13 августа 2026
Дата публикации: 13.08.2026
Суровое омское лето 2026 с его 35-градусной жарой и суховеями заставляет переживать не только аграриев, чьи посевы гибнут на корню. Опытные омские грибники констатируют – найти приличный гриб этим летом весьма сложно. В соцсетях они выставляют скудный лесной урожай и надеются на лучшее – на осень с её дождями.
Корреспондент «Трамплина» спросил у Натальи Пликиной, кандидата биологических наук, доцента кафедры биологии и биологического образования ОмГПУ, насколько эти надежды обоснованы, будут ли снова вывозить машинами боровики из Муромцевского района и почему грибы впали в анабиоз. Заодно разрешим вечный спор, как правильно собирать грибы – выкручивать или срезать. Любителям тихой охоты – к чтению обязательно!
Для активного роста грибам нужна высокая влажность и температура воздуха. Тепла этим летом в Омске хоть отбавляй, а вот дождей далеко не столько, чтобы обеспечить леса нормальным количеством влаги. Так что главной причиной отсутствия грибов этим летом в Омской области стала сильная жара и засуха в июне – начале июля 2026 года, однако сейчас ситуация уже начинает исправляться благодаря прошедшим дождям, рассказывает Наталья Пликина. «Плодовые тела грибов, используемые нами в пищу, образуются на грибнице, которая находится в субстрате (не обязательно это почва и лесная подстилка, местом ее обитания могут быть и стволы деревьев). Мицелий (грибница) может перегреваться от высоких температур и перейти в состояние анабиоза – временного прекращения жизнедеятельности».
Кстати, ядовитым грибам сейчас так же некомфортно, как и съедобным. Но в такую жару они становятся ещё более опасными из-за большей концентрации ядовитых веществ.
Даже и при нынешних неблагоприятных условиях в лесу можно встретить различные виды сыроежек, подгруздок белый, лисички, небольшое количество подберезовиков и подосиновиков. Опытные грибники знают, в какие леса нужно идти, чтобы собрать определенный вид грибов. Наталья объясняет это с точки зрения науки: большинство грибов, которые мы собираем, образуют микоризу – взаимовыгодное сообщество с корнями растений (улучшая водно-минеральное питание дерева и получая от него растворы органических веществ, которые используют для роста и размножения). Грибы растут в разных типах леса: белый гриб может образовывать микоризу с березой или сосной, подосиновик – с осиной, подберезовик – с березой, подгруздок белый (называемый в народе «сухим груздем») можно найти в березняках и осинниках. Для сбора маслят и моховиков нужно отправиться в хвойный лес или посадку.
Сейчас в Омске установилась прохладная погода с небольшим дождями, но одного дождя грибам недостаточно, уточняет Наталья. Необходимо, чтобы почва пропиталась влагой, и еще несколько дней нужно, чтобы грибница начала расти и образовывать плодовые тела со спорами. Грибы растут с разной скоростью: быстро появляются сыроежки, а для роста подберезовиков, маслят, белых грибов должно пройти от 4 до 7 дней. Желательно, чтобы температура днем была +20-25°С, а ночью – не менее +15°С.
У каждого грибника есть свои заветные места, о которых он никому не рассказывает. Если у вас таких мест нет, их вполне реально найти – и Наталья выделила основные признаки «грибного» места.
«Обычно люди собирают грибы в одних и тех же местах, так как грибница растет много лет, ее рост происходит от центра к периферии (концентрически), диаметр увеличивается. Поэтому в лесу или на поляне можно встретить «ведьмины кольца», например из плодовых тел луговых опят. В таких лесах обычно невысокая трава и достаточно листового опада. Не обязательно это будет старовозрастный лес, иногда можно встретить большое количество грибов в березовых «молодняках». И еще: грибы предпочитают расти на опушках и полянках в лесу. На старых пнях и стволах можно искать дереворазрушающие грибы: вешенку устричную либо осенние опята. А яркие мухоморы часто соседствуют с подберезовиками или белыми грибами».
Несмотря на пустые леса и такие же пустые корзинки, грибники не теряют надежды на осенний улов, и Наталья Пликина их в этом поддерживает. При условии достаточных дождей в лесах могут появиться не только традиционно осенние грибы – опенок, вешенка и рядовка тополевая («подтопольники»), но и подберезовики, подосиновики, подгруздок белый, груздь бахромистый и белые грибы. Последними грибами собирают вешенку осеннюю и опенок зимний.
Больше всего вопросов традиционно вызывает Муромцевский район. В 2020 году, когда Омская область испытывала настоящий грибной бум, в муромцевской тайге омичи собирали гигантские боровики, царские грибы. Но вот уже который год леса в тех местах «отдыхают». У Натальи на этот счёт есть своё объяснение:
«Для образования плодовых тел необходимо сочетание ряда факторов одновременно, следовательно, нужно ждать благоприятного сезона для роста белых грибов. Такой обильный рост плодовых тел бывает раз в несколько лет. Грибница, образовав большое количество плодовых тел, теперь накапливает питательные вещества. Но, возможно, сыграл свою роль и человеческий фактор: была нарушена грибница в процессе массового сбора. В Муромцевском районе (и не только там) есть сосновые боры, в которых растет белый гриб сосновый, подстилка в них состоит их зеленых мхов или лишайников рода кладина. Считаю выражение „машинами вывозили боровики“ – легендой. Несколько ведер грибов из соснового бора разве это машина? Люди, которые там регулярно собирают грибы, вряд ли покажут „заветное место“».
Так что надежда на полные грибные корзинки остаётся – у природы есть еще несколько месяцев, чтобы воспрянуть от летней жары и подарить людям урожай. Тем более что в Омской области грузди и вешенки можно собирать вплоть до первого снега в ноябре.
Напоследок Наталья Пликина разрешила вечный спор, как же правильно собирать грибы: выламывать их из земли или срезать.
«На Руси этот вопрос не стоял, люди знали – «губы брать, грузди ломать». То есть трубчатые грибы (боровики и т.п.) срывали, а рыжики и грузди ломали. Так удобнее, у млечников солили только шляпки. Споры начались тогда, когда стали культивировать шампиньоны и заметили, что в культурных шампиньонницах при срезе плодовых тел грибница начинает болеть. Поэтому при промышленном культивировании грибы сначала выкручивают, а затем обрезают ножки. Ещё в прошлом веке известный отечественный миколог Б.П. Васильков (автор определителей грибов) доказал, что в естественной экосистеме грибы обладают «иммунитетом» и способ сбора не влияет на здоровье грибницы. Поэтому можно делать так, как удобно! Но нужно бережно относиться к грибнице – не нужно разрывать подстилку или моховый покров в поисках молодых плодовых тел».
Текст: Ирина Баландина
Фото: группа «Грибы. Грибники Омска и Омской области»
