26 октября 2025

Осенний гриб в лесу© Generated by AI (DALL·E 3 by OpenAI) is licensed under Free for commercial use (OpenAI License)

Лев Романов 

Дмитрий Быстров: говорушка беловатая и желтокожий шампиньон могут вызвать отравление

Осенний лес полон соблазнов для грибников, но среди привычных сыроежек и опят скрывается смертельная угроза. Ядовитые грибы могут выглядеть безобидно, однако содержат токсины, которые не разрушаются даже при варке, жарке или сушке.

Почему опасность грибов недооценивают

Доцент кафедры индустрии общественного питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров напомнил в беседе с RT, что даже опытные грибники не всегда способны отличить съедобные виды от ядовитых. По его словам, токсины грибов устойчивы к температуре и не разрушаются даже при длительном кипячении.

«В них содержатся вещества, которые вызывают пищевые отравления, нарушают деятельность нервной системы и могут привести к летальному исходу», — предупредил доцент Дмитрий Быстров.

Съедобные грибы, по словам эксперта, также способны стать источником опасности, если растут возле промышленных предприятий, трасс или свалок. В их тканях накапливаются ртуть, свинец, кадмий и другие тяжёлые металлы. Даже минимальное количество таких элементов может вызвать хроническое отравление.

Почему грибы впитывают токсины из окружающей среды? Их мицелий работает как губка — поглощает всё, что находится в почве, включая загрязнённые частицы. Поэтому важно собирать урожай только вдали от дорог и производственных зон.

Самые опасные виды и их особенности

Первое место в списке ядовитых видов занимает бледная поганка. Внешне она похожа на зелёную сыроежку или рядовку, поэтому ошибиться легко. В грибах содержатся фаллоидин и амантин — токсины, устойчивые к кипячению и заморозке.

«Смертельная доза для взрослого человека — небольшой кусочек шляпки», — отметил специалист.

Даже прикосновение к поганке опасно: споры могут остаться на руках и попасть в организм с пищей. В первые часы после употребления возможны тошнота, судороги и поражение печени.

Второе место занимает мухомор, известный не только своим ярким видом, но и высоким содержанием токсина, поражающего печень и почки. Схожие по внешнему виду грибы встречаются и среди съедобных видов, что делает риск ошибочного сбора особенно велик.

Какие ещё виды опасны для здоровья? Быстров упомянул галерину окаймлённую, которую часто путают с опёнком. Она содержит те же токсины, что и бледная поганка, иногда в большей концентрации, и способна вызвать некроз печени.

Обманчивая схожесть: где чаще ошибаются грибники

Неопытные сборщики часто путают говорушку беловатую с волнушкой или опёнком. Этот гриб содержит мускарин — алкалоид, действующий на организм подобно боевому отравляющему веществу нервно-паралитического типа.

«Опасность этого гриба заключается в высоких дозах чрезвычайно опасного алкалоида мускарина», — подчеркнул Быстров.

Иногда опасность кроется даже в знакомых видах. Например, желтокожий шампиньон внешне почти не отличается от обычного. Однако этот вид вызывает сильное расстройство пищеварения и головокружение. У неопытного грибника нет шансов отличить его без характерного запаха чернил или фенола, который появляется при разрезе.

Как распознать и избежать отравления

Можно ли визуально определить, что гриб ядовит? Не всегда. Внешний вид часто обманчив, а народные «приметы» — опасны. Например, мнение, что ядовитые грибы не червивеют, не имеет подтверждения: некоторые токсины не вредят личинкам насекомых, но смертельно опасны для человека.

Безопаснее отказаться от сомнительных находок и придерживаться простых правил:

1. Не собирать грибы, если не уверены в виде.
2. Избегать старых, подгнивших и повреждённых экземпляров.
3. Не пробовать сырые грибы «на вкус».
4. Не покупать их с рук на стихийных рынках.
5. Собирать только в экологически чистых районах, вдали от дорог и заводов.

Что делать при подозрении на отравление грибами? Срочно вызвать скорую помощь, сохранить остатки пищи и не пытаться лечиться самостоятельно. Симптомы — тошнота, рвота, боли в животе, желтуха, судороги — могут проявиться не сразу, но промедление опасно.

Почему нужно пересмотреть традицию «тихой охоты»

Раньше считалось, что достаточно хорошо отварить или пожарить гриб — и он безопасен. Сегодня медицина и токсикология доказали обратное: аматоксины и фаллоидины сохраняют активность даже после многочасовой обработки.

Можно ли надеяться на народные методы проверки, например, посинение серебра в кастрюле? Нет. Такие способы не имеют научного основания и создают ложное чувство уверенности. Отравления чаще происходят не от незнания, а от переоценки собственного опыта.

В Европе многие страны уже внедрили системы лабораторной проверки грибов перед продажей. В России аналогичная практика пока встречается редко, но эксперты настаивают на необходимости санитарных пунктов при рынках и ярмарках.

Памятка для тех, кто идёт в лес

Перед походом стоит повторить базовые правила:

• изучите внешний вид опасных грибов по надёжным источникам;
• берите с собой отдельную тару для сомнительных находок, чтобы не загрязнить остальные;
• не разрешайте детям собирать грибы без взрослых;
• проверяйте запах и цвет среза, но не пробуйте;
• после сбора тщательно мойте руки и инвентарь.

Такой подход снижает риск отравления и помогает сохранить традицию грибной охоты без трагических последствий.

https://www.moneytimes.ru/articles/toxic-mushrooms/113992/

26 октября 2025

«Раньше грузди ногами пинали, а теперь на них спрос»

Узнали, сколько стоят грибы на Брестском центральном рынке

После нашумевших в сети фото и видео, где грибники ведрами, пакетами и коробками вывозят из леса богатый улов, казалось, что и рынок будет пестрить изобилием. Но, к нашему удивлению, грибной лихорадки нет. И цены далеко не демократичные. Впрочем, это касается лишь королей грибного мира, сезон которых подходит к концу.

Цена на белые грибы колеблется. За килограмм крепких, маленьких и аккуратных грибочков просят 40 рублей. За менее презентабельные — большие, старые для сушки или поджарки — 20 рублей.

— На белые уже три года такая цена, — говорит продавец Алеся Кивачук из Малориты. — Если чувствую напористость покупателя, то отдам на 5 — 10 рублей дешевле. Есть такие, кто спросит цену и сразу готов купить.

Алеся Кивачук. 

Помимо белых, на прилавке у малоритчанки красуются зеленки — 15 рублей за кило, рыжики — 20, черные грузди, или, как говорят в народе, королевские, — от 8 до 10 рублей. Женщина рассказывает:

— В Брест приезжаю от силы раз в неделю. В Малорите рынок маленький, да и местные собирают себе сами. Труд не из простых: целый день собираешь, ночь чистишь, чтобы к утру успеть с презентабельным товаром на рынок. В этом году «косим» грузди и рыжики — их берут на засолку, зеленки — для маринования и солянки.

На другом конце рынка иной ассортимент. В трехлитровых ведерках стоят польские по 10 рублей за кило и маслята по 8. Молодые боровики здесь по 35 рублей. Есть и экземпляр, не поместившийся ни в одну емкость, — огромный моховик весом 687 граммов.

Уже 12 лет на рынке торгует грибами Людмила Жук. Говорит, собирает их в основном на малой родине мужа — рядом с деревней Малый Зосим Пружанского района:

— Этот год порадовал боровиками, за ними в августе и сентябре ездили в деревню Печки Малоритского района. Такой дикий азарт, жаль только, что процентов 70 были червивыми. Потом поток грибов начался на Пружанщине, теперь собираем там. Сейчас активно идут зеленки, подзеленки и польские. В этом году люди распробовали грузди — солят по старинке. Когда-то мы считали их условно-съедобными, чуть ли не пинали ногами, а теперь на них спрос.

Людмила Жук. 

Кстати, прежде чем стать на ряды, торговцы несут грибы в лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы рынка. С каждой партии специалисты отбирают около 300 граммов. Материал измельчают, помещают в емкость с продукцией радиометр и проверяют на содержание радиоактивного цезия-137. Норма составляет 370 беккерелей на килограмм.

— Грибы приносят в основном из Пружанского, Брестского районов, Беловежской пущи. В этом сезоне превышений пока не зафиксировано. Лишь в двух случаях наблюдались наибольшие показатели: 340 Бк/ кг показали польские грибы, собранные в Пружанском и Брестском районах. Во всех остальных пробах показатели невысокие, — поясняет ведущий ветеринарно-санитарный врач лаборатории Брестского центрального рынка Елена Невдах.

Елена Невдах.Исследование занимает около 10 минут и стоит 70 копеек. Если радиационный контроль пройден успешно, продавцу выписывают талон — разрешение на торговлю. Продукцию с превышающими норму показателями к продаже не допускают. О наличии таких грибов сообщают в МЧС для их правильной утилизации.

Диана МИЩУК.

Фото: Павел Богуш

https://www.sb.by/articles/ranshe-gruzdi-nogami-pinali-a-teper-na-nikh-spros.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

26 октября 2025

В лесах Подмосковья в конце октября корзинами собирают фиолетовые грибы

Автор: Наталья Огневая

В лесах Подмосковья активизировался сбор осенних грибов. Среди грибников ценятся представители грибного царства, способные радовать до первых заморозков. Особой популярностью пользуются серая говорушка и фиолетовая рядовка.

Популярные виды осенних грибов

Говорушки и рядовки отличаются компактными шляпками серо-фиолетового цвета, напоминающими сыроежки. Они растут небольшими группами, что облегчает сбор. Вредители поражают эти виды реже, чем белые грибы, поэтому большинство собранных экземпляров остаются чистыми.

https://t.me/moregions/1171?embed=1

Особенности вкуса и кулинарное использование

Вкусовые качества этих грибов вызывают полярные оценки. Одни ценят их необычный аромат, который некоторые сравнивают с легкой одеколонной ноткой, другие предпочитают избегать. Наиболее популярные способы приготовления — маринование, обжарка с луком и запекание. Среди гурманов особо ценится жульен с сыром, приготовленный из позднеосенних грибов.

Прогноз сбора грибов

Количество говорушек и рядовок увеличивается с каждым днем, что делает сезон урожайным. Лесной сезон продлится до первых снегопадов, позволяя грибникам наслаждаться разнообразием осенних даров.

Сезон осенних грибов — время заготовок на зиму, и одним из наиболее эффективных способов их хранения считается сушка, позволяющая сохранить вкус и аромат. Подробнее о рекомендациях по заготовкам читайте в материале REGIONS.

https://regions.ru/obschestvo/pozdniy-urozhay-gribov-udivil-gribnikov-kakie-vidy-rastut-do-pervyh-zamorozkov

26 октября 2025

В Дюссе начался сезон грибов с дождями. Эксперты предупредили о возможных отравлениях из-за грибов, растущих в природе. Директор здравоохранения Дюссе, доктор Ясин Йылмаз, сообщил, что в нашей стране часто случаются серьезные отравления, которые могут привести к смерти, из-за употребления грибов, растущих в естественной среде и содержащих яды.

Как и по всей стране, в лесах Дюссе также начался рост грибов, которые растут в дикой природе. Доктор Ясин Йылмаз сообщил, что для предотвращения отравлений грибами следует предпочитать грибы с маркой вместо грибов, растущих в естественных условиях.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ОТ ДИРЕКТОРА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ

В Дюссе с дождями начался грибной сезон. Эксперты предупредили о возможных отравлениях грибами, которые растут в дикой природе. Директор здравоохранения Дюссе, доктор Ясин Йылмаз, сообщил, что в нашей стране часто наблюдаются серьезные отравления, которые могут привести к смерти, из-за употребления грибов, содержащих яд, растущих в естественной среде.

«ЭТО МОЖЕТ ПРИВЕСТИ ДАЖЕ К СМЕРТИ»

Доктор Ясин Йылмаз отметил, что симптомы отравления грибами появляются в течение 2-6 часов после употребления гриба в зависимости от качества яда, содержащегося в грибе. «В течение двух часов могут возникнуть головокружение, сонливость, пониженное кровяное давление, нечеткое зрение, покраснение лица и шеи, металлический вкус во рту, тошнота, рвота, потливость; после употребления некоторых видов грибов через 6 часов могут возникнуть тошнота, рвота, диарея, высокая температура, учащенное сердцебиение, боли в животе, нарушения функции печени и почек и даже симптомы отравления, приводящие к смерти.

В случае появления симптомов отравления необходимо немедленно обратиться в ближайшее медицинское учреждение. Для предотвращения отравлений грибами следует предпочитать грибы с маркой вместо грибов, растущих в естественных условиях,» — добавил он.

Турция

https://ru.haberler.com/russian-news-19188112/

26 октября 2025

От Людмила Дмитриева 

После дождей грибники Волгоградской области отправились на «тихую» охоту. В погоне за таким уловом важно не положить в корзинку смертельно опасные двойники съедобных грибов.

Эксперты обращают внимание, что в Волго-Ахтубинской пойме растут очень ядовитые экземпляры. 90 % летальных случаев связаны с бледной поганкой. Чаще всего ее принимают за сыроежку или шампиньон. Из смертельно ядовитых местных грибов можно также назвать пантерный мухомор и галерину окаймленную.

— Если вы отправились в лес, грибы надо знать в лицо, — порекомендовал любителям «тихой» охоты ученый-миколог Юрий Ребриев. — Я бы посоветовал грибникам иметь при себе две корзинки. В одну складывать те, в которых уверены, а в другую – любопытные и интересные экземпляры, про которые можно будет узнать у опытных грибников. 

Кстати, одними из самых популярных грибов поздней осени в Волгоградской области считаются тополиная рядовка и вешенка.

https://gazeta-vp.ru/smertelno-opasnye-griby-nashli-v-volgogradskoj-oblasti/

26 октября 2025

Нижегородцы продолжают собирать грибы и ягоды в конце октября. Фотографиями своих «трофеев» они делятся в соцсетях.

По словам грибников, сейчас в лесах появились зимние опята — по-научному, фламмулина бархатистоножковая. Они встречаются в Спасском округе и на Бору. Юлия А. похвасталась собранной брусникой и корзиной лисичек, найденными в Воскресенском округе. Вика Н. отправилась на «тихую охоту» в Борский округ, где набрала почти два ведра брусники и столько же грибов.

Напомним, ранее были названы самые грибные места Нижегородской области.

Яна Покровская

https://www.vgoroden.ru/novosti/nizhegorodcy-rasskazali-gde-sobirayut-griby-i-yagody-v-konce-oktyabrya-id422106

26 октября 2025

фото: Лёленька Северина

Дерево, усыпанное съедобными грибами, автор поста в сообществе в ВКонтакте «Грибы и Грибники Тула (Грибы в Туле)» обнаружила на проспекте Ленина.

Урожай составил 8 килограммов полезного продукта. Женщина уверяет, что собрала бы больше, но достать не смогла: грибочки устремились по всему стволу ввысь.

Удачно на тихую охоту тулячка выбралась накануне, в субботу.

https://tulasmi.ru/n50315.html

26 октября 2025

Плютий олений замечен в лесах Подмосковья в конце октября

Автор: Алена Мельникова

В окрестностях Солнечногорска продолжается сезон сбора грибов, несмотря на наступление поздней осени. Одна из местных жительниц поделилась своей находкой в сообществе «Грибы в Подмосковье» — она обнаружила плютий олений.

Грибник-любитель Сергей Корнаухов рассказал о характерных особенностях этого вида. Он отметил, что плютий олений встречается преимущественно на гниющей древесине лиственных пород. У него светлая шляпка с бурым оттенком и характерная волокнистая поверхность. Ножка тонкая, беловатая, иногда с легким налетом.

«Этот гриб съедобен, но особой пищевой ценности не представляет. Его можно использовать в жареном или тушеном виде, предварительно отварив. Однако собирать и употреблять такие грибы стоит только тем, кто хорошо разбирается в их видах, чтобы избежать ошибок», — отметил Сергей Корнаухов.

Эксперты напоминают: при сборе малоизвестных грибов важно соблюдать осторожность и при малейших сомнениях не употреблять их в пищу.

Ранее сообщалось, что лисички, опята и рядовки заполонили леса Подмосковья.

https://regions.ru/solnechnogorsk/ekologiya/v-lesah-solnechnogorska-obnaruzhili-plyutiy-oleniy

26 октября 2025

Специалисты назвали подходящие локации

SevastopolMedia, 26 октября. Осенью наступает любимое время для многих крымских грибников — сезон «тихой охоты». На турпортале РК рассказали, где расположены особенно интересные локации.

«Профессионалы «тихой охоты» отмечают: больше всего грибов можно собрать в Бахчисарайском, Белогорском, Симферопольском районах и в предгорьях Южного берега Крыма», — говорится в материале.

Куда же отправиться с лукошком и где что искать?

Рыжики — растут в тенистых сосновых и еловых лесах, особенно в ямках и овражках. Можно найти до середины октября, а при хорошей погоде и до декабря. Лучшее место — район села Рыбачье в Алуштинском регионе.

Опята осенние — самые частые осенние грибы, предпочитают влажные леса и пни в оврагах. Появляются при температуре до +10°C и могут расти после заморозков. Их стоит искать в районе Ангарского перевала и горах Южного берега.

Маслята — любят светлые поляны и луга, собираются до конца октября. Особенно их много в селе Зеленогорское Белогорского района и селе Строгоновка Симферопольского района.

Мышата (рядовка серая) — появляются в сентябре и растут до заморозков. Растут рядами в лесах села Кольчугино Симферопольского района и около горы Ай-Петри.

Лисички — светолюбивые грибы, бывают на полянах, вдоль дорог и в редколесьях. За ними можно поехать в район села Мраморное, а также в Бахчисарайский, Белогорский и Кировский районы. 

Советы для начинающих грибников

• Используйте корзину из прутьев — она позволяет грибам сохранять свежесть;
• Не вырывайте грибы вместе с корнем, чтобы они могли вырастать на том же месте снова;
• Не собирайте перезрелые или поврежденные грибы и не ешьте сырые;
• Лучше оставить в лесу сомнительные грибы — многие съедобные имеют ядовитых двойников.

Грибы нужно готовить сразу после сбора, так как в них быстро могут образовываться опасные вещества.

Подробнее: https://sevastopolmedia.ru/news/2268046/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch