Алла Брославская, выпускающий редактор сайта proseverouralsk.ru
На минувшей неделе краевед Североуральска Геннадий Патрахаев передал в музей школы №9 очередной экспонат. На этот раз — большой, шикарный, на вид бархатный гриб трутовик. Форма гриба весьма затейливая, расцветка причудливая, то ли малахит напоминает, то ли яшму.
Геннадий Иванович нашел эту красоту за Ваграном, на озере Крылышкином. Рос гигантский трутовик под деревом вроде осины.
— Принес домой, сперва долго очищал от земли тихонечко щеточкой, потом неоднократно отмывал под струей воды и сушил на батарее, — рассказал краевед, — хочу подарить школьному музею.
31 октября трутовик был доставлен в музей и передан лично в руки директору школы Руслану Шпильчаку. А 1 ноября Геннадий Иванович унес в музей еще один трутовик, многоярусный, собранный природой из нескольких маленьких грибов в один большой, как талантливо составленный флористом букет.
Один гриб Геннадий Иванович подарил и нашей редакции, будет храниться в шкафу как необычный сувенир.
В Новосибирске продолжается грибной сезон. В осеннем лесу горожане собирают зимние опята и ежовик коралловидный. Последний вид съедобен, но срезать его не стоит — он редкий и занесён в Красную книгу.
Мария Кандеева
Фото со съедобными находками опубликовала подписчица группы «Грибы и грибные места Новосибирск НСО форум 2024» в соцсети «ВКонтакте». По словам девушки, поздний урожай она сняла 1 ноября на Затулинке.«Сезон закрыла ещё неделю назад, но после дождей ноги опять затащили в лес. В этом году рекорд, в прошлом последний раз собирала 28 октября», — рассказала автор публикации Алёна Мезенцева.
Научное название зимних опят — фламмулина бархатистоножковая. Грибники отмечают их вкусовые качества: «Хоть в салаты, хоть с картошечкой, очень вкусные жареные с лучком». Ежовик коралловидный (Hericium coralloides) также особенно ценят гурманы, в некоторых странах его используют в качестве лечебного средства. Например, в Японии считают, что он помогает при депрессии.
Старший научный сотрудник лаборатории низших растений ЦСБС СО РАН Ирина Горбунова говорит, что собирать зимние опята в последний месяц осени — это нормально, а вот ежовик коралловидный ей раньше удавалось найти только в августе.
«Фламмулина бархатистоножковая поэтому и имеет второе название — зимний опёнок. В Европе эти грибы собирают и в декабре. Про ежовик у нас в ноябре слышу в первый раз. Это происходит потому, что сейчас днём держится плюсовая температура, поэтому мицелий жив и плодоносит», — комментирует миколог.
Сезон подходит к концу, но последние денёчки ещё позволят полакомиться грибными блюдами. «Клопс» выяснил у калининградских любителей, как приготовить пасту с грибами, маринад и пышные пирожки с капустой и рыжиками.
1. Маринованные грибы с полезным секретом
Секретная фишка в рецепте Селены Хизовец — это янтарная кислота. Женщина добавляет её, чтобы блюдо было не только вкусным, но и полезным.
Ингредиенты (из расчёта на 1 литр воды)
Сахар — 1 ст. л,
Соль — 1 ч. л,
Гвоздика — 3 шт.,
Лавровый лист — 3 шт.,
Перец чёрный горошком — 6 шт.,
Уксус 70% — 3 ч. л,
Грибы — 2 кг,
Янтарная кислота — 1/5 ч. л.
Способ приготовления
Белые, подосиновики или опята необходимо сначала отварить 20 минут. Далее откидываем их на дуршлаг, даём остыть. В воду для будущего маринада добавить сахар, соль, специи, янтарную кислоту и поставить всё на огонь. После закипания влить уксус. Грибы залить маринадом, проварить ещё 10 минут. Далее перекладываем в стерилизованные банки и закатываем их.
Фото: Селена Хизовец
2. Паста с белыми грибами и креветками
Рецепт предоставила Юлия Леньшина.
Ингредиенты
Луковица — 1 шт. небольшого размера,
Белые грибы (свежие или замороженные) — 500 гр.,
Креветки — 300 гр.,
Специи (какие нравятся вам) — по вкусу.
Для соуса бешамель:
Пшеничная мука — 2 ст. л.,
Сливочное масло — 50 гр.,
Сливки — 750 мл.
Способ приготовления
Для начала нужно обжарить лук с грибами. Далее запекаем в заранее разогретой до 200 °С духовке креветки с чесноком и специями. Отдельно нужно сделать соус бешамель. Для него муку обжариваем на сливочном масле, добавляем сливки. После всё смешиваем с пастой.
3. Пирожки с капустой и рыжиками
Рецепт предоставила Юлия Леньшина.
Ингредиенты
Капуста свежая — 400 гр.,
Луковица — 1 шт.,
Морковка — 1 шт.,
Яйца вкрутую — 4 шт.,
Рыжики (свежие или отваренные) — 300 гр.
Для теста:
Дрожжи — 11 гр.,
Соль — 1 ч. л.,
Сахар — 2 ст. л.,
Яйцо — 1 шт.,
Молоко — 250 мл,
Масло растительное — 6 ст. л.,
Мука пшеничная — 500 гр.
Способ приготовления
Все продукты, необходимые для приготовления теста, должны быть комнатной температуры, поэтому перед готовкой достаньте их из холодильника.
В глубокую миску льём молоко, добавляем яйцо, соль, сахар и дрожжи, перемешиваем венчиком. Вливаем масло и всё смешиваем. Далее просеиваем муку, перемешиваем содержимое лопаткой. Замешав тесто, кладём его в миску и накрываем сверху полотенцем. Когда тесто поднимется, раскатываем его и делим на кружочки. Внутрь заворачиваем начинку. Для неё овощи, грибы и яйца нужно мелко нарезать и обжарить на сковороде. Выпекаем пирожки при 180 °С.
Марина Калинина поделилась в группе «Грибы Нижегородской области» своим опытом и отметила, что зимняя «охота» за грибами приносит особое удовольствие и азарт, ведь никогда не знаешь, что именно найдешь под белым покровом.
Буквально несколько дней осталось в Подмосковье до заморозков и снега, и грибники стараются не упустить время, чтобы насладиться интересным финишем грибного сезона. В этом году он не порадовал белыми грибами и даже опятами. Зато подарил радость любителям чуть более простых, но вкусных и красивых грибов — маслят.
Маслята сейчас возглавляют топ грибных достижений жителей региона. Люди охотно выкладывают фото рекордно поздних сборов в социальных сетях. Маслята собирают повсеместно: в Павловском Посаде, Орехово-Зуево, Воскресенске, Раменском. Грибники отмечают отменное качество грибочков — они чистейшие, плотные, среднего размера. Лучшие сборы маслят этой осенью — в траве возле сосен.
«Маслят полно. Сегодня под дождём выполз с семьёй на час. Гжель. 3 литра маслят», — делятся опытом бывалые собиратели.
Ученые Университета Торонто в новом исследовании раскрыли код общения между растениями и грибами.
Фото: Александр Плонский / «Агроэксперт»
Используя пекарские дрожжи, исследователи обнаружили, что растительный гормон стриголактон (SL) активирует грибковые гены и белки, связанные с метаболизмом фосфатов — системой, которая является ключевой для роста. Понимание того, как грибы реагируют на химические сигналы на молекулярном уровне, может создать новые стратегии выращивания более выносливых культур и борьбы с грибными патогенами.
В почвенных условиях корни растений общаются с грибами на молекулярном «языке». Выделяя стриголактон, растения дают сигнал грибам прикрепиться к их корням. Грибы обеспечивают растения необходимыми для их роста фосфатами в обмен на углерод. От этих симбиотических отношений зависят 80% растений, и усиление этого взаимодействия с полезными грибами может привести к росту урожая, сокращению использования удобрений и минимизации стока фосфатов в водные объекты.
В других случаях фитопатогенные грибы могут использовать химические сигналы для заражения сельскохозяйственных культур, иногда уничтожая весь урожай. Понимание химического языка взаимодействия также может помочь блокировать опасные патогены. Из-за сложности почвенной экосистемы ученые не могли определить конкретные химические вещества, которые стимулируют полезные грибки, и влияние этих сигналов.
В ходе исследования дрожжи обрабатывали стриголактоном и наблюдали, какие гены выключались и включались в ответ. Было обнаружено, что этот химический сигнал увеличивает экспрессию генов, связанных с метаболизмом фосфатов. Дальнейший анализ показал, что стриголактон действует через белок на поверхности дрожжей, который контролирует уровень фосфатов, активируя каскад других белков в фосфатном пути.
Исследователи установили, что растения выделяют стриголактон при недостатке фосфатов, сигнализируя дрожжам об изменении процесса их поглощения.
Ученые обнаружили, что фосфатная реакция на стриголактон имеется не только у одомашненных грибов, таких как пекарские дрожжи, но и у диких грибов, в частности у вредоносного патогена пшеницы Fusarium graminearum и полезного симбиотического грибка Serendipita indica.
Результаты данного исследования потенциально могут способствовать прогрессу в сельском хозяйстве, смягчить последствия загрязнения окружающей среды и проблемы продовольственной безопасности.
В процессе научных исследований сотрудники Всероссийского центра карантина растений Россельхознадзора (ФГБУ «ВНИИКР») изучают биологические особенности и разрабатывают современную диагностику опасных грибных фитопатогенов. Аккредитованные лаборатории Россельхознадзора используют разработанные в ходе данных исследований методики для тестирования растительного материала при импорте сельскохозяйственной продукции.
Источник: James M. Bradley et al, Modulation of fungal phosphate homeostasis by the plant hormone strigolactone, Molecular Cell (2024). DOI: 10.1016/j.molcel.2024.09.004
После приобщения к новой еде еще не видящий по-хорошему жизни малыш подошел к смертельной черте.
«Двухлетний ребенок находится в реанимации», — рассказала врач по общей гигиене Центра гигиены и эпидемиологии по Крыму и Севастополю Елена Лысенкова. В 2024 году случаи отравления грибами, по ее словам, участились.
Лысенкова считает, что отравления связаны со сбором условно-съедобных грибов, употребление которых и приводит к тяжелым отравлениям, так как они пропитываются солями тяжелых металлов и пестицидами.
Стоит отметить, что многие грибники в Крыму собирают грибы в полях вблизи автомобильных трасс – в непосредственной зоне осаждения выбросов двигателей машин.
Несмотря на ухудшение погоды, омичам еще удается собирать грибы. Об этом говорится в местном паблике «Грибы. Грибники Омска и Омской области».
«Я собираюсь прогуляться по зимним опятам и груздям в стороне Крутой Горки»;
«Богата и разнообразна природа родного края! Только в одном нашем дворе этим летом насчитала 14 видов грибов, и это я ещё не старалась. А сегодня у соседнего дома семейку зимних опят встретила. Хорошо!»;
«Село Алексеевка, деревня Байкал. Лесные находки сегодня. Похожи на вешенки, росли на старых березовых пнях».
Фото: с паблика «Грибы. Грибники Омска и Омской области»
Отметим, заведующий кафедрой экстремальной и доказательной медицины ОмГМУ, д. м. н., доцент Николай Николаев рассказал Городу55 о грибах, которые можно собирать до поздней осени. В их число вошли вешенки, опенок осенний, груздь сухой, навозник белый, рядовка тополевая. Подробнее об этом читайте в нашем материале.
В Благовещенске возбудили уголовное дело против мужчины, который через интернет продавал растение, занесенное в Красную книгу. Амурчанин приобрел корень дикорастущего женьшеня в прошлом году, когда был на вахте в Комсомольске-на-Амуре. А в этом году решил выручить за него деньги.
Фото: Архив АП
Нелегальную сделку он хотел провернуть через интернет. Оставил на сайте бесплатных объявлений свое предложение, указав сумму в 12 тысяч рублей. Преступную деятельность в рамках оперативно-разыскных мероприятий выявили и задокументировали сотрудники погрануправления ФСБ России по Амурской области.
Против благовещенца возбудили дело о незаконной продаже особо ценных растений с использованием сети Интернет, совершенной группой лиц по предварительному сговору (ч. 6 ст. 260.1 УК РФ).
Как рассказали в СУ СК РФ по Амурской области, следователи устанавливают все обстоятельства произошедшего. Горе-продавцу грозит от шести до девяти лет лишения свободы со штрафом до трех миллионов рублей.
Ученые продолжают изучать уникальное явление природы — грибы рода Cordyceps, которые способны захватывать контроль над телами насекомых, превращая их в «зомби» и «мумии». The Conversation рассказывает о процессе, который уже давно привлекает внимание биологов, так как он демонстрирует необычные адаптации грибов и сложные механизмы взаимодействия между разными формами жизни.
Существует несколько сотен видов Cordyceps, и каждый вид специализируется на заражении определенных насекомых. Наиболее известным примером служит гриб, который поражает муравьев и «заставляет» их подниматься на высокие растения, чтобы впоследствии зафиксироваться на стебле. Паразит проникает в мозг жертвы и меняет ее поведение, используя ее тело для распространения спор.
Однако не все виды Cordyceps заражают муравьев. Например, Cordyceps gunnii паразитирует на личинках австралийской призрачной моли (Abantiades labrynthicus). Эти гусеницы зарываются в землю, питаясь корнями растений, где и становятся жертвами гриба. Споры попадают на поверхность насекомого или проникают через пищеварительный тракт, и затем паразит начинает развиваться внутри тела гусеницы, постепенно заменяя ее ткани на свои грибные нити — гифы. В конечном итоге кордицепс полностью захватывает структуру тела насекомого, что делает его «зомби», управляемым чужеродной формой жизни.
После того, как гриб полностью потребляет ресурсы своей жертвы, он вырастает наружу в виде длинных антенноподобных структур, через которые распространяются споры. Эти образования, достигающие более 10 см в длину, выходят на поверхность и могут напоминать сухие веточки. Именно такие структуры позволяют грибку распространяться и заражать новые организмы. Споры, разнесенные ветром, попадают на новых насекомых, продолжая цикл заражения.
Кордицепс часто называют «растительными гусеницами», так как ранее ученые считали, что это редкий случай превращения животного в растение. Эта идея преобладала в науке до XIX века, когда исследователи начали подробно изучать структуру гриба и выяснили, что это не превращение, а паразитический процесс. Сегодня такие грибы также известны благодаря их использованию в традиционной китайской медицине. Cordyceps sinensis, к примеру, обладает потенциально полезными для здоровья свойствами и применяется в лечении некоторых аутоиммунных заболеваний. Высокий спрос делает его редким и дорогим, особенно в дикой природе, где цена может достигать десятков тысяч долларов за килограмм.
Род Cordyceps существует на Земле более 45 миллионов лет и за это время его представители выработали множество адаптаций, позволяющих им эффективно заражать и контролировать своих жертв. Классификация этих грибов до сих пор вызывает споры, и некоторые виды переносят в другой род — Ophiocordyceps. Несмотря на разнообразие, все эти грибы объединяет общая черта — способность превращать насекомых в «зомби», используя их тела для своего размножения и распространения.
Популярность кордицепса в массовой культуре привела к мифам о возможности заражения человека. Но исследования показывают, что эти грибы строго специализированы и выбирают только определенных насекомых. Тем не менее, работы по картированию их ареала продолжаются.
31 марта 2026 Врач Таран: добирать белок в питании грибами — бессмысленно Валерия Бунина Получать белок из грибов может быть бессмысленно, потому что его количество относительно невелико, и он усваивается всего на 20–40%, рассказала «Газете.Ru» доцент кафедры гастроэнтерологии и диетологии Пироговского университета Наталия … Читать полностью →
31 марта 2026 Милана Николаева Про Город Весенний грибной сезон в 2026 году может стартовать раньше привычных сроков, и для центральной части России первые ориентиры уже смещаются на конец марта и первую половину апреля. В столичном регионе первые съедобные грибы, … Читать полностью →
31 марта 2026 Кириллов день: чего нельзя делать 31 марта, чтобы не было беды Русская Православная церковь 31 марта вспоминает святителя Кирилла, архиепископа Иерусалимского; в народном календаре сегодня Кириллов день, известный также как Кирилл – Дери полоз, передает корреспондент Агентства новостей … Читать полностью →
31 марта 2026 Peterburg2.ru В лесах Ленинградской области замечены первые весенние грибы. Любители уже делятся снимками находок. В лесу можно найти и прошлогоднюю клюквуПоделитьсяПодписаться В середине марта в лесах Ленинградской области появились первые признаки весны — на опушках и в … Читать полностью →
31 марта 2026 Леонид Хиль Эти грибы, похожие на глаза монстра из мультфильма, растут на заповедном берегу Телецкого озера. Сотрудники Алтайского заповедника Роман и Татьяна Воробьёвы сообщили, что среди прошлогодней листвы и не везде растаявшего снега заметить их было сложно … Читать полностью →
