Как засолить опята на зиму — несколько способов от жительницы Барнаула

15 сентября 2026

Запасаться грибами на зиму никогда не будет лишним

Засолка опят на зиму: проверенные способы | Источник: Иван Рейзвих / NGS55.RU — Засолка опят на зиму: проверенные способы Источник: Иван Рейзвих / NGS55.RU

Заготовка грибов на зиму — это неизменная традиция во многих российских семьях. Маринованные или соленые опята станут отличным дополнением к праздничному столу и разнообразят повседневное меню. Своим проверенным рецептом поделилась жительница Барнаула Надежда Шульгина.

Пикантные опята в банках с уксусом

Этот метод идеально подходит для долгого хранения в кладовой.

Ингредиенты: 1 кг опят, полстакана белого уксуса, лавровый лист, перец горошком и душистый перец, гвоздика, сахар, соль, вода.

Приготовление:

Грибы тщательно промойте и почистите.
Приготовьте рассол: вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте все специи.
Опустите грибы в кипящий маринад. Убавьте огонь и варите 30 минут, обязательно снимая пену.
Влейте уксус и готовьте еще около 10 минут.
Тем временем простерилизуйте банки. Разложите горячие опята вместе с рассолом по емкостям, плотно закупорьте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
После этого запасы можно отправлять в прохладное место.

Пряная засолка с хреном

Если вы любите более насыщенный, классический вкус бочковых грибов.

Процесс приготовления:

Переберите, помойте и очистите опята (можно использовать мягкую щеточку).
Отварите грибы в подсоленной воде ровно 20 минут после закипания. Дайте им обсохнуть.
Подготовьте емкость для соления (эмалированную кастрюлю или банку). На дно выложите чистые листья хрена.
Укладывайте грибы слоями, пересыпая каждый слой солью. Добавьте лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком и гвоздику.
Накройте грибы тарелкой и установите небольшой гнет.

Грибы, засоленные холодным способом с хреном, будут готовы через 45–50 дней. Чтобы подать пикантную закуску к новогоднему столу, заниматься заготовкой лучше уже в середине осени.

ПО ТЕМЕ