11 сентября 2026
Автор: Сергей ГРУДНИЦКИЙ Фото: Егор ЕРМАЛИЦКИЙ
Сбор грибов — традиционное осеннее увлечение, которое, однако, может обернуться трагедией. Беспечность на «тихой охоте» может привести к тяжелым последствиям. О том, как не допустить беды, рассказали в Республиканском центре гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья, сообщает sb.by.
Иллюстративное фото «СБ»
Отмечается, что за 2025 год в Беларуси зафиксировано 45 случаев отравления грибами, пострадал 61 человек, включая 4 детей. За истекший период 2026 года установлено 13 случаев отравления, пострадал 21 человек, в том числе 6 детей.
В центре подчеркивают:
— В этом году дети пострадали из-за употребления грибов, которые были собраны и заготовлены еще в прошлом году. Консервация и заморозка не уничтожают токсины, если изначально была допущена ошибка.
Специалисты центра напоминают о трех главных правилах в лесу. Первое: не уверен — не бери. У смертельно ядовитых бледной поганки или мухомора нет резкого неприятного запаха, они не горчат. Сомневаетесь в виде гриба хотя бы секунду — проходите мимо. Второе: никаких переросших и дряблых грибов. Со временем в тканях даже съедобных грибов запускаются химические процессы и образуются опасные продукты распада. Третье: забудьте об обочинах и черте города. Грибы как губка впитывают соли тяжелых металлов и выхлопные газы, поэтому собирать их следует только в глубине лесных массивов.
На кухне правила не менее строгие, предупреждают в центре. Переработка грибов должна проводиться строго в день сбора. Они портятся мгновенно, а сортировкой должны заниматься только взрослые. Предварительное отваривание обязательно: любые лесные грибы сначала нужно отварить в большом количестве подсоленной воды, после чего воду необходимо обязательно слить, а грибы — тщательно промыть. Грибы — это тяжелая хитиновая пища, поэтому детям до 10–12 лет, беременным женщинам и людям с заболеваниями ЖКТ они категорически противопоказаны. Также не стоит покупать грибы с рук (свежие, сушеные или закатанные в банки) в местах несанкционированной торговли.
При первых симптомах отравления — тошноте, рвоте, слабости, болях в животе — в центре советуют не ждать, пока «пройдет само», и не пить алкоголь, который лишь ускоряет всасывание ядов. Необходимо немедленно обращаться за медицинской помощью.
Как долго можно хранить грибы до приготовления? Отвечает специалист
Белоруссия
