18 июля 2020
Ванденко Наталья
Фото: Depositphotos
Середина июля – самый разгар грибного сезона. А поскольку лето выдалось довольно дождливым, тихая охота обещает быть удачной.
У меня есть для вас отличный фильм и чудесный рецепт. Но предлагаю не смешивать и не взбалтывать. И рецепт, и лента заслуживают полного погружения в процесс и максимальной концентрации вашего внимания. Поэтому решите сами: сначала приготовите ризотто с лисичками, а потом посмотрите удивительно трогательную, атмосферную, теплую французскую ленту «Девочка и лисенок» или наоборот.
Фильм, помимо завораживающе красивой натурной съемки, раскрывает глубокую философскую мысль о разнице между любовью и желанием обладать и учит тому, как можно любить, но не вторгаться. Посмотрите, уверена – вам понравится.
И абсолютно убеждена, что хоть раз за сезон вам стоит приготовить ризотто. Оно может быть с лисичками, как у меня, или с любыми другими лесными грибами.
Следите за руками
Ингредиенты:
•400 г лисичек
•1,5 луковицы
•зубчик чеснока
•100 г риса арборио или карнароли
•250 мл сухого белого вина
•1 л куриного или овощного бульона
•30 г сливочного масла
•50 г твердого сыра
•оливковое масло
•несколько веточек петрушки
•соль, перец по вкусу
Мелко нарубите луковицу, зубчик чеснока пропустите через пресс.
На хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте лук и чеснок до прозрачности, добавьте тщательно промытые лисички. Если грибы крупные, можно порезать их на четвертинки, мелкие смотрятся в ризотто отлично целиком.
Добавьте к спассерованному луку и чесноку грибы и обжарьте их на довольно уверенном огне до золотистости. Снимите с плиты, приправьте солью и перцем.
Еще одну половинку луковицы нарежьте мелко и снова доведите до прозрачности на оливковом масле. Не зарумянивайте, не золотите, пусть лук останется именно полупрозрачным.
В подготовленный лук всыпьте сухой рис (ни в коем случае не мойте его!) и, помешивая, соедините с луком и прогрейте две-три минутки, пока каждое рисовое зернышко не станет полупрозрачным по краю с отчетливо выраженной белой сердцевинкой внутри. Влейте половину отмеренного объема вина, прогрейте, помешивая, пока вино не выпарится.
Повторите то же со второй частью вина. Поставьте рядом кастрюлю с бульоном. Дальше – череда одинаковых повторяющихся действий: вливаете в будущее ризотто половник бульона и, непрерывно помешивая, ждете, пока он впитается и выпарится. Дальше – следующий. Так до тех пор, пока не используете примерно две трети бульона.
Затем соедините обжаренные грибы с основой и продолжайте вливать и выпаривать по одному половнику бульон.
В итоге, когда весь бульон уйдет, вы должны получить шелковистую массу с полугустым соусом и рисинками, которые ощущаются чуть-чуть, самую малость, сыроватыми внутри. Обычно весь процесс занимает около 20 минут, но, конечно, все зависит от сорта риса, особенностей плиты да и вашей сноровки.
Дальше снимаем с огня, кладем кусочек сливочного масла и всыпаем натертый пармезан. Быстро и энергично вмешиваем их, раскладываем по тарелкам, принаряжаем нарубленной петрушкой и немедленно – горячим и дымящимся – к столу! Если осталось белое вино – будет идеально.
Приятного!
