Судя по обилию лисичек на Рижском Центральном рынке и публикациям жителей в соцсетях, грибной сезон в Латвии в ноябре в самом разгаре.
Инита Даниэле, заведующая отделом ботаники Латвийского Национального музея природы, миколог, объясняет, почему в этом году грибы можно найти так поздно, пишет Jauns.lv.
«Лес, свежий воздух, лисички — и никаких комаров и мошек, только лосиные вши», — пишет Регина в Facebook, публикуя фотографию свежесобранных грибов. Антра также отмечает, что «лисичковое безумие не закончилось, и они всё ещё растут в лесу!» А Давису в начале ноября удалось собрать в видземских лесах завидное количество лесных ягод.
На Рижском центральном рынке лисички продают по 5 евро за литровое ведёрко.
Миколог Инита Даниэле объясняет все теплой погодой: «У грибов нет календаря — если достаточно тепла и влаги, то в лесу их ещё много».
Раньше ноябри были холоднее, поэтому и грибов в лесу не было. Но в этом году было побито несколько температурных рекордов: ноябрь оказался на четыре градуса теплее обычного, так что найти лисички — вовсе не чудо. Тем более что лисички выглядят хорошо даже «в старости». Вполне возможно, что грибы, которые находят сейчас, выросли давно, просто очень хорошо сохранились – кратковременные морозы на лисички сильно не влияют.
В спорах о природе грибов ученые смыкают копья уже не одно десятилетие. В Новосибирской области, где леса изобилуют их разнообразием, местные микологи из Института цитологии и генетики СО РАН часто наблюдают, как грибы реагируют на суровый климат, адаптируясь к экстремальным условиям.
Ближе к животным, чем к растениям
Грибы, растения и животные — три царства жизни на Земле, все эукариоты с клетками, содержащими ДНК. Однако генетически грибы ближе к животным (и, следовательно, к людям), чем к растениям. Это проявляется в общих механизмах регуляции жизни и запасания энергии. В Новосибирской области это знание особенно важно: местные жители любят «тихую охоту», а приложение Mushroom Spot показывает места произрастания разных видов грибов не только в лесах, но и в центральной части города.
Как антибиотики открыли дверь заразе
Первый антибиотик, пенициллин, Александр Флеминг открыл на основе плесневого гриба пенициллюма в 1928 году. Это открытие спасло миллиарды жизней, но у всего есть цена: «разогнав» иммунитет для борьбы с болезнетворными бактериями, «таблетки из плесени» одновременно сделали человека уязвимее к грибковым заболеваниям.
В 1950-е годы антибиотики считались едва ли не панацеей и ответом на любое недомогание. Сейчас многие вспоминают о том, насколько выросли в то время случаи дисбактериоза и аллергических реакций — и заодно болезней по типу аспергиллеза и кандидоза. Дисбактериоз, по словам врачей — открытые ворота для грибков и борьба с ними усложняется: лекарства бьют по человеческому иммунитету, поскольку ДНК грибов и людей слишком схожи.
Убойная консервация
Еще одна опасность — микотоксины, яды, выделяемые грибами. Они накапливаются в организме, вызывая болезни, включая рак печени, и не разрушаются при термической обработке. Их наличие выявляют только лабораторные тесты.
Новосибирский Роспотребнадзор, регулярно проводящий «грибные ликбезы», отмечает, что в ряде случаев люди сами себя отравляют вроде бы как свободными грибами. Дело в том, что при консервации мяса или овощей бескислородная среда является благом, а вот с грибами дело обстоит в точности до наоборот.
Потому что в грибах содержится ботулотоксин — его возбудители грибница вытягивает из спороносных палочек, содержащихся в почве.
«Домашняя термическая обработка споры ботулизма не убивает. Напротив, отсутствие кислорода является благоприятной средой для развития крайне опасного токсина», — предупреждают новосибирцев медики.
Именно поэтому грибы перед готовкой рекомендуется тщательно мыть, а затем отмачивать или отваривать, а консервировать их лучше в банках с неплотно притертыми крышками.
Как климат и мутации превращают грибы в чудовищ
Когда в масс-культуре разгорелась мода на зомби-апокалипсис, с подобным сюжетом было нелегко выделиться в общей массе. Однако игровая франшиза The Last of us (в 2023 году получившая киновоплощение) смогла. Смогла потому, что вместо древних проклятий и выдуманных вирусов людей в зомби превращал реально существующий грибок-кордицепс, который заражает насекомых и берут их под свой контроль. По сюжету такой грибок немного эволюционировал, научившись поражать и более развитую нервную систему.
Пока что это всего лишь фантастика (реальные попытки создать биологическое оружие на основе грибов до сих пор не принесли успеха), глобальное потепление и другие антропогенные (и не только) факторы разгоняют мутации грибов. Так, Candida auris, очень опасный гриб, выявленный в 2009 году, смог распространиться уже более чем по тридцати странам, а летальность среди зараженных составляет от 30 до 60%.
Минздрав Новосибирской области отметил, что в зоне риска, прежде всего, находятся люди со слабым иммунитетом. Особенно переболевшие или привившиеся от COVID-19.
Ранее ученые Манчестерского университета предостерегли людей о теплолюбивом грибке рода Aspergillus, который начал мигрировать в новые среды обитания — опять-таки из-за глобального потепления. Особенно опасен этот грибок тем, у кого уже имеются расстройства органов дыхания. Потому что именно дыхательную систему эта плесень и поражает.
Михаил Вишневский, председатель Русского микологического общества, в числе наиболее опасных для людей «грибных» угроз назвал так называемые диморфные грибы, способные существовать как в виде дрожжей, так и в виде плесени.
«Живущие в почве грибы выпускают споры, которые человек может вдохнуть. Если споры попадут внутрь организма, они смогут превратиться в дрожжевую форму, которая прекрасно себя чувствует при температуре человеческого тела», — пояснил эксперт.
Такого рода грибы, по его словам, способны убивать людей десятками тысяч.
К концу XXI века сфера обитания «грибка-душителя», по прогнозам британцев, увеличится на 77% по сравнению с ареалом начала века. В списке стран, которые уже находятся в зоне риска, исследователи упомянули и Россию.
Современные микологические открытия перевернут ваше представление о тихой охоте и обработке урожая
Многие поколения любителей тихой охоты придерживались строгих правил: срезать гриб у самого основания и обходить стороной любой экземпляр с малейшей червоточиной. Однако последние исследования и многолетний опыт микологов показывают, что эти устоявшиеся десятилетиями привычки устарели. Современный подход не только позволяет собрать больше грибов, но и способствует сохранению грибницы для будущих сезонов.
Традиция срезать ножку ножом, оставляя пенек в земле, сегодня подвергается сомнению. Эта оставшаяся часть становится уязвимой точкой: через нее в грибницу могут проникнуть бактерии и гниль, ослабляя ее и потенциально приводя к гибели. Повреждение грибницы таким способом может негативно сказаться на урожайности. Аккуратное выкручивание гриба из земли, с последующим засыпанием образовавшейся лунки мхом или опавшей листвой, признано более щадящим методом. Это защищает мицелий от пересыхания и механических повреждений, позволяя ему быстрее восстановиться.
Самый неожиданный совет от опытных грибников — не игнорировать червивые грибы. Наличие личинок служит своеобразным природным сертификатом качества. Насекомые не станут селиться в ядовитых грибах, поэтому червоточины косвенно подтверждают их съедобность. Оставляя такой гриб в лесу, вы лишаете себя безопасной и вкусной добычи, которую легко привести в идеальное состояние.
Существует простой и эффективный способ очистки, не требующий кропотливого вырезания каждой червоточины. Вам понадобятся лишь холодная вода и обычная поваренная соль. Принеся грибы домой, замочите их в большой емкости с холодной водой, добавив 2-3 столовые ложки соли на каждый литр жидкости. Оставьте грибы в этом растворе на 2-3 часа. Соль создает неблагоприятную среду для личинок, и они вскоре сами покинут свои убежища, всплыв на поверхность. Вам останется лишь аккуратно снять их шумовкой, слить воду и тщательно прополоскать грибы под струей. После такой обработки они станут абсолютно чистыми и готовыми к приготовлению.
Чтобы сбор был максимально продуктивным и экологичным, стоит усвоить несколько простых принципов:
Проверяйте гриб на месте: срезав небольшой фрагмент ножки у основания, вы сразу увидите масштаб проблемы. Если червоточины неглубокие — смело кладите гриб в корзину.
Не уничтожайте старые грибы: вместо того чтобы разбивать переросший гриб, лучше аккуратно сбейте его шляпку и оставьте на земле. Это позволит ему выполнить свою главную миссию — распространить споры для будущего урожая.
Берегите молодняк: совсем маленькие, крепкие грибочки лучше оставить подрастать. Они еще наберут массу и силу, а также успеют обсеменить окружающую территорию.
Меняя старые привычки, мы становимся не только более удачливыми грибниками, но и бережными хранителями лесного богатства. Такой подход гарантирует, что ваши излюбленные грибные места будут радовать щедрыми урожаями долгие годы.
Как сообщалось, грибная охота — это не просто сбор даров леса, а целая наука. Современные микологические исследования показывают, что правильный подход к тихой охоте способен увеличить урожайность до 50%, сохраняя грибные места для будущих поколений. Подземная грибница, или мицелий, образует жизненно важный симбиоз с деревьями, обмениваясь влагой, минералами и питательными веществами. Повреждение этой сети при неправильном сборе грибов может негативно сказаться на росте деревьев, снижая его на 15-30%. Многолетние научные изыскания подтверждают, что выкручивание грибов предпочтительнее срезания, поскольку оставленный пенек после срезания ножом начинает гнить, провоцируя повреждение всей грибницы и уменьшая будущий урожай.
Винегрет с маринованными грибами и горошком – оригинальная интерпретация хорошо знакомого салата, его более пикантная версия. Выходит очень аппетитно и сытно! Им можно украсить праздничный стол или включить в повседневное меню.
Винегрет с грибами: новый вкус классики / Фото: Delo-vcusa.ru
Подробностями приготовления данного блюда со своими читателями поделились авторы группы «Вкусные рецепты с любовью!» в сети «Одноклассники».
Ингредиенты
Всего понадобится:
2 больших картофелины;
1 морковь среднего размера;
1 крупная свекла;
1 головка красного лука;
5 ст. л. консервированного зеленого горошка;
150 г маринованных шампиньонов;
3 ст. л. растительного масла;
соль и черный молотый перец – по вкусу.
Пошаговая инструкция
Корнеплоды моют, затем отваривают до готовности с кожурой в слегка подсоленной воде. После остывания с них снимают кожицу и нарезают небольшими кубиками.
Лук очищают от шелухи и тонко шинкуют произвольным образом.
Следом измельчают грибы вместе с ножками и соединяют всю нарезку в одной миске.
Полученную смесь дополняют зеленым горошком, предварительно слив с него рассол, затем солят, перчат по своему вкусу, заправляют растительным маслом и перемешивают.
Готовый салат украшают листиком петрушки и подают на стол. Если его перед этим ненадолго поместить в холодильник и дать немного настояться, то выйдет еще вкуснее.
Полезно знать
Данное блюдо прекрасно впишется в том числе в постное меню, поскольку не содержит животных компонентов.
Помимо шампиньонов, также можно использовать и другие виды маринованных грибов, вместо консервированного взять замороженный горошек и слегка отварить его, а свеклу, картофель и морковь запечь в духовке.
Масло лучше брать нерафинированное, так как оно имеет более выраженный вкус и запах.
После нескольких засушливых лет в Крыму наконец начался настоящий грибной сезон. В Старом Крыму и на плато Караби-яйла массово появились рыжики, а в Бахчисарайском и Белогорском районах грибники буквально «оккупировали» местные леса.
Грибной туризм
По словам любителей тихой охоты, «пустыми» домой они не возвращаются: в изобилии встречаются мышата, рядовка, а местами – маслята. О том, где сейчас ещё можно найти нетронутые полянки и какие грибы в Крыму по-настоящему эксклюзивны, нам рассказал организатор грибных туров на полуострове Артём Арцыбашев.
– Последние три года грибов в Крыму особо не было из-за засухи. Однако в этом году ситуация на полуострове постепенно восстанавливается. Сейчас пошли привычные лесные грибы: мышата, маслята. А вот шампиньоны, белые горные грибы и гигантская говорушка пока встречаются редко – не в тех объёмах, как лет пять назад. Пока грибного бума нет, – отметил Арцыбашев.
По его словам, сезон маслят уже приближается к завершению. В основном эти грибы собирали в Бахчисарайском районе и на плато Караби-яйла. А вот рыжики сейчас как раз на подъёме. Больше всего их со стороны моря, от Алушты до Морского.
– Если в Крыму находишь белый горный гриб или гриб-головач, то это джекпот! Они встречаются редко, но могут вырастать до двух килограммов, достигая размеров баскетбольного мяча. Опытные грибники нарезают их стейками, запекают в сливочном масле или жарят в кляре, – поделился наш собеседник.
Самые крупные экземпляры, по его словам, можно найти на яйлах – Долгоруковской и Ялтинской, где климат напоминает альпийские луга.
– В этом году белые грибы встречались. Несколько лет назад в июне их было очень много. А вот рыжики растут в смешанных лесах, под кустарниками, там, где хвоя вперемешку с лиственницей. Они появляются целыми семьями и прячутся под 15-сантиметровой толщей хвои или листвы, некоторые выбиваются наружу. Собирать рыжики нужно аккуратно, чтобы не разрушить грибницу, – добавляет Арцыбашев.
По его словам, сезон мышат сейчас тоже в самом разгаре. Эти неприхотливые грибы почти не пострадали от прошлых засух, но для удачной охоты важно попасть в нужное время. Однако абсолютным фаворитом этого осеннего сезона стала рядовка фиолетовая, в народе – синеножка. Этот съедобный гриб с дымчатой шляпкой и фиолетовым оттенком ножки встречается на полях в районе Дружного, ближе к Долгоруковской яйле.
Прекрасны, но опасны
– Если говорить о Симферопольском районе, много мышат можно найти около Кольчугина – недалеко от Плачущей скалы, возле вышки. Там их много каждый год. Средний пакет грибов можно собрать за полчаса. Сезон длится до первых холодов, поэтому успеть собрать ещё можно, – рассказал Арцыбашев.
Даже в Крыму, где большинство грибов безопасны, собирать одиночные грибы стоит только тем, кто хорошо в них разбирается. У мышат, например, есть ложные двойники.
– Самые опасные – это бледная поганка и мухомор. Остальные, даже условно съедобные, при неправильной обработке могут вызвать расстройство желудка. Все лесные грибы нужно обязательно отваривать. Некоторые хозяйки кладут в кастрюлю луковицу, и если она посинеет, то считают гриб ядовитым. Но это ненадёжный метод: лук может реагировать и на безвредные соединения. Безопаснее всего не брать то, в чём не уверен, – предупреждает эксперт.
Важно, что при сборе грибов на популярной сейчас локации – плато Караби-яйла – нужно ответственно подходить к выбору места.
– Часть плато относится к особо охраняемой природной территории, в этом же районе располагается лесхоз, а есть зона, которая не относится к ним. Если собирать грибы и не в том месте, то можно получить штраф, – предупредил Арцыбашев.
Грибные места напрямую зависят от высоты над уровнем моря. Например, в низинах под Симферополем можно встретить однобочку, а выше 500 метров – уже нет. Чем выше в горы, тем холоднее: температура падает примерно на 6 градусов каждый километр.
По словам нашего собеседника, в ноябре лучше всего ехать в район Судака и на плато Караби-яйла. Здесь создаются идеальные условия: частые туманы, высокая влажность и мягкий температурный режим. Благодаря этому грибы растут быстро – после сбора новые шляпки появляются буквально за ночь.
Осенью на продажу в Москву фермеры привозят соленые и маринованные грибы: на прилавках ярмарок выходного дня появились грузди, рыжики, опята, белые и маслята. Об этом сообщается на официальном сайте мэра столицы.
«Закуски, приготовленные по старинным рецептам, популярны у покупателей, ценящих подлинный вкус и традиции. На одну из ярмарок Западного административного округа из Рязанской области приезжает Светлана Шершнева. Сейчас на ее прилавке можно найти маслята холодного посола», – говорится в сообщении.
Участница ярмарки выходного дня в Юго-Западном административном округе Лариса Никульча тоже привозит заготовки из грибов, собранных в рязанских лесах. Несколько видов соленых грибов продает Надежда Елисеева из Нижегородской области, участница ярмарки выходного дня в Центральном административном округе. У нее можно найти редкие белые грузди и знаменитые белые грибы, которые покупают чаще всего.
Соленые и маринованные грибы – идеальная самостоятельная закуска. Но использовать их можно и как акцент в других блюдах. Например, потушить с картошкой, добавить в салат, сварить суп или обжарить с морковью, луком и чесноком, а потом выложить на хлеб. Надежда Елисеева предложила попробовать один из рецептов своего региона – солянку по-нижегородски. Чтобы ее приготовить, нужно слоями выложить капусту, картошку, помидоры, соленые грибы и лук, залить сметаной и отправить в духовку томиться.
Аномально тёплый ноябрь подарил грибникам региона неожиданный подарок – продление сезона. Леса стали прибежищем для редких, порой пугающих своей внешностью, представителей грибного царства.
Микологи предупреждают: эти диковинки, чьи имена словно сошли со страниц готических романов, представляют интерес скорее для исследователей, чем для кулинаров.
Среди самых необычных находок – родот дланевидный, более известный как «гнилой зуб». Его розовая шляпка с причудливым рисунком вен и выделяющаяся кроваво-красная жидкость производят сильное впечатление, однако жёсткая мякоть делает его абсолютно несъедобным.
Особое внимание привлекают миксомицеты – удивительные организмы, сочетающие в себе признаки грибов и животных. Трихия обманчивая, или «ведьмина рвота», представляет собой скопление ярко-оранжевых капель, способных к медленному передвижению по древесине.
Не менее впечатляет ксилярия многообразная, чьи чёрные, похожие на пальцы мертвеца выросты, часто пугают неподготовленных грибников. Несмотря на упоминания об использовании в народной медицине, научно подтвержденных целебных свойств у этого гриба нет, а его деревянистая структура делает его непригодным для употребления в пищу.
Рассказываем, где можно найти «ценные шляпки» в середине ноября
Рассказываем, какие грибы можно найти в Московской области в ноябре Источник: Елена Соколова / Василий Попов / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.com
Несмотря на похолодание любители тихой охоты не спешат закрывать сезон. По их словам, в лесах Московской области — еще полным-полно грибов. О том, где их лучше всего собирать — читайте в этом материале.
Вешенки
Вовсю идет сезон вешенок. Их в обилии можно найти на границе Раменского и Воскресенского районов. Любители тихой охоты признают: «Да, эти грибы можно купить в магазине, но со вкусом лесных они не сравнятся».
«Грибной сезон продолжается! Очередной слой отборных устричных вешенок», — написал Алексей.
Рядовки и говорушки
Рядовки и говорушки покидают лес одними из последних. Растут они почти во всех округах Московской области, но особенно много их под Ступино и Одинцово.
«Пошел сегодня за рядовкой, не так её много, как хотелось бы, но полведра набрал», — рассказал Владимир из Дмитровского района.
«Дурная голова ногам покоя не дает. Третий раз закрываю сезон», — поделилась впечатлениями Ксения, собиравшая грибы у 37 километра Киевского шоссе.
Маслята
В один голос грибники рассказывают об урожае маслят на юго-востоке области. Они отмечают: чем дальше от Москвы — тем больше шансов набрать полные корзинки. Растут маслята преимущественно в хвойных лесах.
«А я ничего закрывать не хочу. У маслят похоже ещё одна волна, много молодых лезут. Если честно, сама в шоке от такого количества. Грибы потрясающие», — написала Марина.
«Маслята ещё лезут. Есть совсем малыши, есть уже и переростки. Думаю, до заморозков ещё продержаться», — согласился с ней Василий.
Лисички
Обычно массовый сбор лисичек заканчивается в сентябре, в этом году эти грибы не спешат покидать лес. Этими «шляпками» богаты Сергиево-Посадский, Ногинский, Можайский районы.
«Возле деревни Плотихино собрали пол-ведра лисичек», — написала Алла из Сергиево-Посадского района.
«Удивлены количеством лисичек, летом столько не собирали», — добавила Елена из Можайского района.
Аномально теплая осень подарила подмосковным грибникам второй шанс — в лесах до сих пор растут опята, рядовки и даже шампиньоны. Как рассказал грибной эксперт Сергей Федотов в беседе с «Вечерней Москвой», после небольшого снега, который уже начал сходить, грибы снова «пойдут», ведь земля остается теплой.
По его словам, нынешний сезон можно назвать уникальным: жаркое лето, влажный июнь и дожди в октябре создали идеальные условия для роста грибов. В ноябре в лесах встречаются зимние опята (фламмулина), поздняя вешенка, рядовки, дождевики и лесные шампиньоны. Даже белые попадаются — хотя и редко.
Повар Татьяна Иваненко советует мариновать фиолетовые и серые рядовки — они получаются особенно ароматными. Если грибов слишком много, их можно заморозить или обжарить, чтобы сохранить вкус до зимних праздников.
Эксперты уверены: пока не ударят сильные морозы, собирать грибы в Подмосковье не только можно, но и нужно — природа дарит редкую возможность закончить сезон почти под бой курантов.
Ранее сообщалось об обильном урожае грибов в ноябре.
Грибная пора заканчивается вместе с золотой осенью. Но даже сейчас, когда за окном подмораживает, всего в нескольких километрах от мегаполиса продолжается «тихая охота». Корреспонденты «Новосибирских новостей» побывали в гостях у предпринимателей, которые собирают урожаи ароматных вёшенок вопреки календарю и погоде.
Уруйдаана Каженкина
К грибоводству Анастасия Мурзина пришла в 2024 году благодаря стечению обстоятельств. Её, менеджера с 20-летним стажем, внезапно сократили.
«В центре занятости мне предложили оформить социальный контракт на открытие ИП, и это меня заинтересовало. Затем были курсы, где нас учили, как правильно составлять бизнес-план согласно нормативам, которые нужны государству. Процесс оказался долгим: сначала мы с мужем думали, чем именно заняться, затем согласовывали документы, ждали бюджетирования, прежде чем начать строить цех с нуля», — рассказывает владелица фермы.Анастасия Мурзина. Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
К бизнесу присоединился и брат Анастасии. Оба жили в деревне, поэтому не понаслышке знают, что такое сельское хозяйство, как выращивать и собирать урожай.
«По сути, мы делаем то же самое: сами пропариваем лузгу, готовим субстрат, формируем блоки и засеваем их мицелием. Получается всё как в природе. А ещё это тёплые воспоминания о детстве, когда мы всей семьёй выбирались в лес на сбор дикоросов», — признаётся предприниматель.Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
С её точки зрения, разводить шампиньоны энергозатратнее. Они требуют особого типа проращивания. Им нужны навоз, компост, особая питательная почва. А это большие платформы и, соответственно, такие же объёмы труда.
«Мне лично с землёй очень сложно работать, а здесь — никакой пыли и грязи. Вёшенка — это совершенно чистый продукт. Он растёт за счёт лузги, которая сама по себе чистая и крайне удобная для работы», — отмечает Анастасия Мурзина.Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Кроме того, выращивание вёшенок — практически безотходное производство. Их культивируют в специальных блоках — пакетах, заполненных субстратом. После того как блок отплодоносил, его не выбрасывают, а отдают или продают садоводам по небольшой цене. Отработанный субстрат превращается в отличную подкормку для грядок.
«Из-за того, что лузга перегнивает во время роста гриба, она повышает плодородие почвы. Это очень азотосодержащий продукт. Овощи потом растут как на дрожжах», — утверждает фермер.Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
По её словам, работа с вёшенками требует полной вовлечённости, так как это культура чувствительная. Одно неверное движение — и урожай можно потерять.
Процесс начинается с подготовки мицелия, из которого впоследствии вырастают грибы. Его засевают в полиэтиленовые блоки, где заранее проделаны отверстия для вентиляции. Именно из них позже пробиваются плотные букеты серых шляпок.Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
«Говоря проще, мицелий — это плесень, которая выводится из зерна. Ею лично я не занимаюсь, потому для этого нужна стерильная лаборатория. Конкретно мицелий для вёшенки получается из зерна овса. Зерно пропаривается и зарастает плесенью. Её производство — очень тонкая вещь, требующая специальных знаний. У нас есть очень хороший поставщик, который специализируется на формировании мицелия», — поясняет предприниматель.Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Сама по себе вёшенка растёт неприхотливо, но, чтобы гриб выглядел красиво и соответствовал требованиям заказчиков, ему необходимы особые условия, приближённые к микроклимату осеннего леса. В цеху должны быть отрегулированы три главных параметра:
Кислород. Его нужно много. Причём его важно не просто запустить в камеру, а направить на блоки, чтобы гриб сформировался так, как надо. Запустишь кислород в другую сторону — шляпки туда и вытянутся.
Влажность. Все знают: пошёл дождь — жди грибов. Здесь этот принцип доведён до науки: уровень влажности контролируется датчиками, чтобы ни один экземпляр не пересох.
Температура. Гриб не выносит жары, он портится. Зато хорошо растёт осенью, когда после дождя наступает прохлада. Именно её и создают на производстве.
«Прорастающий гриб выделяет огромное количество углекислого газа, а это очень тяжелый газ. Поэтому у нас работает мощная вытяжка, которая вытягивает СО2 и обеспечивает приток кислорода. При этом в помещении поддерживается эффект лёгкого тумана — влажность не должна падать ни на секунду», — делится Анастасия Мурзина некоторыми тонкостями.Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Что касается субстрата, то лучше шелухи от семян подсолнечника, по её мнению, нет ничего.
«Вёшенка по своей природе — дикорос, растущий на дереве. Её питательная среда — целлюлоза. Перегнивающая лузга как раз её и содержит. Субстрат тоже бывает разный. Можно из соломы сделать, початков кукурузы, опилок. Но все перечисленные варианты нам не подходят. К тому же у нас рядом Алтай с его огромными подсолнечными полями, так что этот вариант для нас — самый оптимальный и экологичный», — рассуждает грибовод.Анастасия Мурзина. Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Любое производство — тяжёлый труд. По наблюдениям Анастасии Мурзиной, многие из тех, кто пробует заниматься вёшенками, быстро уходят с рынка.
«Скорее всего, связано это с тем, что это „продукт-скоропорт“. Вёшенку нельзя долго хранить. И оставить „на пророст“ тоже невозможно: визуально она увеличивается, а заказчику это уже не нравится, если ему важна форма. Опять же нужно наработать собственную базу клиентов, потому что производить нужно под кого-то. Это не тот процесс, когда ты можешь произвести и ждать. Наша работа требует многозадачности: ты и выращиваешь грибы, и общаешься с клиентами, должен знать массу нюансов», — рассказывает предприниматель.Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Существующее два года семейное предприятие стало поставщиком грибов для заведений общепита, заводов, фермерских магазинов и даже бань. Сейчас в цеху готовят к открытию огромную камеру, которая будет полностью оснащена к декабрю. Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Владельцы уверены: вёшенка — это кладезь витаминов, белка и отличный абсорбент.
«Он прекрасно выводит из организма токсины, шлаки, а также холестерин. В моём случае его уровень действительно снизился. А я уже в том возрасте, когда за этим показателем нужно тщательно следить. Я обожаю грибы и с тех пор, как стала употреблять их чаще, заметила нормализацию содержания холестерина в крови. Также вёшенка понижает сахар. Это сто процентов», — заявляет Анастасия Мурзина. Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
А ещё это абсолютно неядовитый гриб. Есть вёшенки можно даже сырыми.
«В готовке они тоже очень удобны. Например, того же опёнка нужно сначала вымачивать, отваривать и только потом употреблять. Вёшенку же просто нарезаешь, тут же обжариваешь и сразу ешь. Ещё она имеет свойство сохранять свою хрусткость», — говорит хозяйка производства.Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Культивируемые грибы особенно ценны. В них нет червей из-за отсутствия доступа микроорганизмов. На поверхности не оседают тяжёлые металлы, что выгодно отличает этот продукт от аналогов, растущих на природе близ больших городов.
«Я думаю, что сейчас очень сложно найти в лесу именно чистый гриб, который не подвергся заражению тяжёлыми металлами. Потому что его вдоль дорог не соберёшь, а вглубь леса не каждый сможет зайти. Когда грибы продают на обочине — это тоже спорная ситуация, потому что непонятно, где их собрали. Гриб как абсорбент всё очень хорошо впитывает, как губка», — подчёркивает фермер.
21 декабря 2025 В лесах Тайваня, Японии и Окинавы растет необычный организм Balanophora, который внешне напоминает гриб, но на самом деле является паразитическим растением. Оно лишено хлорофилла и корней, а питательные вещества получает, прикрепляясь к корням деревьев. Balanophora fungosa на … Читать полностью →
20 декабря 2025 Дрожалку называют грибом красоты. Фото: Ольга Букина, Грибы Ярославской области, ВК Фотографию оранжевого гриба на снегу разместила в соцсетях жительница области. Ходили с подругой на прогулку в бор, — написала она. Другие пользователи узнали новогодний гриб. Название … Читать полностью →
20 декабря 2025 Елена Свиденко Корреспондент Кто-то считает, что грибной сезон пора завершать в конце октября, максимум в ноябре. Однако жители Оренбуржья умудряются найти дары природы даже в декабре. Что удалось собрать — подробности в материале. Как поделился в соцсетях Эмил Сильнов, … Читать полностью →
20 декабря 2025 Дарья Петуненкова pixabay.com Москва, 20 декабря — АиФ-Москва. Небольшая пекарня в Люберцах стала знаменита после участия ее владельца в Прямой линии с президентом РФ Владимиром Путиным. Ее владелец Денис Максимов задал главе государства волнующий его вопрос о … Читать полностью →
