6 июня 2026
Автор текста:Наталия Надточая
Трутовик серно-желтый — гриб, который многие проходят мимо, принимая его за несъедобную «нарост на дереве». А зря. В Европе и Северной Америке этот гриб называют «курицей в лесу» (курица леса). И не случайно: по вкусу и текстуре молодой трутовик действительно напоминает куриное мясо. Его можно жарить, тушить, добавлять в супы и даже делать из него котлеты, рассказывает REGIONS шеф-повар подмосковного ресторана Альберт Ушаков.
Что такое трутовик серно-желтый и где его искать
Трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus) — это гриб, который растет на стволах живых и мертвых лиственных деревьев.
- Чаще всего его можно встретить на дубах, а также на ивах, тополях, березах, вишнях, липах и каштанах.
- Внешне он выглядит как ярко-желтые или оранжевые веерообразные «блины», которые гроздьями свисают со стволов.
- Шляпки мясистые, сочные, края волнистые.
В России этот гриб долгое время считали несъедобным. Официально в справочниках он числится как съедобный в молодом возрасте, но с оговоркой: может вызывать аллергические реакции. А вот с США, Канаде и Германии серно-желтый трутовик — популярный деликатес, который продается в магазинах.
Где искать в Подмосковье? Трутовик серно-желтый встречается в Московской области, особенно в лиственных и смешанных лесах. Чаще всего его находят в старых дубравах Дмитровского, Можайского, Серпуховского, Рузского и других районов. Он растет на стволах живых и мертвых деревьев, иногда у самого основания или на пнях. Плодоносит с середины мая до сентября. Пик сезона — конец июня — июль.
«Я сам несколько раз находил трутовик в Подмосковье. Растет он на дубах и тополях. Главное — брать только молодые экземпляры, пока гриб еще мягкий и сочный. Как только он становится жестким и ломким — уже не вкусно», — говорит Альберт Ушаков.
Правда ли, что трутовик серно-желтый имеет вкус курятины
Да, правда. Молодой трутовик серно-желтый действительно напоминает куриное мясо по вкусу и текстуре. Гриб имеет плотную, волокнистую структуру, которая при правильном приготовлении становится нежной и сочной.
Важно: съедобен только молодой гриб, который еще мягкий и выделяет сок на срезе. Старые грибы становятся жесткими, ломкими, приобретают неприятный запах и горький вкус. Перед готовкой трутовик нужно тщательно промыть и удалить все твердые части.
«Многие сравнивают трутовик с курицей. В жареном виде он очень нежный, сочный, с легким ореховым оттенком. А если добавить специи — получается очень вкусно», — рассказывает Альберт Ушаков.
Важное правило: трутовик нужно обязательно отваривать
Перед любой дальнейшей готовкой (жаркой, засолкой, добавлением в суп) трутовик серно-желтый необходимо отварить. Это обязательное условие, и вот почему.
- Удаление горечи и размягчение. Даже молодой трутовик может иметь легкую горчинку и жестковатую текстуру. Варка размягчает мякоть и убирает неприятные привкусы.
- Снижение риска аллергических реакций. Как и многие дикорастущие грибы, трутовик может вызывать у некоторых людей аллергию или расстройство желудка. Тщательная термическая обработка (варка + жарка) снижает эти риски.
- Безопасность Грибные эксперты рекомендуют всегда тщательно проваривать дикие грибы, а не просто обжаривать их. Трутовик требует предварительной обработки как условно-съедобный гриб.
Как правильно подготовить трутовик к приготовлению
Шаг 1. Очистка и нарезка. Промойте гриб, удалите жесткие части (особенно у основания, где гриб крепится к дереву). Нарежьте кусочками удобного размера.
Шаг 2. Замачивание (рекомендовано). Замочите нарезанные грибы в холодной воде на 1-2 часа, меняя воду каждый час. Это помогает удалить горечь и возможные загрязнения.
Шаг 3. Варка. Отварите грибы в подсоленной воде 40-45 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте воде полностью стечь.
Шаг 4. Основное приготовление. После варки трутовик готов к жарке, тушению, засолке или добавлению в супы.
Рецепты от шеф-повара
Жареный трутовик с луком и чесноком
Ингредиенты: молодой трутовик — 500 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, соль, перец, растительное масло, зелень.
Приготовление:
- Подготовьте грибы: очистите, замочите на 1-2 часа, отварите в подсоленной воде 40-45 минут. Откиньте на дуршлаг.
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте отваренные грибы. Жарьте еще 10-15 минут, периодически помешивая, до появления легкой румяной корочки.
- Посолите, поперчите, посыпьте зеленью. Подавайте горячим.
Котлеты из трутовика
Ингредиенты: трутовик — 500 г, лук — 1 шт., яйцо — 1 шт., панировочные сухари — 2-3 ст. ложки, соль, перец, растительное масло.
Приготовление:
- Подготовьте грибы: очистите, замочите на 1-2 часа, отварите в подсоленной воде 40-45 минут. Откиньте на дуршлаг.
- Пропустите отваренные грибы через мясорубку или измельчите в блендере.
- Добавьте мелко нарезанный и обжаренный лук, яйцо, сухари, соль, перец. Тщательно перемешайте.
- Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях.
- Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки (5-7 минут с каждой стороны).
Соленый трутовик на зиму
Ингредиенты: трутовик — 1 кг, соль — 2 ст. ложки, чеснок — 3-4 зубчика, укроп (зонтики), листья хрена, смородины.
Приготовление:
- Подготовьте грибы: очистите, замочите на 1-2 часа, отварите в подсоленной воде 40-45 минут. Слейте воду.
- На дно банки положите листья хрена, смородины, зонтики укропа, чеснок.
- Выложите отваренные грибы слоями, пересыпая солью и специями.
- Залейте рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л воды) или просто утрамбуйте, чтобы выделился сок.
- Храните в холодильнике под гнетом 2-3 недели.
Трутовик в супе
Отлично подходит для овощных супов и грибных бульонов. Предварительно отваренные грибы добавляют в суп за 15-20 минут до готовности.
Меры предосторожности
Трутовик серно-желтый может вызывать аллергические реакции у некоторых людей, особенно при употреблении в больших количествах. При первом употреблении обязательно попробуйте небольшую порцию (50-100 г) и проследите за самочувствием.
Важно: не собирайте трутовик с хвойных деревьев, так как он может накапливать смолы и токсины и давать горечь. Лучше брать грибы с лиственных пород (дуб, береза, тополь, ива). Не собирайте трутовик вблизи автомобильных дорог и промышленных зон — грибы могут накапливать тяжелые металлы.
«Трутовик серно-желтый — это гриб, который удивит даже опытных грибников. Он не похож на привычные белые или подберезовики. Это что-то особенное. Попробуйте его хотя бы раз — возможно, вы откроете для себя новый деликатес. Только не забывайте о правильной подготовке: замочить, отварить, а потом уже жарить. И пробуйте понемногу сначала», — говорит Альберт Ушаков.
Читайте также:
Сезон белых грибов в Подмосковье: как правильно их заготовить, чтобы зимой они были как свежие
Почему в лесах Подмосковья, где выросли опята, исчезают белые и подберезовики
Сезон гигантских грибов: где в Московской области растут рекордные экземпляры
