13 мая 2026
Сморчки пошли! «Прм.Собака.ru» собрала в редакционной подборке букет первых весенних грибов-подснежников в меню ресторанов и кафе Перми. Успевайте, сезон очень короток.
Паста со сморчками в кафе «Улитка»
В «Ривере» первые весенние грибы вписали в первое, второе и даже в десерт! В меню луковый суп с чипсами из багета, фаршированные сморчки с соусом блючиз, ризотто с грибами, лепешка с «подснежниками», трюфельным айоли и фундуком. Пройти мимо десерта нельзя: берем мильфей со сливочно-ванильным кремом и мороженым из сморчков.
За тальятелле со сморчками и черным трюфелем идем в ресторан «Эсквайр». Домашняя паста, сочные сморчки, трюфель для глубины аромата и ореховый соус рождают идеальный союз.
В Novopomodoro срочно берем сезонную пиццу со сморчками и страчателлой: то самое тесто, сливочная основа и грибной вкус.
Одними из самых первых сморчки традиционно появились в кафе «Улитка». Угощаемся ими с печеным картофелем и зеленью (пермская база!), с пастой и нежным грибным соусом, а также с палтусом и пюре.La Bottega
Вырезка лопатки с соусом и сморчков и порто в La Bottegaetc
Ньокки со сморчками в etcRob Roy
Cвинная панчетта cо сморчками в Rob Roy
Шеф-повар La Bottega Дмитрий Глухов уделил в весеннем спешиале место самым весенним грибам: их подают с тартаром из говядины и сливочным муссом с трюфелем и пармезаном, с филе утки, пюре из моркови и романо, а также с вырезкой из лопатки, пюре из батата, добавив в соус с порто.
Из спешиал-меню etc настоятельно советуем попробовать ньокки со сморчками. Действует до 30 мая!
Два основательных повода заглянуть в Rob Roy: грибной крем-суп со сморчками и корнеплодами и свиная панчетта с белой фасолью, с весенними грибами и соусом на основе лука шалот, сальса верде и сморчков.«Тайная В.»
Жареный картофель со сморчками в «Тайной В.»Nolan Wine&Kitchen
Вареники со сморчками в Nolan Wine&Kitchen«Ранние пташки»
Драник со сморчками в «Ранних пташках»
Шеф-повар «Тайной В.» Александр Смирнов в этом году изобрел несколько хитов со сморчками: вареники, жареный картофель с креветками и пончик со страчателлой, соленой вишней и хамоном. Жареные сморчки с луком и чесноком по желанию добавят к любому блюду.
Новая сезонная позиция появилась и в меню Nolan Wine&Kitchen: подают картофельные вареники со сморчками.
Залетаем на завтрак к «Ранним пташкам» и пробуем драники с окороком и сезонными грибами из весеннего меню. Обеденный маршрут строим туда же — за весенним салатом со сморчками.Belka
Кушияки из креветки, сморчков и томатов черри в ресторане BelkaRedCup
Котлета по-киевски с соусом из сморчков в RedCup«Наири»
Cморчки с луком в «Наири»«Особняк»
Паста со сморчками из дневного меню «Особняка»
В ресторане Belka ввели несколько блюд со сморчками: жареху с лесными грибами, которую подают с малосольными огурцами и сметаной, ремесленные фетучини в соусе трюфельный качо-э-пепе, кушияки из креветки, сморчков и томатов черри (идет с коул-слоу).
В весеннем меню RedCup (в «Колизее» и «Эспланаде») пробуем котлету по-киевски с соусом из сезонных грибов и казаречче со сморчками.
За жареными сморчками с луком и картофелем спешим в ресторан кавказской кухни «Наири». Советуем взять для сочного соуса к ним армянский лаваш или грузинский шот — так и эдак вкусно!
В ресторане «Особняк» сморчки ищем в дневном меню, которое обновляется каждую неделю. На этой успеваем на жареный картофель со свининой или домашние спагетти с трюфельной пастой.
Информационный обзор редакции.
Автор:Катерина Кравцова,
