6 июля 2026
фото:Архив Пенза-Взгляд
С наступлением грибного сезона специалисты напоминают о правилах безопасности. Ежегодно в России регистрируются случаи отравления дикорастущими грибами — чаще всего это происходит в конце лета и начале осени.
По словам экспертов, грибные отравления нередко протекают тяжелее большинства других пищевых отравлений, а главной причиной остается незнание того, какие грибы можно собирать и употреблять в пищу.
Наибольшую опасность представляют ядовитые грибы, в том числе бледная поганка, мухоморы и галерина окаймленная. Особенно опасна бледная поганка, поскольку эффективного противоядия от ее токсинов не существует.
Не менее коварны грибы-двойники, которые легко перепутать со съедобными. Так, бледную поганку нередко принимают за зеленую сыроежку, мухоморы — за шампиньоны, а желчный гриб — за белый. Кроме того, условно съедобные грибы требуют обязательной специальной обработки. Даже полностью съедобные виды могут стать причиной отравления, если они старые, пересохшие или неправильно приготовлены. В таких грибах начинается распад белков и образуются токсичные вещества.
Специалисты советуют внимательно осматривать найденные грибы. У настоящих летних, осенних и зимних опят пластинки остаются белыми или кремовыми и не темнеют, тогда как у ложных они приобретают серно-желтый, лиловато-бурый или черновато-оливковый оттенок.
Отличить желчный гриб от белого можно по нескольким признакам. На срезе его мякоть быстро становится розовой, тогда как у белого гриба остается белой. Верхняя часть ножки желчного гриба покрыта темной сеткой, а у белого она светлая и проходит практически по всей ножке. Еще один характерный признак — выраженный горький вкус.
Чтобы избежать отравления, рекомендуется собирать только хорошо знакомые грибы и не брать экземпляры, в съедобности которых возникают даже небольшие сомнения. Не стоит складывать в корзину старые, перезревшие, размягченные или подсохшие грибы, поскольку они быстро портятся и накапливают токсичные вещества.
Условно съедобные грибы перед приготовлением необходимо нарезать, тщательно промыть, отварить в течение 10–15 минут, полностью слить отвар, повторно промыть и только после этого использовать для приготовления блюд. Перерабатывать собранные грибы желательно в первые несколько часов после сбора, особенно если они были собраны в сырую погоду.
При приготовлении специалисты рекомендуют измельчать грибы — так они легче усваиваются организмом. Также не следует злоупотреблять грибными блюдами, особенно в вечернее время, поскольку грибы считаются тяжелой белковой пищей с высоким содержанием клетчатки.
Кроме того, употребление грибов противопоказано детям младше восьми лет, а также беременным и кормящим женщинам, подчеркнули в пресс-службе Управления Роспотребнадзора по Пензенской области.
Пензенцам посоветовали, как обезопасить квартиру перед отъездом в отпуск.
