«Нашёл 30 краснокнижных грибов за 1,5 км»: ситуация со сбором редких грибов в 2026 году в России

9 ноября 2026

Регионам РФ предлагают самим выдавать разрешения на сбор редких грибов

«Нашёл 30 краснокнижных грибов за 1,5 км»: ситуация со сбором редких грибов в 2026 году в России Фото: Digital ArtПолучайте новости быстрее

Минприроды подготовило изменения в закон «Об охране окружающей среды»: предлагается передать регионам право выдавать разрешения на сбор и оборот видов, занесённых в региональные Красные книги. Сейчас эти полномочия целиком на федеральном уровне.

Зачем это нужно

Помимо федеральной Красной книги есть региональные, которые запрещают сбор редких растений и грибов на конкретных территориях. Если популяция восстанавливается, разрешение до сих пор можно получить только через Минприроды. Авторы инициативы считают, что регионы «обладают наиболее полной и актуальной информацией о состоянии популяций» и отвечают за их сохранение. Логика простая: кто ведёт региональную Красную книгу, тот и решает судьбу её «обитателей». За 2025 год Минприроды выдало больше 160 разрешений на добычу и оборот таких объектов, отмечает «Парламентская газета».

Мнение миколога

Специалист кафедры микологии МГУ Максим Дьяков считает инициативу обоснованной, особенно по грибам:

— Сам сбор плодовых тел, если это не промышленное уничтожение, особо не вредит. Охраняют-то не сами грибы, а места их обитания.

Но качество региональных Красных книг разное: «Микологов мало, особенно в регионах. В Ленинградской области книга мощная — там работают сильнейшие микологи страны, а в Московской оставляет желать лучшего».

Главный риск — промышленный сбор

Всё зависит от качества местной экспертизы. Пример — лакированный трутовик: в Южной Сибири его варварски собирали, и остановить это удалось именно благодаря внесению в региональные Красные книги. «Если сейчас там администрации будут раздавать разрешения на сбор, это очень плохо. А если гриб нужен учёным для коллекции или работы — почему бы и нет».

Проблема запаздывания

Красные книги могут отставать от реальности. Ежовик коралловидный долго был в Красной книге России, но из последней редакции его исключили — и обоснованно: в «Сокольниках» миколог нашёл 30 плодовых тел за полтора километра. «Ну какая это Красная книга?» При этом из региональных книг он практически не исчез, и когда местные составители это поправят — неизвестно.

Взамен в федеральный список ввели ежовик альпийский, который встречается в горных лесах на юге страны. Но инерция остаётся: региональные книги обновляют не каждый день, и получается, что гриб вроде нельзя собирать, хотя в большой книге его уже нет.

Также из Красной книги России удалили белый подосиновик, гиропорус синеющий и гиропорус каштановый.

Ответственность

  • За сбор краснокнижных грибов есть и административная, и уголовная ответственность.
  • КоАП: за случайный или по незнанию сорванный гриб — штраф от 2,5 до 5 тысяч рублей, конфискация грибов и орудий сбора (нож, корзина). Для должностных лиц — 15–20 тысяч, для юрлиц — 500 тысяч–1 миллион.
  • УК РФ (ст. 260.1): если доказан умысел, особенно с целью продажи — от обязательных работ до 480 часов и исправительных до двух лет до принудительных работ или лишения свободы до четырёх лет, почти всегда со штрафом до 1 миллиона рублей.
  • Если преступление совершено с использованием служебного положения, группой по сговору или с публичной демонстрацией в СМИ и интернете — сроки и штрафы строже.

Читайте на нашем сайте

София Троицкая

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Жители Карелии нашли лисички в осеннем лесу

9 ноября 2026

В Кондопожском районе 6 ноября местные жители нашли грибы.

Фото: «Фактор»

Читатели «Фактора» прислали в редакцию фото ноябрьских грибов, которые нашли 6 ноября в Кондопожском районе.

«Гуляя по лесу, наткнулись на лисички. Собирать их, конечно, не стали. Но полюбовались. Какая все-таки уникальная Карелия», — рассказали жители Карелии.

Ранее шеф-повар Александр Курятников раскрыл способ, как всего за пару минут почистить лисички.

https://factornews.ru/news/zhiteli-karelii-nashli-lisichki-v-osennem-lesu/

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Туляку разрешили официально собирать грибы и ягоды в лесу на собственном сельхозучастке

9 ноября 2026

Речь идет о наделе площадью один гектар.

Межведомственная комиссия в Тульской области разрешила местному жителю использовать его земельный участок в Щекинском районе для ведения лесного хозяйства и сбора дикоросов. Об этом сообщили в пресс-службе регионального управления Россельхознадзора.

Речь идет о наделе площадью один гектар. Земля относится к категории сельскохозяйственных, однако на ней растут полноценные лесные насаждения.

В сентябре 2026 года владелец подал заявление в Россельхознадзор. Он попросил официально разрешить ему использовать лес на своей земле для охраны, защиты, воспроизводства, а также для заготовки дров, сбора недревесных ресурсов (например, бересты или хвороста), пищевых лесных ресурсов (грибов, орехов) и лекарственных растений.

Специалисты Россельхознадзора направили данные о состоянии леса в Министерство сельского хозяйства, природных ресурсов и экологии Тульской области.

В октябре ведомство выдало экспертное заключение: растущие на участке деревья действительно соответствуют критериям леса, расположенного на землях сельхозназначения.

На основании этого заключения межведомственная комиссия рассмотрела заявление и приняла положительное решение.

https://dzen.ru/a/avF—LTmP0dRtCzg?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Грибы и личности: «В лесу просыпается чувство собственничества». Жительница Знаменского округа собирает грибы в одиночку

9 ноября 2026

Юлия Кудинова из посёлка Первомайское Знаменского округа находит в сборе грибов и ягод и доход, и душевный покой, и азарт первооткрывателя.

«В лесу просыпается чувство собственничества». Жительница Знаменского округа собирает грибы в одиночку

Фото: архив Юлии Кудиновой

В посёлке Первомайское Знаменского округа живёт девушка, для которой сбор грибов, ягод и огородничество — не просто занятия, а настоящий образ жизни. Юлия Кудинова находит в этом и доход, и душевный покой, и азарт первооткрывателя. Её история — о любви к природе, терпении и умении слышать тишину леса.

Юлия Кудинова с детства была связана с землёй и лесом. Сразу за огородом её семьи начинались посадки. Маленькая Юля часто ходила туда собирать грибы. Эти прогулки стали её первым ярким впечатлением, первым опытом единения с природой.

Родители помогали разбираться, какие грибы съедобные, а какие лучше обойти стороной. Со временем она сама научилась узнавать самые распространённые в округе виды, а главное — выработала простое, но важное правило: если есть хоть малейшее сомнение в съедобности гриба, лучше его не брать.

Осенние опята

Осенние опятаФото: Юлия Кудинова

Сегодня для Юлии одинаково важны и сбор, и выращивание, хотя эти занятия дарят совершенно разные эмоции.

— Сбор — это азарт и предвкушение, сродни охоте: никогда не знаешь, что ждёт впереди. А когда находишь первый гриб, сердце замирает от радости открытия. В такие моменты я чувствую себя частью природы, будто весь мир сужается до тропинки, мха и шляпки гриба среди травы, — делится впечатлениями Юлия.

Белые грибы, подберёзовики, подосиновики
Лисички
Опята
Паутинники
Грузди
Паутинники
Сморчки

Белые грибы, подберёзовики, подосиновикиФото: Юлия Кудинова

При этом девушка говорит, что ей ближе одиночные походы.

— В лесу у меня просыпается лёгкое чувство собственничества. Мне самой хочется найти тот самый гриб, который я уже мысленно себе присвоила. Но иногда беру с собой младшую дочь Машу. Хочется её приобщить к этому делу, — признаётся девушка.

«В лесу просыпается чувство собственничества». Жительница Знаменского округа собирает грибы в одиночку

Фото: Юлия Кудинова

Совсем другой настрой даёт огород. Здесь нет азарта поиска, зато есть радость творения и заботы. Наблюдать, как из маленького семечка появляется росток, учиться создавать для него условия, проявлять терпение — всё это приносит Юлии особое удовлетворение. А когда приходит время собирать урожай, к радости прибавляется чувство гордости за свой труд.

— На огороде у меня всё самое нужное и проверенное: помидоры, огурцы, картофель, кабачки, патиссоны. Из ягод — клубника, малина и ежевика. Ничего экзотического не выращиваю. Считаю, что лучше сделать ставку на самое необходимое, — рассказывает Юлия.

Фото: Юлия Кудинова

У её увлечения есть и практическая сторона. Всё собранное и выращенное Юлия продаёт. Это не только дополнительный доход, но и повод чувствовать себя самостоятельной и уверенной. Однако важнее для неё другое — тот внутренний покой, который она обретает в лесу и на грядках. Для Юлии это своего рода терапия. Здесь она отдыхает душой, перезагружается и забывает о повседневных заботах.

Был в её практике и непростой случай. Однажды, увлекшись сбором, Юлия не заметила, как заблудилась. Паника быстро сменилась собранностью. Девушка остановилась, постаралась вспомнить, откуда пришла, и в итоге нашла дорогу домой. Этот опыт научил её быть внимательнее и всегда запоминать ориентиры.

Близкие поддерживают увлечение Юлии и ценят, что оно приносит ей столько положительных эмоций.

— Конечно, они всегда напоминают о безопасности, но в целом относятся к моей страсти с пониманием и теплом, — говорит девушка.

Тамбовская область

Автор:Елизавета Вербовская

https://gazetaznamenka.ru/articles/society/2026-11-09/v-lesu-u-menya-prosypaetsya-chuvstvo-sobstvennichestva-zhitelnitsa-znamenskogo-okruga-lyubit-sobirat-griby-v-odinochku-350701?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

Рубрика: Грибные новости страны и мира, ГРИБЫ И ЛИЧНОСТИ

Сбор тепличных грибов в Казахстане взлетел на 60%

9 ноября 2026

Северо-Казахстанская область стала главным производителем, потеснив Алматинскую

whatsapp sharing button
Фото: Руслан Пряников
Фото: Руслан Пряников

В Казахстане валовый сбор грибов в защищенном грунте по итогам девяти месяцев 2026 года увеличился почти на 60% год к году, до 445 тонн. Расчеты основаны на данных Бюро национальной статистики, полученных по результатам сплошного обследования юридических лиц, ИП, крестьянских и фермерских хозяйств, сообщает DATA HUB.

«Среди трех истекших кварталов наиболее высокое значение фиксируется по итогам июля-сентября — 171,4 тонны, +33% г/г. Более того, уровень III квартала стал максимальным с конца 2024 года. Распределение объемов января-сентября среди регионов за год существенно изменилось. Доля Алматинской области снизилась со 100% до 30%, тогда как доля Северо-Казахстанской области, напротив, выросла с 0% до 70%. В конце декабря 2025 года СМИ сообщали об открытии крупной грибной фермы полного цикла в Петропавловске. Таким образом, предположительная причина наблюдаемого скачка, согласно данным Бюро нацстатистики, может быть связана с запуском нового предприятия при серьезном сокращении производства на старых», — указывают аналитики.

В DATA HUB добавили, что петропавловская ферма планировала выращивать и перерабатывать 2,4 тыс. тонн грибной продукции в год. Пока же официальная статистика свидетельствует: СКО за девять месяцев произвела 310 тонн грибов.

Изображение Kapital.kz

Источник: https://kapital.kz/economic/155300/sbor-teplichnyh-gribov-v-kazahstane-vzletel-na-60percent.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Редкие грибы могут снова оказаться на столах южноуральцев

9 ноября 2026

Минприроды России разместило проект о внесении изменений в Федеральный закон «Об охране окружающей среды». В этих изменениях планируется наделить регионы правом выдавать разрешения на сбор и оборот видов грибов, занесенных в региональные Красные книги.

Отметим, что помимо федеральной Красной книги, документа, где содержится информация о редких и находящихся под угрозой исчезновения видах растений, животных и грибов, существуют и подобные региональные издания, в том числе и в Челябинской области.

Однако в случае восстановления популяции редких или исчезающих грибов в каком-либо регионе получить разрешение на их сбор можно только в Министерстве природных ресурсов и экологии Российской Федерации. По мнению разработчиков изменений в закон, необходимо убрать этот бюрократический барьер и предоставить субъектам самим выдавать разрешения на сбор, сообщает издание Федерального Собрания России «Парламентская газета».

По мнению ведущего специалиста кафедры микологии и альгологии биофака МГУ Максима Дьякова, эта инициатива оправдана:

— Сам сбор плодовых тел, если это не промышленное, варварское уничтожение, особо не вредит. Охраняют-то не сами грибы, а места их обитания. Почему-то многие об этом забывают.

Напомним, что Красная книга Челябинской области появилась в 2005 году, а ее второе дополненное издание вышло в 2017 и включает в себя 230 растений, 30 грибов, 17 млекопитающих, 48 птиц, 5 рептилий, 3 амфибии, 5 рыб, 95 насекомых, 4 паука, 4 моллюска и 1 червя.

На территории нашего региона в Красную книгу попали такие грибы, как Решетник азиатский, Гастроспориум простой, Паутинник фиолетовый и многие другие. Сбор или повреждение этих грибов запрещен и влечет за собой административную или даже уголовную ответственность.

https://dzen.ru/a/avFaf7TmP0dRs1g1?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

Рубрика: Грибные новости страны и мира

«Ведьмины круги» и «шепот» под елками: где искать говорушку в ноябре — ключевые места

9 ноября 2026

Оглавление

Дымчатая говорушка — последний «аккорд» осеннего грибного сезона. Этот гриб отличается фруктово-цветочным ароматом и куриным вкусом, а еще — может образовывать «ведьмины круги» в лесу. Где искать говорушку поздней осенью и как отличить ее от опасного двойника — в статье 56orb.ru.Дымчатые говорушки часто образуют большие группы под хвойными деревьями. Сгенерировано ИИ

Как выглядит дымчатая говорушка

Дымчатая говорушка или Clitocybe nebularis — пластинчатый гриб из рода Говорушек семейства Рядовковые. Необычное название вида связано с особым характером роста: плодовые тела часто располагаются тесными группами, словно собираются вместе и о чем-то тихо «перешептываются». Иногда этот гриб также называют серой говорушкой, дымчато-серой говорушкой или дымчатой рядовкой.

Один из главных ориентиров при определении дымчатой говорушки — ее характерный запах. В нем сочетаются фруктовые, цветочные и мучные оттенки, иногда с легкими парфюмерными нотами. Особенно отчетливо аромат проявляется после термической обработки.Дымчатую говорушку можно узнать по характерному фруктово-цветочному аромату сгенерировано ИИ

К другим характерным особенностям дымчатой говорушки относят:

  • шляпка

Цвет шляпки может меняться от пепельно-серого до серовато-желтого. Центральная часть обычно окрашена интенсивнее, чем края. После дождя поверхность может стать более темной, серо-коричневого или желтовато-коричневого оттенка. В сухую погоду гриб, наоборот, заметно светлеет, становясь кремовым, а иногда почти пепельно-белым.

У молодых экземпляров шляпка имеет полушаровидную или выпуклую форму, причем ее края загнуты внутрь. По мере созревания она постепенно распремляется, становится выпуклой и распростертой. В центральной части нередко остается небольшой бугорок, а края приобретают волнистые очертания.

У молодых грибов поверхность может быть покрыта тонким беловатым или светло-серым налетом, который легко снимается. С возрастом он практически исчезает. Шляпка зрелой говорушки становится гладкой, иногда глянцевой.

  • ножка

Ножка окрашена в беловатые или сероватые тона и имеет булавовидную форму (немного утолщаяется к основанию). У молодых экземпляров она плотная и заполненная, у зрелых — полая.

Поверхность может быть гладкой или немного волокнистой, иногда с мучнистым налетом. Средняя длина — около 6–10 см, иногда — до 15 см. Толщина ножки обычно составляет 1,5–4 см.

  • пластинки

Пластинки у дымчатой говорушки — тонкие, расположены довольно часто. Они слегка нисходят по ножке. У молодых плодовых тел окраска обычно светлая, беловатая, у зрелых грибов постепенно проявляется желтоватый оттенок.

  • мякоть

Мякоть молодых экземпляров плотная, мясистая, но при этом достаточно хрупкая. С возрастом она теряет упругость, становится рыхлой и волокнистой. У старых грибов мякоть приобретает губчатую структуру.Дымчатая говорушка нуждается в обязательной варке перед основным этапом приготовления 1MI

Важный нюанс: дымчатая говорушка — условно-съедобный гриб IV категории пищевой ценности. Перед основным приготовлением ее обязательно нужно отваривать не менее 15–30 минут, удаляя образующуюся пену. Перед варкой желательно на 15 минут замочить грибы в чистой прохладной воде. Это поможет удалить остатки лесного мусора и уменьшить возможную горечь.

После отваривания воду необходимо полностью слить. Использовать ее для приготовления супов, соусов или мясных блюд нельзя.

Затем отваренные говорушки можно пожарить, потушить и замариновать. Для маринада хорошо подходят черный и душистый перец. Еще один популярный вариант приготовления — грибная икра с тушеным луком и морковью.

Полные багажники грибов: оренбуржцев радуют дары «тихой охоты»

Когда собирать дымчатую говорушку

Первые дымчатые говорушки могут появиться уже в конце августа и при сохранении благоприятных условий грибы будут встречаться до последних чисел ноября. При этом наиболее активное плодоношение обычно наблюдается с середины сентября до первой декады октября.

Серая говорушка отличается относительной устойчивостью к небольшим заморозкам. Кратковременное похолодание не останавливает развитие грибницы и появление новых грибов. Но если устанавливается продолжительная отрицательная температура, плодоношение постепенно прекратится.Оптимальная температура для роста дымчатой говорушки — около +10 °C 1MI

Наиболее подходящей для роста дымчатой говорушки считается температура около +10 °C. При таких значениях термометра новые плодовые тела появляются особенно быстро.

Не менее важный фактор — высокая влажность воздуха и почвы. Дымчатая говорушка хорошо реагирует на сырую осеннюю погоду и продолжительные дожди. Если лето оказалось засушливым, а осень выдалась теплой, но почти без осадков, количество грибов может быть небольшим. Если же недавно прошли хорошие дожди, то вероятность встретить гриб сильно вырастет.

Миколог поделилась с кузбассовцами рецептом самой вкусной картошки с грибами

Где растет дымчатая говорушка

Ареал дымчатой говорушки охватывает регионы умеренных северных широт. В России ее можно встретить в разных частях страны. Особенно широко гриб распространен в Псковской области, Карелии, на Сахалине, в Крыму и некоторых других регионах.

Для произрастания гриб выбирает хвойные и смешанные леса, в которых встречаются ели, березы, дубы, ивы и буки. При этом большое значение имеет не только состав леса, но и влажность почвы, освещенность и наличие подходящей органической подстилки.Для роста дымчатая говорушка выбирает ельники и смешанные леса 1MI

Советы по поиску дымчатой говорушки осенью:

  • Осматривайте участки рядом с елями, березами и другими деревьями.

Серая говорушка часто встречается в ельниках и смешанных лесных массивах, где хвойные породы соседствуют с лиственными. В таких местах складываются подходящие условия для ее развития. А вот в лесах, состоящих исключительно из лиственных деревьев, вероятность обнаружить этот гриб обычно ниже.

  • Тщательно проверяйте лесную подстилку.

Дымчатые говорушки нередко скрываются под опавшими листьями, хвоей, небольшими ветками и другим лесным мусором. Поэтому не стоит ограничиваться осмотром открытых участков земли: гриб может оказаться частично прикрыт растительными остатками.

Кроме того, дымчатая говорушка способна вести сапрофитный образ жизни, то есть использовать для питания отмершие органические остатки. Поэтому ее можно встретить неподалеку от поваленных стволов, старых трухлявых пней и ослабленной древесины.

  • Дымчатая говорушка растет группами и образует «ведьмины круги».

Говорушка часто растет большими группами, которые располагаются близко друг к другу. Это стоит учитывать во время поиска.

Иногда грибы формируют так называемые «ведьмины круги» — кольцевые образования, возникающие благодаря равномерному разрастанию грибницы по окружности.

  • Проверяйте хорошо освещенные участки леса.

Для успешного плодоношения дымчатой говорушке требуются места с достаточным количеством рассеянного света. Поэтому особое внимание стоит уделить лесным опушкам, просекам, полянам и краям тропинок. В ноябре такие участки особенно удобны для поиска: после листопада грибы становятся заметнее на фоне лесной подстилки.

  • Не исключайте сады и газоны, но выбирайте безопасные места.

Дымчатая говорушка может расти не только в лесу. Иногда ее находят в садах, парках и на газонах. Однако собирать грибы в городской черте не рекомендуется. Они могут накапливать загрязняющие вещества из почвы и окружающей среды.

Один из главных грибов осени — в Оренбуржье «пошла» рядовка

Дымчатая говорушка: двойники в лесу

При сборе серой говорушки важно проявлять осторожность: у нее есть несколько двойников, среди которых встречаются ядовитые грибы. Поэтому при сборе гриба важно хорошо оценить общую картину и определять схожесть по нескольким признакам.

Одним из характерных признаков дымчатой говорушки считается ее необычный фруктово-цветочный аромат. При этом у некоторых опасных двойников запах может быть неприятным или сильно отличающимся.

Отличия можно заметить и при осмотре мякоти. У старых экземпляров дымчатой говорушки она становится рыхлой, волокнистой и напоминает вату. Для опасных разновидностей это не характерно.

Наиболее опасные двойники дымчатой говорушки:

  • энтолома оловянная

Ядовитый гриб, который можно отличить по характерной охристой окраске шляпки и розоватым извилистым пластинкам. У дымчатой говорушки пластинки светлые, поэтому разница должна быть заметна.Энтолома оловянная сгенерировано ИИ

Различается и период плодоношения. Энтолома оловянная появляется раньше — обычно с апреля по июнь. Кроме того, она редко растет большими группами и не образует «ведьминых кругов», которые встречаются у дымчатой говорушки.

  • говорушка восковатая

Еще один опасный двойник — ядовитая говорушка восковатая. Ее шляпка обычно светлая, беловатая, иногда с характерными розовато-бурыми пятнами, напоминающими восковой налет.Говорушка восковатая сгенерировано ИИ

Отличается и форма плодового тела. У молодых экземпляров шляпка выпуклая, иногда колокольчатая. По мере созревания она становится воронковидной или заметно вдавленной в центральной части.

  • рядовка мыльная

Гриб считается несъедобным. Его главное отличие — резкий специфический запах, напоминающий хозяйственное мыло. Именно эта особенность отражена в названии вида.Рядовка мыльная сгенерировано ИИ

Шляпка мыльной рядовки имеет зеленоватый оттенок, а пластинки окрашены в желтовато-зеленые тона. У старых плодовых тел на пластинках иногда появляются сиреневые пятна.

  • говорушка беловатая (обесцвеченная)

Гриб особенно опасен из-за содержания мускарина: он является смертельно ядовитым.Говорушка беловатая сгенерировано ИИ

Шляпка зрелых экземпляров — плоская или слегка вдавленная посередине. Окраска обычно светлая: от бледно-серой до оттенков с красноватым подтоном. Гриб намного меньше дымчатой говорушки: диаметр шляпки обычно составляет всего 1–4 см.

Еще один характерный признак — запах, напоминающий томатную ботву или листья помидоров.

https://dzen.ru/a/avFLs6CL2QDFy2iM?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Когда соус обнимает каждую полоску: паста с морепродуктами и грибами всего за полчаса

9 ноября 2026

Паста с креветками в сливочном соусе

Паста с креветками в сливочном соусе© Pravda.ru by Мария Круглова is licensed under public domain

Кирилл Раевский

Есть блюда, которые кажутся слишком простыми, чтобы о них говорить, и слишком обыденными, чтобы их готовить. Паста с креветками и грибами в сливочном соусе как раз из таких. Но именно в этой незатейливости кроется её сила: за полчаса на кухне получается горячее, от которого не хочется отворачиваться. В основе — нехитрое сочетание, проверенное годами: креветки, шампиньоны, сливки. Ничего лишнего, ничего случайного. Креветки остаются сочными благодаря короткой термической обработке, грибы дают глубины, а сливочный соус связывает всё воедино, не перебивая ни то, ни другое.

Что здесь работает

Самое ценное в этом рецепте — дисциплина. Креветки кладутся в сотейник уже в самом конце, когда грибы обжарились, лук и чеснок подрумянились, а сливки только начали нагреваться. Три минуты тушения без крышки — и готово. Никаких пережаренных, резиновых морепродуктов. Только мягкий, упругий вкус, в котором ещё чувствуется морская свежесть. Чеснок и прованские травы добавляют аромат без доминирующей остроты, оставаясь фоновой нотою, которая делает блюдо цельным.

Шампиньоны здесь — не просто наполнитель. Нарезанные небольшими ломтиками, они обжариваются на сильном огне 5-7 минут, часто помешиваясь. За это время они теряют лишнюю влагу, карамелизуются по краям и становятся плотнее. В сливочном соусе они не тают, а сохраняют форму, давая каждый укус текстуру и вкус, которые отличны от креветочного. Это не однообразная масса, а диалог двух белков.

Тальятелле выбраны не случайно. Широкие, яичные ленты с шероховатой поверхностью отлично удерживают густой соус. Важно варить их аль денте — на пару минут меньше времени, указанного на упаковке. Такой пасте ещё есть что сделать в сотейнике: впитать немного соуса, прогреться, не превратившись в кашу. В итоге паста остаётся отдельным элементом блюда, а не просто подушкой.

Рецепт

На 4 порции. Время приготовления — 30 минут. Сложность средняя.

  • Тальятелле — 400 г
  • Креветки очищенные замороженные — 400 г
  • Шампиньоны свежие — 250 г
  • Сливки 30% — 250 мл
  • Масло сливочное — 50 г
  • Лук белый — 100 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Приправа Прованские травы — 1 ч. л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  1. Креветки положите в дуршлаг, установите его над миской и оставьте до использования. В кастрюлю объёмом 3 л налейте воду, поставьте на огонь и посолите (неполная столовая ложка).
  2. Когда вода закипит, опустите тальятелле. Варите по инструкции на упаковке, уменьшив время на 2 минуты, чтобы паста осталась аль денте.
  3. Шампиньоны нарежьте небольшими ломтиками. Лук и чеснок очистите и мелко порубите. В тяжёлом сотейнике на средне-сильном огне растопите сливочное масло.
  4. Добавьте лук и чеснок, помешивая, подрумяньте. Добавьте грибы и жарьте на сильном огне 5-7 минут, часто помешивая, чтобы они не подгорели.
  5. Выложите креветки, перемешайте. Влейте сливки, приправьте солью, перцем и прованскими травами. Перемешайте и тушите 3 минуты без крышки.
  6. Сваренные тальятелле переложите в сотейник с соусом и прогрейте пару минут. Блюдо готово.

Если хочется сделать аромат выразительнее, можно заменить треть шампиньонов горстью сушёных белых грибов. Их стоит заранее размочить в кипятке, мелко нарезать и обжарить вместе со свежими. Но это уже другая история — более насыщенная, земляная, где грибной характер выходит на первый план.

Паста с креветками и грибами — не праздник и не подвиг. Это тот самый ужин, который хочется повторить, потому что он не требует героизма, а результат всегда предсказуем и приятен. И в этом, пожалуй, главная его притягательность.

Автор Кирилл Раевский Выпускающий редактор NewsInfo.Ru. Закончил НИУ ВШЭ. Специалист по фактчекингу и цифровому контенту

https://www.newsinfo.ru/news/krevetki-pasta-3-minuty-tusheniya/975378/

Рубрика: Кулинария

Тихая охота обернулась бедой: под Севастополем женщина заблудилась в лесу

9 ноября 2026

Спасатели нашли женщину, заблудившуюся в лесу. Фото: пресс-служба правительства Севастополя

В Севастополе женщина пошла собирать грибы в районе Сахарной Головки. Она оказалась на скользком скальном участке и не могла выбраться самостоятельно. К ней на помощь посмешили спасатели поисково-спасательного подразделения «Юг». Они помогли женщине выбраться и передали родственникам.

Если отправляетесь за грибами, внимательно выбирайте маршрут, не уходите далеко от знакомых троп и предупредите близких, куда направляетесь. Единый номер спасения — 112.

https://dzen.ru/a/avF7E6CL2QDFzHAJ?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

Рубрика: Грибные новости страны и мира

На Кипре при сборе грибов погибла пожилая женщина

9 ноября 2026

Автор:  Катя Чехова

На Кипре при сборе грибов погибла пожилая женщина

В минувшую субботу, 7 ноября, во второй половине дня в районе Морфу произошёл трагический инцидент: 75-летняя жительница Никосии скончалась после падения в ущелье во время сбора грибов. 

Погибшей оказалась Милица Фанти, которая отправилась в одну из деревень этого района вместе с родственником, чтобы заняться тихой охотой.

Примерно в 15:50 женщина сорвалась в ущелье при обстоятельствах, которые в настоящее время продолжают устанавливать следственные органы. В результате падения она получила серьёзные травмы головы. 

Пострадавшую незамедлительно доставили на машине скорой помощи в Никосийскую общую больницу, однако, несмотря на усилия медиков, спасти её жизнь не удалось — женщина скончалась.

Трагедия в районе Морфу вновь напоминает о том, насколько важно соблюдать осторожность при сборе грибов в горной и пересечённой местности, особенно людям старшего возраста. Следствие продолжает работу по выяснению всех деталей произошедшего.

Источник: en.philenews.com

https://cyprusbutterfly.com.cy/news/kipre-sbore-gribov-pogibla-pozhilaya?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

Рубрика: Грибные новости страны и мира