19 октября 2026
Виктория Александрова
В этом году на Кубани выдался большой урожай грибов. Опытный грибник Сергей Гавриков советует уже ехать в лес за опятами и шампиньонами. А совсем скоро пойдут рядовка и синеножка.
В интервью «АС» он рассказал, где недалеко от Армавира находятся грибные места, почему в лесу нельзя полагаться на школьные знания и как правильно: срезать грибы или выкручивать.
Килограммовая рядовка
— С чего началось ваше увлечение грибной охотой?
— В моей семье все собирали грибы. Ещё школьником я гостил у бабушки в деревне, и осенью мы обязательно ходили в лес. Бабушка объясняла, какие грибы можно срезать, а какие — нет. До сих пор помню её золотое правило: «Незнакомые грибы брать нельзя, какими бы красивыми они ни казались».
А когда домой с грибами приходил отец, я всегда помогал ему их перебирать. Он объяснял не только, какие грибы съедобные, а какие ядовитые, но и рассказывал, как их правильно обрабатывать и готовить.
— Было, что вы ошиблись в грибах?
— Грибник, как сапёр, ошибается только один раз в жизни. Я всегда дотошно относился к сбору. Если сомневаюсь в грибе, не беру. И никогда не гонюсь за количеством. Если вижу, что грибы выглядят не слишком хорошо, лучше соберу мало, чем потом буду иметь проблемы со здоровьем.
Если сильно сомневаюсь, фотографирую гриб сверху и снизу, чтобы хорошо были видны пластинки, и отправляю снимки знакомому микологу, которая помогает определить, съедобный он или нет. Пока случаев, когда она советовала всё выбросить, не было. Но сам незнакомые грибы принципиально не беру.
Ко мне нередко приходят знакомые за советом. И чаще люди путают опасные грибы с условно-съедобными. Поэтому вовремя остановить человека — жизненно важно.
— А попадались вам необычные грибы?
— Однажды в лесу под Армавиром нашёл рядовку весом примерно в один килограмм. Знакомые спорили насчёт этого экземпляра, мол, слишком крупный для данного вида. Но мы её съели — я был на сто процентов уверен, что это огромная рядовка.
В лесу вообще можно встретить много удивительных грибов. В Мостовском районе растут оленьи рожки и весёлки — природа придала им такие причудливые формы, что пройти мимо и не посмотреть невозможно. Но оленьи рожки внесены в Красную книгу, и за их сбор можно получить штраф.
Урожайный год
— Сейчас на Кубани пик грибного сезона. Этот год урожайный?
— Пару недель назад я выезжал в Мостовской район. Там в лесу очень много грибов. Им нравится влага: если лето было дождливым, грибница намокает, и урожай хороший. Если лето было сухим, а осень — дождливой, это тоже даст грибное изобилие, потому что грибница получила воду. Но если засуха длительная, грибов будет мало.
— Какие грибы насобирали?
— Предпочитаю собирать грибы одного вида, потому что готовить их значительно проще, чем разносортицу. В Мостовском районе мы нашли много опят и шампиньонов. Опята массово растут на пнях и поваленных деревьях, особенно в середине осени. Шампиньоны встречаются на лугах и открытых местах. В лесу мы провели почти день и собрали два больших пакета опят — хороший улов.
Но грибы не появляются все разом. Сейчас полно опят и шампиньонов, скоро пойдёт рядовка. Очень вкусный гриб. Она интересна тем, что растёт «рядами»: иногда кругами, иногда прямыми линиями. Нашёл один гриб — можно смело идти дальше и набрать целое ведро. Есть разные виды: серая, лиловая, тополиная. Последняя немного горчит, но если её вымочить и правильно приготовить, получается очень вкусно.
Скоро появится синеножка. В окрестностях Армавира из-за более мягкого климата её, если нет сильных морозов, можно собирать даже в декабре. Я находил замёрзшую синеножку, которая была пригодна в пищу.
Зимой встречается вёшенка и зимний опёнок, или, как его ещё называют, фламмулина. Собирал их даже под снегом.
— А в окрестностях Армавира можно насобирать грибы?
— Можно в Кубанском и Урупском лесах. Месяц назад ездил — грибов ещё не было. Поеду на эти выходные, думаю, уже насобираю. В наших лесах растут шампиньоны, опята, рядовка, синеножка, вёшенка и порховики.
Съедобные и несъедобные
— Известны два класса грибов: съедобные и несъедобные. Правильно?
— На самом деле грибы делятся на четыре типа: съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые. Съедобные можно есть после обычной кулинарной обработки. Условно-съедобные требуют специальной подготовки. Я сначала отвариваю их в одной воде, даю прокипеть, затем сливаю. Потом снова заливаю водой, даю минут десять прокипеть — и дальше использую эту воду как бульон. Главное — слить первую воду, потому что в неё уходят все токсины.
Если говорить о несъедобных грибах, то вы их вообще съесть не сможете: они горькие на вкус, имеют неприятный запах. Ядовитых грибов на Кубани мало. Но они опасны для здоровья и жизни: небольшая порция может привести к тяжёлому отравлению.
— Даже съедобные грибы могут вызвать неприятности, если их неверно приготовить. Что чаще всего делают неправильно?
— Главная ошибка — недостаточная обработка или приготовление сомнительных грибов. Например, вы насобирали опят, сразу не обработали их, и они у вас через несколько дней начали портиться, но вы решили их приготовить. Так делать нельзя.
Ещё одна проблема — сбор грибов в загрязнённых местах. Грибы впитывают вредные вещества как губка. Я никогда не собираю их на обочинах дорог, возле свалок и промышленных предприятий. Лучше уйду подальше хотя бы на несколько сотен метров, а лучше — в экологически чистые районы.
— Какой гриб самый опасный на Кубани?
— Бледная поганка. Её легко спутать с сыроежкой и даже шампиньоном. Бледная поганка может быть зеленоватой и внешне похожа на зелёную сыроежку. Главное правило: если есть хоть малейшее сомнение, не берите гриб. Даже опытному грибнику бывает сложно его отличить визуально.
Вечный спор
— Одни грибники срезают гриб ножом, другие выкручивают. А как правильно?
— Это давний спор среди грибников. На самом деле грибница находится глубоко в земле, и ни срезание, ни выкручивание её не повреждают. Лично я предпочитаю срезать: так сразу видно, червивый гриб или нет, и домой привожу меньше мусора.
Что касается сбора грибов, существует множество мнений. Вот говорят, что собирать в вёдра нельзя, а только в корзины. Но я за 40 лет лишь пару раз видел грибников с корзинами. Большинство собирают грибы в вёдра и полиэтиленовые пакеты. Особого вреда от этого нет, но корзина действительно удобнее: грибы меньше мнутся и их лучше просматривать.
В идеале нужно приехать домой с грибами и в тот же день их переработать. Всегда стараюсь так делать.
— Слышала мнение, что грибы нужно собирать только молодые, а старые уже «не те». Это правда?
— Да, верно. Старые грибы жёсткие, «резиновые», теряют вкусовые качества. В прошлом году в Мостовском районе грибов почти уже не было — нашёл только старые трутовики. Дома перебрал их, обработал, приготовил. Но, как ни варил, мягкими они не стали. Когда ел, вместо привычного грибного букета было ощущение, что жую резину.
— Что посоветуете начинающим грибникам?
— Начинающим лучше ходить в лес с опытными грибниками. Они покажут, как выглядят безопасные грибы, на что обращать внимание. Можно начать с самых узнаваемых видов, например, с шампиньонов.
Не стоит идти в лес в одиночку, особенно если плохо ориентируетесь на местности. В больших лесных массивах легко заблудиться. И даже школьные знания бывают неверными.
Я заметил, что мох не всегда растёт с северной стороны. 20 лет назад из леса в Мостовском районе вывел двух женщин из Армавира. Они впервые приехали собирать грибы и заблудились. Пытались ориентироваться по мху, но ещё больше заплутали.
Осенний туризм
— Что для вас главное в грибной охоте: азарт, тишина леса или что-то ещё?
— Я получаю удовольствие от прогулки по лесу: от тишины, свежего воздуха. А осенью, когда листва сухая, лес пахнет по-особенному. В нём появляется грибной аромат, слегка сладковатый, тёплый. Его ни с чем не спутаешь. Ради этого запаха можно идти в лес даже без надежды на большой урожай. Идёшь, дышишь и понимаешь: вот она, осень. Город шумит, а здесь тихо. Только листва под ногами шуршит да птицы где-то поют. Это и есть отдых.
— За годы, что ходите по грибы, кубанские леса изменились?
— Грибов стало меньше, хотя количество видов сохранилось. В один год их бывает много, в другой — мало: это зависит от погоды. Но общая тенденция — урожаи стали менее стабильными. Раньше белых грибов было больше. Сейчас они попадаются реже.
— Вы — председатель комиссии по туризму Армавирского местного отделения РГО. Как считаете, в Армавире возможно развить грибной экотуризм?
— А почему бы и нет? Сбор грибов вполне может быть частью экопрограммы и локальных маршрутов. Неплохо бы организовать пешие прогулки от хутора Новенького до Армавира — с акцентом на природу, осенние виды и, конечно, на грибы. Такие маршруты, уверен, интересны и местным жителям, и гостям города.
У меня отправной точкой сбора грибов в окрестностях Армавира и является хутор Новенький. Там осенью палитра листвы особенно яркая: жёлтая, золотая, багряная. Идёшь по лесу, под ногами — листва, а над головой — кроны разных оттенков. Красота такая, что и без грибов домой вернёшься с хорошим настроением.
В этом грибном туре можно не только собрать урожай, но и получить массу позитивных впечатлений от наблюдений за природой. Ведь что такое экотуризм? Это когда человек не просто идёт по лесу, а учится видеть: замечает, какие деревья растут, какие птицы поют, как меняется лес от сезона к сезону. Грибы — это только его часть. Главное — атмосфера вокруг.
Фото из личного архива
Источник: https://news-armavir.ru/2026/10/19/sergej-gavrikov
