30 октября 2026
Белые грибы могут обогатить рацион белком, клетчаткой и минеральными веществами, однако заменять ими мясо нельзя. Об этом «Газете.Ru» рассказал кандидат технических наук, технолог Дмитрий Быстров. По его словам, пищевая ценность грибов зависит не только от вида, но и от условий их роста.
В свежих белых грибах содержится много воды, а жира относительно мало, поэтому продукт отличается невысокой калорийностью. В их составе есть калий, фосфор и селен, но концентрация этих веществ может меняться в зависимости от места произрастания. Эксперт считает грибы подходящим дополнением к рациону, особенно вместе с овощами и крупами, пишет https://miranews.ru/111762-ekspert-schel-belye-griby-poleznym-dopolneniem-raciona-no-ne-zamenoj-myasu/.
Белые грибы также способны служить дополнительным источником витамина D2. При этом его количество определяется условиями роста и последующей обработкой продукта. Использовать грибные блюда для гарантированного восполнения дефицита витамина D не следует, поскольку содержание вещества в конкретной порции заранее неизвестно.
Сопоставление грибов с мясом, по словам Быстрова, уместно главным образом в кулинарном смысле. В свежем продукте белка намного меньше, чем в мясе, тогда как высокие показатели обычно рассчитывают для сухого вещества. Клетчатка из грибов дополняет рацион, но хитин усваивается плохо и при употреблении большой порции может привести к тяжести и вздутию живота.
На питательные свойства белых грибов влияет и способ приготовления, в том числе их калорийность. Кроме того, грибы способны накапливать загрязняющие вещества, поэтому место их сбора имеет значение. Есть белые грибы в сыром виде нельзя.
