Обычные плесень и дрожжи, которые окружают нас в городах, учатся выживать в условиях жары. К такому выводу пришли исследователи из Университета Джонса Хопкинса (США). Их работа в журнале ISME Communications показала, что микроскопические грибы в теплых районах города генетически отличаются от своих «собратьев» из более прохладных частей того же мегаполиса. Это открытие заставляет задуматься о новом последствии глобального потепления — появлении грибковых инфекций, с которыми раньше медицина не сталкивалась. Ранее мы писали, что 2024 год стал самым жарким за последние 125 000 лет.
Фото: TWStock/Shutterstock/FOTODOM
Исследование проводилось в Балтиморе. Ученые выбрали четыре участка с разным климатом — от самых «горячих» точек города до более холодных. Для сбора образцов они использовали необычный метод — сладкие ириски-ловушки, которые привлекали микробы с тротуаров.
Анализ собранных микроскопических грибов выявил две важные закономерности. Во-первых, у видов из теплых районов оказалась более светлая пигментация. Это естественный защитный механизм — темные поверхности сильнее нагреваются, а светлые отражают тепло. Во-вторых, и это главное, «городские» грибы показали невероятную устойчивость к высоким температурам в лабораторных условиях. Они не только лучше переносили кратковременный нагрев до 55 градусов, но и некоторые из них смогли расти при температуре человеческого тела — 37 градусов.
Среди грибов, которые уже проявили «жаростойкость», оказались и те, что способны вызывать болезни у людей. Например, Cystobasidium minutum, найденный на раскаленном до 38 градусов тротуаре, показал рекордную выживаемость и смог размножаться при 37 градусах.
Старший автор исследования, профессор Артуро Касадевалл, поясняет: «Эти данные согласуются с идеей о том, что высокие температуры в городской среде могут способствовать адаптации грибов к жаре. Таким образом, снижается тепловой барьер, который раньше мешал им заражать человека».
Ученые подчеркивают, что их выводы пока предварительные. Это лишь первый шаг в изучении новой угрозы. Необходимы более масштабные исследования в разных городах мира, чтобы понять, насколько распространена эта тенденция. Однако уже сейчас ясно, что изменение климата повлияет на наш мир на микроскопическом уровне, создавая новые, непредвиденные риски для здоровья людей.
Все мы видели бабушек, продающих грибы и ягоды на остановках общественного транспорта. А что, если за этим скрывается огромная и развитая экономика, во многом противоречащая известным «рыночным законам»? О современном собирательстве рассказывает Георгий Сталинов — антрополог, преподаватель НИУ ВШЭ, автор телеграм-канала «Антрополе».
Фото: Кирилл Ескин
Бытует распространенное заблуждение, что собирательство ягод и грибов — занятие исключительно бабушек и дедушек, которые хотят сварить варенье внукам. Но в лесах и на болотах зарабатывают целые села на русском Севере. Особенно это занятие развито в Карелии, где сельских жителей в коммерческом собирательстве уже вытеснили или заменили классические вахтовики, приезжающие в летне-осенний сезон на морошку, чернику, бруснику и клюкву. Крупные промышленные компании из Карелии начинают осваивать территории соседних Вологодской и Архангельской областей, где пока еще работают локальные скупщики, опирающиеся на силы местных жителей. В эти регионы мы совершили две экспедиции в рамках программы НИУ ВШЭ «Открываем Россию Заново».
Сколько и как зарабатывают собиратели
Самый простой способ заработать на ягоде — собрать ее и сдать в местный пункт приемки. Такой обычно есть в каждом селе, где стабильно живут хотя бы несколько семей. В советское время те же функции выполняли заготовительные конторы, скупавшие биоресурсы от местного населения и штатных охотников круглый год. Можно было сдать не только ягоды и грибы, но и кротов, ивовую кору, лечебные травы.
В девяностые на место заготконтор пришли частные скупщики, которых интересовали только ягоды и грибы. Они приезжали не только из ближайших городов, но и из Финляндии и стран Балтии. Появились пункты скупки, которые предприниматели из поселков и городов организовывали в селах прямо в домах местных жителей: выдавали им весы и деньги на закупку. Такие пункты, если оставить за скобками Карелию, остаются основой заготовки «дикоросов» по всей стране и сегодня. В одном районе может находиться 40 и более пунктов, которые совокупно заготавливают сотни тонн ягод и грибов.
В период урожая чернику, бруснику и клюкву, которые собирают последовательно в августе, сентябре и клюкву вплоть до снега, принимают по цене около 100 рублей за килограмм. Опытные собиратели с серьезной техникой стремятся заработать 200-300 тысяч на человека. Эти деньги обычно не расходуются в повседневности, а предназначены для серьезных покупок на будущее.
Для таких заработков нужен хороший урожай, тренированные руки и оборудование. В западной Вологодчине верховые болота занимают до трети всех территорий, из-за чего главная ягода здесь — это клюква. Вынести собранное за день на спине сборщик будет не в состоянии, каждый серьезный промысловик держит в парке болотоход — самодельно собранный из доступных деталей квадроцикл или трицикл, только на шинах низкого давления — который в зависимости от модели и региона могут называть «каракатом» или «болотоходом». У стороннего человека эти средства передвижения вызовут ассоциации с серией фильмов «Безумный Макс».
Болотоход. Фото: Георгий Сталинов
Дороги и бабушки
В отдельных районах собирательство считается маргинальным занятием, нестабильным сезонным промыслом, на который выходят пьющие люди — такой образ формируют сами сельские жители в некоторых районах, особенно когда им доступны более стабильные источники заработка. Этот образ совершенно не совпадает с тем, что увидели мы.
Во-первых, в собирательство вовлечены и зарабатывают себе на пропитание здоровые сельские семьи. Во-вторых, заработки в лесах и на болотах заинтересовали городских дачников. Некоторые из них весь отпуск и выходные тратят на сбор ягод и грибов, а потом везут с собой в город и сбывают соседям и коллегам по работе. Причем городские жители, в отличие от сельских, совсем не стесняются, а наоборот, могут гордиться своим промыслом. Работа с конечным потребителем всегда выгоднее. Дачники ориентируются на цену ягоды на рынке или на трассе — 200-300 рублей за литр. Это в три-четыре раза дороже, чем местные сдали бы в скупку.
Рынок и трасса являются альтернативными каналами сбыта, которые активно используют зрелые и пожилые женщины, чей образ (бабушка, продающая ягоды у дороги) крепко ассоциируется с этой сферой. Но без всякого болотохода такая старушка может заработать больше иных городских предпринимателей.
Исследователь нашей экспедиции Кирилл Ескин провел день с одной такой собирательницей. Он описал ее дневной график в сезон урожая клюквы, который может вдохновить на усердную работу любого дельца или профессионального спортсмена:
4:30 — пробуждение и путь на велосипеде в лес; 6:00-13:00 — сбор ягоды с перерывами на медитацию; 13:00-14:00 — дорога до дома и обед; 14:00-15:30 — работа в огороде; 16:00-20:00 — торговля ягодой на трассе, параллельно — чистка ягоды, собранной утром; 20:00-21:30 — возвращение домой и ужин; 21:30-01:00 — заготовка варенья и томленой ягоды; 01:00-4:30 — сон.
Этот график женщина выдерживает в свои 60 лет, чтобы заработать за сезон около 300 тысяч рублей. На эти деньги она всю зиму занимается в городе фитнесом, ходит в бассейн и на тайскую медицину, и хотя бы раз в год выбирается на отдых в Африку или Юго-Восточную Азию.
Пункт приема ягод. Фото: Кирилл Ескин
Конкуренции не существует
Мы столкнулись с тем, что в одном селе может быть сразу несколько пунктов приема ягод и грибов, причем два и более могут быть организованы одним и тем же «хозяином» из города. Так как же они «конкурируют» и как люди решают, куда пойти сдавать?
Обычно приемный пункт организует человек извне: он приезжает в село или через знакомых находит активного сборщика, который готов принимать и складировать у себя дома ягоды и грибы, пока их не заберет грузовик. Хозяин скупки выдает приемщику весы и ящики, деньги на определенное время вперед и гарантирует процент дохода с каждого принятого килограмма. Кроме того, с приемщиком обычно сотрудничают два-три активных собирателя, с которыми у него были хорошие отношения еще до организации пункта.
В небольшой деревне может быть сразу несколько приемных пунктов, которые организованы буквально в соседних домах. Цены везде одинаковые. С минимума в 100-120 рублей за килограмм (черники, брусники, клюквы) в течение сезона их обычно повышают, так что к концу осени они могут доходить до 300 рублей за килограмм. Так что некоторые сборщики хранят всю ягоду дома до момента повышения цен на рынке.
Но как только цену поднимает один пункт, поднимают и другие. Не ради конкуренции, а, скажем так, по справедливости: собиратели идут не туда, где выше, а туда, где привычнее — человеческие связи и личное общение тут важнее законов рынка. Точнее, законы эти произрастают из интересов сообщества, что дает нам лишний повод подумать об устройстве экономики в целом.
Целую грибную поляну обнаружили куряне во дворе многоэтажки на улице Радищева. И это не первое подобное открытие.
Ранее о грибах, внезапно выросших во дворах многоэтажных домов, сообщали жители улиц Димитрова, Семеновской, Гоголя. Даже на улице Ленина, на территории неработающего катка, выросли грибы.
Обсуждая природную аномалию, горожане склоняются к мнению, что виной всему древесная щепа, которой засыпают землю. Кто-то иронично замечает, что грибы — новое веяние в ландшафтном дизайне.
Она рассказала, что каждый год летом и осенью их семья вместе с детьми отправляется на тихую охоту. Ребята едут в лес с удовольствием.
– В этот раз, – говорит Ольга, – за грибами поехали мамы с детьми.
Судя по полным лукошкам, поход выдался удачным.
Так что, если вы раздумываете: стоит идти в лес или нет, очень советуем найти на это время. Благодаря нашим подписчикам вы знаете: грибы в лесу точно есть!
Шеф-повар ресторана «Матрешка» Владислав Пискунов — большой фанат русской кухни. В его вариации грибной суп вполне может обойтись без сливок, трюфельного масла и других новомодных атрибутов, ведь в основе лежат знакомые щи. Естественно, в авторской интерпретации.
Рецепт щи с грибами из ресторана «Матрешка»Архивы пресс-службы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сухие белые грибы — 70 г;
Квашенная капуста с морковью (пропорция 4:1) — 500 г;
Луковица — 1 шт;
Чеснок — 2 зубчика;
Растительное масло — 2 ст. л.;
Ржаная мука — 2 ст. л.;
Половина лаврового листа;
Сушеный укроп — 0,5 ст. л.;
Соль.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В чугунный горшок или кастрюлю положить квашенную с морковью капусту. Залить водой, посолить и поставить без крышки в духовку или на слабый огонь примерно на 2-3 часа. Если вода выкипит, а капуста останется еще недостаточно мягкой, необходимо долить кипятка. Обработанная таким образом овощная смесь становится мягкой и лишняя кислота уходит.
Грибы перебрать, замочить в холодной воде на 10-15 минут, слить воду и переложить в кастрюлю. Залить холодной водой, посолить и поставить на средний огонь. Варить примерно 20 минут.
Отбросить грибы на дуршлаг и слить бульон в миску. Грибы слегка отжать.
Бульон процедить через марлю или льняную ткань, чтобы в щи не попал песок, встречающийся в сушеных грибах. Вылить грибной бульон в чугунный горшок или кастрюлю с капустой и морковью.
Лук нарезать мелким кубиком и пассировать на растительном масле в сковороде. Добавить изрубленные грибы и продолжить обжаривать на среднем огне до тех пор, пока грибы не станут заметно темнее.
Переложить обжаренные грибы в чугунный горшок или кастрюлю. Добавить лавровый лист, сушеный укроп, разведенную в бульоне муку, мелко нарубленный чеснок.
Поставить щи в духовку духовку на 120-150° на пару часов, а затем подавать к столу.
В Лужском районе Ленинградской области палеонтологи нашли уникальный ствол древнего дерева девонской эры возрастом около 385 миллионов лет с хорошо сохранившейся корневой системой.
Находка была сделана в песчаном карьере раскопочным отрядом СПбГУ и волонтерами в ходе недельных работ. Изначально считалось, что это — прототаксит, загадочный ископаемый организм, часто воспринимаемый как гигантский гриб, однако обнаружение разветвленной корневой системы изменило первичную гипотезу.
Образец является, вероятно, самой ранней находкой на Русской платформе, где корневая система такого уровня развития соединена со стволом. Извлечение потребовало специальных методов консервации из-за сложных погодных условий и влажности породы: применялись термопушка и укрепляющие растворы. После расчистки ножами, шпателями и кистями образец будет изучен в лабораториях СПбГУ для уточнения таксономии, морфологии и особенностей адаптации ранних древесных растений.
Заведующий Палеонтологическим музеем СПбГУ Дмитрий Григорьев отметил, что находка превосходит по сохранности зарубежные образцы. После завершения всех исследований уникальный ствол займет место в экспозиции Палеонтологического музея СПбГУ, где станет важным объектом для изучения эволюции древесных растений и формирования первых почвенных покровов.
Специалисты также сделали фотограмметрию (метод измерения и создания карт или 3D-моделей объектов с помощью фотографий) девонского пня. Видео опубликовано в сообществе «Естественнонаучные музеи СПбГУ» во «ВКонтакте».
«Это скорее пень, а не крона, поскольку то, что мы называем корнями располагаются в одной плоскости и, по всей видимости, они были ограничены почвенным субстратом. И нет, «однозначно» тут пока ничего сказать нельзя. Так что да, скорее всего это пень, а вот принадлежал ли он дереву или прототакситу – это нам ещё предстоит выяснить»,— добавил Дмитрий Григорьев.
На днях в одном из дворов Невинномысска был обнаружен неопознанный объект. Появление на большом пне грязно-белой сферы размером с детский футбольный мяч вызвало активные пересуды у жителей окрестных домов. Кто-то утверждал, что это и есть мяч, просто немного сдувшийся. Кто-то считал, что на пень положили необычную детскую игрушку.
Дело дошло вот до чего: часть обывателей решила, что мягкий, ничем не пахнуший шар – проявление инопланетного разума. Объект – неопознанный? Неопознанный. Значит, живое НЛО, только маленькое. А то, что внеземная форма жизни не вступает в контакт с землянами, так значит еще не время.
Истина оказалась и проще и сложнее одновременно. Проходящий мимо грибник со стажем определил «НЛО» как гигантский старый гриб-дождевик, который кто-то положил на пенек. Такие шары иногда растут прямо в границах Невинномысска, многие микрорайоны которого еще недавно представляли собой ковыльную степь. Тот факт, что огромная сфера весом примерно в полтора кило не была употреблена в пищу, легко объясним. Одно из самых главных правил при сборе дождевика — класть в корзину только молодые экземпляры. К тому же в границах города грибы впитывают в себя выхлопы транспорта, выбросы промпредприятий.
А вот за пределами промышленного Невинномысска, в степи, дождевики собирать можно. Интересно, что этот гриб в народе часто именуют заячьей картошкой. В молодом возрасте, едва поднявшись над землей, гриб похож на самый популярный клубнеплод.
Также в этом году в полях вокруг Невинки созрел большой урожай гриба-рядовки, называемого еще синей ножкой. Вообще же грибы являются хорошим индикатором потепления климата. Сезон дождевика в окрестностях Невинномысска обычно заканчивался в октябре, а сейчас он, можно сказать, в разгаре. Синяя ножка так и вообще на Ставрополье давно приспособилась расти и зимой, в оттепели. Такой еще факт: несколько десятилетий эта рядовка почти не росла в Центральной России, а сейчас грибники находят ее и под Москвой, и под Рязанью, и даже в областях, находящихся севернее.
Ну и последнее. Любой грибник, даже самый опытный, на тихой охоте должен вести себя, следуя главному принципу: «Не уверен – не бери». Тем более что у очень многих съедобных грибов есть условно съедобные или даже ядовитые двойники.
Вешенки в беларусском лесу. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
В Беларуси уже ноябрь и снег на носу, но грибной сезон будто не собирается заканчиваться. В сообществах грибников появляются фото с полными ведрами, огромными шляпками и свежими находками: опятами, польскими боровиками, зеленками и рядовками. Говорят, если повезет, по-прежнему можно насобирать лисичек к картошке.
Вот это ведерко набрали в окрестностях Бобруйска 13 ноября. «С белыми полный пролет, а вот польских море! Очень много маленьких. Есть и зеленочки-поделеночки, красивые крепкие сыроежки, вешенки, зонтики. При желании можно набрать маслят. Случайно найденные рыжики заставили глаза дергаться. Ох, забыла про опята! Они вообще везде и повсюду! И маленькие и большие. Ну а беленький – один, пойдет с польскими в жаркую для аромата хотя бы», – написала местная жительница.
Ведерко грибов, собранных в окрестностях Бобруйска 13 ноября. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
13 ноября, Бобруйский район. «Сегодня ехала специально за опятами. На вырубках их нет или только ножки от срезанных. Собирала одиночки по лесу. Местами опят достаточно много. Если брать большие, то три корзины легко бы получилось. Но я брала только маленькие и средние. По дороге собрала полячков-красавчиков, немного маслят, зеленок и зонтиков. В лесу сегодня было чудесно!» – отмечает вторая местная жительница.
Грибной улов в Бобруйском районе 13 ноября. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
Сенненский район 13 ноября. «Похоже на завершение грибного сезона, но лес еще не отпускает. Удивили огромные то ли моховики, то ли польские на вспаханной просеке. Были зеленки и подзеленки, лисички», – говорит грибник.
Корзина грибов из Сенненского района 13 ноября. Фото: ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
Польские боровики, Брест, 13 ноября.
Польские боровики, Брест, 13 ноября. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
Солигорский район, 13 ноября. «Рядовка штриховатая сегодня была в приоритете. Встречал и брал маслята, растут опята (но немного), польские, встретил рыжика и масленка желто-бурого. В целом в нашем регионе грибы пошли на спад», – говорит местный житель.
Грибы в Солигорском районе 13 ноября. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
Польские боровики, собранные 12 ноября в Речице Столинского района.
Польские боровики, собранные 12 ноября в Речице Столинского района. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
А это улов за 12 ноября в Калинковичском районе. Хозяйка показала некоторые в разрезе – чистые грибы.
Улов 12 ноября в Калинковичском районе. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
Узденский район, 12 ноября. «Опята растут в лесу и хватает маленьких», – говорит местный житель.
Грибы из Узденского района, 12 ноября. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
Судя по множеству фотографий, Бобруйск (и окрестности) в это время – грибная столица Беларуси. Вот эти три ведерка были собраны около Бобруйска 12 ноября.
Ведерки, собранные около Бобруйска 12 ноября. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
Гомельский район, 12 ноября. «Сегодня была в лесу, мама попросила свозить за опятами. Вроде и место знакомое, а грибов почти нет. Вот и думаю, то ли за выходные все выгребли, то ли они уже отходят и их просто там нет. В улове – сыроежки, польские белые грибы и опята, нашли с трудом немного», – рассказала женщина.
Гомельский район, 12 ноября. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
Стародорожский район, 12 ноября. «Три часа – примерно 40 литров», – хвастается грибник.
Стародорожский район, 12 ноября. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
Узденский район, 12 ноября. «Опята растут в лесу и хватает маленьких», – говорит местный житель.
Грибы из Узденского района, 12 ноября. Фото: Группа ВК «Грибы: грибные войска Беларуси»
Обычно пик грибного сезона приходится на август – сентябрь, но опытные грибники уверяют: в лес можно ходить и в ноябре – декабре. Все зависит от погоды. Ключевой фактор для роста грибов –температура воздуха. Если столбик термометра не опускается ниже + 5… + 7 °С, а погода остается влажной, грибница продолжает плодоносить.
Грибы относятся к категории наиболее популярных продуктов в нашей стране, поскольку они растут на большей её части и пользуются заслуженным спросом. Однако российский гастроэнтеролог Наталья Стукова рассказала, что существуют лица, которым грибы противопоказаны.
В грибах содержится множество полезных витаминов и микроэлементов, но не всем лицам стоит их регулярно употреблять. К примеру, для самых маленьких детей в возрасте до 10 лет, а также для будущих мам употребление грибов можно считать даже вредным. Наталья Стукова полагает, что эти продукты не подойдут лицам, имеющим проблемы с желудочно-кишечной системой в стадии обострения. Например, расстройства поджелудочной железы, проблемы с печенью, желудком и тонким кишечником.
Даже если такие люди вступили в период ремиссии, количество грибов в рационе нужно резко уменьшить. Дело в том, что значительная часть этого продукта содержит так называемые непитательные углеводы и структурные полисахариды, которые почти не усваиваются кишечнком. И нормального процесса всасывания этих питательных веществ здесь не происходит.
В целом, грибы относят к категории тяжёлых продуктов питания, и сочетать их следует с той пищей, которая имеет достаточное количество пищевых волокон. Например, с хлебом грубого помола или гречкой. Тогда можно снизить нагрузку на ЖКТ, одновременно улучшив пищеварение. (ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ)
18 декабря 2025 Общество Фото: https://t.me/lenzoopark Листорезы в действии: Лениградский зоопарк рассказал о «сельском хозяйстве» муравьев И их грибных плантациях Ленинградский зоопарк опубликовал пост о муравьях‑листорезах, которые не едят листья, а используют их для выращивания грибов. В сообщении отмечается, что … Читать полностью →
18 декабря 2025 В пресс-службе Могилёвского РОВД рассказали о необычном инциденте. Так, обычный поход в лес за грибами закончился для 48-летнего жителя района отнюдь не корзиной подберёзовиков. Вместо них мужчина заработал уголовное дело, нанеся ущерб почти на 3000 рублей. Фото … Читать полностью →
18 декабря 2025 Популярность различных грибных биодобавок привлекла к ним внимание ученых Еще 10–15 лет назад разговоры о лечебных свойствах некоторых грибов, используемых в традиционной медицине, вызывали в научном мире скепсис, что, впрочем, не помешало стремительному росту популярности грибных биодобавок. … Читать полностью →
18 декабря 2025 В горшке с цветком в здании вокзала в Балашихе нашли съедобные грибы Автор: Дарья Недошивина С первыми морозами в Подмосковье закончился грибной сезон, но Балашиха стала исключением. Грибы жители округа продолжают находить порой в самых неожиданных местах. Так, гриб-зонтик, который считается … Читать полностью →
18 декабря 2025 Короче говоря Превышение радиации в некоторых образцах было более чем в 80 раз. Также продукты проверили на наличие другого элемента – стронция-90. Воду и грибы для исследования местные жители могут приносить бесплатно. В 13 из 21 районов … Читать полностью →
