1 августа 2026
Источник: СБ. Беларусь сегодня
Автор: Наталья ТЫШКЕВИЧ
Вешенки, шампиньоны, шиитаке и опята. Эти грибы можно вырастить самостоятельно, если соблюдать ряд правил
Пожалуй, нет человека, который бы не увлекался тихой охотой. Кто-то собирает только благородные грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята. Гурманы берут грузди, поддубники, волнушки и даже зонтики. А у кого-то в чести опята и вешенки. Ученые уверены: гриб — царь природы. По оценкам микологов, в мире насчитывается около 1,5 миллиона видов грибов.
Согласно одной из гипотез, именно гриб решает, какой древесной породе и где расти в лесу.
Мицелий большинства шляпочных грибов настолько тесно связан с корневой системой деревьев, что образует грибокорень, или микоризу. Так, во-первых, гриб формирует условия, необходимые для роста зеленых насаждений, а во-вторых, питается и сам. Ученые обнаружили опята, грибница которых занимает сотни гектаров.
К сожалению, не каждый может поехать в лес. Поэтому очень многие выращивают грибы дома, на даче, в подвалах и гаражах.
Уже «одомашнено» более 20 видов. Самые распространенные — вешенки, шампиньоны, шиитаке и опята.
Все их можно вырастить самостоятельно, если соблюдать ряд нехитрых правил. В этом (исходя из своего опыта) абсолютно уверена Татьяна Карпович. Грибы для нее давно стали делом всей жизни. Правда, начинала с пошива одежды. А восемь лет назад увлеклась разведением вешенок. Сейчас это уже семейное увлечение: и супруг, и сын в теме.
Выращивание любых грибов — довольно кропотливая работа. И вешенки, пожалуй, самые неприхотливые из них. Их еще называют устричными грибами. Правда, никакой связи с морем у них нет. Разве только по вкусу напоминают запеченных моллюсков. Да и формой шляпки похожи на них.
Вопреки распространенному мнению, вешенки, как и шампиньоны, вовсе не «пустые» грибы. Они богаты и белком, и кальцием, и калием. В них много витаминов D и группы B, необходимых для иммунитета и здоровья нервной системы.
Подружившись с вешенками, Татьяна перешла на опята, в том числе и тополиные. Этот гриб родом из Италии: растет на тополях у побережья Ионического моря. Приручен уже и опенок зимний. Название гриба говорит само за себя: способен плодоносить в холодное время года, даже под снегом.
Сейчас семья Карпович осваивает технологию выращивания ежовика гребенчатого. Он же — львиная грива. На нее он действительно очень похож: вместо шляпки — длинные бело-бежевые «волосы». Отсюда и название.
Из новинок и траметес разноцветный — широко распространенный гриб-трутовик, сапрофит. Он же — «индюшачий хвост»: такой же пестрый и яркий. Трутовики — общее название грибов разных видов, которые большими колониями растут на мертвой древесине (чаще лиственных пород) или паразитируют на живых, но очень ослабленных деревьях.
Вызывает интерес у Татьяны и трутовик лакированный. В Китае его называют линчжи — «божественный гриб», а в Японии — рейши, «духовная сила».
Со знаком качества
Любая грибная плантация начинается с мицелия. Он же бывает двух видов: зерновой и на деревянных палочках. Для посева на специальных блоках чаще используют зерновой мицелий, а для посадки в древесину — на брусочках.
При покупке зернового мицелия обратите внимание на его качество: он должен быть белым и твердым на ощупь. А также на дату: срок его «жизни» — не более двух месяцев со дня изготовления. Хранят мицелий при температуре примерно плюс 2 — 3 градуса и относительной влажности 50 — 60 процентов. За 1 — 2 дня до посева достаньте мицелий из холодильника и оставьте при комнатной температуре — это ускорит его рост. Перед самой же посадкой измельчите его на отдельные зерна или небольшие кусочки.
Если мицелий темного цвета, с кислым запахом и легко распадается, то для посадки он не годится! Живой, активный мицелий внешне напоминает белый пух или плесень.
Мицелий на деревянных палочках используется для выращивания грибов на пеньках. Проникая глубоко в древесину, брусочки ускоряют ее зарастание.
Был бы пень
Для выращивания грибов на пеньках требуется свежеспиленная древесина. Важно, чтобы пни были инокулированы в течение 4 — 5 недель после обрезки. Если пройдет больше времени, то мицелию придется конкурировать с другими грибами, которые уже начали колонизировать пенек.
Если чурочки пересохли (их влажность менее 50 процентов), то подержите их 1 — 3 дня в воде.
Если же на участке есть старые, подлежащие удалению деревья, то вешенка и зимний опенок легко справятся с их раскорчевкой.
Для грибной плантации лучше отвести тенистый уголок сада. Можно даже между кустами смородины, крыжовника, в малиннике или под деревьями, в тени построек. Можно выращивать грибы и на открытых участках, но тогда уже под навесом. Землю вокруг пеньков надо обязательно задернить или замульчировать. Во‑первых, это сохранит влагу в почве. Во‑вторых, защитит грибы от лишней грязи.
В тенистом и слегка влажном месте выкапываем лунки глубиной 15 — 20 см, а по диаметру немного большие, чем пеньки. На дно каждой укладываем 2 — 3 см увлажненных опилок, мелких стружек или соломы. Поверх насыпаем 1 см мицелия и ставим пеньки зарубками вверх. Это очень важно.
Дело в том, что древесина способна впитывать воду только в направлении от корня к кроне. И если пенек будет стоять неправильно, вверх «корнями», впитывать воду из почвы он не будет и на большой урожай грибов рассчитывать не стоит.
Перед тем как ставить пеньки в лунку, сверлим в чурочках отверстия и заполняем их мицелием. Снаружи закрываем их воском, пробочками из влажных опилок, замазываем садовым варом или даже пластилином. Вместо отверстий можно делать надпилы, щели и точно так же заполнять их мицелием.
Вокруг установленных в лунки пеньков утаптываем почву. Важно соблюсти и расстояние между лунками — 30 — 35 см. Для экономии площади деревянные заготовки можно ставить друг на друга, подбирая по диаметру. Каждую или все вместе накрываем на 2 — 3 недели куском чистой полиэтиленовой пленки, на которой обязательно через каждые 10 — 15 см делаем проколы. Такое укрытие и защитит древесину от высыхания, и поспособствует лучшему приживанию мицелия. Здесь многое зависит от температуры. Чем она ниже, тем дольше образуется грибница. И, конечно же, не забываем о поливе: почва вокруг пеньков должна быть слегка влажной: раз в неделю выливаем по ведру воды на 1 м2.
Соломки подстелить
Если при разведении грибов на древесине мы всецело зависим от климатических условий, то выращивание на соломе или опилках позволяет получать деликатес круглый год. Правда, здесь нужны свободные площади. Подвал, к примеру.
Итак, для начала выбираем субстрат. Это могут быть солома, опилки, стружка, сено… Если надо, измельчаем их (до 2 — 5 см), заливаем кипятком и выдерживаем несколько часов, чтобы уничтожить возможных вредителей. Затем воду сливаем, субстрат остужаем и вперемежку с мицелием плотно набиваем полиэтиленовый пакет до самого верха.
Кстати, японцы пришли к выводу, что чем меньше (не более 1 л) пакет, тем быстрее появятся и первые грибы. Набив мешок, хорошо его завяжите и оставьте на сутки. На следующий день продезинфицированным ножом сделайте в нем в шахматном порядке небольшие (в 2 — 3 см) разрезы на расстоянии 20 см друг от друга. Чем больше отверстий, тем быстрее выйдет влага и тем мельче вырастут грибы.
Все, грибопакет готов! Для инкубации перенесите его на 14 — 18 дней в теплое, темное место, где температура около 18 — 20 градусов и влажность 75 — 85 процентов. Помещение должно быть вентилируемое: на стадии плодоношения грибам нужно много свежего воздуха. И чем больше, тем красивее шляпки.
Поэтому после появления примордий выносим грибопакет на свет или включаем на 10 — 12 часов в сутки освещение. Когда содержимое полностью обрастет мицелием, можно готовиться к сбору урожая. Грибнице нужно всего несколько дней на формирование плодовых тел.
Первую волну грибов ждем через 22 — 25 дней после посева. Вторая не такая дружная, как первая, и может затянуться на 5 — 10 дней.
Грибы не срезайте по одному, а выкручивайте всю гроздь целиком. Как только все убрали, дайте грибнице немного отдохнуть, а через неделю опять включайте свет. С одного грибопакета можно получить три волны урожая.
КСТАТИ
После сбора урожая субстрат с оставшейся грибницей, обогащенной съедобным грибным белком, – отличнейшее удобрение под садовые и огородные культуры. Оно в пять раз эффективнее навоза.
ВНИМАНИЕ
Астматикам и аллергикам к разведению грибов (особенно вешенок) в закрытом помещении надо подходить с осторожностью. Во время созревания они выбрасывают в воздух большое количество спор, а потому ухаживать за ними желательно в респираторной повязке.
РЕЦЕПТЫ ОТ ТАТЬЯНЫ КАРПОВИЧ
Вешенка в кляре
Большие шляпки вешенки положите в полиэтиленовый пакет и побейте молоточком для мяса. Для кляра взбейте 1 — 2 яйца с 1 — 2 ст. л. молока, добавьте по вкусу соль, перец, чеснок и другие специи, а также немного натертого на мелкой терке сыра. Влейте 1 — 2 ст. л. майонеза (по желанию). Все хорошо перемешайте и всыпьте 2 ст. л. муки. Обмакните гриб в кляр, выложите на раскаленную сковородку и жарьте по 1,5 минуты с каждой стороны.
Вешенки маринованные
1 кг грибов почистите и быстро промойте. Крупные разрежьте на 2 — 3 части, но не мелко, а маленькие и средние оставьте целыми. Налейте в кастрюлю 500 мл воды. 3 зубчика чеснока пропустите через пресс. Добавьте в воду по 2 ст. л. без горки соли и сахара, 8 горошин черного и 2 душистого перца, 2 лавровых листа. Доведите маринад до кипения.
Добавьте в рассол вешенки и чеснок и варите на слабом огне 12 — 15 минут. Чем дольше варка, тем жестче грибы. Крышкой кастрюлю не накрывайте и регулярно снимайте пену.
Затем влейте 40 мл уксуса и варите еще 5 минут. Разложите грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам и закатайте. После остывания храните в холодильнике.
