10 июля 2026
Яркие оранжевые грибы, которые всем известны по названию «лисички», появляются в уральских лесах в конце июня – начале июля. Шеф-повара Екатеринбурга давно полюбили этот ингредиент. Он характеризует и локальную кухню, и дает возможность для эксперимента на кухне. Именно поэтому каждый год на протяжении семи лет в ресторанах города проходит фестиваль «Уралисички!». В этот раз мы рассказываем о необычных блюдах с лисичками, которые можно попробовать во время фестиваля.
Фото: предоставлено Room cafe
Каждый ресторан, участвующий в фестивале, предлагает 3-4 блюда с главным хитом проекта – лисичками. Их можно найти в закуске, основном горячем и даже в десертах.
Room cafe
Фото: Room cafe
В кафе с домашней атмосферой акцент сделали на понятных блюдах, но оставили возможность для эксперимента. Здесь работают в рамках концепции «топ меню», предлагая самые популярные позиции из разных кухонь мира. Лисички нашли свое – главное место в фестивальном меню, став ярким акцентом в этом блюде.
Салат с креветками и лисичками – 430 рублей.
Агонь
Главная фишка этого ресторана – мясо и другие продукты, приготовленные на огне. Поэтому лисички здесь тоже будут «огненные». В этом блюде шеф-повар показал, как можно использовать лесные грибы в современной кухне.
Тартар «голова быка» с лисичками – 790 рублей.
Engels
Фото: Engels
Главное блюдо этого гастрозаведения – вафли, которые здесь готовят и сладкими, и сытными, экспериментируя с разными топпингами. Лисички стали ярким акцентом в этом блюде:
Вафли с лисичками, сметанным кремом и пармезаном – 650 рублей
Троекуров
Фото: Троекуров
В этом ресторане акцент сделан на уральскую и русскую гастрономическую традицию: здесь переосмысляют народные блюда, делая их современными, но узнаваемыми. И лисички тут – не просто сезонный штрих, а полноценный герой тарелки, который подчеркивает связь с локальными вкусами.
Шаньга с лисичками и соусом из грибов – 790 рублей.
Подкова
В ресторане популяризируют уральскую кухню и готовят преимущественно из локальных продуктов, поэтому лисички легко вписались в меню заведения. На фестивале гости смогут попробовать блюдо, в котором грибы предстанут в необычном виде, при этом останутся главным акцентом на тарелке.
Икра из лисичек с муссом из щавеля и гренками – 270 рублей.
Ставников
В этой рюмочной идут на смелые гастрономические эксперименты и переосмысляют привычные форматы. В фестивальном блюде лисички становятся главным аккордом, а в этом блюде можно прочувствовать уральский характер.
Ролл с лисичками – 610 рублей.
Warehouse
Фото: Warehouse
В этом заведении любят азиатскую кухню. Казалось бы, уральские грибы далеки от азиатских гастрономических традициях, но шеф-повар пошел на эксперимент. В этом блюде удалось совместить азиатскую культуру и уральскую идентичность.
Мисо рамен с лисичками – 650 рублей.
Breakfast unit
Фото: Breakfast unit
В этом гастрозаведении сделан акцент на завтраках, в которые интегрировали те самые уральские лисички. В фестивальном блюде предлагают вот такой вкусовой дуэт.
Панкейки с лисичками и соусом из печеного перца – 615 рублей.
Самоцвет
Главная особенность этого заведения – ставка на яркие вкусовые сочетания и понятные, но нетривиальные форматы. В этом блюде предлагают попробовать уральскую кухню на вкус в небанальной ее интерпретации. Лисички здесь подаются в необычном виде и становятся главным ингредиентом блюда, отодвигая на второй план своих соседей по тарелке.
Хрустящие лисички с картофелем фри со сметанном-копченым соусом, укропом и маринованным огурцом – 550 рублей.
Norra Rok
Фото: Norra Rok
В ресторане современной северной кухни и без фестиваля используют уральские продукты. Каждый сезон шеф-повар предлагает специальный сет, который знакомит гостей с уральскими гастрономическими традициями. А на фестивале в меню можно найти такое блюдо.
Эклеры с лисичками и картофельным кремом – 450 рублей.
Фото: предоставлено организаторами фестиваля
© Интернет-журнал «Global City» Светлана Цыганова
