23 сентября 2017
В сентябре, в активную грибную пору, у белорусов есть прекрасная возможность поэкспериментировать на кухне с дарами леса. Грибы жареные с картошкой, грибной суп и грибная пицца – чем разбавить этот скудный список в период грибного изобилия? Портал www.interfax.by собрал для вас подборку традиционных, популярных и слегка забытых блюд с грибами.
Мачанка
Рецептов «мачанки» в белорусской кухне достаточно много. Традиционно это блюдо представляет собой соус из мяса и грибов, который подается к блинам.
Ингредиенты:
- ребра свиные – 700 г;
- колбаски свиные домашние – 3 шт.;
- грудинка сырокопченая или вареная – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- грибы – 50 г сухих или 200-300 г вареных;
- лист лавровый – 3 шт.;
- перец черный – 1/2 ч.л;
- тмин – 1 ч.л.;
- соль;
- мука пшеничная – 2 ст.л.;
- сметана – 2 ст.л.;
- масло подсолнечное.
Приготовление
Замочить и отварить грибы, если они сухие. Грудинку обжарить до состояния хрустящих шкварок, предварительно порезав ее на мелкие кубики. В глубокой сковороде обжарить свиные ребрышки, добавить к ним часть (около половины) бульона, в котором варились грибы, или 2 стакана воды, лавровый лист и тушить 40-60 минут. При выпаривании воды или бульона жидкость в сковороде или сотейнике необходимо дополнить. Добавить к ребрышкам обжаренные и порезанные небольшими кусочками колбаски.
В другой сковороде обжарить лук и морковь, при желании – нарезанный кольцами сладкий перец. Добавить вареные грибы, всыпать муку и хорошенько прогреть до загустения соуса. Следом добавить сметану, соль, перец и оставшийся грибной бульон.
Заключительный шаг – смешать мясную заготовку с овощной и протушить их вместе 5-10 минут либо под крышкой на маленьком огне на плите, либо в духовке. Мачанку принято подавать к столу в горшочках.
Салат из свеклы с грибами
Салат из свеклы с грибами очень прост в приготовлении. Его особенность в том, что два основных компонента используются в равных количествах.
Ингредиенты:
- свекла – 500 г;
- грибы – 500 г;
- лук репчатый – 1 большая или 2 небольшие головки;
- масло растительное – 1/3 стакана;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, сахар, уксус – по вкусу.
Приготовление
Свеклу сварить в кожуре и остудить. Грибы, если они сухие, замочить на 3-4 часа и отварить. В вареном виде их должно быть столько же, сколько и свеклы. Свеклу нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Лук мелко нарезать. Половину лука обжарить в растительном масле, вторую половину смешать с нарезанными грибами. Все ингредиенты смешать, добавить истолченный чеснок, соль, сахар и оставшееся растительное или оливковое масло.
Зразы с грибами
Мясные рулетики с начинкой, называемые зразами, известны еще со времен великого князя Ягайло. С тех пор рецептура блюда хоть и претерпела некоторые изменения, но основные правила приготовления зраз остались неизменны. Готовили классические зразы из говядины, мясо отбивали, а внутрь клали начинку.
Ингредиенты: говядина, грибы, отварное яйцо, копченая грудинка, мука пшеничная, морковь, лук репчатый, сухари молотые, масло растительное, соль, черный перец, душистый перец, лавровый лист.
Приготовление
Для приготовления начинки грудинку, отварные грибы и лук порезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле. Добавить в сковороду сухари и протушить всю массу еще несколько минут. Когда полученная смесь остынет, посолить ее, поперчить и добавить натертое отварное яйцо.
Говяжью вырезку нарезать небольшими медальонами и отбить. Выложить начинку на говяжьи отбивные, свернуть рулетики и скрепить их поварской нитью или зубочисткой. Подготовленные таким образом зразы обвалять в муке и обжарить на масле до корочки.
Завершающая стадия приготовления зраз – тушение. Обжаренные мясные рулетики отправляются в сотейник вместе с луком, морковью, лавровым листом, душистым перцем, солью и водой и тушатся на медленном огне до готовности.
В традиционной белорусской кухне зразы подавали с жареным луком и гречневой кашей.
Жаренка по-деревенски
Один из вариантов картошки с грибами, но в горшочках и с мясом. Деревенский вариант блюда готовится в печи в деревне, современный – в маленьких горшочках в духовке. В рецепте в качестве основного ингредиента указаны лисички, однако использовать можно любые грибы.
Ингредиенты:
- картофель – 7 шт.;
- морковь – 1-2 шт.;
- бескостная свинина – 300 г;
- свиная грудинка соленая – 3 ломтика;
- лук репчатый – 2 шт.;
- грибы лисички – 1 л;
- густая сметана – 3 ст.л.;
- масло растительное для жарки;
- сухой майоран, перец, соль, приправы по вкусу.
Приготовление
Картофель и морковь нарезать кубиками, лук полукольцами, свинину полосками. Обжарить морковь со свининой, посолить, поперчить, добавить специи. Отдельно в небольшом количестве растительного масла обжарить лук. Затем обжарить лисички, в ту же емкость влить сметану, добавить еще специи при необходимости, перемешать и протушить вместе 2-3 минуты.
На дно каждого горшочка положить несколько тонких полосок соленой грудинки. Сверху картофель, потом свинину с морковкой. Залить грибным соусом со сметаной и в каждый горшочек добавить несколько ложек воды.
Закрытые горшочки тушатся в духовке в течение часа при температуре 180 градусов.
Яйца, фаршированные грибами
Простая закуска из яиц и грибов, которая одинаково удачно может подойти и для праздничного, и для ежедневного стола. Ее можно употреблять или с соусом, или без него в зависимости от вкусовых предпочтений.
Ингредиенты:
- яйца – 6 шт.;
- свежие грибы – 100 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сливочное масло – 2 ст.л.;
- зелень, соль, перец.
- Для соуса:
- майонез – 4 ст.л.;
- сметана – 4 ст.л.
Приготовление
Сварить яйца. Аккуратно срезать «крышечку» и вынуть желток. Мелко порезать лук (блюдо будет выглядеть красиво при использовании луковиц фиолетового цвета). Отварить и мелко порезать грибы. На сковородке обжарить в сливочном масле лук и грибы вместе. Смешать с растертыми желтками, добавить соль, перец, специи. Все тщательно перемешать. Наполнить белковые «бочонки» приготовленной смесью. Прикрыть яйца «крышечками». Отдельно подготовить соус, смешав сметану с майонезом.
Драники с грибами
Традиционные белорусские драники готовятся по-разному. Хозяйки добавляют в свои картофельные оладки кто лук, кто муку, кто яйца. Мы же предлагаем осенние драники «приправить» свежими грибами. Должно получиться очень вкусно. И оригинально.
Ингредиенты:
- картофель – 1,5 кг;
- грибы – 500 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- мука пшеничная – 2-3 ст.л.;
- соль, перец – по вкусу;
- масло для жарки.
Приготовление
Почистить и измельчить в кухонном комбайне или на терке до кашеобразного состояния картофель. Мелко нарезать грибы и лук. В большой емкости соединить картошку, грибы, лук, муку, яйца, соль и перец. Тщательно перемешать. На разогретую сковороду с маслом выложить столовой ложкой драники с грибами, придавая им круглую или овальную форму. Обжаривать по 4-5 минут с каждой стороны.
Грибной завтрак от Юлии Высоцкой
Современное, но совершенно простое, доступное каждому грибное блюдо. Популярный кулинар Юлия Высоцкая отнесла его в своем блоге к белорусской кухне. И это очень удачный вариант сочетания классических продуктов с грибами для создания нового оригинального блюда.
Ингредиенты:
- яйца куриные – 4 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- свежие лисички или другие грибы – 2 горсти;
- лук красный – 0,5 головки;
- маленький пучок шнит-лука или зеленого лука;
- масло оливковое – 3 ст.л.;
- перец, соль.
Приготовление
Почищенный и порезанный на кубики картофель отварить до почти полной готовности (чтобы не разваливался). Выложить картофель на противень, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом и на несколько минут отправить в нагретую духовку (лучше в режиме гриль).
Мелко порезать лук, крупными кусочками – грибы. Обжарить лук в оливковом масле, добавить грибы, посолить, поперчить, томить 2-3 минуты. Добавить к грибам мелко порубленный шнитт-лук и снять сковороду с огня. Все тщательно перемешать.
Полученную массу выложить на противень поверх картофеля. Можно все перемешать, а можно оставить слоями. Сделать четыре углубления в полученном блюде и разбить в них четыре яйца. Запекать в духовке в течение 7-10 минут. Посыпать зеленью по вкусу.
Гречка с грибами
Гречневая крупа прекрасно сочетается с грибами. Добавить их в гречку можно не только в тарелке, но и в горшочках, что придаст блюду особую пикантность.
Ингредиенты:
- грибы – 400 г;
- крупа гречневая – 200 г;
- морковь – 3 шт.;
- масло растительное – 2 ст.л.;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
Грибы отварить, порезать и обжарить на растительном масле. Морковь натереть на терке. Промыть крупу.
В горшочки выложить обжаренные грибы, морковь и гречку, перемешать, посолить и поперчить. В каждый горшочек добавить 1-2 стакана холодной воды. Накрыть крышкой. Тушить в духовке 30-40 минут. После отключения духовки оставить горшочки еще на 10-15 минут внутри, чтобы еда «протомилась».
Читать полностью: http://www.interfax.by/article/1230562
