26 октября 2026
В последние годы сбор грибов стал настолько популярным, что в целях общественной безопасности и сохранения экосистемы государственные и федеральные органы власти ввели ограничения на сбор грибов в парках. Что же делать любителям грибов? Если вы любите острые ощущения от поиска съедобных грибов на природе, увеличьте свои шансы с помощью выращивания грибов на бревнах.
Что такое выращивание грибов на бревнах?
Выращивание грибов на бревнах — это чрезвычайно экологичный и безопасный способ насладиться широким ассортиментом грибов. Этот метод имитирует способ, благодаря которому многие съедобные грибы растут в природе — на поваленных деревьях. Учитывая недавние микробури и другие неблагоприятные погодные явления в регионе трех штатов, этого ресурса здесь в избытке.
Хотя грибы относятся к совершенно другому царству, их выращивание во многом похоже на садоводство. Так же, как корни растений черпают питательные вещества из почвы, мицелий грибов получает питательные вещества из органического вещества — в частности, из лиственных деревьев. Это способствует разложению мертвой древесины, одновременно даря нам зачастую вкусные и питательные плодовые тела — то есть грибы.
Грибы, питающиеся мертвой древесиной, относятся к сапротрофным. Среди известных съедобных видов — шиитаке, вешенка и куриный гриб. Их, а также некоторые другие интересные виды, можно выращивать на поваленных стволах.
Как это работает?
Чтобы размножать сапротрофные грибы на бревнах, древесину нужно инокулировать грибницей. Хотя споры можно считать эквивалентом семян, грибница — это активная грибная культура, растущая на стартовом субстрате, — это больше похоже на саженцы или черенки живого растения.
Грибную закваску обычно продают в виде опилок, зерен и штифтов из твёрдых пород древесины. Опилки и штифты одинаково идеально подходят для выращивания грибов на бревнах. Суть заключается в том, чтобы активный мицелий контактировал с древесиной, пригодной для культивирования. Этого можно добиться, разместив тонкий слой закваски между секциями большого диаметра, сложенными в виде тотема, или забив её в многочисленные отверстия, просверлённые в очищенной от коры поверхности бревен среднего диаметра.
Процесс довольно прост; и даже с минимальным оборудованием можно получить хорошие результаты — но успех зависит от многих переменных, некоторые из которых вы можете контролировать. После нескольких лет проб и ошибок я извлекла несколько ценных уроков, которыми хотела бы поделиться:
Советы Илы по выращиванию грибов в бревнах
Узнайте о своём грибе
У каждого вида грибов есть свои идеальные условия выращивания. Так же, как растения приспособлены к определённому климату и хорошо растут при разных температурах, есть грибы, которые любят прохладную погоду, а есть такие, которые не выдерживают мороза.
Например, существует много разных видов вешенок — не думайте, что они взаимозаменяемы. Если вы живете на северо-востоке, будьте осторожны и не выбирайте тропические грибы для выращивания на бревнах под открытым небом!
Выбирайте совместимые виды
Кроме того, так же как одни растения предпочитают песчаную почву, а другие — суглинок, каждый сапротрофный гриб колонизирует лишь ограниченное количество видов деревьев. Некоторые грибы более прихотливы, чем другие, а некоторые деревья вообще не подходят для выращивания грибов.
Например, гриб «куриная грива» предпочитает дуб, тогда как гриб «львиная грива» колонизирует осину, бук, березу, ясень, граб и клен. Шиитаке очень гибок в выборе субстрата, имея не менее 16 надежных хозяев — это, без сомнения, является одним из факторов его популярности среди грибников.
Правильный подбор субстрата для грибов обеспечит лучший урожай.
Некоторые деревья, такие как орех, яблоня, персик, грецкий орех и многие хвойные породы, не подходят для выращивания большинства грибов. Ваш поставщик грибной закваски, вероятно, предоставит таблицу совместимости для справки.
Заготовка древесины
Нет необходимости вырубать здоровые деревья ради вашего увлечения грибоводством. Расскажите об этом друзьям и родственникам, а также следите за работами по обрезке деревьев в вашем районе. Вскоре у вас будет из чего выбирать. Определите вид дерева, по крайней мере до рода, а лучше — до вида. Выбирайте здоровую древесину (без признаков внутренней гнили) с неповрежденной корой. Поленья должны иметь диаметр примерно 6–10 дюймов и быть нарезаны на куски такой длины, чтобы их можно было переносить (примерно 30–36 дюймов). Такие куски хорошо подходят для забивания грибных заглушек. Куски большего диаметра следует оставить для тотемов.
Время
Идеальное время для инокуляции бревен — период покоя деревьев. После опадения листьев осенью и до набухания почек весной древесина содержит всю необходимую влагу и питательные вещества для успешного заселения мицелием. Однако, поскольку древесина содержит противогрибковые соединения для самозащиты, после срубания деревьев рекомендуется подождать до двух недель. Эти соединения со временем разлагаются, но не стоит ждать, пока древесина высохнет или на ней появятся другие грибы. Две недели — это оптимальный срок.
Когда на дереве распускается листва, древесина становится более сухой, поскольку влага и питательные вещества расходуются на рост дерева. Поэтому летняя и осенняя древесина не идеальна. На ней могут расти грибы, и, если вам попадётся здоровое поваленное дерево, стоит попробовать, но в этот период категорически не следует специально рубить деревья ради грибов. Если вы используете летнюю или осеннюю древесину, о периоде ожидания можно забыть. Чтобы сохранить то небольшое количество влаги, которое осталось в древесине, нужно действовать быстро. В идеале ваши материалы должны быть уже подготовлены и ждать в холодильнике.
Выберите грибницу
Если вы работаете только с поленницами диаметром 6–10 дюймов, грибные заглушки из твёрдых пород древесины легко найти для всех распространённых видов грибов, и с ними очень удобно работать. Они продаются в пакетах по 100 или 500 штук, и можно рассчитывать, что на одну поленницу понадобится около 40 заглушек.
Если у вас есть бревна большего диаметра, из которых вы хотите сделать тотемы, вам понадобится мицелий на опилках, который будет размещен между слоями. Мицелий на опилках обычно продается в пакетах по пять фунтов, поэтому стоимость доставки может быть значительной. Если у вас есть местный поставщик, возможно, стоит к нему обратиться.
Хорошая новость заключается в том, что грибницу на опилках также можно использовать для заделки отверстий. Между плотно прилегающими частями вашего тотема нужен лишь тонкий слой грибницы, поэтому остатки можно будет забить в отверстия меньших по размеру бревен. Я использую воронку с дюбелем, чтобы затолкнуть грибницу в отверстия чуть большего размера, и это дает хорошие результаты.
Некоторые породы древесины, такие как клен и бук, подходят для выращивания многих видов грибов, поэтому, если у вас есть достаточный запас древесины, вы можете попробовать выращивать несколько разных видов грибницы. Остатки грибницы можно хранить в холодильнике для следующего проекта — это будет приятным бонусом, если у вас окажется летняя древесина.
Необходимые инструменты
- Чтобы просверлить отверстия в древесине, понадобится дрель. Для работы в лесу необходима аккумуляторная дрель, но твёрдая древесина может мгновенно разрядить аккумулятор — поэтому обязательно имейте запасной. Более мощная сетевая дрель позволит быстро просверлить отверстия в бревнах, если вы находитесь рядом с розеткой.
- Сверло для деревянных штифтов должно быть диаметром примерно ¼ дюйма, а для опилок — чуть больше. Ваш поставщик грибницы, вероятно, предложит специальное сверло, которое погружается именно на глубину дюбелей.
- Для герметизации отверстий используют пищевой воск. Пчелиный воск — отличный вариант, но это лишние расходы. Воск действует как мульча в саду — он удерживает влагу и сдерживает рост сорняков (и других грибов). Пеллеты или гранулы плавятся гораздо быстрее, чем брусок воска.
- Для нагрева воска на открытом воздухе отлично подойдет походная печка. Держите пламя на минимальном уровне или используйте водяную баню. Если воск слишком нагреется, он может выделять токсичные пары и вызывать серьезные ожоги при контакте. Небольшая чугунная сковородка под кастрюлей для плавления поможет дольше сохранить воск в жидком состоянии.
- Для нанесения воска приобретите недорогие шерстяные кисточки, специально предназначенные для этого. Не используйте синтетические кисти — поверьте мне!
Расположение
Большинство грибов предпочитают прохладное, влажное место, защищённое от прямых солнечных лучей — такое, которое имитирует их естественную лесную среду обитания. Избегайте размещения поленьев под карнизом или другим сплошным навесом, поскольку это помешает им хорошо промокнуть во время дождя.
Под деревом, на северной стороне забора, рядом с местом, куда стекает вода с крыши, или в любом затененном, низменном месте в вашем саду — все это хорошие варианты. Где бы вы ни разместили свои грибные бревна, убедитесь, что к ним легко подойти. Очень часто грибники обнаруживают, что пропустили плодоношение, поскольку не проверили бревна в нужное время.
Размещение бревен непосредственно на земле поможет поддерживать их влажность благодаря регулярным осадкам, что может ускорить плодоношение. Если вы сложите их в стопку, как рекомендуют многие грибники, вы создадите более сухие условия (по типу приподнятой грядки), что, вероятно, потребует полива для обеспечения хорошего урожая.
Если у вас есть большой ствол, который не мешает, оставьте его лежать и вставьте в него несколько заглушек. Чтобы обеспечить хорошее заселение мицелием, просверлите отверстия на расстоянии не более 5 дюймов друг от друга в сдвинутых рядах. Это поможет мицелию сформировать прочную сеть, которая обеспечит плодоношение в течение нескольких лет.
Терпение
Срок плодоношения зависит от многих факторов. В идеальных условиях мицелий быстро и тщательно укоренится и заселит древесину, но вы этого не увидите. В большинстве случаев вам придётся ждать почти шесть месяцев до первого плодоношения, а иногда это может занять гораздо больше времени. Я помню, как потеряла надежду на свои грибы примерно через 18 месяцев, а потом, после обильного дождя, они наконец появились.
Пока вы ждете, экспериментируйте, исследуйте и делитесь своим энтузиазмом по поводу грибов. Даже если ваши бревна не дают того, на что вы надеялись, никогда не теряйте надежду. Возможно, на них растут другие местные виды грибов, на которые вы можете рассчитывать, такие как «индейский хвост» и «древесные уши», которые я только что обнаружила в своём саду на этой неделе.
Автор: Ила Бончек
Ила имеет степень бакалавра, полученную в Колледже сельского хозяйства и наук о жизни Корнельского университета. Она живет в «Садовом штате», где уже 25 лет выращивает овощи и многолетние растения. Присоединяйтесь к Иле в изучении таких интересных тем, как правильный образ жизни, целостное здоровье и развитие не только растений, но и ума и тела.
