26 июня 2026
Юлия Богомолова / АиФ в Туле
Тюмень, 26 июня — Аиф-Тюмень.
Споры о том, как правильно собирать грибы — срезать ножом или выкручивать, — не утихают среди грибников уже больше века. Однако, как объяснила биолог и миколог Елена Александрова, сооснователь компании Fungiline и издательства «Био-Пресс», на самом деле грибнице всё равно, каким способом вы извлекаете плодовое тело. Гораздо важнее — общее состояние леса.
История дискуссии началась в начале XX века с книги ботаника Роберта Регеля «Как собирать грибы». Увлекаясь выращиванием шампиньонов, он перенёс свои наблюдения за плантационными грибами на лесные. Регель утверждал, что срезать грибы вредно, так как остатки ножек могут загнить и заразить грибницу, а раскачивать — опасно из-за риска повредить поверхностный слой почвы. Он рекомендовал аккуратно выкручивать грибы, вращая их вокруг оси.
Однако, как поясняет Елена Александрова, эти ограничения актуальны только для рыхлого искусственного субстрата грибных плантаций. В лесу грибница уходит глубоко в землю и распространяется на многие километры, поэтому повредить её ни выкручиванием, ни срезанием, ни лёгким ворошением почвы невозможно.
Наиболее убедительное доказательство этому дал многолетний эксперимент шведских учёных. На трёх одинаковых лесных участках в течение 27 лет грибы собирали по-разному: на одном — срезали, на другом — выкручивали, третий оставили нетронутым. За это время было собрано более 10 тысяч грибов. Разницы в плодоношении между участками не обнаружили.
В СССР некоторое время срезание грибов считалось правильным, а выдирание с «корнем» приравнивалось к браконьерству и даже каралось штрафом. Но, как напоминает миколог, корней у грибов нет. Сама она предпочитает аккуратно выламывать грибы, а затем очищать их ножом.
По-настоящему вредят грибнице не способы сбора, а вытаптывание почвы (она хуже насыщается влагой и кислородом) и повреждение микоризных партнёров — деревьев, с которыми грибы образуют симбиоз. Если вырубать лес или постоянно косить траву, нарушается баланс, и грибница перестаёт обильно плодоносить. Некоторые виды, включая белые грибы, без партнёрского дерева практически не размножаются.
Есть и полезный совет: если встретился большой старый гриб, который уже не хочется брать, стоит подвесить его на ветку. Споры разлетятся дальше, и грибница получит дополнительный импульс к развитию. А главное, напоминают специалисты, — не топтаться долго на одном месте, бережно относиться к лесу, не мусорить и не разводить пожары. Именно это, а не форма ножа, по-настоящему определяет, будут ли грибы радовать вас в следующем сезоне.
