Рецепты ризотто варьируются в зависимости от региона Италии. Некоторые готовят блюдо с вином, чернилами каракатицы и даже с колбасой, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости».
Ризотто (с итальянского — «мелкий рис») — это блюдо из риса, приготовленное на бульоне. Обычно туда добавляют овощи, грибы, мясо, морепродукты.
Существуют как минимум три версии происхождения этого кушанья.
Первая из них гласит, что один миланский правитель прислал герцогу из Феррары мешки с непонятным зерном. Его высадили на полях и получили круглозерный рис. Конечно, из него не делали ризотто в нынешнем понимании слова, но кашу варить начали. Она спасла голодающих и измученных войной жителей севера страны.
Вторая легенда повествует о поваре, испортившем суп с рисом. Он не растерялся и, немного поколдовав над блюдом, подал его на стол. Кушанье получилось таким вкусным, что разошлось по всей Италии. Якобы было это в XVI веке.
Основная же версия гласит, что в 1574 году в Милане на строительстве Дуомо молодой стеклодув из Фландрии использовал шафран в качестве пигмента для краски. Однажды он решил добавить пряность в рис и подать на свадьбе дочери своего учителя. Гости высоко оценили вкус неизвестного кушанья, и его стали готовить на торжествах.
Рецепты ризотто варьируются в зависимости от региона Италии. Каждый из них имеет свои особенности, связанные с климатом и спецификой местного сельского хозяйства. Например, миланский вариант готовится на говяжьем бульоне с добавлением костного мозга, сала, сыра и шафрана. В Пьемонте в блюдо добавляют красное вино, мясо, колбасу и фасоль Борлотти, а в Венето — чернила каракатицы.
Лук мелко нарезаем, чеснок раздавливаем плоской стороной ножа и измельчаем. В сотейнике или глубокой сковороде обжариваем на сливочном масле лук до прозрачности. Всыпаем промытый рис и постоянно помешиваем несколько минут. Добавляем чеснок, снова хорошо перемешиваем. Нарезанные белые грибы обжариваем 3–4 минуты. Затем вливаем белое вино и опять перемешиваем. Когда оно немного выпарится, добавляем порциями горячий бульон. Сначала два половника, затем по одному по мере впитывания бульона в рис. При приготовлении ризотто важно постоянно следить за состоянием крупы и помешивать ее. Через 15 минут ризотто солим и пробуем — рис должен быть альденте (чуть-чуть твердым внутри). Сыр трем на мелкой терке, смешиваем со сливками. Вливаем приготовленную смесь в рис и перемешиваем. Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем настояться 5 минут.
На территории национального парка «Таганай» в Челябинской области прошло масштабное исследование комаров. Его провели учёные из Волгограда в рамках мониторинга инфицированности животных вирусом лихорадки западного Нила.
Как отметили специалисты Волгоградского научно-исследовательского противочумномного института, из-за изменений климата ареал возбудителя лихорадки западного Нила значительно расширился. Заболевания людей регистрируются уже как в Южном и Северо-Кавказском, так и Приволжском, Центральном и Уральском федеральных округах.
— В связи с этим сотрудники Референс-центра по мониторингу за возбудителем заболевания, который функционирует на базе института, проводят мониторинг и на территории этих округов, — рассказали в научном отделе нацпарка «Таганай».
Чтобы провести исследование, в Центральной усадьбе национального парка и на берегу водохранилища в сосновом лесу с помощью автоматических ловушек собрали 210 кровососущих комаров. Среди них оказались шесть видов насекомых: Aedes cantans, Culiseta alaskaensis, Aedes dorsalis, Ae. sticticus, Culex modestus и Ae. vexans.
— На территории национального парка кровососущих комаров, положительных на наличие маркеров вируса лихорадки западного Нила, не обнаружено, но РНК вируса выявлена у комаров Culex modestus, отловленных в Кусе. В связи с чем стоит ещё раз напомнить о важности применения репеллентов, — отметили учёные.
В пресс-службе нацпарка отметили, что лихорадка западного Нила — природно-очаговая инфекция. Её возбудителем становится вирус Западного Нила, который циркулирует между птицами и кровососущими комарами. В циркуляции возбудителя также могут принимать участие иксодовые, гамазовые и аргасовые клещи.
— Люди и лошади также подвержены заражению посредством укуса инфицированных комаров, но они являются тупиковыми хозяевами. Заболевание в лёгкой форме протекает бессимптомно, в тяжёлых случаях наблюдается лихорадка, головная боль с развитием менингитов, миалгии, сыпи, — резюмировали в пресс-службе нацпарка.
Тем временем в таганайских лесах зреет большой урожай грибов. Среди них встречаются как привычные всем белые, лисички, рыжики и подосиновики, так и своего рода диковинки. «Поохотиться» на них южноуральцев пригласила пресс-служба нацпарка.
На территории Тульской области ежегодно регистрируются случаи отравлений ядовитыми грибами, пик которых приходится на конец лета и начало осени. Об этом сообщает роспотребнадзор Тульской области
Основная причина отравлений – не осведомленность о съедобных и несъедобных грибах, нарушения правил технологии переработки грибов.
Так, чтобы собранные грибы принесли пользу, роспотребнадзор напоминает основные правила при сборе грибов и кулинарной обработке: собирайте грибы вдали от дорог, храните их желательно в плетеных корзинах, собирайте хорошо вам знакомые виды, срезайте гриб обязательно с целой ножкой. Главное о чем нужно не забыть, это все принесённые домой грибы в тот же день сразу переработать, при этом каждый вид грибов необходимо готовить отдельно.
Также напомним о том, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы в местах несанкционированной торговли. Также при приготовлении домашней консервации необходимо помнить, что именно домашние заготовки чаще всего бывают причиной заболевания ботулизмом.
Напомним, ранее мы говорили о том, что в лесу Тульской области грибники нашли необычный гриб— «Головач гигантский». Его вес достигает более 1 килограмма.
Диетологи предлагают заменить мясо грибами, чтобы быстро и без вреда для организма избавиться от лишних килограммов.
Во время проведенного эксперимента добровольцы готовили себе грибные деликатесы, игнорируя мясо. И за пять недель похудели на целых семь килограммов.
Дело в том, что грибы — продукт малокалорийный, и есть их можно в больших количествах безо всякого вреда для фигуры. В грибах много витамина В, минералов и полезных для здоровья антиоксидантов.
Также в грибах больше, чем в мясе, витамина D. И значит, тем, кто придерживается грибной диеты, похудеть и контролировать свой вес значительно легче!
P.S. Людям живущих в своих поместьях, достаточно просто отказаться от потребления мяса и заменить его грибными блюдами, так как чаще всег поместья располагаются недалеко от лесов и грибы можно собирать непосредственно на своих участках.
Топ-5 ядовитых грибов, которыми травятся воронежцы, назвал «АиФ» миколог с 20-летним стажем, кандидат биологических наук Гавриил Мелькумов.
«Бледная поганка — это основной вид, которым травятся в Воронежской области. У неё, как и у других мухоморов, есть, например, утолщение в нижней части ножки. Но люди часто срезают грибы, а это утолщение остаётся в почве. Они путают бледную поганку с сыроежкой зелёной, которая имеет такой же цвет, но у неё заострённая часть ножки. На втором месте по отравлениям — ложный опёнок. Эти грибы похожи на опята и даже часто растут рядом, но у съедобных опят есть кольцо на ножке, окраска пластинок светлая, а у ложных кольцо отсутствует, а пластинки — серо-жёлтые, зелёно-желтые или тёмно-фиолетовые», — рассказал учёный.
На третьем месте рейтинга расположились ложнодождевики. Если внутри плодового тела мякоть тёмная, то это ложный дождевик, если светлая — то, скорее всего, вид съедобный. На четвертом и пятом месте — зеленушка и свинушка.
«Долгое время их относили к условно-съедобным грибам. При этом наши бабушки и дедушки утверждают, что всегда употребляли их в пищу. Однако у свинушки учёные обнаружили антиген-токсин, который приводит не только к разрушению кровяных пластинок, но и к тяжёлой аутоиммунной аллергической реакции вплоть до летального исхода. У одних людей недуг развивается сразу после употребления опасных грибов, у других не проявляется вообще», — пояснил Гавриил Мелькумов.
В Мурманской области в этом году на месяц позже начался сезон сбора грибов – примерно в первой декаде сентября. Уже сейчас даров леса значительно меньше. Грибной сезон заканчивается. Это происходит из-за того, что в регион пришло похолодание, а местами наблюдаются заморозки.
Северяне успели успешно «поохотиться» за дарами леса. Многие выходили из сопок с полными ведрами подосиновиков. Фотографиями своих грибных «уловов» в соцсети поделились мурманские синоптики.
«Демонстрируем мини-коллекцию уже собранного в лукошки, корзинки, ведёрки и даже в зонтики. У этих грибочков, обнаруженных в разных частях Кольского полуострова, общая счастливая судьба: все они попались в сильные и ловкие руки специалистов Мурманского УГМС», — прокомментировали публикацию синоптики.
Краснокнижные грибы вынесли из леса жители Приморского края
СюжетЛесГрибной сезон набирает обороты в Приморском крае. Но иногда увлекательный досуг приобретает противозаконный характер.
Осень — это отличное время для «тихой охоты» в Приморье. Однако жителям региона стоит помнить не только о собственной безопасности, но и о сохранении редких растений.
Грибники из Уссурийска поделились в социальных сетях результатами очередной вылазки в лес.
«Грибной сезон продолжается», — похвастались «охотники».
Также приморцы поделились фотографией, на которой запечатлены, по мнению многих комментаторов, оленьи рожки, которые известны под названием Ромария желтая. Важно отметить, что данный вид грибов занесен в Красную книгу.
Фото: Погода 25 регион
К слову, большая часть подписчиков знала о том, что оленьи рожки являются редкими. Остается надеяться, что автор снимка, ознакомившись с комментариями, впредь не будет срезать краснокнижные грибы.
Ранее «Восток-Медиа» писало о том, за что любители «тихой охоты» могут лишиться крупной суммы денег.
В Приамурье говорят, что появились опята — лето кончилось. В тайге обитают разнообразные опята: весенние, летние и настоящие (осенние). Интересно, что все они появляются уже в июне.
Этот популярный и вкусный гриб, любимец грибников, занимает важное место в кулинарии, и потому вызывает досаду, когда его называют паразитом, губящим хвойные и лиственные деревья. Осенний опенок можно назвать «двуликим»: с одной стороны, он разрушает тайгу, а с другой — является превосходным съедобным грибом.
Этот гриб обитает в всех видах лесов, включая вырубки, но всегда предпочитает старые пни, корневые лапы живых деревьев, валежные стволы и перегнившую в почве древесину. Он не избирателен в выборе древесных пород, поражая до 200 видов высших растений. Часто опенок можно встретить на березе, дубе, липе, ольхе, сирени, кедре и пихте.
Несмотря на название, первые осенние опята появляются уже в июне на корнях дубов, но массовый сбор возможен осенью вплоть до конца октября. Эти грибы растут густыми скоплениями, что облегчает их сбор.
Шляпка осеннего опенка размером 3-10 сантиметров в диаметре, вначале полушаровидная, затем распростертого вида, часто с бугорком посередине, кремово-желтого или рыжевато-бурого цвета с темными чешуйками. У молодых грибов шляпка закрыта белой пленкой, которая разрывается, оставляя кольцо на ножке, отличающее настоящий опенок от ложного ядовитого.
Мякоть шляпки белая или кремовая, тонкая, с кисловато-сладким вкусом и приятным грибным ароматом, а мякоть ножек грубоволокнистая и обычно не используется в пищу.
опята. Фото: freepik.com
Вкуснотище.
В зимний период сушеные опята наполнят ваш дом ароматами прошедшего лета, делая суп из них восхитительным лакомством.
опята. Фото: freepik.com
Народная медицина.
Опята обладают целебными свойствами, полезными при лечении ишемии и диабета, а также содержат белок, способствующий предотвращению опухолевых заболеваний.
В соответствии с рецептами народной медицины, для достижения положительного эффекта пропаренные грибы следует употреблять по небольшому кусочку ежедневно в течение 3 недель.
Помимо этого, возможно готовить настойку из шляпок опят на водке и принимать по половине чайной ложки трижды в день.
В зимних опятах присутствуют антикоагулянты, разжижающие кровь. Один из народных рецептов советует людям с высокой свертываемостью крови или тромбофлебитом принимать настой из сушеных грибов два раза в год на протяжении двух недель.
Однако, применение традиционных методов лечения требует обязательной консультации с лечащим врачом.
На Руси опята использовались для удаления бородавок, их прикладывали к поражённым участкам кожи.
После нескольких основательных дождей десятки грибников поедут пытать счастья в лесах Волгоградской области. Смогут ли местные посадки удивить своим разнообразием маститых любителей «тихой охоты»? Действительно ли в разных регионах у грибов существуют «двойники»? И реально ли на глаз отличить съедобный гриб от потенциальной отравы? Об этом корреспонденты ИА «Высота 102» спросили ведущего миколога региона, кандидата биологических наук Инны Землянской.
Начнём с вопроса, который наверняка интересует каждого грибника. Правда ли, что Волгоградская область необычайно щедра на грибы разных видов? По словам Инны Землянской, сравнивать местное «ассорти» с тем же северным разнообразием было бы неуместно, ведь в Волгоградской области нет настоящих хвойных лесов.
– В Волгоградской области нет ни одной дикой сосны. Все они выращены искусственно, поэтому полного биоразнообразия грибов, встречающихся в таежных лесах, у нас не найти, – рассказывает миколог. – Из того необычайного многообразия у нас есть только отдельные виды, занесённые с микоризой на корнях посаженных сосен.
Казалось бы, что лиственные леса Волгоградской области своим богатством уж точно восстановят равновесие и порадуют грибников богатым «меню». Но и тут не все так просто, ведь полноценных широколиственных лесов в нашем регионе тоже нет.
– Большинство грибов не растут сами по себе. Они всегда сопутствуют деревьям, с которыми находятся в симбиозе, — комментирует специалист. – В нашей степной области они следуют за лесными сообществами по балкам и долинам рек, но при этом, так же как и сами лесные сообщества, неминуемо теряют часть своего разнообразия. Иногда к нам могут залетать споры грибов с южных регионов и, если у нас они встретят растение-симбионта, они могут прижиться. В наших дубравах могут встречаться грибы, характерные для Кавказа или Средиземноморья. Но, конечно, все очень обрывочно и мозаично. В какой-то лес залетели споры одних грибов, в какой-то — других. Они растут локально и не появляются на других территориях.
Следующий вопрос волнует грибников ничуть не меньше предыдущих. От чего зависит «урожай» в каждом конкретном сезоне? Всем ли «правит» погода?
– В Волгоградской области количество грибов в каждом конкретном сезоне на 99% действительно зависит от погоды. А на 1% — от погоды в прошлом и позапрошлом году, – отмечает кандидат биологических наук. – Грибам нужны вода и тепло. В тех же таежных лесах засушливый сезон – это когда ты идешь по болоту, и вода не переливается через край сапога, но часто не хватает тепла. У нас же совсем другой климат — грибам достаточно тепла, но не всегда достаточно влаги.
Накануне сезона любителям «тихой охоты» — какими бы опытными и подкованными они себя не считали — советуют если не подтянуть «матчасть», то хотя бы примириться с простым правилом — не знаешь, не бери. В противном случае расхожая шутка микологов о том, что все грибы съедобны, но некоторые съедобны всего один раз, может стать горькой истиной.
– Существует такое понятие, как морфологический признак. Он определяется при внешнем осмотре. Чем разнообразнее морфологические признаки, тем легче мы можем отличить один объект от другого. Так вот у грибов таких признаков крайне мало. Именно поэтому их трудно распознавать, – объясняет Инна Землянская. – Даже профессиональный миколог часто не может отличить один гриб от другого без микроскопа и проведения качественных реакций. А иногда для правильного определения таксона нам необходим анализ ДНК. Рассказы грибников- любителей о том, что они всегда ели именно эти грибы и прекрасно себя чувствовали, часто связаны как раз с относительно низким разнообразием грибов в регионе, когда их просто не с чем спутать.
С особой осторожностью наполнять свои корзины рекомендуют грибникам, которые уехали в соседние регионы. Удивительно, но у знакомых многим видов есть двойники — причём, порой ядовитые.
– Гриб — «двойник» имеет другой химический состав, а иногда является ядовитым, – сообщает миколог. – Расскажу вам случай из жизни. Однажды моя бабушка отдыхала на Кавказе и увидела грибы, похожие на те, что собирала в лесу возле дачи дома. Женщина, у которой она снимала квартиру, сразу же предупредила — они несъедобные и горькие. Но бабушка решила попытать счастья, собрала их, приготовила по своему классическому рецепту и с удивлением обнаружила, что грибы действительно горчат! Важно помнить первое правило любого грибника: если не уверен, не бери. А если я соберу в корзинку все, что вижу, а потом покажу свой набор профессионалу? Порочная практика. Грибник может просто чего-то недоглядеть, и это «что-то» окажется в вашей тарелке.
А могут ли съедобные грибы «заразиться» от своих несъедобных соседей? Хорошая новость — нет, это абсолютно исключено. Зато они, как губки, способны впитать в себя ядовитые вещества, пестициды и прочую «химию».
– Съедобные и несъедобные грибы, которые растут рядом, относятся к разным видам и чисто физически не могут обменяться какими-либо ядовитыми веществами. Для этого нет никаких механизмов, – комментирует миколог. – Зато грибы вполне могут накопить пестициды, которыми леса обрабатывают от вредителей, впитать в себя тяжёлые металлы или, например, радиоизотопы. Не стоит забывать про такую вещь, как роза ветров. Например, после аварии на Чернобыльской АЭС жители некоторых районов Калужской области до сих пор проверяют каждый гриб — фонит или не фонит.
И «на десерт» — о том, какие грибы волгоградцы собирают в местных лесопосадках.
– Хвойные посадки в Волгоградской области есть буквально везде. Но речь опять же именно о посадках. Какие именно грибы принесли к нам с саженцами, мы достоверно не знаем. Под посадкой может быть много разных видов. Например, маслята (Suillus sp.) у нас их несколько видов и рядовка золотистая (лимонная, зеленая) Tricholoma equestre, которую местные грибники называют зеленушкой. Намного реже под хвойными деревьями встречаются белые грибы Boletus edulis — например, их иногда находят в Арчединском массиве, – уточняет Инна Землянская. — Правда, иногда под соснами вовсе не бывает грибов.
В тополевых волгоградцы могут поискать грузди Lactarius piperatus (к слову, к настоящим груздям млечник перечный отношения не имеет), рядовку тополевую Tricholoma populinum, именуемую местными грибниками опятами. Под тополем белым и осиной встречаются подосиновики (Leccinum sp.) несколько видов. В березняках – подберезовики (Leccinum scabrum).
– В дубовых лесах встречаются белый гриб, полубелый гриб, поддубовики. Общим названием «поддубовики» объединены разные грибы, относящиеся к разным родам. Интересно, что в нашем регионе встречается достаточно много поддубовиков, которые считаются ядовитыми. Например, боровик ле Галь Rubroboletus legaliae. Но южане испокон веков собирали его и употребляли в пищу без неприятных последствий. Замечу, что этот самый боровик ле Галь очень похож на знаменитый сатанинский гриб Rubroboletus satanas и относится к этому же роду. Последний в Волгоградской области достоверно не известен, но это не значит, что его у нас нет. Это значит, что его пока не нашли профессиональные микологи.
Ростовская область, 22 сентября 2024. DON24.RU. Глава администрации Егорлыкского района Анатолий Абрамов занимается выращиванием грибов для своей семьи. Об этом он написал на своей страничке в соцсетях.
«Какое хобби у вас? У меня вот такое. Выращиваю вешенки для семьи. Три штамма в этом году заложил. Хотя этот год не грибной, нам хватает», – пояснил он.
Руководитель Егорлыкского района добавил, что разводит грибы на древесных чурках. Это экологично и фотогенично, добавил он.
14 декабря 2025 Секретом приготовления поделилась совладелица необычного бизнеса Шампиньоны привезли в Россию из Франции, где их начали выращивать в середине XVIII века. Говорят, что садоводы случайно обнаружили эти грибы на грядках и решили попробовать — так находка попала и в … Читать полностью →
13 декабря 2025 Миколог Дмитрий Тихомиров рассказал, что в лесах Московской области продолжают активно расти грибы. «Во мху можно найти лисички, там тепло и влажно, хотя они уже прекратили рост, но ещё остаются свежими, их можно откопать достаточно легко», — заявил эксперт в беседе с Regions.ru. По словам специалиста, также такая погода … Читать полностью →
13 декабря 2025 Паразитические грибы, управляющие насекомыми, существовали 99 млн лет назад Паразитические грибы, способные управлять поведением насекомых, появились на Земле гораздо раньше, чем считалось. Янтарные находки из Юго-Восточной Азии показали, что подобные механизмы существовали уже в начале мелового периода. … Читать полностью →
13 декабря 2025 В декабре, когда большинство грибов уже исчезло, ярославские грибники продолжают хвастаться фотографиями своих находок в соцсетях. Чаще всего любители тихой охоты из Ярославской области находят рядовки. «Такие «подснежники» нашли сегодня в Гаврилов-Ямском районе», — делится фотографиями в … Читать полностью →
13 декабря 2025 Фото: «Брянские новости» В Нижегородской области даже в декабре продолжают находить грибы. Местные жители сообщают о лисичках, вешенках, рядовках и даже белых грибах, которые удалось собрать в лесах региона в начале месяца. Об этом сообщает издание NewsNN. По … Читать полностью →
