5 октября 2026
Любители тихой охоты с усердием отбивают деликатесы у грибных комариков: наклонишься над рыжиком, а над ним уже витают надоедливые насекомые. Срезаешь, поднимаешь находку, в ней уже давно отпраздновали новоселье личинки, проели насквозь несущие конструкции, а ножка от прикосновения сложилась пополам
Крупные экземпляры и средние изъедены личинками в хлам, остаётся одна надежда на мелочь, день-два назад появившуюся из-под земли. Такие ещё могут быть целыми и невредимыми.
В начале щедрой волны их легко собирать, отлично видимы на тёмной почве, но после начала листопада ситуация сразу же усложнится: рыжики неспроста себе выбрали такую яркую окраску, в листве их придётся поискать, разгребая палкой оранжевый и жёлтый опад.
Рыжики давно получили статус царского лакомства, считаются одними из самых вкусных грибов, их ставят в один ряд с белыми. Но я совсем их не люблю, много раз пробовала в солёном и маринованном виде, во вкусе елового рыжика всегда присутствует пикантная горчинка, а если его и вымочили хорошенечко перед засолкой, то всё равно он как был сыроежкой, так ей и остался.
Вот белые грибы и маслята совсем другое дело, всегда нежные и слегка сладковатые. Выросли рыжики как раз вдоль моей любимой грибницы с маслятами. Если вдруг мои любимки отойдут, то, пожалуй, начну собирать и эти конопушки осеннего леса, солить и раздаривать направо и налево родственникам и близким людям. Вполне неплохой презент, тем более что считаются они необыкновенно полезными, калорийными и лекарственными.
Одна невероятная легенда передаётся из уст в уста. Говорят, что польза рыжиков кроется в невероятно богатом химическом составе, будто солёные грибы почти и не уступают говядине, так они богаты белком. Однако белок белку рознь. Даже несмотря на то, что грибам присущи признаки как животного, так и растительного царства, но всё равно в нашей кухне блюда из них относят исключительно к постной еде. А что такое постное? Не такое оно сытное, как скоромное, быстро организм перерабатывает такие кушанья, а энергии, как от мяса нет и никогда не будет. Не зря же есть такая пословица «Гриб да огурец в животе не жилец».
А пока сезон рыжиков в самом разгаре, местные засаливают вёдрами лесной деликатес. Хороши грибы и в жареном виде. Все варианты заготовки приемлемы, даже традиционное засушивание.
Читайте также по теме:
Школа грибника. Солим чёрные грузди по-вологодски
Грибная история. Наши предки ели 14 видов грибов из 400 съедобных
Строчок обыкновенный: два дня под действием гиромитрина
В Подмосковье повылезли пистики. Пора жарить посикунчики!
Весенняя дичь. Охотничьи блюда из дикой птицы (с рецептами)
Кабанья кулинария. От похлебки до чоризо (с рецептами)
Порадуй любимую! Охотничья кухня из лосятины (рецепты)
22 пирожка за 60 рублей! Винтаж вкуса из пюре и лесных грибов
Постный рассольник с маринованными рядовками: изысканно вкусно и просто
Наша домашняя кухня. Рыба в пивной шубке
Наша домашняя кухня. Пирог на охоту из капусты с рыбой
Суперрост для волос. На лесной фабрике выросла крапива
Саркосцифа: зачем зубная щётка королеве кладбища?
Кордицепс: залез в мозг — сожрал живьём. Шесть мифов о грибе
Порезать братьев одним махом. Гигрофоры: сладкие и коварные
Грибы: яды + радиация = онкология. Где нельзя собирать
Как их можно не любить? Чебуреки с белыми грибами (рецепт с фото)
Онкология из-за лесных грибов. Вызывают ли рак опёнки и вёшенки?
Охота на рейдеров. Щедрый урожай вёшенок в Подмосковье
Грибной бум в Подмосковье: подоспели ежовики
Снежная грибалка за фиолетовой рядовкой. С рецептами внутри
Дружная семейка опят. От хрустящих малышей до монстров-паразитов
Автор: Наталья Филиппова
