29 октября 2026
Фото: сгенерировано ИИ. Вешенки — грибы, которые можно найти в лесу даже после небольших заморозков.
Вешенки поздней осенью растут на старых пнях и валежнике в лиственных лесах
Екатерина Саврухина Корреспондент
Оглавление
Как выглядят вешенки: фото и описание
Какие бывают вешенки: основные разновидности
Когда растут вешенки
Где растут вешенки: лучшие места для поиска
Есть ли у вешенок опасные двойники
Вешенка — гриб, который многие привыкли видеть на полках магазинов, но найти его в лесу не так уж и сложно. Преимущество гриба — морозостойкость: он продолжает расти, когда основная «тихая» охота завершена. Где искать вешенку поздней осенью и как отличить от несъедобных двойников — в статье NewsNN.
Как выглядят вешенки: фото и описание
Вешенки — съедобная группа пластинчатых грибов, которые можно найти не только в лесу, но и на полках магазинов. Впрочем, многие грибники отмечают, что выращенные в искусственных условиях вешенки отличаются от своих лесных собратьев.
Любопытно, что народное название вешенки — «устричный гриб». Это связано с характерной формой гриба: плодовое тело напоминает открытую устрицу.
Вешенки обычно растут большими группами, плотно прилегая друг к другу. Фото: сгенерировано ИИ
Отличительные признаки вешенки
- шляпка
Форма шляпки у вешенки чаще всего округлая, с тонким краем, напоминает раковину устрицы. У молодого гриба — выпуклая, с подогнутым краем. С возрастом становится более плоской или широкой и воронковидной с волнистым или лопастным краем.
Поверхность шляпки гладкая, глянцевая. В дождь и влажную погоду на внешней стороне шляпки может появиться мицелиальный налет.
Окраска — от темно-серой и буроватой до пепельно-серой с фиолетовым оттенком. С возрастом грибы могут выцвести до беловатого, сероватого или желтоватого. Могут быть и желтоватыми или бурыми.
Диаметр — 5-15 см, но могут вырастать до 25-30 см.
- ножка
Ножка имеет цилиндрическую форму, сужена к основанию, может быть изогнутой. Поверхность — белая, гладкая, у основания может быть буроватой или слегка войлочной. Располагается не по центру. Длина — 2-5 см, но может быть и практически незаметной.
- гименофор
Нижняя часть шляпки пластинчатая. Пластинки — толстые, средней частоты и редкие. Характерная особенность — пластинки, нисходящие по ножке (их называют «бегущим краем»). Около ножки могут быть анастомозы (перемычки). По цвету — беловатый (у молодых грибов), с возрастом желтеет или сереет.
- мякоть
У молодых грибов мягкая и сочная, белого цвета, но с возрастом становится жесткой и волокнистой (особенно на ножке). Запах — приятный грибной, с легкими анисовыми нотками.
Вешенка обыкновенная. Фото: сгенерировано ИИ
Какие бывают вешенки: основные разновидности
В России встречается не более десяти разновидностей вешенок, большинство из которых безопасны. К наиболее популярным съедобным разновидностям вешенок, которые можно встретить поздней осенью, относятся:
- вешенка обыкновенная (устричная)
Одна из наиболее распространенных вешенок. Отличается уховидной или раковинообразной шляпкой. Окраска — от светло-пепельной до темно-серой с фиолетовым оттенком. Пластинки редкие, нисходят по ножке, немного светлее шляпки. Сама ножка — короткая, боковая, беловатая. Мякоть имеет приятный грибной запах.
Вступает с симбиоз с дубом, березой, осиной.
- вешенка осенняя (поздняя, ольховая)
Шляпка — лопастевидная, немного загнута по краям, с возрастом становится прямыми и тонкими. Размер — 4-5 см. Окраска — темная: зелено-коричневая, серо-бурая, иногда со светлыми желтовато-зелеными пятнами. Пластинки — приросшие, слабо нисходящие, у молодых — белые, с зрелых — грязно-серые.
Мякоть мясистая и плотная, в сырую погоду становится водянистой. У зрелых грибов мякоть жесткая. Растет рядом с кленом, осиной, вязом, липой, березой, тополем.
- вешенка розовая («фламинго»)
Характерная особенность — цвет шляпки: пудровый, розовый или серо-розовый. Ножка — короткая, беловато-розовая, слегка изогнута. Обладает очень нежным вкусом, напоминающим сыроежку.
Одна из самых редких разновидностей, встречающаяся на Дальнем Востоке. Вступает в симбиоз с дубом, березой, осиной, липой.
Грибной сезон не закончился: что можно собрать в Нижегородской области в ноябре
Когда растут вешенки
Сезон вешенок сильно зависит от разновидности. Одни грибы активно плодоносят в весенние месяцы, другие — появляются летом и растут до начала осени, а некоторые встречаются и в октябре–ноябре.
Так, вешенка обыкновенная наиболее активно растет в сентябре–октябре, но при сохранении хорошей погоды может появляться и позже. А вешенка осенняя — еще более устойчива к воздействию низких температур: гриб плодоносит до заморозков, а при потеплении (около +5 °C) может вновь начать плодоносить.
Вешенки могут расти при температуре около +5 °C. Фото: 1MI
Для активного плодоношения вешенки важна достаточная влажность, в сухую погоду новых грибов может и не быть. А вот если прошел дождь, то через несколько дней можно отправиться проверить знакомые полянки.
Где растут вешенки: лучшие места для поиска
Для роста вешенки выбирают лиственные и смешанные леса, в хвойных — грибы встречаются крайне редко. Для симбиоза они выбирают дуб, березу, рябину, осину, иву, тополь.
Важно: вешенки чаще всего растут группами, образуя густые пучки из плодовых тел (иногда и более 30). Эти пучки срастаются у основания, создавая эффект многоярусной конструкции. Располагаться такие грибные «букеты» могут достаточно высоко над землей.
Валежник в лесу — место, где могут расти большие группы вешенок. Фото: 1MI
Главные ориентиры для поиска вешенок:
- пни, валежник, сухостой
Вешенки являются сапротрофами: они питаются разлагающейся древесиной. Они любят расти на старых трухлявых пнях, поваленных стволах, засохших деревьях. Идеально, если на дереве есть мох — это наиболее благоприятная среда для роста грибов.
- ослабленные деревья
Грибы могут расти не только на «мертвых», но и на живых ослабленных стволах. Чаще всего это лиственные породы — береза, осина, липа, дуб, рябина, ива и тополь.
- опушки, поляны, овраги
Для оптимального роста вешенке нужно умеренное освещение, которое есть на лесных опушках, полянках, в оврагах. В местах с густой тенью и сыростью грибы встречаются намного реже.
Совет: потрогайте кору дерева. Если она холодная и скользкая, то под ней, скорее всего, уже успела развиться грибница. Рядом могут расти вешенки.Грибы поперли в нижегородских лесах — за какими стоит идти прямо сейчасУзнать подробнее
Есть ли у вешенок опасные двойники
У вешенки нет смертельно ядовитых двойников, которые росли бы в России. Однако несколько несъедобных похожих грибов все же можно встретить на «тихой» охоте. Многие из них отличает неприятный запах — это один из поводов насторожиться при сборе.
Пилолистничек. Фото: сгенерировано ИИ
Основные опасные двойники вешенки:
- вешенка оранжевая
Главное отличие — цвет гриба. Окраска шляпки варьируется от оранжево-желтой до желтовато- или грязно-кремовой. У перезимовавших грибов цвет бледнеет. Иногда на поверхности шляпки видны концентрические кольца.
Еще одна особенность — запах. Он может быть как фруктовым, так и неприятным гнилостным.
Гриб считается несъедобным. При этом в некоторых источниках указывается, что молодые грибы в пищу все же можно употреблять, но, тем не менее, вкус грибов все равно оставляет желать лучшего: мякоть жесткая и невыразительная.
- пилолистничек
Плодовые тела растут характерным для вешенки образом: нарастая большими группами без видимой ножки. Шляпка может быть ровной или лопастной, часто с завернутым краем. Иногда шляпки могут сливаться друг с другом. Цвет — кремовый, светло-охряный или красновато-бурый.
Пластинки гриба могут быть как тонкими и частыми, так и толстыми и редкими. Гименофор с неровным пильчатыми или зубчатыми краями. Запах — часто резкий (к примеру, уховидный пилолистничек пахнет анисом).
Большинство из разновидностей обладают очень горьким вкусом и жесткой мякотью и считаются несъедобными.
- схизофиллум обыкновенный
Гриб с раковинообразной или гребешковой формой шляпки. Цвет — серо-коричневый, поверхность — бархатистая или слегка пушистая.
Характерная особенность — пластинки: они продольно расщеплены, смыкаются в сухую погоду. Окраска — бледно-розовая, сероватая или красноватая, темнеют с возрастом.
Практически не имеет запаха и вкуса.
Несъедобный гриб. Мякоть — жесткая, суховатая и безвкусная.
- паннелюс вяжущий
Плодовые тела растут большими группами, напоминающими «пучки» вешенок. Форма шляпки — вееровидная или почковидная. Поверхность — немного растрескивающаяся, в сырую погоду — желто-коричневая, в сухую — светло-охристая, редко почти белая.
Ножка не всегда заметна. Пластинки могут быть переплетающимися и ветвящимися, слабо низбегают на ножку. Окраска — коричневая или желтовато-коричневая.
Мякоть имеет грибной запах и резкий едко-горький вкус. Гриб является несъедобным.
Читайте также:
«Опята еще есть»: нижегородцы рассказали, где водятся съедобные грибы в октябре
Сезон не закрыт: где сейчас можно найти полные корзины грибов в Нижегородской области
5 вкусных грибов, которые можно найти в нижегородских лесах во второй половине осени
