26 сентября 2026
Ботулизм в банке: почему кипячение не спасает грибные заготовки от земли и токсинов.
Закрывать грибные заготовки обычными герметичными металлическими крышками опасно из-за высокого риска развития ботулизма.
Возбудитель этой болезни — бактерия Clostridium botulinum — активно размножается в безвоздушном пространстве, которое и создает плотная закатка.
Грибы всегда считались одним из самых сложных продуктов для консервации: пористая структура грибов впитывает частицы земли со спорами бактерий, которые не погибают при обычном домашнем кипячении. Главная опасность заключается в том, что зараженная банка может выглядеть абсолютно нормально — без вздутия крышки, неприятного запаха или изменения цвета.
Чтобы снизить риск отравления, специалисты рекомендуют использовать для соленых и маринованных грибов капроновые или пластиковые крышки, пропускающие немного воздуха.
Также необходимо тщательно очищать грибы от земли, собирать только знакомые виды грибов и хранить банки в подходящих условиях.
При первых признаках ботулизма (сухость во рту, двоение в глазах, слабость мышц) нужно немедленно обратиться к врачу, пишет rsute.ru.
Фото: КТВ-ЛУЧ
