1 июля 2026
Биолог рассказал ленинградцам о способах готовки пяти видов грибов лисичек
Наступил сезон появления обыкновенных лисичек, второе их название — настоящие лисички. Это наиболее распространённый вид из пяти разновидностей лисичек, встречающихся в Ленобласти. Гриб обладает тёмно-жёлтой окраской, и его не едят черви, однако обожают лоси, кабаны и белки. Другими интересными фактами о лисичках с петербуржцами и ленинградцами поделился биолог Павел Глазков в своем канале «Макс» «Каждой твари по паре».
Лисички редко бывают червивыми из-за фермента хиноманноза в их мякоти. Этот фермент токсичен для гельминтов, парализует их и растворяет оболочку яиц, делая лисички эффективным средством против паразитов.
«Люди давно заметили эту особенность лисичек и стали использовать хиноманнозу как антигельминтный препарат: она уничтожает взрослых червей и их яйца, не оказывая на человека никакого вредного действия. Даже улитки и слизни предпочитают не связываться с этими грибами», — подчеркивает Павел Глазков.
Белки и кабаны также любят лисички, как и лоси. В Ленобласти растет пять видов лисичек: настоящая лисичка, известная также как петушок, лисичка желтеющая, трубчатая лисичка, черная лисичка и горбатая лисичка. Все эти виды пригодны для употребления в пищу.
Лисички можно готовить разными способами: варить, тушить, сушить или мариновать. Их также можно заморозить в сыром виде, использовать для соусов или супов, а еще добавлять в начинку для пирогов. Но при жарке лисичек важно помнить: общее время их термической обработки не должно превышать 15–20 минут.
«При более длительном приготовлении лисички становятся «резиновыми». Перед жаркой трубчатых лисичек никакая предварительная обработка (отваривание, вымачивание и пр.) не нужна. Очистили грибы от лесного мусора и на сковородку. Резать не нужно. Жарим грибы целиком», — пояснил Павел Глазков и пригласил всех в лес на тихую охоту.
Автор:
