7 июня 2026
Фото: Тульская служба новостей (из архива)
Грибы часто кажутся обычной, безобидной едой, но именно они нередко становятся причиной тяжелого отравления. О том, какие бывают риски и как себя обезопасить, в материале ТСН24 рассказала аллерголог-иммунолог, педиатр медцентра «Альфскрин» Индира Усаева.
«По данным Роспотребнадзора, ежегодно регистрируется не менее 1000 случаев отравления грибами, 30 из них заканчиваются летально. Опасность отравления в том, что первые признаки могут напоминать простое расстройство пищеварения, а состояние при этом будет быстро ухудшаться и время для оказания помощи будет упущено», — объясняет врач Индира Усаева.
Из-за чего происходит отравление грибами
По словам эксперта отравления происходят не только из-за ядовитых грибов, но и из-за ошибок при сборе, хранении или приготовлении обычных грибов.
Иногда грибники путают съедобные и опасные. Бывает, что проблема возникает после употребления старых, плохо обработанных или купленных у случайных продавцов грибов.
«Для детей грибы особенно нежелательны: их пищеварительная система более чувствительна, а любое отравление может протекать тяжелее», — добавляет педиатр.
Какие есть симптомы отравления грибами
Часто отравление начинается с тошноты, рвоты, боли в животе и диареи. По словам эксперта, могут появиться слабость, сонливость, головокружение, жажда и общее недомогание.
Врач советует при таких симптомах после употребления грибов сразу же обращаться за медпомощью.
Что сигнализирует о необходимости срочного осмотра:
- ребенок или взрослый вялые, заторможенные или очень возбужденные;
- появляются спутанность сознания, судороги, галлюцинации;
- человек не пьет из-за постоянной рвоты;
- кожа желтеет, моча темнеет и нарушается дыхание.
«В некоторых случаях при отравлении грибами сначала может быть небольшое улучшение, а потом состояние резко ухудшается. Поэтому ждать «пока пройдет» нельзя», — напоминает врач Индира Усаева.
Какие есть ошибки в приготовлении грибов
Не всегда термическая обработка позволяет нейтрализовать токсины и сделать продукт безопасным.
Основные ошибки при готовке грибных блюд:
- Использовать старые или подпорченные грибы.
- Долго хранить свежие грибы в тепле и в пакете.
- Готовить грибы, собранные возле дорог, полей с обработкой или промышленных зон.
- Есть домашние заготовки без уверенности в технологии приготовления.
Стоит ли покупать грибы с рук
Врач не рекомендует покупать грибы с рук, потому что неизвестно, где именно их собирали, как хранили и кто их сортировал.
«Грибы быстро впитывают токсины из окружающей среды, включая выхлопные газы, пыль и соли тяжелых металлов», — добавляет Индира Усаева.
По мнению эксперта, надежная профилактика — не рисковать: собирать только проверенные грибы, не брать старые или червивые экземпляры, не покупать грибы с рук и не собирать их возле дорог или промышленных зон.
«Лучше собирать грибы в корзинки, так как в полиэтиленовых пакетах они быстро портятся», — добавляет специалист.
Как не отравиться грибными консервами
По мнению медика, с домашними или купленными с рук грибными консервами повышается риск отравления из-за ботулизма.
«Это тяжелое заболевание связано не с самим грибом, а с токсином бактерии, которая может размножаться в безвоздушной среде, например в банке», — говорит Индира Усаева.
Что должно насторожить человека?
- вздутые крышки;
- мутный рассол;
- странный запах;
- отсутствие понятного происхождения и срока хранения.
По словам эксперта, безопаснее отказаться от сомнительных грибов и домашних заготовок, чем рисковать здоровьем семьи.
Ранее Тульская служба новостей писала, что туляки смогут получить разрешение на сбор грибов через Госуслуги.
