Считаются ли грибы суперфудом, рассказала врач-диетолог

13 августа 2026

В последние годы грибы всё чаще причисляют к суперфудам. Но действительно ли они заслуживают такого статуса? Рассказала научный сотрудник клинической лаборатории профилактической медицины НИИ гигиены, токсикологии, эпидемиологии, вирусологии и микробиологии Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Ольга Синякова в ток-шоу «PRO ЗДОРОВЬЕ» на YouTube-канале «СМОТРИ И ЖИВИ».

https://www.youtube.com/watch?v=-E1qnf-mFH8&t=2823s

По словам Ольги Синяковой, грибы — продукт с богатой историей. По сути, их можно считать одним из древнейших ценных продуктов питания.

— При этом относиться к ним стоит с осторожностью — и с точки зрения пищеварения, и с токсикологической стороны. Экзотические виды вроде рейши или кордицепса вовсе не обязательно искать специально: привычные нам грибы ничуть не менее ценны, — добавила она.

Одна из главных ценностей грибов — содержание белка, подчеркнула специалист:

— Однако есть и нюансы: в наружном слое гриба содержится хитозан, который может плохо перевариваться и провоцировать дискомфорт в желудочно‑кишечном тракте. С другой стороны, попадая в толстый кишечник, хитозан работает как пребиотик — поддерживает полезную микрофлору.

Скриншот видео

Кроме этого, пояснила Ольга Синякова, в грибах также присутствуют компоненты с выраженным биологическим действием, в том числе с противораковым потенциалом. Такие свойства изучались, в частности, в Финляндии и Канаде. Но важно понимать: несмотря на перспективные исследования, грибы не могут служить средством для лечения рака.

— Что касается привычных видов — лисичек, боровиков, подосиновиков, опят, — их питательная ценность примерно сопоставима, а различия чаще связаны с формой подачи и вкусовыми качествами. Отдельно стоит упомянуть чагу — древесный гриб, которому нередко приписывают чудодейственные свойства. Исследования действительно выявляют в ней комплекс биологически активных веществ, антиоксидантов и компонентов, способных снижать оксидативный стресс на клеточном уровне. В том числе фиксировались и противоопухолевые эффекты. Но чага не лекарство: использовать ее вместо назначенного лечения категорически нельзя. Как возможный вспомогательный компонент — да, но с большой осторожностью и только после консультации со специалистом, — заключила Ольга Синякова.