8 августа 2026
Фото: Молодой коммунар
В традиционной кулинарии грибы обычно подвергают термической обработке: жарят, варят или маринуют. Однако существуют виды грибов, которые туляки могут спокойно употреблять в сыром виде. Их используют как самостоятельную закуску или как ингредиент для салатов. В материале URA.RU перечислены шесть таких грибов.
Рыжики можно есть сразу после сбора. Для этого их достаточно протереть влажной тканью, посолить и подождать несколько минут. Если хочется приготовить их дома, нужно уложить шляпки слоями, пересыпая крупной солью, и оставить под гнетом на два-три часа.
Шампиньоны, которые выращивают в стерильных условиях, являются наиболее безопасным вариантом для употребления в сыром виде. Их нейтральный вкус с ореховыми нотками хорошо сочетается с лимонным соком, оливковым маслом и зеленью. Перед подачей рекомендуется снять кожицу со шляпки.
Трюфели — белый и черный — не подвергают термической обработке, так как тепло разрушает их уникальный аромат. Эти грибы нарезают тонкими ломтиками или натирают на терке и добавляют в ризотто, яичницу или подают с сливочным маслом.
Употреблять в сыром виде можно только плотные шляпки молодых белых грибов. Старые грибы могут быть тяжелыми для пищеварения. Тонкие ломтики боровика можно сбрызнуть лимонным соком, посыпать пармезаном и кедровыми орешками.
Магазинные вешенки отличаются нежной текстурой и хорошо подходят для салатов. Лесные вешенки также можно есть сырыми, но их лучше мелко нарезать и замариновать. Для устранения запаха и сохранения хрустящей текстуры грибы можно опустить в кипяток на десять секунд, а затем обдать ледяной водой.
Лисички богаты витаминами, но из-за высокого содержания хитина их усвоение затруднено. Эти грибы можно добавлять в салаты в свежем виде, чтобы сохранить приятный фруктовый вкус. Для улучшения усвоения блюдо можно заправить лимонным соком или уксусом.
Что касается сыроежек, иногда в старинных рецептах встречаются варианты, когда грибы ошпаривают кипятком или вымачивают перед добавлением в салаты. Но эксперты всё равно не рекомендуют употреблять их без термической обработки, поскольку сыроежки в сыром виде горчат, а также содержат вещества, раздражающие ЖКТ. Кроме того, у некоторых сыроежек (например, у зелёной) есть опасный двойник — бледная поганка. Если ошибиться в определении, последствия могут быть очень серьёзными.
Тулякам важно помнить, что грибы не должны составлять основу рациона. Они считаются тяжелой пищей, поэтому рекомендуется употреблять их в умеренных количествах. При выборе грибов следует обращать внимание на их упругость, чистоту и отсутствие пятен. Если есть сомнения в свежести, лучше ошпарить грибы кипятком, но не кипятить.
