Варить грибы обязательно? Миколог объяснила, какие можно сразу же жарить, а какими можно отравиться, если не проварить

26 сентября 2023

В последние несколько дней тематические «грибные» паблики пестрятФото иллюстрационное

В меру дождливые выходные — настоящий подарок для любителей «тихой охоты». Такая погода благоприятствует полным корзинкам маслят, подосиновиков, опят, которые крайне важно сразу же после сбора правильно приготовить, чтобы они из вкусного и полезного продукта не превратились в отраву. Какие грибы можно сразу же отправить жарить на сковороду, а какие обязательно перед этим тщательно проварить, чтобы не отравиться? Объяснила доктор биологических наук, профессор кафедры ботаники и генетики растений Пермского государственного национального исследовательского университета Лидия Переведенцева.

В последние несколько дней тематические «грибные» паблики пестрят радостными сообщениями о том, что в белорусских лесах начался сезон опят. Кроме того, судя по фотографиям в соцсетях, не отошли ещё и подосиновики и подберезовики. Наверняка после «вылазки» в лес в выходные многие будут задаваться вопросом, как лучше поступить с собранным грибным урожаем.

«Ааа, это сумасшествие!» — Белорусы рассказали, какие грибы «поперли» к выходным. А где «тьма» змей?

Как пояснила Лидия Переведенцева в интервью российскому порталу 59.ru, сразу жарить можно только хорошие съедобные грибы. Предварительно их, разумеется, необходимо тщательно вымыть.

Условно-съедобные грибы (к ним ученые относят популярные в Беларуси грузди, зимние опята, рядовки, волнушки, осенние вешенки и многие другие) профессор рекомендовала предварительно отварить, затем несколько раз промыть и только тогда использовать для приготовления грибного бульона или жарки.

Так называемые млечники (например, волнушки, горькушки) и другие грибы, которые традиционно засаливают, их ученые рекомендуют также сначала отварить, а затем вымачивать какое-то время или наоборот — сначала вымачивать, потом отварить. Это позволит  избавиться от горького привкуса, который уже не появится даже в процессе засолки и ферментации.

По словам Переведенцевой, обязательно вымачивать и отваривать перед засолкой нужно такие грибы как горькие сыроежки, а также валуи (кульбики). Последних ученая назвала «очень коварными грибами», поскольку ими можно отравиться, даже если их вымочить, но не доварить.

Профессор также пояснила, почему отправить свежие грибы прямо в морозилку на хранение — не самая лучшая идея. Во-первых, так они будут занимать больше места, тогда как при варке они теряют влагу и уменьшаются в объеме (достаточно варить грибы всего 20 минут). Во-вторых, если предварительно не перебрать, не почистить от грязи и не помыть грибы, после разморозки сделать это будет уже проблематично.

https://telegraf.news/eda/varit-griby-obyazatelno-mikolog-obyasnila-kakie-mozhno-srazu-zhe-zharit-a-kakimi-mozhno-otravitsya-esli-ne-provarit/

Рубрика: Кулинария

Грибник на протезах проплутал по ивановским лесам около 11 км (ФОТО)

26 сентября 2023

Эта история потрясает неординарностью человека, который стал ее героем.

84-летний мужчина ушел за грибами в лес в районе местечка Горино. Отправился на тихую охоту он без средства связи. И неожиданно для себя заплутал. Потерялся пенсионер 20 сентября.

История тревожная, но, к сожалению, далеко не единственная в своем роде, если бы не одно «но»! Пожилой мужчина, отправившийся в лесной массив за грибами, не имеет обеих ног и передвигается на протезах.

Сотрудники областного спасотряда неоднократно выезжали на поиски пенсионера. Но безрезультатно. Запланировали очередной выезд, когда получили 22 сентября звонок от другого грибника. «Он увидел пожилого человека и, поговорив с ним, позвонил нам и выслал точку геолокации, где они находятся. Также он сообщил, что дедушке нужна медицинская помощь. Мы связались с родственниками «потеряшки» и поехали на место его нахождения», — рассказывают спасатели

Настоящим потрясением для опытных и видавших много специалистов стало открытие, что пожилой человек передвигается на протезах. «Однако это ему не помешало пройти за двое суток минимум 11 км. Именно такое расстояние от станции Горино, где потерялся человек, до станции Строкино, где его в лесу обнаружил мужчина», — удивляется старший дежурной смены областного поисково-спасательного отряда Иван Панасенко, уже 20 дет проработавший в отряде.

«Мы стали из леса выходить к станции, где оставили свою машину. Стойкий дедушка пытался сначала идти пешком, но, учитывая протезы и два дня нахождения в лесу, мы всё-таки уговорили его «ехать» на носилках. Так получалось намного быстрее. До станции Строкино мы его несли километров 5, там нас уже ждала бригада скорой помощи. К счастью, помощь старику не потребовалась. Его отвезли домой родственники,» — добавил Иван Панасенко.

Фото: предоставили в облспасотряде.

https://ivanovocat.ru/news/gribnik-na-protezakh-proplutal-po-ivanovskim-lesam_226163/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

Рубрика: Грибные новости страны и мира

«Русский трюфель» в аглонском лесу

26 сентября 2023

«Русский трюфель» в аглонском лесу


Grani.lv получили письмо от читателя о невероятной лесной находке! Но вместо радости испытали вместе с читателем чувство тревоги.

«Здравствуйте. Хочу поделиться нашей находкой на «тихой охоте». В аглонских лесах, недалеко от поселка Приежмале встретили очень редкий гриб-грифола курчавая, или «русский трюфель», как его еще называют.

Этот гриб занесен в Красную книгу и о его свойствах можно прочитать на просторах интернета. Нам очень повезло встретить этот экземпляр. Но нашу радость от редкой находки омрачает то, что в тех местах активно выпиливают леса! И в тот день неподалеку работал трактор и возил спиленный лес…. Это очень печально! Неужели ничего нельзя с этим сделать? Тем более, раз там растут такие редкие экземпляры?! Куда обращаться?»

Grani.lv поинтересовались у Илзе Рейники, старшего специалиста по коммуникациям Управления охраны природы, куда обращаться по поводу редкой находки.

Оказалось, специально для таких целей создан сайт dabasdati.lv. Сюда можно отправить сообщения с координатами редкости. Правда, прежде чем это сделать, нужно на портале зарегистрироваться. Существует также мобильная одноименная аппликация.

По законам ЕС, если на какой-то территории обнаруживается редкий вид животных или растений, хозяйственной деятельностью там заниматься нельзя. Работает ли этот закон в Латвии на практике, Grani.lv попытаются выяснить в ближайшее время. Следите за публикациями!

Автор:Grani.lv Фото:Facebook/Aljona Aljonka

Латвия

https://www.grani.lv/latgale/138533-russkiy-tryufel-v-aglonskom-lesu.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Кинолог рассказал, почему нельзя брать собаку на поиски грибов

26 сентября 2023

  1. КАЛИНИНГРАД

Автор: Павел Будников

Во время «тихой охоты» владельцам собак стоит внимательно следить за своим питомцем. Грибы могут стать причиной серьёзного отравления, аллергии и проблем с пищеварением у животных. Об этом «Известиям» рассказал президент Российской кинологической федерации Владимир Голубев во вторник, 26 сентября. 

«Любые грибы считаются тяжёлой для переваривания пищей у млекопитающих. Для собак это необязательный продукт, лучше всего не предлагать их в качестве угощения питомцу. Внимательно следите за тем, что пробует на зуб в лесу питомец, из-за своего любопытства любимец может пострадать. Конечно, если собака съест маленький кусочек варёного гриба, скорее всего, ничего не произойдёт. Но и пользы от такого продукта точно не будет, поэтому лучше не давать питомцам пробовать свой лесной улов», — отметил специалист.

Особо опасными для собак считаются сыроежки, ложные сморчки, бледные поганки и мухоморы.

«Токсины, которые содержатся в этих грибах, будут воздействовать на нервную систему, разрушать клетки печени, почек и вызывать проблемы с пищеварением. Если вы наблюдаете первые признаки отравления, к которым относятся слабость, рвота, диарея, потеря координации, судороги, чрезмерное слюнотечение, необходимо немедленно оказать первую помощь и затем обратиться за помощью к ветеринарному врачу», — предупредил кинолог.

Перед прогулкой на природе следует обработать собаку средством от паразитов, а после посещения леса внимательно осмотреть пса. Встреча с ежом или лисой чревата возможностью подцепить бешенство, переносчиками которого могут быть дикие звери. Смертельным для четвероногих друзей человека может оказаться укус гадюк, обитающих в Калининградской области. 

Чтобы не держать питомца на поводке в лесу и не потерять его, Голубев советует использовать ошейник с GPS-трекером.

https://klops.ru/kaliningrad/2023-09-26/279961-kinolog-rasskazal-pochemu-nelzya-brat-sobaku-na-poiski-gribov

Рубрика: Грибные новости страны и мира

В Башкирии водитель «ВАЗ-2115» задавил велосипедиста-грибника

26 сентября 2023

ГИБДД по РБ

Фото:ГИБДД по РБ

В Дуванском районе вечером 25 сентября на 211 км автодороги Бирск — Тастуба — Сатка 42-летний водитель, управляя «ВАЗ-2115», допустил наезд на 72-летнего пешехода. Пожилой человек, предположительно, шёл по проезжей части без светоотражающих элементов в попутном направлении и катил рядом с собой велосипед.

Как сообщили «Башинформу» в пресс-службе республиканской госавтоинспекции, в аварии пожилой мужчина скончался до приезда скорой медицинской помощи. Известно, что погибший возвращался домой из леса, где он собирал грибы.

По факту ДТП проводится проверка, назначено проведение ряда экспертиз.

https://www.bashinform.ru/news/law/2023-09-26/v-bashkirii-voditel-vaz-2115-zadaval-velosipedista-gribnika-3453994?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

Рубрика: Грибные новости страны и мира

В Орехово-Зуевском округе лес взял в заложники любительницу грибов

26 сентября 2023

В Орехово-Зуевском округе лес взял в заложники любительницу грибов

ГКУ МО «Мособлпожспас»Работники отдельного поста 243-й пожарно-спасательной части Московской областной противопожарно-спасательной службы помогли женщине, чья нога застряла в куске трубы. Случай произошел в лесном массиве возле посёлка Хвойный.Заместитель начальника ПСЧ-243 Денис Носов пояснил, что в единую службу экстренной помощи «Система-112» позвонила женщина, которая, собрав грибы, при выходе из леса угодила сапогом в закопанную в землю трубу, но вытащить ногу самостоятельно не смогла.

«Повезло, что у пенсионерки был с собой заряженный телефон, и она вовремя обратилась за помощью к спасателям. Прибывшие на место вызова работники подразделения первым делом успокоили женщину, затем осмотрели „ловушку“. Это был кусок асбестовой трубы. Специалисты ее откопали, затем с помощью шанцевого инструмента раскололи „капкан“ и освободили ступню женщины. Медицинская помощь любительнице тихой охоты не потребовалась»,

— рассказал Денис Носов.

Дмитрий Роман

https://inorehovo.ru/news/bezopasnost/rabotniki-gku-mo-mosoblpozhspas-vytaschili-zastrjavshuju-nogu-ljubitelnitsy-tihoj-ohoty-iz-truby?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Туристы собрались по грибы

26 сентября 2023

Как проходят микологические сафари

Россияне все чаще отправляются в микологические сафари, так турагентства называют походы в лес за грибами. В последние годы развлечение превратилось в полноценный бизнес. Представители туротрасли рассказали “Ъ FM”, что клиенты начали регулярно обращаться к ним с просьбой организовать экскурсии в лес. Проводят их грибники со стажем, которые теперь называют себя профессиональными проводниками. А сами туры все меньше напоминают привычные походы, превращаясь в гастрономические поездки или даже экстремальный отдых на вертолетах и квадроциклах. Сколько может стоить такой тур? И что готовы предложить состоятельным клиентам? С подробностями — Иван Хорушевский.

Фото: Юрий Мартьянов, Коммерсантъ

Фото: Юрий Мартьянов, Коммерсантъ

Первыми проводить микологические сафари начали сами грибники, у каждого нашлись знакомые, которые были не против поехать в лес, но не знали, куда именно. Опытные проводники оказались как никогда кстати. За друзьями потянулись и другие клиенты. Теперь гиды могут зарабатывать до нескольких сотен тысяч рублей за сезон.

Услуги они предлагают на разный вкус: от однодневной поездки на природу до недельного тура с палатками и курсом по выживанию.

К сбору грибов можно добавить барбекю и рыбалку. Поход в лес с проводником недавно опробовал петербуржец Дмитрий:

Как депутаты защитили грибы, но забыли про грибницу

Как депутаты защитили грибы, но забыли про грибницу

«Во-первых, это азарт. Походить по лесу четыре часа, посмотреть разные ландшафты — это радость. Кроме того, проводник может посоветовать блюдо, которое можно приготовить после такой «экскурсии».

Мы обратились к очень опытной женщине, которая знает практически все грибные места, их все же скрывают. Незнающим людям надо ходить с проводником, ведь есть много ложных и ядовитых грибов».

Короткие походы стоят от 500 руб. до 5 тыс. руб. с человека, но есть и более премиальные опции. В микологическое сафари предлагают отправиться с видеографом, который будет снимать весь процесс на профессиональную камеру и даже квадрокоптер.

Стоит такая услуга уже 100 тыс. руб., а за 120 тыс. руб. за грибами можно поехать на Байкал. Такое объявление “Ъ FM” нашел на «Авито» и позвонил организаторам тура:

«Путешествуете только вы и ваша компания. Мы встречаем вас в аэропорту Иркутска и дальше проводим по грибным местам, однако, помимо этого, будут и другие активности на маршруте. Например, в один из дней мы пойдем на сплав по реке Иркут и сможем там прогуляться».

Какие русские грибы стали классово чуждыми в СССР

Какие русские грибы стали классово чуждыми в СССР

Но столичным жителям необязательно уезжать так далеко. Грибное сафари можно устроить в Подмосковье и без походных условий: арендовать элитный коттедж за несколько десятков тысяч рублей в сутки, а в лес отправиться на квадроциклах.

Такую программу “Ъ FM” предложили в отеле «Русский двор»: «Это можно сделать на квадроцикле, самостоятельно сев за руль, а можно отправиться с инструктором на багги. Аренда двухместного квадроцикла обойдется в 6 тыс. руб. в час.

Пары часов вполне хватает для того, чтобы насладиться поиском грибов».

И это еще не самый экстравагантный вариант. Можно отправиться на север, на необитаемый остров в Белом море.

Туристу предлагают добраться до Карелии и из города Кемь взять катер. Турагентства готовы предложить клиентам и нечто большее, рассказала гендиректор управляющей компании Reston Consulting Юлия Григорьева:

«Если есть какие-то сакральные знания о грибных местах, можно организовать туда какую-то экспедицию, чуть ли не вертолетную, с проводником. Там же на месте можно провести и пикник, с этими грибами что-то шеф-повар приготовит».

Такие туры рассчитаны на несколько дней, а стоимость начинается от 0,5 млн руб. Но если дело доходит до VIP-походов, то состоятельные россияне предпочитают устраивать их за рубежом, заметил управляющий партнер сервиса «Консьерж» Кирилл Левадный:

«Клиенты просили осенью организовать им так называемую охоту за трюфелями. Это было на севере Италии. Обычно там присутствует собачка, которая помогает находить эти грибы. Потом с помощью шеф-повара их можно приготовить, сделать ризотто, может быть, пасту. Все это сопровождается дегустацией вин».

Впрочем, всю добычу после любого тура можно приберечь, а потом продать. Килограмм белых грибов, например, сейчас стоит около 1 тыс. руб. рассказали “Ъ FM” гиды, а волатильность на этом рынке меньше, чем на валютном.

https://www.kommersant.ru/doc/6237827?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

Рубрика: Грибные новости страны и мира

За грибами можно — как в Беларуси обстоит ситуация с посещением лесов

26 сентября 2023

Евгений Лебедь

Минлесхоз Беларуси опубликовал информацию по пожароопасной обстановке в стране.

Под запретом три района Могилевской области. В Гродненской области ограничения (не запреты) действуют в Зельвенском и Слонимском районах. В остальных «горит» зеленый свет: посещать леса можно без ограничений.

https://vgr.by/2023/09/26/za-gribami-mozhno-kak-v-belarusi-obstoit-situacziya-s-poseshheniem-lesov/

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Инфекционист из Подмосковья рассказала, как вывести токсины из грибов

26 сентября 2023

Инфекционист из Подмосковья рассказала, как вывести токсины из грибов

Светлана Борщева

Считается, что всего существует порядка 5 тысяч разновидностей грибов. Ядовитых из них — 50. При этом летальность при отравлении бледной поганкой, по словам Анны Красовской, составляет 50% случаев.

Сезон тихой охоты в самом разгаре. Об элементарных мерах безопасности напомнила врач-инфекционист Истринской больницы Анна Красовская. Специалист говорит, что схожих грибов очень много. Поэтому главное правило грибника: не уверен — не бери.

«Я рекомендую брать только те грибы, в которых вы уверены. Кроме того, разные грибы требуют разной обработки. Какие-то грибы можно лишь пожарить, другие нужно отваривать, третьи следует долго вымачивать. Если вы неправильно их обработали, токсическое вещество в небольшом количестве все же может попасть в организм».

— говорит доктор. Подосиновики, подберезовики, маслята, моховики и сыроежки рекомендуют отваривать перед готовкой. Рыжики, волнушки и грузди — они обычно идут на засолку — необходимо вымачивать. А вот белые грибы (боровики) и лисички считаются благородными и не требующими предварительной обработки — их можно сразу жарить. Впрочем, подстраховаться лишним не будет. Чаще всего, рассказывает инфекционист, отравления происходят от мухоморового ряда грибов, в частности от бледной поганки. Симптоматика проявляется не сразу – через 6-12 часов. Будет болеть живот, начнутся спазмы, тошнота, рвота и понос, причем позывы будут частыми – до 20 раз за день.

«Состояние очень серьезное, идет поражение не только желудочно-кишечного тракта, но и других систем, Здесь самопомощью лучше не заниматься, сразу вызывать скорую. Из первичной помощи можно лишь посоветовать пить как можно больше воды и солевых растворов»,

— поясняет Анна Красовская.Считается, что всего существует порядка 5 тысяч разновидностей грибов. Ядовитых из них — 50. При этом летальность при отравлении бледной поганкой, по словам Анны Красовской, составляет 50% случаев.

Текст, фото, видео: Светлана Борщева

https://inklincity.ru/news/zdravoohranenie/infektsionist-iz-podmoskovja-rasskazala-kak-vyvesti-toksiny-iz-gribov/

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Обратная сторона медали: урожайный грибной год привел к росту числа отравлений

26 сентября 2023

ФОТО: ESTER VAITMAA | DELFI MEEDIA

В этом году на информационную линию по вопросам отравлений 16662 уже поступило более ста звонков, связанных с отравлением грибами. Обычно в сентябре количество звонков не достигает столь высокого уровня.


По словам Маре Одер, руководителя Информационного центра по вопросам отравлений, такое увеличение количества звонков связано с исключительно урожайным грибным годом, а также с ростом осведомленности населения о том, где можно получить помощь — все больше людей знает об инфотелефоне 16662.

„Последний раз леса были настолько полны грибов в 2020 году, когда на инфолинию по отравлениям поступило 103 звонка об отравлении грибами. Третий грибной сезон этого года в период зимних каникул еще впереди, поэтому, глядя на статистику этого года, уже можно ожидать достижения рекорда по количеству обращений. Причиной увеличения количества звонков по поводу отравлений, помимо богатого выбора грибов, является повышение осведомленности — люди все чаще вспоминают, что в случае отравления или подозрения на отравление первым делом следует позвонить на инфолинию по вопросам отравлений 16662, а не в отделение неотложной помощи или семейному врачу“, — сказала Одер.

Маре Одер
Маре Одер

Больше всего звонков по поводу отравлений грибами поступило в Харьюмаа, меньше всего – в Хийумаа, Ляэнемаа и Вырумаа. Например, бывали случаи, когда дети, играя на улице, клали в рот неизвестные грибы или случаи, когда во время прогулки по лесу ядовитые грибы принимались за съедобные — вместо сыроежки был сорвана белая поганка или вместо опят были собраны галерины. Также нередки ситуации, когда в гостях были съедены неизвестные грибы или вместе с грибами употреблен алкоголь, здесь важно помнить, что некоторые съедобные грибы при взаимодействии с алкоголем становятся ядовитыми.

„Нам часто звонят по поводу случаев, когда в гостях были съедены блюда с грибами, происхождение которых не было уточнено у хозяев. Например, нам позвонила семья, которая ела в гостях маленькие белые грибы, которые они не собирали. На следующий день у них был диарея, температура и тошнота. Прежде чем есть блюда с грибами, нужно всегда убедиться, откуда они и к какому виду грибов они принадлежат“, — сказала Одер.

Он добавила, что на самом деле все отравления грибами можно предотвратить, если соблюдать несколько простых правил. „Самое главное — собирать только те грибы, которые вы действительно знаете и вам точно известно, что это не ядовитый гриб. Если есть хоть малейшее сомнение относительно вида гриба, его нужно оставить в лесу, потому что позже отказаться от гриба будет все сложнее“, — пояснила Одер и добавила, что для идентификации грибов не стоит полагаться на разнообразные тематические группы в социальных сетях. Также важно чистить грибы сразу же в день сбора и помнить, что грибную пищу нельзя разогревать, поскольку такая пища раздражает пищеварительный тракт. Грибы также нельзя давать детям в возрасте до двух лет, потому что они не могут их переварить и у них может начаться рвота.

Отравление грибами обычно начинается с рвоты. В зависимости от типа съеденных грибов жалобы могут также включать тошноту, боли в животе и диарею. „Если симптомы появляются в течение трех часов, то обычно оказывается, что был съеден гриб, который раздражает пищеварительный тракт, но не вызывает опасного для жизни отравления. Однако если симптомы появляются с опозданием, то есть через шесть и более часов после еды, можно заподозрить опасный для жизни гриб“, — сказала Одер.

В случае отравления или подозрения на отравление постарайтесь идентифицировать гриб и позвонить по номеру информации об отравлении 16662. На основании установленного вида съеденного гриба или симптомов дежурная медсестра круглосуточной инфолинии оценит серьезность ситуации и поделится инструкциями для оказания первой помощи.

Эстония

https://rus.delfi.ee/statja/120234467/obratnaya-storona-medali-urozhaynyy-gribnoy-god-privel-k-rostu-chisla-otravleniy

Рубрика: Грибные новости страны и мира