25 октября 2026
На московских ярмарках можно купить не только традиционные соленья, но и необычные ферментированные продукты, включая моченые арбузы, дыни, сливы и грибные заготовки. Об этом сообщается на официальном сайте мэра столицы.
«Вместо ожидавшейся летней сладости ее удивила освежающая кислинка, пряная солоноватость и легкая газированность. Мы объяснили, что это обычный вкус моченого арбуза, который делают, выдерживая в пряном рассоле. С тех пор девушка стала нашим постоянным гостем», – приводятся в сообщении слова участницы московской ярмарки.
Ферментация остается популярной среди любителей гастрономических экспериментов. Даже привычную квашеную капусту на прилавках можно найти в нескольких вариантах, а ассортимент соленых грибов отличается разнообразием. Кроме того, фермеры предлагают в моченом виде не только яблоки, но и арбузы, дыни и сливы.
На московской ярмарке на ул. Профсоюзная (вл. 41) участница Кристина из Луховицкого района Московской области вместе с традиционными соленьями предлагает зимние заготовки из фруктов. Чаще всего покупатели приходят к ее прилавку за квашеной капустой или солеными огурцами, но затем обращают внимание и на моченые яблоки, сливы, арбузы и дыни.
Вкус моченых продуктов зависит от рецептуры и используемых добавок. По словам Кристины, в соответствии с кулинарной традицией при их приготовлении понадобятся мед, солод и различные пряности. Благодаря этому привычные плоды приобретают кисловатый вкус с характерными нотами. Их подают не только как дополнение к горячим блюдам, но и в качестве самостоятельной закуски.
Моченые фрукты продают и на других московских ярмарках. Например, на ул. Хабаровская (вл. 12/23) можно найти моченые арбузы из Республики Дагестан, а на ул. Авиационная (д. 24), проспекте Маршала Жукова (вл. 24) и в пос. Знамя Октября можно найти моченые яблоки. Участники ярмарок советуют подавать их к запеченной дичи или домашним утке и гусю.
Отдельного внимания заслуживают заготовки из грибов, которые ценят за характерный вкус умами. На ул. Матвеевская (вл. 2) участник ярмарки Дмитрий предлагает соленые и маринованные грузди, а также ассорти из груздей, опят и вешенок. По его словам, чаще всего покупают соленые грузди, которые многие любят подавать с картофелем, луком и растительным маслом. Он также предлагает ассорти, чтобы можно было попробовать сразу несколько грибов с разной текстурой и вкусовыми особенностями.
На Семеновской площади (вл. 4) представлены маринованные маслята, грузди, вешенки и шампиньоны, которые привозит на продажу участник ярмарок Маис. Он рекомендует готовить из маслят салат с отварными яйцами, луком и сметаной. А по словам фермера Мадины, среди покупателей московской ярмарки у станции метро «Некрасовка» популярностью пользуются маринованные шампиньоны. Большой выбор грибных заготовок представлен и на площадке на ул. Старокачаловская (вл. 5а), где продают соленые рыжики и заготовки из груздей, маслят, лисичек, опят и белых грибов.
