Как мариновать грибы на зиму

Среди множества видов грибов не возникнет проблем с выбором тех, которые поддаются маринованию. Это шампиньоны, опята, белые грибы, маслята, лисички, подберёзовики, подосиновики, рыжики, моховики, толстушки, сыроежки, зеленушки, рядовки, козляки, свинушки и валуи.

Лучше использовать для приготовления маленькие молодые трубчатые грибы, но хороший рецепт и старания хозяйки помогут и из пластинчатых сделать шедевр.

Независимо от рецептуры, первым шагом идёт сортировка грибов. Их нужно разделить и по видам, и по размерам. Каждый вид имеет свои особенности приготовления, поэтому ассорти – не лучший вариант.

И лишь после выполнения этих трёх действий можно приступать к маринованию грибов по выбранному рецепту.

Пошаговые рецепты маринованных грибов

1. Приготовление маринада без варки в нём грибов.

Маринованные грибы украсят любой стол!

1 ч. л. перца горошком;

5 лавровых листов;

1/2 ч. л. корицы;

3 шт. гвоздики;

около 3 ст. л. сахара, столько же соли;

200 г винного уксуса;

5-6 шт. стеблей укропа;

5 шт. репчатого лука.

Приготовление:

1. В подсоленной воде сварить грибы — 30 минут. Откинуть на друшлаг.

2. Закипятить 1,5 л воды, добавить перец, лавровые листы, корицу, лавровые листики, гвоздику, нарезанный полукольцами репчатый лук. Закипятить. Всыпать сахар, соль. Продолжать варить еще около 10 минут, а затем добавить уксус и проварить еще 1 минуту.

3. Разложить грибы по банкам, сверху залить маринадом. Банки закрыть. Дней через 8-12 можно открывать и наслаждаться вкуснотищей!

2. С отвариванием грибов в маринаде.

Подходит для любых видов грибов.

Для одной порции маринада нужно:

— литр воды;

— 2 ст. л. сахара;

— 4 ч. л. соли;

— 2 лавровых листика;

— 10 горошин перца;

— 3-4 шт. гвоздики;

— 4 ч. л. эссенции уксуса.

Расчёт ингредиентов примерно такой: на 3 кг грибов – 2 порции маринада.

1. Грибы необходимо проварить 5 минут, после чего отбросить на друшлаг.

2. Смешать указанные ингредиенты, и в полученном маринаде 10-15 минут держать грибы на умеренном огне.

3. Вместе с маринадом грибы кладутся в простерилизованные банки и закатываются. Затем банки кладутся вверх дном и сверху накрываются.

Маринуем грибы быстро

И ещё один рецепт, который позволит уже через несколько часов насладиться вкусом самостоятельно приготовленных грибочков. Ингредиенты для маринада остаются такими же, как и во втором рецепте, изменяется лишь их количество.

Этапы приготовления:

1. Хорошо промыть 1 кг маленьких шампиньонов. Можно почистить их щёточкой.

2. Влить в кастрюлю треть стакана уксуса и полстакана воды, добавить 10 горошин перца, столовую ложку соли, чайную ложечку сахара, 2 лавровых листа и 5 штук гвоздики. Затем, после закипания, насыпать грибы. Когда маринад вновь закипит, снять пену и проварить ещё 20 или 25 минут.

3. Снять с огня и максимально быстро охладить. Для этого можно налить холодную воду в тазик и поставить туда кастрюлю.

4. Охлаждённые грибы переложить в приготовленную банку. Убрать в холодильник.

5. 2-3 часа — и грибы можно заправить луком, маслом, и уже подавать к столу.

Вкусной Вам зимы!