20 сентября 2026
Авторredaktor
Грибной сезон продолжается: какие грибы встречаются в Приазовье, чем опасны ядовитые виды и что делать при первых признаках отравления
Валентина СЕРАШ
После летней жары леса, посадки и другие места, где растут грибы, вновь наполняются дарами природы. Для любителей «тихой охоты» это хорошая возможность отправиться в лес за белыми грибами, лисичками, подосиновиками, груздями и опятами. Но вместе со съедобными грибами в лукошко легко может попасть опасный двойник.
Важно помнить: неприятности могут возникнуть не только из-за ядовитого гриба. Старые, повреждённые или неправильно приготовленные съедобные грибы тоже способны стать причиной серьёзного отравления. Поэтому осторожность нужна и во время сбора, и при последующей обработке урожая.
Научный сотрудник Азовского музея-заповедника Светлана Александровна Семенова поделилась информацией о грибах, встречающихся в Приазовье. А врач-инфекционист ГАУ РО «ЦГБ» г. Азов Владимир Владимирович Дегтярь рассказал о симптомах отравления грибами, действиях при подозрении на отравление и мерах предосторожности, которые помогут избежать этой опасности.
Главное правило «тихой охоты» остаётся неизменным: если вы не уверены в грибе — не берите его.
Содержание
- Грибы, которые встречаются в Приазовье
- Почему грибная ошибка может оказаться серьёзной
- Какие грибы представляют особую опасность?
- Какие симптомы должны насторожить?
- Что делать при подозрении на отравление?
- Лучше предупредить, чем лечить
- Особого внимания требуют условно-съедобные грибы.
- Осторожнее с домашними заготовками
Грибы, которые встречаются в Приазовье
Количество грибов во многом зависит от погодных условий. После дождей, когда в почве становится достаточно влаги, их рост становится более активным. В разные периоды сезона в Приазовье можно встретить самые разные виды грибов.
Белый гриб встречается в хвойных и смешанных лесах. Часто его можно обнаружить рядом с дубами, берёзами и соснами. Один из характерных признаков — мякоть белого гриба не меняет цвет на срезе.
Подосиновики хорошо переносят жару, но для их роста необходимы дожди. Поэтому после продолжительного сухого периода отправляться за ними лучше спустя некоторое время после обильных осадков.
Лисички, с их ярко-оранжевым цветом, обычно растут группами. Это один из видов грибов, который сравнительно редко бывает червивым, поэтому опытные грибники особенно ценят их.
Маслята могут расти и в конце лета, и осенью. При сочетании умеренной температуры, дождей и солнечного света урожай этих грибов вполне возможен.
Шампиньоны луговые могут появиться в большом количестве после проливных дождей и при снижении температуры. Собирать их следует свежими, пока пластинки под шляпкой остаются светлыми. При этом важно не путать луговые шампиньоны с внешне похожими ядовитыми видами.
Осиновый груздь считается одним из наиболее устойчивых к жаре грибов: он может плодоносить даже при достаточно высокой температуре и расти большими группами в осиновых посадках.
Рыжики, волнушки и грузди также можно встретить в середине и конце грибного сезона.
Опята особенно характерны для осеннего периода. Летние опята растут на пнях и поваленных деревьях, а ближе к осени появляются первые осенние. У съедобных опят есть тонкое плёнчатое кольцо на ножке. Однако одного внешнего признака недостаточно для уверенного определения гриба — при малейшем сомнении его лучше оставить в лесу.
Почему грибная ошибка может оказаться серьёзной
Грибы могут содержать различные токсины. Одни вызывают острое расстройство пищеварения, другие поражают нервную систему, печень или почки. Некоторые опасные виды настолько похожи на съедобные, что отличить их без специальных знаний бывает очень сложно.
Опасность заключается ещё и в том, что первые симптомы отравления могут проявиться не сразу. В зависимости от вида гриба и содержащегося в нём токсина первые признаки могут возникнуть через несколько часов, а в некоторых случаях — значительно позже. Поэтому хорошее самочувствие сразу после грибной трапезы ещё не означает, что опасность миновала.
Например, при употреблении бледной поганки первые признаки отравления могут появиться спустя несколько часов. К этому моменту токсическое вещество уже может начать воздействовать на внутренние органы. Именно поэтому при подозрении на отравление грибами нельзя ждать, пока состояние ухудшится.
Какие грибы представляют особую опасность?
Бледная поганка считается одним из самых ядовитых грибов. Она может быть похожа на некоторые съедобные виды, поэтому представляет особую опасность для неопытных грибников. Содержащиеся в ней токсины способны вызывать тяжёлое поражение печени и других органов и не становятся безопасными после обычной термической обработки.
Мухоморы, в том числе красный и пантерный, могут вызывать не только расстройства желудочно-кишечного тракта, но и серьёзные нарушения со стороны нервной системы. Возможны возбуждение, спутанность сознания, нарушения координации и другие симптомы.
Галерина окаймлённая, которую можно спутать с некоторыми видами опят, содержит опасные токсины, способные привести к тяжёлому поражению печени.
Строчок обыкновенный в сыром виде представляет серьёзную опасность.
Паутинник красивейший содержит токсины, способные вызвать тяжёлое поражение почек.
Ложные опята, ложные лисички и другие виды грибов, которые легко спутать со съедобными, также представляют опасность.
Именно поэтому специалистами не рекомендуется ориентироваться только на внешний вид, запах или вкус гриба. Определить токсичность «на пробу» невозможно.
Какие симптомы должны насторожить?
Зачастую первыми проявляются симптомы со стороны пищеварительной системы: сильная тошнота, повторная рвота, боли и рези в животе, диарея. Появляются сухость во рту, сильная жажда, слабость, головокружение, снижение артериального давления.
Со стороны нервной системы могут наблюдаться головокружение, спутанность сознания, нарушения координации, изменение поведения, а при некоторых видах отравления — нарушения зрения и галлюцинации.
Внешне человек может выглядеть бледным, кожа покрывается холодным потом. В тяжёлых случаях возникают признаки поражения печени — например, желтушность кожи, — или почек, сопровождающиеся уменьшением количества мочи.
Особенно важно не игнорировать появление симптомов после употребления грибов, даже если сначала они кажутся похожими на обычное пищевое расстройство. При некоторых отравлениях состояние может ухудшаться достаточно быстро.
Что делать при подозрении на отравление?
В первую очередь следует незамедлительно обратиться за медицинской помощью и вызвать скорую помощь. Диспетчеру необходимо сообщить, что человек употреблял грибы, указать его возраст и описать появившиеся симптомы.
До приезда врачей важно обеспечить пострадавшему покой и не оставлять его одного. Если человек находится в сознании и может самостоятельно пить, жидкость дают небольшими порциями, чтобы не спровоцировать повторную рвоту и уменьшить риск обезвоживания.
Не следует пытаться самостоятельно лечить отравление или использовать сомнительные домашние способы. Особенно опасно терять время в ожидании, что плохое самочувствие пройдёт само.
Если сохранились остатки грибного блюда, сами грибы или их очистки, их желательно не выбрасывать до консультации с медиками. Такая информация может помочь специалистам определить возможную причину отравления.
Важно также выяснить, кто ещё употреблял эти грибы, и сообщить об этом врачу. Если одинаковое блюдо ели несколько человек, медицинская помощь может потребоваться даже тем, у кого пока нет выраженных симптомов.
Лучше предупредить, чем лечить
Самый надёжный способ избежать отравления — не допустить попадания опасного гриба на стол. Собирайте только те грибы, в съедобности которых уверены на 100 процентов. Если возникают сомнения, лучше оставить гриб в лесу.
Избегайте мест рядом с автомобильными дорогами, промышленными объектами, свалками и другими загрязнёнными территориями. Грибы способны накапливать различные загрязняющие вещества.
Не берите старые, переросшие, червивые, мягкие или испорченные экземпляры.
Для сбора используйте корзину, а не полиэтиленовый пакет. В корзине грибы меньше повреждаются и лучше сохраняются.
Собранные грибы необходимо перебрать как можно скорее и не оставлять надолго в тепле. Это скоропортящийся продукт, поэтому обработку желательно проводить в день сбора.
Особого внимания требуют условно-съедобные грибы.
Условно-съедобные грибы, такие как некоторые виды груздей и волнушек, требуют специальной обработки. Их необходимо предварительно вымачивать или отваривать в соответствии с правилами приготовления конкретного вида.
Нарушение технологии может привести к отравлению даже в том случае, если сам гриб относится к съедобным после правильной обработки.
Никогда не пробуйте сырые грибы, особенно если не уверены в их виде.
Осторожнее с домашними заготовками
Опасность может возникнуть не только при употреблении свежих грибов. Неправильно приготовленные и хранившиеся домашние грибные консервы могут стать причиной ботулизма — тяжёлого заболевания, связанного с действием ботулинического токсина.
При консервировании необходимо тщательно очищать и промывать грибы, соблюдать технологию приготовления и стерилизации тары. Особую осторожность следует проявлять с герметично закрытыми домашними заготовками. Возбудитель ботулизма способен размножаться в условиях отсутствия кислорода, поэтому нарушения технологии консервирования особенно опасны. Не следует покупать сушёные, солёные, маринованные или консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.
Помните: даже съедобные грибы, если они хранились слишком долго или были неправильно приготовлены, могут вызвать проблемы со здоровьем.
Не уверены — не берите. Не знаете, как правильно приготовить, — не экспериментируйте. Почувствовали себя плохо после грибной трапезы — не ждите, что всё пройдёт само, а как можно скорее обращайтесь за медицинской помощью.
