полушаровидной или колокольчатой формы. Именно в этом главное ее отличие от ядовитого собрата.
Отличительные черты съедобной вольвариеллы:
- Шляпка слизистая, с чешуйками, колокольчатая.
- Мякоть очень тонкая.
- Нет кольца на ножке (остатков частного покрывальца).
- В молодом возрасте пластинки белые, с возрастом розовеют.
- Споры в массе розовые, а не белые.
В заключение Гавриил Мелькумов напомнил, что, отправляясь в лес, надо:
1. Тщательно продумывать территорию сбора грибов.
2. Собирать только те грибы, в которых точно уверены.
3. Просматривать важные диагностические признаки грибов (в том числе наличие вольвы, кольца на ножке, цвет пластинок, характер поверхности шляпки и ножки, окраску спороносного порошка и т. д.).
3. Своевременно и качественно подвергать механической обработке собранные плодовые тела грибов.
Ранее сообщалось, что миколог Дьяков рассказал о необычных съедобных весенних грибах, о которых не знают даже опытные собиратели.
https://regions.ru/obschestvo/gribe-ubijtsa-v-podmoskovnyh-lesah-kotoryj-maskiruetsja-pod-sedobnye
