2 октября 2026
Фото: Tedgun / Shutterstock / FOTODOM.
Грузди по-карельски вошли в пятерку лучших рецептов на зиму
Нина Мелехова Корреспондент
В подборку популярных способов заготовки грибов на зиму попал ускоренный горячий засол по-карельски.
В числе лучших рецептов засолки груздей от «Ленты.ру» один оказался из Карелии. Его принцип не в долгой ферментации, а в быстрой термической обработке.
Подготовленные грибы отваривают с солью и специями, после чего оставляют в ароматном отваре на несколько часов. На полкилограмма груздей берут соль, укроп, черный перец и немного корня петрушки. После варки грибы выдерживают в рассоле около 12 часов, затем дают стечь жидкости. Перед подачей их обычно дополняют луком и нерафинированным подсолнечным маслом.
Перед любой засолкой грузди важно тщательно подготовить. Большинство видов требуют вымачивания, иначе в них сохраняется выраженная горечь. В Карелии соленые грибы служат не только традиционной закуской, но и основой для холодного супа на ржаном квасе с брусникой и зеленым луком.
В подборке были и другие способы заготовки: со специями и чесноком, с листьями смородины и хрена, в рассоле с березовым соком и медом, а также классический холодный вариант под гнетом.
Миколог Вишневский: Съедобными грибами тоже можно отравиться
Как ранее рассказывал миколог Михаил Вишневский, отравиться можно не только ядовитыми, но и съедобными грибами. Опасность могут представлять неправильно приготовленные, долго хранившиеся или собранные в неблагополучных местах грибы.
