18 июля 2026
Автор текста:Юлия Арбузова
Жители Черноголовки сообщили о начале сбора маслят в местных лесах. Начальник Ногинского территориального отдела Роспотребнадзора Ксения Ицкова рассказала, как отличить съедобные грибы от ложных двойников и нужно ли снимать со шляпки липкую кожицу.
Маслята — одни из самых узнаваемых грибов в России. Как поясняет Ксения Ицкова начальник Ногинского территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Московской области, особенностью этого гриба является липкая, скользкая пленочка на шляпках. Среди маслят, которые попадаются в подмосковных лесах, лидируют три вида: маслёнок обыкновенный (зернистый), маслёнок серый и маслёнок жёлто-бурый. Их излюбленные места — сосняки, а также прогретые солнцем опушки, лесные поляны и заросли травы. Съедобные маслята отличаются мягкой мякотью без горечи, приятным грибным запахом и трубчатым строением нижней части шляпки.
Однако у этих грибов есть несъедобные двойники, предупреждает специалист. Маслёнок перечный внешне похож на настоящий, но его трубчатый слой имеет красноватый оттенок, а на вкус он острый и перечный. Желчный гриб напоминает боровик или крупный масленок, но его трубчатый слой розовеет, а мякоть горчит.
Многие грибники считают, что гладкую пленку нужно убирать перед тем, как варить, так как это может быть вредно для здоровья. Но как оказалось, делать это необязательно.
Однако, как поясняют в Роспотребнадзоре, научных оснований для обязательной очистки нет. Исследования не выявили опасности кожицы для здоровья. После тщательного мытья и термической обработки она безопасна. Миф о том, что в кожице содержатся слабительные вещества, микологи не подтверждают — лёгкий эффект связан с общим составом грибов, а не с поверхностью шляпки. Чистить маслят или нет — вопрос личных предпочтений, а не безопасности. Главное — собирать грибы в экологически чистых местах, тщательно их мыть и подвергать полноценной термической обработке. Специалисты Роспотребнадзора предупреждают: даже съедобные грибы могут вызвать отравление, если собраны в потенциально неблагополучных местах. Грибы, как губка, впитывают из почвы и воздуха вредные вещества. В городских парках и вдоль дорог почва часто загрязнена тяжелыми металлами, выхлопными газами и химическими реагентами. Для сбора стоит отправляться в лес подальше от дорог и промышленных объектов. Ксения Ицкова напоминает, что перед употреблением эти грибы необходимо отваривать не менее 20 минут.
Ранее сообщалось, чем опасны строчки и сморчки.
https://regions.ru/chernogolovka/bezopasnost/masljata-v-chernogolovke-kakie-sobirat-i-kak-gotovit
