28 июля 2026
В целях профилактики ботулизма при осуществлении сезонной консервации грибов не рекомендуется использовать металлические крышки. Об этом sb.by сообщили в Минском городском центре гигиены и эпидемиологии.
Иллюстративное фото Pexels
Специалисты отметили:
— Грибы — самая частая причина домашнего ботулизма (более 95 процентов случаев), так как их пористую структуру невозможно полностью отмыть от земли. Категорически не рекомендуется закатывать грибы металлическими крышками. Наиболее безопасные способы заготовки — соление и маринование с большим количеством соли и кислоты под негерметичными капроновыми крышками, которые обеспечивают доступ воздуха.
Есть и альтернативные способы длительного сохранения грибов, добавили в центре: для этого лучше использовать сушку или заморозку, а не герметичную консервацию.
Ботулизм — тяжелое, потенциально смертельное заболевание, вызываемое токсином бактерии Clostridium botulinum. Этот токсин не имеет вкуса, цвета и запаха, поэтому зараженный продукт невозможно определить на глаз. Бактерия-возбудитель живет в почве в виде спор, которые чрезвычайно устойчивы: они выдерживают кипячение до 5 часов. В герметично закрытой банке (без доступа кислорода) споры прорастают и начинают вырабатывать смертельный яд.
— Внешний вид, вкус и запах продукта, зараженного токсином ботулизма, не изменяются, — отметили в центре. — Банка может выглядеть абсолютно нормальной, а содержимое — безопасным. Поэтому тщательное соблюдение технологии — единственный способ гарантировать сохранность здоровья. Кроме того, не следует покупать консервацию с рук на стихийных рынках, у дорог, с лотков.
