24 сентября 2026
Источник: Российская газета
Грибной сезон в Башкирии в самом разгаре. Какие грибы можно собирать сейчас? Как отличить съедобный гриб от несъедобного? Где лучше собирать лесной урожай? Обо всем этом мы поговорили со старшим преподавателем кафедры биологии и экологии Института природы и человека УУНиТ Александром Шевченко.
— Одни из самых популярных сентябрьских грибов — это осенние опята. Растут дружными группками на пнях, валежнике, в старых вырубках и на местах бывших рубок. У съедобных опят на ножке есть пленчатое кольцо («юбочка», а шляпка часто покрыта мелкими чешуйками. У ложных двойников кольца нет, окраска может быть яркой, а запах — неприятным.
В лесу все еще можно найти подберезовики и подосиновики Фото: Из личного архива Александра Шевченко
За опятами следуют грузди. Их можно найти в хвойных и смешанных лесах, часто во мху, на опушках. Грузди ценятся в засолке, но многие виды перед приготовлением нужно вымачивать.
Рыжики продолжают расти до середины сентября и более при теплой погоде. Подберезовики и подосиновики еще можно найти, хотя к концу месяца их количество снижается.
Маслята встречаются особенно в молодых хвойных посадках. Их легко узнать по маслянистой шляпке, которая легко отделяется от мякоти. Волнушки стоит искать в смешанных и лиственных лесах, чаще на опушках и вдоль лесных дорожек. Еще есть моховики, сыроежки и полевые шампиньоны.
— Пожалуй, я бы назвал бледную поганку, мухомор вонючий (белую поганку) и галерину окаймленную.
— Какие грибы чаще всего путают?
— Белую форму бледной поганки часто путают со съедобными шампиньонами (отличие — наличие у бледной поганки прикорневого чехла — вольвы, а также белый цвет пластинок под шляпкой, у шампиньона они розовые), зеленую форму бледной поганки можно спутать с зеленой сыроежкой (у сыроежки, опять же, нет прикорневого чехла, а также кольца на ножке — поэтому не стоит собирать грибы, срезая под самую шляпку, так их легче спутать, поскольку не остается отличительных признаков).
Также опята (осенние, летние, зимние) часто путают с некоторыми видами ядовитых грибов, похожими на них.
Кроме того, не следует собирать незнакомые или сомнительные грибы, покупать грибы с рук у дороги или в местах стихийной торговли, употреблять старые переросшие или червивые грибы, где уже начался распад белка. Также необходимо соблюдать технологии приготовления и хранения консервированных грибов.
— Как правильно собирать грибы: срезать ножом или выкручивать?
— На самом деле нет никакой разницы, поскольку грибы, которые мы собираем — это только плодовые тела. Независимо от способа сбора грибница от этого не пострадает. Для грибницы плодовые тела — это такое же временное явление, как яблоки для яблони. Многие миллионы плодовых тел грибов в природе постоянно либо просто сгнивают «на корню», либо поедаются животными, поражаются плесенью и т.д., и почти всегда это никак не отражается на состоянии грибницы.Продолжение после рекламы
— На какое время приходится пик «грибного сезона»?
— Понятия «пик грибного сезона» не существует, так как рост грибов регулируется исключительно погодными условиями. Но, если имеются в виду основные периоды массового плодоношения грибов в нашем регионе, то в Предуралье весенние грибы обычно массово появляются в конце апреля — начале мая, летние — с середины июня. Осенний сезон стартует с начала сентября и продлится до октября. В горно-лесной зоне, как правило, эти сроки сдвинуты: весенние и летние виды появляются немного позже, осенние — раньше. Кроме того, в каждой конкретной местности есть свои нюансы по срокам плодоношения грибов, поскольку действует множество локальных факторов.
— Какие наши местные грибы лучше всего впитывают тяжелые металлы из атмосферы?
— Плодовые тела и грибница любых грибов, независимо от их съедобности, обладают высокой способностью поглощать из окружающей среды вредные для человека вещества. Наибольшее количество этих веществ грибы накапливают в городах, промышленных зонах, а также по обочинам дорог.
— Становятся ли ядовитые грибы менее опасными, если варить их долго?
— Нет, длительная варка не делает ядовитые грибы безопасными. Большинство опасных грибных токсинов устойчиво к высоким температурам. Даже если варить их много дней подряд — это ничего не даст.
Главнейшее правило «грибной безопасности» — не собирать незнакомые или сомнительные грибы.
