23 сентября 2026
Фото: Сгенерировано ИИ. Главное отличие груздей от других грибов — белый млечный сок, который может менять оттенок на воздухе.
Грузди в сентябре растут в приствольных кругах берез, осин и елей
Екатерина Саврухина Корреспондент
Оглавление
Как выглядят грузди: фото и описание
Где растут грузди: лучшие места для поиска
Как отличить ложные грузди
Грузди — грибы теплой осени. Они требуют особой термической обработки, без которой их просто нельзя будет употреблять в пищу. Но если сделать все по уму, то эти грибы станут по-настоящему деликатесной закуской. Где растут грузди в сентябре и как отличить их от ложных двойников — в статье Udm-info.
Как выглядят грузди: фото и описание
Грузди — бытовое название группы грибов из рода Млечник семейства Сыроежковые. Они считаются условно-съедобными и требуют особой обработки перед употреблением из-за едкого млечного сока. Кстати, именно цвет млечного сока — главное отличие безопасных груздей: на воздухе он приобретает белый, желтый или меняющий цвет оттенок.
Белый груздь имеет воронковидную шляпку с бахромой по краю. Фото: Сгенерировано ИИ
Отличительные признаки съедобных груздей:
- У настоящих груздей на срезе или изломе выступает млечный сок.
У безопасных видов груздей сок обычно светлых оттенков — белого или желтоватого (может менять цвет на воздухе). У опасных двойников сок — бесцветный, на воздухе может приобретать оливково-зеленый или голубоватый оттенок (характерно для перечного груздя).
Если нашли гриб, похожий на груздь, но он не выделяет млечный сок, скорее всего, это — подгруздок белый. Он относится к роду сыроежек и тоже является съедобным.
- Шляпка воронковидной формы со слизистой кожицей и бахромой.
Съедобные грузди имеют характерную форму шляпки: у молодых грибов она плоская с загнутыми внутрь краями, у зрелых — воронковидная с завернутым краем. По краю шляпки должен быть заметен небольшой пушок.
Кожица на шляпке слизистая: после дождя или тумана она становится липкой и блестящей.
- Концентрические зоны на шляпке.
У многих съедобных груздей есть водянистые концентрические зоны на шляпке — более темные и светлые кольца. У ложных груздей (скрипицы или перечного груздя) таких зон нет — их шляпка одного цвета.
- Широкие редкие пластинки.
У настоящих груздей пластинки — широкие и относительно редкие, опускаются на ножку. По цвету они чаще всего белые или кремовые. Опасные двойники могут иметь более частые и узкие пластинки (перечный груздь), или расположенные неряшливо (скрипица).
Отличие пластинок бледной поганки в цвете: он всегда остается белым, тогда как у груздей оттенок меняется с возрастом от белого к кремовому или желтому.
- Приятный фруктовый аромат мякоти.
Мякоть съедобных груздей имеет приятный фруктовый аромат. У опасных двойников запах может быть нейтральным или неприятным. Бледная поганка иногда имеет медовый запах.
- Короткая толстая ножка цилиндрической формы.
Ножка съедобного груздя — короткая, толстая и цилиндрическая. У зрелых экземпляров она часто полая.
У ложных груздей или ядовитых двойников она может отличаться. К примеру, у бледной погадки на ножке есть пленчатое кольцо, а у основания — мешковидное утолщение.
В лесу можно встретить довольно много съедобных разновидностей груздей, однако собирать стоит лишь те, в которых вы уверены. Если вы новичок в сборе грибов можно изучить отличия самых популярных видов и класть в корзинку только их.
У желтого груздя липкая кожица и белый млечный сок, который на воздухе приобретает насыщенно-желтый оттенок. Фото: Сгенерировано ИИ
Основные виды съедобных груздей:
- Груздь настоящий (белый). Имеет крупную шляпку (5-20 см) воронковидной формы с опушенным краем. Кожица слизистая, молочно-белого или слегка желтоватого оттенка с нечеткими концентрическими зонами. Ножка — цилиндрическая гладкая, белого или желтоватого цвета. Пластинки — широкие и редкие, аналогичного оттенка. Млечный сок — белый, на воздухе желтеет.
- Груздь желтый. Гриб с золотисто-желтой шляпкой, на которой видны темные кольцевые зоны. Кожица — липкая. Пластинки — кремовые, с возрастом становятся желтовато-розовыми. Млечный сок — белый, на воздухе приобретает насыщенный желтый оттенок.
- Груздь черный (чернушка). Имеет темно-оливковую или желтовато-бурую шляпку с вдавленным центром. Кожица слизистая. Ножка гриба сужается книзу, по цвету соответствует шляпке. Мякоть — белая и ломкая, при разрезании постепенно становится серой. Млечный сок — едкий, но меняет цвет на воздухе. После вымачивания гриб может стать фиолетово-бордовым.
- Груздь осиновый (тополевый). Гриб с белой шляпкой, часто с розоватыми или сиреневыми пятнами и темными концентрическими кругами. Край шляпки сильно закручен. Пластинки у молодого гриба — светло-кремовые, у зрелого — слегка розовые. Имеет светло-розовую мякоть с острым вкусом и резким запахом. Млечный сок — белый и обильный, не меняет окраску на воздухе.
Не только боровики: эти 5 грибов в Удмуртии можно найти в сентябре
Где растут грузди: лучшие места для поиска
Основной сезон груздей продолжается с июля по сентябрь, но при теплой погоде они могут встречаться и в октябре. Активнее всего грибы плодоносят после дождей при температуре около +10…+18 °C. Встретить их можно в разных лесах — смешанных, лиственных (с осиной, тополем, березами) и хвойных (с елью, ольхой).
Ищите грузди в приствольных кругах деревьев — березы, осины, ольхи и других. Фото: 1MI
Основные ориентиры для поиска съедобных груздей:
- опушки и кромки леса
В этих местах более мягкие микроклимат, больше света, а грибница тянется от основного массива.
- просеки, лесные дороги, тропы
Почва на таких участках менее плотная с умеренной влажностью, деревья растут разряжено — это излюбленные места груздей.
- старые вырубки
Попробуйте посетить место вырубки деревьев через 2-4 года. Обычно там массово плодоносят млечники.
- приствольные круги и «пятна» вокруг деревьев
Грузди выбирают места не в центре поляны, а возле развитой грибницы, рядом с корнями деревьев.
- места с умеренной влажностью после дождя
Грузди не любят места с излишней влажностью, где после дождя стоят лужи с водой. Выбирайте места, где почва остается влажной следующие несколько дней, но умеренно.
Важно: избегайте молодых посадок, густых темных зарослей, заболоченных участков и берегов водоемов. В таких местах грузди или вообще не растут, или растут, но крайне редко.
Не стоит в поисках груздей заходить в болотистую местность — там грибов вы не найдете. Фото: 1MI
Практические советы по поиску груздей в лесу:
- Старайтесь смотреть не только под ноги, но и в сторону от ствола дерева. Часто груздь может лишь слегка выглядывать из-под листвы.
- Аккуратно раздвигайте подстилку деревьев во время поиска. Грузди могут быть полностью скрыты опавшей листвой или мхом.
- Ищите «бугорки» или разрывы в траве. Иногда сам гриб может быть не виден, но заметен выступающий из почвы бугорок — под ним часто прячется крупный груздь.
- Возвращайтесь к местам, где собирали грузди в прошлом сезоне. Грибница живет очень долго, поэтому если условия в лесу кардинально не изменились, в последующие годы там будут появляться новые грибы.
Не мухомор и не поганка: как проверить на съедобность гриб-зонтик
Как отличить ложные грузди
Ложные грузди — народное наименование целого ряда грибов, которые можно перепутать со съедобными млечниками. Среди них есть как «горькая родня» съедобных груздей, так и грибы другого рода.
Наиболее опасным двойником считается бледная поганка — это смертельно ядовитый гриб, который можно перепутать с молодым белым груздем. Главные отличия двойника — кольцо на ножке, вольва у основания и отсутствие млечного сока.
Отличительные признаки бледной поганки. Фото: Сгенерировано ИИ
Основные опасные двойники съедобных груздей из рода млечников:
- Скрипица (груздь войлочный). Внешне напоминает белый груздь, но имеет сухую шляпку (слизи нет даже в дождь) без бахромы. Млечный сок не меняет цвет на воздухе. Характерное отличие — скрип, который раздается, если провести по шляпке или пластинкам ножом.
- Груздь перечный. Имеет гладкую глянцевую шляпку без бахромы и ворса. В лесу выглядит «наряднее» съедобного белого груздя, так как почти не пачкается лесным мусором. Еще одно важное отличие — частые пластинки, напоминающие «щетку». Сок на воздухе может приобрести оливково-зеленый оттенок.
- Груздь сизоватый. Внешне напоминает перечный груздь, но немного меньше по размеру. Пластинки имеют кремовый оттенок. Главные отличия: мякоть синеет при надавливании, а млечный сок на воздухе становится сизовато-зеленоватым.
- Млечник серо-розовый. Представляет серьезную опасность. Главное отличие — резкий неприятный запах, напоминающий аромат цикория или мясного бульона. Млечный сок может быть сладковатым, не едким.
Кроме указанных грибов, грузди имеют еще несколько двойников, которые не относятся к роду млечников. Наиболее опасны среди них:
- свинушка тонкая
Ее иногда путают с черным груздем из-за похожей окраски. У свинушки нет млечного сока, а пластинки темнеют при надавливании. Шляпка имеет более коричневатый или оранжевый оттенок — буреет при повреждении.
Отличительные признаки свинушки. Фото: Сгенерировано ИИ
Это крайне опасный гриб, приводящий к разрушению эритроцитов, нарушению свертываемости крови и почечной недостаточности. Имеет накопительный эффект, токсины гриба не выводятся.
- бледная поганка
Это один из самых опасных экземпляров среди всех грибов. Отличить его от белого груздя можно по кольцу на ножке и мешковидному утолщению у ее основания. Также гриб не имеет млечного сока, а его пластинки всегда остаются белыми (не меняют цвет).
Шляпка бледной поганки — гладкая, без бахромы, но может быть с остатками пленки на поверхности.
Читайте также:
Пальчики оближешь! Готовим белые грибы с картошкой и курицей
Небывалый урожай грибов собирают в лесах жители Удмуртии
