30 сентября 2026
Если мякоть гриба синеет или зеленеет на месте проведения ножом, это не значит, что он ядовитый. Плодовое тело может быть и вполне съедобным. Подробнее об этом пишут авторы дзен-канала «Книга грибов».
Чаще всего посинение плодовых тел знакомо тем, кто собирает польские грибы — аналоги белых, а также моховики. Срезом можно определить принадлежность к тому или иному виду, но нельзя относиться к изменению цвета как к единственному признаку съедобности.
Синева — результат окисления, когда разрезанная мякоть соприкасается с кислородом. А у моховиков это происходит даже после надавливания на трубчатый слой.
Моховик — общее название для нескольких грибов, различающихся внешне. Это зеленые, трещиноватые и др. Как и в случае с польскими аналогами боровиков, при сборе важно учитывать и другие факторы, помимо посинения. Например, форму, поверхность и оттенок шляпок, строение ножки, цвет трубочек, место произрастания.
Дело в том, что уходить в синеву способны и те грибы, которые не принято собирать для еды. Поэтому лучше помнить о золотом правиле — при малейшем сомнении урожай лучше оставить в траве.
Полезно знать
Что касается съедобных грибов, синеть способны и другие виды. Например, подберезовики и белоногие подосиновики, грабовики и дубовики. А соломенные и вовсе меняют цвет сразу целиком. Стоит только надломить, надрезать, затронуть мякоть пальцами, надавить на трубочки — и происходит преображение. Появляется насыщенный васильковый оттенок. Правда, потом при варке он полностью пропадает — плодовое тело вновь становится белым.
Однако проблема с соломенным грибом, иначе именуемым гиропорусом синеющим, заключается в запрете на его сбор. Несмотря на то, что его еще в 2005 году вычеркнули из российской федеральной Красной книги, в региональных он по-прежнему числится редким видом 3 категории. Например, в Московской и Тульской областях, Воронежской и Рязанской. Поэтому, если захотелось набрать лукошко с этим любопытным урожаем, для начала рекомендуется ознакомиться с местными предписаниями.
Проверено редакцией
Посинение мякоти может помочь при определении гриба, но полагаться только на скорость и оттенок этой реакции не стоит. Миколог Казанского федерального университета Ким Потапов в интервью изданию «Зеленодольская правда» обращал внимание на другой важный признак при сравнении дубовиков с сатанинским грибом: у дубовиков шляпка бывает оливково-зеленой, оливково-коричневой или шоколадно-коричневой, тогда как у сатанинского гриба она имеет характерный сероватый оттенок.
Поэтому при сомнениях лучше оценивать гриб целиком — не только срез, но и цвет шляпки, рисунок на ножке, строение трубчатого слоя и место произрастания. Если несколько признаков не складываются в уверенную картину, безопаснее такой экземпляр не брать.
Популярное
— Грибы не надо часами скоблить ножом: у опят, сыроежек и груздей снимаю далеко не все
— Белые грибы всегда ищу по «соседям»: лес сам подскажет, где стоит замедлиться и смотреть под ноги
— Собрал грибы в пакет — и пришлось выбросить: почему корзина до сих пор выигрывает
— Эти белые грибы часто обходят стороной: на сковороде они становятся деликатесом с ореховым вкусом
— Собрал маслята вечером, а сил чистить уже нет: как хранить грибы, чтобы они дожили до утра
https://24smi.org/article/481462-esli-grib-posinel-pod-nozhom-pochemu-etot-effekt-s.html
