16 декабря 2021
Глава ассоциации итальянских сельхозпроизводителей Coldiretti Этторе Прандини назвал это важным шагом в деле защиты антропологических и культурных традиций
РИМ, 16 декабря. /ТАСС/. Традиция «Поиска и добычи трюфеля в Италии» признана культурным нематериальным наследием человечества ЮНЕСКО. Об этом объявил в четверг глава ассоциации итальянских сельхозпроизводителей Coldiretti Этторе Прандини, сообщив, что решение было принято на заседании соответствующего комитета ЮНЕСКО в Париже.
«Причисление трюфеля к наследию человечества — важный шаг в деле защиты антропологических и культурных традиций, родившихся во взаимодействии с природой», — приводятся его слова на сайте ассоциации. Прандини также отметил высокую туристическую и гастрономическую привлекательность традиции поиска и употребления трюфеля.
Трюфели, которые делят в основном на черные и более ценные белые, растут в диких условиях почти по всей территории Италии, хотя родиной белых трюфелей считается северная область Пьемонт. Эти деликатесные грибы также находят в прилегающих районах Франции и в других регионах Южной Европы, в первую очередь, в средиземноморских странах. Они растут под землей, и самыми лучшими «охотниками за трюфелями» считаются свиньи, но у них есть один недостаток — они съедают добычу, лишая хозяина драгоценной находки. На поиск этих грибов, произрастающих под землей у корней ряда деревьев, специально натаскивают собак, причем не обязательно, чтобы они были какой-то особой породы. Трюфели находят не только в центральных областях Италии (Тоскане, Умбрии, Марке), но даже в южных — Молизе и Калабрии.
Помимо естественного произрастания в последние годы в Италии появились искусственные хозяйства по разведению трюфелей. Еврокомиссия даже выделяла специальные фонды для развития этого направления сельского хозяйства. Сейчас в отрасти, по данным Coldiretti, задействовано более 100 тыс. человек.
Рыночная стоимость белых трюфелей, как правило, варьируется между €3 тыс. и €4 тыс. за 1 кг. Как отмечают эксперты, в этом году цена выросла почти в два раза по сравнению с прошлым годом и достигла €5,5-6 тыс. за 1 кг. Черные трюфели стоят на порядок дешевле. Сезон трюфелей приходится на осенние месяцы и, как правило, завершается в середине январе.
Практика «Поиска и добычи трюфелей» — не первая связанная с гастрономической истории Италии традиция, вошедшая в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Ранее туда уже были включены средиземноморская диета (2010) и искусство неаполитанского пиццайоло (2017), пекарей, специализирующихся на приготовлении пиццы, напоминает Coldiretti.
