Фото: LETA Съедобные, ядовитые и редкие — в Риге покажут большое разнообразие грибов.
В Риге с 16 по 20 сентября с 10:00 до 17:00 в Латвийском национальном музее природы пройдет традиционная «Большая выставка грибов 2026». Погода в этом году благоприятствует росту грибов, поэтому организаторы рассчитывают представить посетителям особенно большое разнообразие видов.
Традиции уже больше ста лет
Выставки грибов в Риге проводят уже более ста лет. Согласно публикациям того времени, первая такая выставка состоялась 1 сентября 1918 года в Рижской городской гимназии — нынешней Рижской государственной 1-й гимназии.
Ее инициатором был орнитолог и миколог Фердинанд Эрдман Штолль — консерватор Рижского общества естествоиспытателей, преподаватель нескольких немецких школ Риги, автор публикаций и акварелей с изображениями грибов. Уже тогда жителей приглашали приносить на выставку найденные ими грибы.
В помещениях Музея природы на улице Кришьяня Барона, 4 грибные выставки проходят уже 75 лет — с 1951 года. Несмотря на перерывы и неоднократную смену организаторов и мест проведения, выставка остается одним из традиционных осенних событий столицы.
Сегодня микологи Латвийского национального музея природы активно участвуют и в организации подобных выставок в регионах.
Можно принести собственную находку
Главная цель выставки — представить как можно больше видов грибов, чтобы посетители могли проверить и расширить свои знания. Новички смогут познакомиться с неизвестными им видами, а более опытные грибники — узнать дополнительные признаки, которые помогают точнее определять грибы. Все представленные грибы разделят на группы — съедобные, несъедобные, ядовитые и охраняемые.
Организаторы «Большой выставки грибов» и в этом году предлагают посетителям приносить найденные самостоятельно грибы. Именно благодаря таким находкам в руки микологов и в музейную коллекцию ранее попадали ценные экземпляры.
Каждый день на выставке можно будет встретить специалистов, в том числе Иниту Даниэли, Диану Мейери, Мика Риекстса-Хофмана и других знатоков грибов. Они помогут определить принесенные экземпляры и ответят на вопросы посетителей.
Не только грибы
Благодаря сотрудничеству с Латвийским микологическим обществом экспонаты для выставки этой осенью будут собирать в разных уголках страны. Помимо самих грибов, посетителям представят собранные обществом грибные рецепты, изделия из пряжи, окрашенной с помощью грибов, и другие работы. Для детей подготовят познавательные и творческие задания.
Во время выставки в музее также можно будет приобрести «Большую книгу грибов Латвии» и календарь съедобных грибов на 2027 год.
Микологи Латвийского национального музея природы напоминают — неизвестные и ранее не встречавшиеся грибы нельзя употреблять в пищу.
Время работы выставки: c 16 по 29 сентября — 10:00-17:00.
Осень — идеальное время для походов за грибами и ягодами, прогулок по лесу и вылазок на природу. Но что делать, если захватывающий поиск превратился в опасное блуждание?
Осенний поход в лес: советы по безопасности и связи
Осень — идеальное время для походов за грибами и ягодами, прогулок по лесу и вылазок на природу. Но что делать, если захватывающий поиск превратился в опасное блуждание?
Напоминаем, даже опытные грибники рискуют заблудиться, особенно в условиях быстро меняющейся погоды и ранних сумерек. Обязательно сообщите близким, куда идёте и когда планируете вернуться.
Возьмите с собой:
️ Заряженный телефон + power bank Воду и перекус Яркую одежду (не камуфляж!) Свисток, фонарик, спички в непромокаемой упаковке Проверьте погоду – туман или дождь увеличивают риск потеряться.
Если всё же заблудились:
Остановитесь на месте, не паникуйте. Позвоните 112 – даже при слабом сигнале экстренный вызов может пройти. Отправьте геолокацию (если есть интернет) или опишите ориентиры (река, ЛЭП, вышки). Подавайте сигналы: свистите, стучите по дереву, размахивайте яркой вещью. Не ходите ночью – это опасно! Лучше ждите помощи.
Белый гриб — самый желанный трофей на «тихой охоте». Но многие несъедобные экземпляры мимикрируют под него, поэтому знать о них лучше заранее. Расспросили экспертов о ложных белых грибах и подробно разобрали, по каким признакам их можно выявить.
Какие ложные белые грибы существуют, чем они опасны и как не перепутать их со съедобными.
Белый гриб, или боровик, — это один из самых известных «благородных» грибов. Его легко узнать по массивной мясистой шляпке, цвет которой варьируется от светло-бежевого до темно-бурого в зависимости от леса и освещения. У молодых грибов шляпка полушаровидная, со временем становится выпуклой или подушковидной. Поверхность сухая, в сырую погоду может быть слегка клейкой [1]. Ножка толстая, бочковидная или конусовидная, высотой от 8 до 25 см, со светлым сетчатым рисунком, который хорошо заметен.
Трубчатый слой (гименофор) у молодого гриба белый, затем он становится желтовато-зеленым. Главный отличительный признак настоящего боровика — мякоть, которая на срезе остается белой и не меняет цвет. Белый гриб растет с июня по октябрь в лиственных, хвойных и смешанных лесах Северного полушария. Его ценят за насыщенный аромат и нежный вкус, а употребляют в свежем, сушеном и маринованном виде.
Несъедобных или ядовитых двойников боровика часто называют ложными белыми грибами. Самые известные из них — желчный и сатанинский грибы. Неопытные грибники могут спутать их с ценным белым грибом.
Желчный гриб
Фото: Björn S / CC BY-SA 2.0 / Wikimedia Commons
Самый распространенный двойник боровика в средней полосе
Желчный гриб несъедобен из-за сильной горечи, которая не исчезает даже после варки и жарки. Один такой гриб может испортить вкус целого блюда [2]. Вопреки распространенному мнению, желчный гриб не считается смертельно ядовитым, но его токсины могут вызвать расстройство пищеварения.
С медицинской точки зрения желчный гриб относят к несъедобным, уточняет врач Анастасия Полякова: «Он не содержит опасных для жизни токсинов, которые поражают печень или нервную систему (как, например, бледная поганка или некоторые виды мухоморов). Его основная опасность связана с горькими смолистыми веществами, содержащимися в мякоти: они могут раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника. Если по ошибке съесть желчный гриб, в течение одного—трех часов могут возникнуть симптомы острого гастроэнтерита: тошнота, многократная рвота, боли в животе, диарея, головокружение и слабость».
Как распознать желчный гриб:
трубчатый слой у зрелых грибов имеет грязно-розовый или розоватый оттенок (у белого он белый или желто-зеленый);
ножка покрыта плотной темно-бурой или черно-бурой сеткой (у настоящего белого сетка светлая) [3];
мякоть на срезе быстро розовеет или темнеет, приобретая бурый оттенок (у белого остается белой);
вкус очень горький;
запах неприятный, напоминает гниющий лук (у молодых экземпляров может отсутствовать).
«Есть одно простое правило: «Белый гриб не синеет и не краснеет на срезе никогда, даже после термической обработки. И если гриб изменил цвет на срезе — это уже не белый». Желчный гриб, горчак, внешне похож на белый — коричневая шляпка, похожая ножка, но если приглядеться, у него сетка на ножке темная, почти черная, а не белая, мякоть на срезе и губка под шляпкой розовеют, если надавить. Попробуйте лизнуть срез: он невероятно горький, прогорклый. Это не опасно. Горчак не отравит сильно, но блюдо сделает горьким».
Дмитрий Тихомиров Ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая Планета»
Сатанинский гриб
Фото: Holger Krisp / CC BY 3.0 / Wikimedia Commons
Сатанинский гриб встречается на юге Европейской части России
Он отличается яркой окраской и тоже ядовит:
ножка карминно-красная в средней части и желтоватая у вершины, с ярким сетчатым рисунком;
шляпка грязно-серая или беловатая, округло-подушковидная, до 30 см в диаметре;
мякоть на срезе синеет (у белого остается белой);
запах неприятный, кисловатый;
трубчатый слой сначала желтоватый, затем красно-бурый, при надавливании синеет;
по данным некоторых микологов, его токсины разрушаются при варке, но рисковать все же не стоит [4].
«На самом деле, классический сатанинский гриб (Boletus satanas) — это южный европейский вид, и в средней полосе России в чистом виде он практически не встречается. Под Москвой я его никогда не находил, сколько бы ни пугали разные грибники и «микологи». Его родина — широколиственные леса юга Европы, известняковые почвы, тепло. В России он изредка попадается на самом юге: в Краснодарском крае, ближе к дубовым и грабовым лесам. В средней полосе встречаются его близкие родственники, например дубовик оливково-бурый и дубовик крапчатый. Эти грибы тоже краснеют или синеют на срезе, тоже яркие и пугают неопытного грибника своим внешним видом. Дубовик крапчатый в сыром виде все же слегка токсичен, вызывает серьезное расстройство желудка, а после недостаточной термической обработки может дать неприятные симптомы. Но после термической обработки они съедобны. Кстати, даже сатанинский гриб некоторые опытные грибники отваривают и едят, но я не рекомендую экспериментировать».
Дмитрий Тихомиров Ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая Планета»
Перечный гриб
Фото: Holger Krisp / CC BY 3.0 / Wikimedia Commons
Вкус у этого гриба жгучий, острый, как у перца (отсюда и название)
Этот гриб чаще путают с моховиками, но иногда ошибочно принимают за белый из-за формы и плотной мякоти. Главное его отличие — жгучий, перечный вкус, из-за которого он считается несъедобным (хотя и не смертельно ядовитым) [5]. Есть и другие признаки:
шляпка снизу имеет красновато-коричневые или ржавые трубочки и поры;
ножка тонкая, часто одного цвета со шляпкой или чуть светлее;
мякоть на срезе может слегка розоветь.
«Некоторые собирают горький перечный гриб даже в качестве острой приправы, но он не напоминает белый гриб по вкусу. Если сомневаетесь при сборе белых грибов, главное — обращать внимание на пять внешних признаков: цвет шляпки, цвет трубочек, цвет мякоти на срезе, запах и сетка на ножке. Если хотя бы один признак непонятен, оставьте гриб в лесу».
Дмитрий Тихомиров Ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая Планета»
Чтобы уверенно отличать настоящий боровик от его опасных двойников, запомните несколько главных признаков. Проверяйте гриб комплексно — не по одному, а по всем пунктам сразу:
У настоящего белого гриба мякоть остается белой и не меняет цвет на воздухе. У желчного гриба она розовеет или буреет, у сатанинского — синеет, у перечного — может слегка краснеть.
Трубчатый слой (нижняя часть шляпки) у молодого съедобного гриба белый, затем желтеет и становится желтовато-зеленым. У желчного он изначально грязно-розовый или бледно-розоватый. У сатанинского — сначала желтоватый, затем красноватый или оранжевый.
У настоящего белого ножка толстая, светлая, с белым или светло-бурым сетчатым узором. У желчного сетка темно-бурая или черная, бросающаяся в глаза. У сатанинского ножка имеет ярко-красный оттенок в средней части, а сетка красная.
Желчный гриб может отличаться запахом гнилого лука. Сатанинский гриб пахнет кисло и неприятно.
Белый гриб встречается в лиственных, хвойных и смешанных лесах, под дубами, соснами, елями и березами. Желчный растет на гнилых пнях, у корней деревьев, на богатых кислых почвах, иногда в хвойных лесах на песчаных грунтах. Сатанинский гриб предпочитает теплые южные регионы, часто растет под дубами и буками.
Если есть хоть малейшие сомнения в съедобности гриба, не кладите его в корзину. Не пробуйте сырую мякоть неизвестных видов на вкус, даже если планируете выплюнуть — это опасно. У некоторых ядовитых грибов токсины могут всасываться через слизистую рта.
Задали экспертам еще несколько вопросов о ложных белых грибах:
Что делать, если съел ложный белый гриб?
«При подозрении на отравление грибами не стоит ждать появления симптомов, поскольку они могут возникнуть только спустя несколько часов. Необходимо как можно скорее вызвать скорую медицинскую помощь. Врач оценит состояние пациента и определит дальнейшую тактику лечения.
В некоторых случаях пациенту могут порекомендовать принять сорбент до приезда бригады, например активированный уголь: он помогает связать и вывести из кишечника часть ядовитых и раздражающих веществ. Если появились рвота или диарея, нужно восполнять потерю жидкости, чтобы не допустить обезвоживания: пейте чистую воду небольшими глотками.
Не стоит самостоятельно вызывать рвоту, так как рвотные массы могут попасть в дыхательные пути, что может привести к нарушению дыхания. Также не следует без назначения врача принимать противорвотные и обезболивающие препараты: они могут изменить клиническую картину, что затруднит диагностику. Откажитесь от употребления алкоголя, так как он ускоряет всасывание токсических веществ. Остатки грибов желательно сохранить и передать врачу, чтобы при необходимости их можно было направить в лабораторию».
Анастасия ПоляковаВрач-терапевт медицинской компании «СберЗдоровье»
Правда ли, что ложные грибы не червивеют?
«Конечно, это распространенный бытовой миф. Обычно люди рассуждают так: если гриб ядовитый, значит, черви его боятся, но на самом деле все дело в химическом составе и горечи. Многие ложные и несъедобные грибы содержат горькие и раздражающие вещества, которые действительно отталкивают личинок насекомых. Им это просто невкусно, а не опасно смертельно, как для человека. Но некоторые ядовитые грибы, включая бледную поганку, прекрасно едят слизни и некоторые насекомые — их химическая защита работает избирательно только против определенных видов. Так что универсального правила «червивое — значит съедобное» не существует. Червивость — вопрос вкуса для насекомого, а не гарантия безопасности для человека».
Дмитрий ТихомировВедущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая Планета»
Можно ли есть желчный гриб, если убрать горечь?
«Желчный гриб непригоден для употребления даже после обработки, поскольку ни вымачивание, ни многократное отваривание, ни какие-либо другие способы не позволяют удалить из его мякоти горькие раздражающие вещества».
Анастасия Полякова Врач-терапевт медицинской компании «СберЗдоровье»
Что такое ложный польский белый гриб?
«Тут путаница именно в названии. Настоящий польский гриб (Imleria badia), он же моховик каштановый — съедобный и вкусный гриб, просто из другого рода, не из рода Boletus. У него более тонкая ножка без сетки, коричневая бархатистая шляпка, и мякоть слегка синеет на срезе. Путаница возникает из-за того, что польский гриб сам по себе синеет. Люди, наученные бояться синеющих грибов, иногда выбрасывают вполне съедобный польский гриб, а иногда наоборот — берут действительно плохой моховик, думая, что это тот же польский.
Искать его надо среди мха и сосен, с которыми он образует симбиоз. Порой, когда белых грибов нет, именно польский выручает, растет он обычно большими семейками. Если вы не уверены в виде моховика, не берите его, не рискуйте ради одного неопознанного экземпляра. Кстати, почему он называется «польский»? Самая распространенная версия — торговая. В XIX и начале XX века именно польские купцы и поставщики массово экспортировали сушеные боровики и близкие к ним грибы на европейские рынки: в Германию, Австрию, дальше по Европе. Порошок из сушеных грибов, который шел через польских торговцев, обозначали как «польский товар», а потом это название перешло к самому грибу, который активно собирали и сушили именно в польских лесах. Вторая версия — ботаническая, по распространению. Гриб действительно массово растет в лесах Польши, в ее сосновых борах, и часть исследователей считает, что название закрепилось именно из-за плотности популяции гриба на этой территории.
Как польский отличить от классического белого гриба? Все довольно просто, если знать четыре ключевых признака:
Шляпка. У польского гриба она темно-коричневая, каштановая, бархатистая на ощупь, слегка липкая во влажную погоду. У белого гриба шляпка светлее: от бежевой до светло-коричневой, и суше на ощупь.
Ножка. У белого гриба на ножке всегда есть характерная белая или светлая сетка, а у польского гриба ножка гладкая, бурая, без сетчатого рисунка вообще. Если сетки нет, это точно не белый. И мякоть на срезе.
Мякоть. У польского гриба мякоть слегка синеет при надавливании или на срезе, не резко, а мягко, голубовато. У классического белого гриба срез остается белым, он никогда не синеет — это его визитная карточка. Почему, собственно, он так и называется.
Трубчатый слой снизу шляпки. У молодого польского гриба он желтоватый, у зрелого становится зеленовато-оливковым. У белого гриба он остается светлым, и беловато-желтовато-зеленым дольше.
Польский — абсолютно съедобный, качественный и вкусный гриб. Более того, по вкусовым качествам некоторые знатоки ставят польский гриб почти на уровень белого. Но тот же белый гриб можно есть даже в сыром виде (я делаю из молодых крепких боровиков карпаччо прямо в лесу), а польский гриб сырым есть не стоит, необходима термическая обработка. Оптимально — отварить 15–20 минут перед дальнейшим приготовлением, после варки синеватый оттенок мякоти полностью исчезает, гриб становится однородным, приятным на вид. После отваривания его можно жарить с луком и картофелем, добавлять в супы, солить, мариновать, сушить. Он прекрасно держит форму при жарке, не превращается в кашу, отлично впитывает ароматы специй. Только не берите переросшие экземпляры с рыхлой оливковой трубчатой частью, они теряют вкус и текстуру».
Дмитрий ТихомировВедущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая Планета»
Главное о ложных белых грибах
Ложный белый гриб — народное название для несъедобных и ядовитых грибов, похожих на боровик.
Самые известные двойники — желчный гриб (горчак) и сатанинский гриб.
Настоящий белый гриб на срезе остается белым. У желчного гриба мякоть розовеет и горчит, у сатанинского — синеет и неприятно пахнет.
У желчного гриба трубчатый слой розовый, а сетка на ножке — темно-бурая (у белого — светлая).
Желчный гриб несъедобен из-за горечи, сатанинский — ядовит.
Если вы не уверены в грибе на 100%, оставьте его в лесу — это главное правило грибников.
Опята опровергли теорию этого лета, что из-за жары грибов нет. В омских лесах, как говорят любители тихой охоты, огромное количество грибов. Опят столько, что грибники выносят из леса целые ведра и корзины. Наш корреспондент Елена Беляева, конечно, тоже не удержалась и отправилась в лес за опятами. Удалось ли ей собрать полное лукошко — узнаем прямо сейчас.
Даже опытных грибников такой урожай застает врасплох — хватит ли рук всё унести. Пеньки в этом лесу оказались усыпаны свежими опятами.
Счастливчик — Николай Рябов. Эти кадры сделал пару дней назад. И это всего несколько километров от города. Но, как говорит, лес этот совсем не уникальный. Грибники сейчас по всей области целыми вёдрами выносят дары природы.
Николай Рябов, грибник:
«Грибница за лето очень хорошо прогрелась. Потом у нас в конце августа прошли хорошие дожди, она проснулась, и поэтому такой хороший урожай».
Вот и сейчас сделал повторную вылазку в свой счастливый лес. Опят сегодня меньше. Кто-то до нас уже успел поохотиться. Но и без того несколько вёдер набирается.
Хорошим уловом омичи делятся в социальных сетях: опят и засаливают, и жарят. Говорят, природа сжалилась над грибниками. Урожая почти не было из-за температурных качелей и сильной засухи в начале лета. А осень щедро восполнила потери.
Прилавки на рынках грибами усыпаны не меньше, чем пеньки в лесу. В среднем по 200 рублей за двухлитровое ведерко. Продавец говорит, лишь бы избавиться: в одиночку столько не переработать.
Елена Беляева, корреспондент «Вестей Омск»:
Очень уж тернистый путь за опятами. Растут именно в таких труднопроходимых лесочках, но куда только не заберешься ради хорошего урожая.
Грибники теперь ждут еще одного хорошего дождя и чтобы тепло было подольше. И тогда охотиться можно хоть до ноября.
Фото: Вологда-поиск В Вологодской области за сутки спасатели дважды выезжали на поиски женщин, потерявшихся в лесу. Обеих грибниц удалось найти, помощь медиков им не понадобилась. Об этом сообщили в МЧС Вологодской области.
Первый случай произошел в Устюженском округе. 75-летняя женщина ушла в лес возле дачного поселка Спутник и потеряла дорогу. Спасатели нашли ее в тот же день.
Еще одну потерявшуюся женщину искали в Чагодощенском округе. 50-летняя местная жительница отправилась в лес из деревни Низ во вторник, 8 сентября, но домой не вернулась. Самостоятельно выбраться из леса ей удалось на следующий день. В медицинской помощи женщина также не нуждалась.
Спасатели напоминают, что перед походом в лес стоит сообщить близким маршрут и время предполагаемого возвращения. С собой рекомендуют взять воду, еду и необходимые лекарства, а для прогулки выбрать яркую одежду.
Перед выходом телефон следует полностью зарядить. Если человек потерял ориентиры, важно сохранять спокойствие, связаться с экстренными службами и оставаться на одном месте до прибытия помощи.
Фото пресс-службы МКУ «Служба спасения города Сочи»
Пропавшего около трех суток назад мужчину спасатели обнаружили в труднодоступной лесистой местности в районе улицы Шоссейной 3/15.
Выяснилось, что мужчина пошел в лес за грибами. Он сошел с тропы, поскользнулся и получил травму ноги. Самостоятельно выбраться из леса он не смог и провел там около трех суток.
Когда спасатели обнаружили пострадавшего, у него было обезвоживание. Мужчине оказали первую помощь и дали воды. Видимых серьезных травм не обнаружили.
На жестких носилках мужчину вынесли из леса к автомобилю скорой помощи, сообщает пресс-служба МКУ «Служба спасения города Сочи».
Читайте также: число погибших при сходе лавины в Кабардино-Балкарии достигло 13 человек. В Безенгийском ущелье 6 сентября лавина накрыла группу альпинистов. Утром 9 сентября сообщили, что количество погибших альпинистов выросло до 13 человек.
Нынче очевидно «не грибной» год: в лесах совсем мало этих даров природы. Однако опытные любители «тихой охоты», знающие грибные места, отмечают: опята уже пошли, и их довольно много!
«Знаю поляны в лиственных лесах близ трассы М-5, где на поваленных деревьях и пнях растут каждый год, несмотря на капризы погоды, целые колонии опят – только успевай срезать, — поделилась со «Златоуст.инфо» жительница Златоуста Людмила Крупенкова. – В прошлом году собирала грибы в лесу за Пушкинским посёлком, но в этом почти ничего там не нашла – то ли не уродились, то ли уже собрали «конкуренты». Пришлось «грибалить» у трассы».
Опытная собирательница советует тем, кому повезёт набрести на опята, не брать старые грибы: они чаще всего червивые. Срезать их нужно аккуратно, ножом, не выдергивая, чтобы не повредить грибницу. Очищенные от мусора опята лучше складывать в корзину боком или шляпкой вниз, тогда они меньше повредятся при транспортировке.
Если есть хотя бы малейшие сомнения в съедобности гриба, не рискуйте: неопытные люди могут не отличить съедобные опята от ложных — ядовитых. Они похожи друг на друга, но у ложного опёнка нет «юбочки» под шляпкой.
Фото: Людмила Крупенкова, специально для «Златоуст.инфо»
В Сыктывкаре прошел главный грибной праздник России
Коми закрепила за собой статус грибной столицы России: в Кировском парке Сыктывкара развернулся семейный фестиваль дикоросов «Гриб», который одновременно стал ярким завершением проекта «КомиЛето – 2026». Мероприятие направлено на популяризацию гастрономического потенциала региона, традиций собирательства и использования дикоросов в северной кухне.
Фестиваль открылся 4 сентября, вечером в парке начался концерт с участием известных артистов. На сцене зажигали Алексей Берёза, MoroZka, Анна Тимнина, ALANA O, Алёна Лодыгина, Алексей Петров, Ксения Шабалина, команда «БОС Комьюнити», Артемий Барсуков, студия акробатики «Королева риска», Иван Беричевский, ансамбль эстрадного танца «Шоу-балет «Виктория» и группа барабанщиков «+2». Звездным гостев вечера стала группа «Турбомода».
Ну а по-настоящему грибам уделили внимание в субботу – им так или иначе были посвящены все тематические площадки. Знатоки тихой охоты могли проверить свои знания в викторине: участников приглашали на сцену, там они отвечали на вопросы ведущего. Например, он спрашивал, правда или нет, что некоторые грибы светятся в темноте, что ядовитые грибы обязательно имеют неприятный запах, а белый гриб получил свое название, потому что его мякоть не темнеет при разрезании. За правильные ответы начислялись баллы, а поскольку большинство ответов были верными, практически все участники получили призы – сертификаты на экскурсию по экотропе «В гостях у Вöрсы» в заказнике «Белый».
На станции «Экологическое просвещение» посетители могли познакомиться с биоразнообразием особо охраняемых природных территорий региона, принять участие в игре «Грибы: ядовитые – не ядовитые», пролистать «Красную книгу Республики Коми», а также скачать подготовленный центром по ООПТ РК аудиогид по заказнику «Белый».
Много полезного узнали те, кого привлекла станция «Грибная академия». Ведущий пообещал продемонстрировать настоящий научный опыт, но перед этим проверил теоретическую подготовку участников. Дети и взрослые с азартом отвечали на заковыристые вопросы: правда ли что видимый гриб – лишь плодовое тело, а основная часть организма находится в субстрате; что корни деревьев напрямую влияют на размножение грибов. Всё это оказалось правдой.
Затем приступили к опытам: ведущий залил жидким азотом банан и предложил забить им гвоздь в деревянную дощечку. К удивлению собравшихся, замерзший фрукт успешно справился с ролью молотка. А с залитым жидким азотом шампиньоном дети и взрослые играли как с мячиком, пока гриб не выскользнул из рук. Он упал на асфальт и разлетелся на мелкие кусочки, как стекло.
Станция «Грибная симфония» разместилась в огромной палатке. Здесь звучала музыка, можно было сделать аппликацию из природных материалов, выпить ароматного чая, научиться изготавливать обвесы в русском стиле, 3D-ручки, губные гармошки и сувенирные парашюты.
На гастроярмарке шла бойкая торговля лесными деликатесами. Рестораны предлагали угоститься грибными бургерами и шашлыками, блинами и шаньгами с грибными начинками, шампиньонами на мангале и выпечкой с лесными ягодами.
Особый интерес у сыктывкарцев вызвало грибное варенье. Его привезли из Кирова основатели бренда «Грибы Да! Ягоды» супруги Максим и Анастасия Елизаровы. Варенье готовится из сладких грибов – лисичек, вешенок. Это отличная добавка к сырам, особенно мягким творожным, и к блинам.
Фестивальная территория не ограничилась парком: для желающих проводились бесплатные экскурсии по местам города, где грибная тема переплеталась с историей, архитектурой и гастрономическими традициями.
Первым мероприятием семейного фестиваля «Гриб» в Сыктывкаре стало пленарное заседание, прошедшее в Национальной библиотеке. Эксперты, исследователи и практики обсудили, как наши леса, богатые дикоросами, могут стать новой точкой притяжения для гостей региона.
Министр туризма Республики Коми Мария Бадмацыренова напомнила, что грибы – это не только желанная добыча для любителей тихой охоты, но и сырье для производства уникальных продуктов, и даже бренд региона, поскольку Коми позиционируется как грибная столица России.
– Правительству Коми, министерству туризма важно найти свою нишу, определить, что мы можем дать туристу, для чего он к нам поедет, какие впечатления с собой увезет. Важно, как будут монетизироваться эти впечатления, – не скрывает практическую составляющую планов Мария Бадмацыренова.
За вкусом грибов, запахом леса и уникальным национальным колоритом в наш регион поедут туристы из центральных регионов России – для них надо только создать привлекательную «обертку» тех качественных продуктов, которые предлагает республика. Вместе с ростом количества гостей, готовых платить деньги за сервис и уникальный турпродукт, будет развиваться туриндустрия региона: отели, рестораны, производство сувениров, экскурсионная деятельность.
Идея «Коми – грибная столица России» возникла на основе научных данных. Директор ФИЦ Коми НЦ УрО РАН, доктор биологических наук Светлана Дёгтева сообщила, что уже двадцать лет в Коми научном центре работает группа специалистов, которые целенаправленно занимаются изучением грибов. Всего в России список съедобных грибов насчитывает около 40 видов. Большая их часть встречается в лесах Коми. По словам Светланы Дёгтевой, мы можем гордиться тем, что в Коми сохранились крупнейшие в Европе массивы нетронутых лесов.
– Продуктивность грибов в наших лесных угодьях в два-три раза выше, чем в тех лесах, которые сохранились в центральной России и расположены на Северо-Западе. Наиболее продуктивны в отношении грибной биоты ельники, они занимают в нашем лесном фонде первое место, их больше всего. На втором месте – сосновые леса, а затем – лиственные, – поделилась информацией Светлана Дёгтева.
Мария Бадмацыренова представила карту грибных мест Сыктывкара и Сыктывдинского района, отметив, что работа будет вестись дальше – для составления карты грибных мест всей республики.
Куратор культурных проектов и экскурсовод Дмитрий Махов рассказал об истории создания одной из самых популярных достопримечательностей Сыктывкара – Грибного переулка, который в этом году отметил пятнадцатилетие. Уникальный объект может стать одной из главных точек притяжения для туристов.
Начальник отдела молодежной политики администрации Сыктывдинского района Константин Басков поделился опытом организации молодежного чемпионата по сбору грибов «Тэрыб Тшак» («Быстрый гриб»). За два часа участники собрали 170 килограммов грибов.
Мария Бадмацыренова подчеркнула, что этот фестиваль уже можно вставить в событийный календарь «КомиЛета» следующего года, и предложила сделать мероприятие всероссийским. Константин Басков эту идею поддержал.
Участникам пленарного заседания также предложили оценить недавно созданный Кодекс грибной столицы России.
По словам руководителя Департамента животного мира Николая Шуркова, отправляясь в лес за грибами или на прогулку, важно помнить, что вы находитесь на территории диких животных.
Вот основные «визитные карточки», по которым можно узнать, что вы вошли в зону, где хозяин леса — медведь — обедает или патрулирует свою территорию:
1. Свежие «раскопки» (прямая угроза)
Вы видите вывороченные пни, разрытые муравейники или большие участки перевернутого мха. Это не кабаны. Это медведь искал корешки или личинок. Если земля ещё влажная и чёрная — он был здесь совсем недавно. Не раздумывая, разворачивайтесь и уходите, тихо, но быстро.
2. Следы на мягком грунте
Обращайте внимание на грязь у ручьев или песок.
Медвежий след легко узнать по пяти пальцам и характерной форме мозоли.
Задняя — как след босой ноги гиганта. Если след не заплыл водой и края не осыпались — зверь рядом.
3. Медвежья тропа.
Это две параллельные цепочки ямок в траве или мхе, напоминающие узкую колею. По таким коридорам звери ходят постоянно, и лучше их обходить стороной.
4. «Зачесы» на деревьях.
Глубокие вертикальные царапины на стволах — это не просто следы когтей. Таким образом медведь метит территорию, демонстрирует свои размеры другим самцам и избавляется от зуда во время линьки. Свежие борозды на коре и пучки шерсти (высота — 1–1,5 метра) означают, что хозяин где-то поблизости.
5. Помёт
Медвежьи фекалии часто содержат непереваренные остатки его трапезы: ягоды, шерсть, хитин насекомых или чешую рыбы. По цвету и консистенции помёта можно определить, когда именно прошёл медведь. Если помёт свежий и тёплый, животное прошло здесь совсем недавно.
6. Примятые ягодники
В конце лета и осенью медведи активно нагуливают жир. Если вы видите целые поляны примятой травы и кустов голубики, брусники, сломанные ветки рябины — скорее всего, здесь было пиршество.
7. Остатки добычи
Специфический запах падали или останки крупных животных — критический сигнал.
— У разной падали медведь ведёт себя по-разному. К оставленной человеком он подходит очень осторожно, потому что здесь он — вор. А вот когда сам добудет, например, лося — обязательно прикапывает тушу, заваливает хворостом и ревностно охраняет от других хищников. В такие моменты зверь бывает крайне агрессивен и может напасть на человека. Такие случаи пришлось пережить и мне, — рассказал Николай Шурков.
Главное правило: при обнаружении любого из этих признаков немедленно и спокойно смените маршрут. Не пытайтесь идти по следу, чтобы сделать фото, и создавайте больше шума при движении, чтобы хищник знал о вас и ушёл первым.
Сушка помогает сохранить урожай грибов на зиму, но результат зависит от подготовки, температуры, толщины нарезки и условий хранения. В статье разберем, как сушить свежие грибы разными способами, какие виды подходят для этого и как понять, что продукт готов. Также ответим на вопросы, при какой температуре сушить грибы и как хранить сушеные грибы, чтобы они не заплесневели.
Правильная сушка грибов строится на трех принципах: качественное сырье, равномерное удаление влаги и сухое хранение. /Виталий Тимкив / РИА НовостиКоротко о главном
Для сушки выбирают свежие, крепкие определенные грибы без гнили, сильных повреждений и лишней влаги.
Универсальный режим для духовки и электросушилки — мягкий нагрев с постоянным отводом влаги; точные температура и время зависят от вида и толщины ломтиков.
Грибы не моют без необходимости: загрязнения удаляют щеткой или слегка влажной салфеткой, затем обсушивают.
Готовые сушеные грибы должны быть сухими внутри, без мягких влажных участков и запаха сырости.
Заготовку хранят в сухом темном месте в герметичной таре, регулярно проверяют в первые недели.
Какие грибы можно сушить, а какие лучше выбрать для другого вида заготовки
Лучше всего сушатся:
белые грибы;
подосиновики;
подберезовики;
моховики;
лисички;
маслята;
козляки (решетники).
Записывайте вид или состав партии, способ сушки и примерный режим. Фото: Илья Наймушин/РИА Новости
Сушка белых грибов
Целиком: мелкие грибы нанизывают на нитку, оставляя промежутки для воздуха, и сушат в сухом проветриваемом месте 3-7 дней.
Ломтиками: крупные нарезают пластинами (5-7 мм), ножки — тоньше. Раскладывают в один слой на поддонах или противне, сушат при 45-60 °C с циркуляцией воздуха 3-12 часов, периодически переворачивают.
Особенности подготовки других грибов
Маслянистые (маслята): обязательно снимают скользкую кожицу со шляпок, чтобы убрать горечь и липкость.
Водянистые (опята, волнушки): требуют более длительной сушки — их режут тонкими ломтиками и досушивают до хруста, иначе остаток влаги вызовет плесень.
Быстро портящиеся (грузди, волнушки, сыроежки): не подходят для сушки, могут быть горькими.
Пластинчатые грибы
Не все пластинчатые запрещены к сушке: шампиньоны, опята, рыжики и лисички можно сушить, но с учетом их особенностей:
Шампиньоны хорошо переносят сушку. Главное — тонко нарезать шляпки (оптимально — 3-5 мм), чтобы они высохли равномерно и не остались сырыми внутри.
Опята тоже можно сушить, но важно брать только молодые крепкие экземпляры без червоточин и гнили. Ключевой момент: не мойте их перед сушкой.
Рыжики — исключение среди пластинчатых: их можно сушить без риска сильной горечи. Однако есть нюанс: сосновые (боровые) рыжики подходят лучше еловых, так как последние могут иметь легкую природную горчинку.
Лисички тоже можно сушить, но у них есть особенность: после сушки они становятся плотнее и могут приобрести легкую горчинку.
Как проверить свежие грибы перед сушкой
У подходящих для сушки грибов:
упругая мякоть;
чистый естественный запах;
нет плесени;
нет слизистых участков;
нет сильной червивости и гнили.
Сомнительные или неизвестные грибы не сушите.
Правильно сушенные грибы сохранят аромат надолго и пригодятся для супов, соусов, начинок и грибного порошка. Фото: Владимир Смирнов/ТАСС
Подготовка грибов к сушке: очистка, мойка и нарезка
Чек-лист подготовки грибов
Перед нарезкой
Оставить только точно определенные съедобные грибы.
Удалить мусор, землю и поврежденные участки.
Не замачивать грибы без необходимости.
Перед сушкой
Нарезать куски одинаковой толщины.
Убрать лишнюю влагу с поверхности.
Не смешивать на одном поддоне слишком разные по плотности виды.
Важно: замороженные грибы сначала размораживают, удаляют выделившуюся влагу и сушат небольшими партиями, при этом качество будет ниже, чем у свежего сырья.
При какой температуре сушить грибы и как определить готовность
Основной принцип: температура должна быть умеренной, нужно отводить влагу.
В первые недели грибы обязательно проверяются на запах, влажность и отсутствие плесени. Фото: Александр Щербак/ТАСС
Ориентиры температуры и готовности
Способ
Стартовый режим
Что контролировать
Признак готовности
Электросушилка
Мягкий режим по инструкции к прибору, обычно около 40-60 °C
Равномерность слоев и изменение ломтиков местами
Нет влажных участков, ломтики сухие и легкие
Духовка
Низкая температура, обычно около 50-70 °C
Отвод пара, работу конвекции и отсутствие поджаривания
Грибы высохли внутри, но не обуглились
Микроволновка
Низкая или средняя мощность короткими циклами
Перегрев, выделение влаги и необходимость пауз
Ломтики сухие после остывания, без мягкой середины
Воздух
Без нагрева, в сухом проветриваемом месте
Влажность воздуха, отсутствие насекомых и ночной конденсат
Грибы полностью обезвожены, без запаха сырости
Как сохранить аромат и цвет грибов
Чтобы грибы остались светлыми, душистыми и упругими, важно не использовать сильный нагрев, иначе грибы потеряют аромат. Летучие эфирные масла, отвечающие за тот самый «грибной дух», разрушаются при температуре выше 60-65 °C. Грибы перестают пахнуть лесом и становятся пресными.
Кроме того, вместо бережного испарения влаги начинается карамелизация сахаров: гриб фактически жарится, а не сушится.
Какой способ сушки грибов выбрать: сравнение условий и результата
Для больших партий обычно удобнее сушилка, для небольшой партии — духовка. Микроволновка подходит больше для ускоренной сушки малых объемов.
Для предсказуемого результата лучше использовать электросушилку или духовку, а сушку на открытом воздухе выбирать с учетом погоды, объема и доступного времени. Фото: iStock
Как выбрать способ сушки грибов
Способ
Когда подходит
Преимущества
Ограничения
Электросушилка
Большой урожай и регулярные заготовки
Равномерный обдув, удобный контроль процесса, несколько ярусов
Нужны отдельный прибор и место для него
Духовка
Небольшая или средняя партия
Есть почти на любой кухне, можно сушить на нескольких уровнях
Нужно отводить влагу и следить за нагревом
Микроволновка
Небольшое количество и срочная заготовка
Быстрый процесс и короткие циклы
Легко перегреть или пересушить, нужна постоянная проверка
Воздух
Сухая теплая погода и небольшие куски
Не требует электричества, сохраняет мягкий аромат
Зависит от влажности, пыли и насекомых
Русская печь
Есть подходящая печь и опыт ее эксплуатации
Традиционный способ для больших домашних заготовок
Сложнее контролировать температуру и безопасность
Как сушить грибы в духовке: пошаговая инструкция
Разложите очищенные и нарезанные грибы в один слой на решетке или противне, застеленном пергаментом. Не допускайте нахлеста: воздух должен свободно циркулировать вокруг каждого кусочка.
Включите режим конвекции (если есть) при температуре 45-60 °C, не выше. Если духовка газовая без вентилятора, установите минимальный огонь и обязательно приоткройте дверцу на спичечный коробок для выхода пара.
Сушите от 3 до 8 часов, периодически меняя уровни местами и аккуратно перемешивая кусочки. Время зависит от размера грибов, влажности и мощности прибора.
Готовность определяют не по часам, а на ощупь: гриб должен быть сухим, упругим, слегка гнуться, но не ломаться с хрустом. Теплые грибы сразу убирать нельзя — дайте им полностью остыть на воздухе.
Почему грибы не сохнут в духовке
Есть несколько причин.
Если на сушеных грибах появилась плесень, всю партию придется выбросить. Плесень проникает глубоко, обрезание пораженных участков неэффективно и опасно. Фото: iStock
Слишком толстые ломтики. Влага из центра просто не успевает испариться. Режьте пластинами 3-5 мм, ножки — тоньше.
Переполненный противень. Кусочки лежат внахлест и парятся вместо сушки. Раскладывайте строго в один слой с зазорами.
Высокая влажность внутри камеры. Пар оседает на грибы. Приоткройте дверцу духовки или включите конвекцию.
Отсутствие вентиляции. Используйте решетку вместо сплошного противня, меняйте уровни местами.
Слишком низкая температура (ниже 40 °C). Грибы подвяливаются, но не сохнут, есть риск закиснуть. Поднимите до 45-60 °C после начального прогрева.
Важно: резкое повышение жара «запечатывает» корку снаружи, а сердцевина остается сырой. Сушите плавно!
Как правильно сушить грибы в сушилке для овощей
Сушилка (дегидратор) дает возможность получить хороший результат без риска подгорания.
Сушеные грибы считаются полностью готовыми, если ломтик упругий, гнется с усилием, но не выделяет влагу и не ломается сразу. Фото: iStock
Разложите ломтики на поддонах строго в один слой, не допуская нахлеста. Оставляйте небольшие зазоры между кусочками: воздух должен обдувать каждый гриб со всех сторон.
Включайте прибор согласно инструкции к вашей модели: обычно это 50-55 °C с включенным вентилятором. Учитывайте плотность:
плотные трубчатые сохнут дольше;
рыхлые или водянистые требуют более тонкого нарезания и контроля.
Меняйте поддоны местами раз в 1,5-2 часа. Нижние высыхают быстрее верхних из-за тяги воздуха. Не ориентируйтесь на фиксированное время, проверяйте готовность вручную. Готовый гриб — упругий, сухой на ощупь, слегка гнется, но не выделяет влагу при нажатии.
Дайте грибам полностью остыть прямо на поддонах или в открытом виде. Теплый продукт нельзя убирать в банку — внутри образуется конденсат и заведется плесень.
Как сушить грибы в микроволновке пошагово
Нарежьте грибы тонкими пластинами (2-3 мм).
Разложите на плоской тарелке для СВЧ в один слой, не накрывайте.
Включайте короткими циклами по 15-30 секунд на низкой или средней мощности (300-450 Вт).
После каждого цикла открывайте дверцу, выпускайте пар и проверяйте ломтики. Сливайте выделившуюся жидкость.
Меняйте местами кусочки от центра к краям — края сохнут быстрее.
Важно: точное время зависит от модели прибора. Непрерывный нагрев приведет к жесткости и подгоранию. После остывания грибы становятся суше, поэтому финальную проверку проводите через 5-10 минут после выключения.
Естественная сушка проводится в сухом, чистом и хорошо проветриваемом месте. Грибы раскладывают одним слоем на сетке, решетке или чистой бумаге либо нанизывают на прочную нить с промежутками для циркуляции воздуха.
Лучше всего подходят для сушки трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики. Фото: iStock
Прямые солнечные лучи ускоряют процесс, но могут привести к потемнению и потере аромата. Лучше выбирать рассеянный свет и защищать заготовку от пыли и насекомых марлей.
Ориентировочная длительность — 3-7 дней в зависимости от погоды (сухость, температура, ветер).
На ночь или при повышении влажности грибы обязательно убирают в помещение, чтобы избежать росы и плесени.
Как сушить грибы в русской печи
Главное правило: грибы не пекут, а томят.
Печь сначала протапливают до полного сгорания дров и углей. Затем золу и жар выгребают или отгребают в сторону, закрывают заслонку неплотно, оставляя щель для выхода пара.
Грибы помещают только в остывающую камеру с мягким теплом (около 50-60 °C). Если положить их сразу после топки — они сварятся или сгорят. Температуру проверяют рукой: должно быть горячо, но терпимо несколько секунд.
Используют решета, плетенки из лозы, шампуры или специальные деревянные подставки («сушильни». Грибы раскладывают в один слой шляпками вниз на расстоянии друг от друга.
Периодически переворачивают ломтики и меняют уровни местами (ближе к устью теплее). Заслонку регулируют: если пар идет внутрь — приоткрывают шире, если грибы начинают подсыхать слишком быстро — прикрывают плотнее.
При правильной технологии грибы получаются эластичными, темными, но не горелыми, с насыщенным ароматом.
После духовки, печи, СВЧ грибы полностью остужают на поддонах. Для гарантии их выдерживают 1-2 дня в открытой стеклянной банке или в полотняном мешочке. Если внутри появится конденсат, заготовку нужно досушить.
Доступ воздуха приводит к отсыреванию грибов и заражению пищевой молью. Плотно закрывайте крышки, добавляйте мешочек с солью для поглощения влаги. Фото: iStock
Идеальная тара — сухая герметичная банка с плотной крышкой, вакуумный контейнер или плотный зип-пакет (желательно с вытесненным воздухом). Хранят в темном прохладном месте (кладовка, шкаф) вдали от плиты, батарей и пахучих продуктов (лук, специи), так как грибы легко впитывают запахи.
Обязательно маркируйте — пишите дату заготовки. Раз в месяц осматривайте банки: при признаках влаги или плесени содержимое нужно перебрать и прогреть в духовке при 60 °C для обеззараживания. При правильном хранении целые ломтики сохраняют качество до 1-2 лет.
Молотыми грибами заполняют самые маленькие баночки «по плечики». Порошок быстрее окисляется и теряет аромат, поэтому его лучше использовать в течение полугода.
Упаковка и условия хранения сушеных грибов
Вариант хранения
Плюсы
Риски
Что проверить
Стеклянная банка с плотной крышкой
Защищает от влаги и запахов, легко осматривать
Конденсат при упаковке теплого продукта
Грибы должны полностью остыть и быть сухими
Герметичный контейнер
Удобен для частого использования
Может пропускать запахи при неплотной крышке
Проверить сухость крышки и стенок
Плотный пакет
Занимает мало места
Риск прокола, влаги и насекомых
Использовать только для полностью сухой заготовки
Грибной порошок
Удобен для соусов, супов и приправ
Быстрее впитывает влагу и запахи
Хранить в небольшой сухой герметичной таре
Что делать, если сушеные грибы плесневеют, пересохли или в них завелись черви
При плесени, затхлом запахе или заметных следах насекомых рекомендуется не использовать продукт в пищу и не пытаться «исправить» его повторным нагревом.
После духовки, печи, СВЧ грибы полностью остужают. Для гарантии их выдерживают 1-2 дня в открытой стеклянной банке или в полотняном мешочке. Если внутри появится конденсат, заготовку нужно досушить. Фото: iStock
Пересушенные грибы можно измельчить в порошок или использовать после замачивания, если нет признаков порчи.
Причины порчи сушеных грибов
Недостаточная досушка. Досушивайте до состояния, когда гриб гнется с усилием, но не выделяет воду.
Влажная тара. Конденсат на стенках банки создает парниковый эффект. Используйте только сухие стеклянные или металлические емкости.
Тепло при хранении. Температура выше 20-25 °C ускоряет окисление жиров, грибы становятся горькими. Храните в прохладном темном месте (кладовка, подвал).
Плохая герметичность. Доступ воздуха приводит к отсыреванию грибов и заражению пищевой молью. Плотно закрывайте крышки, добавляйте мешочек с солью для поглощения влаги.
Зараженное сырье. Грибы со следами червей, слизи или старых пятен уже содержат споры плесени. Перебирайте урожай сразу после сбора, отбраковывая все подозрительное.
Ошибка
Что происходит
Как поступить
Грибы убраны в тару теплыми
Образуется конденсат, появляется сырость
Остудить продукт и повторно проверить сухость
Ломтики уложены слишком плотно
Внутри остается влага
Досушить тонким слоем с регулярной проверкой
Сушка проходила при высокой влажности
Грибы медленно отдают влагу и могут плесневеть
Использовать приборный способ или перенести процесс в сухое помещение
Появились плесень или затхлый запах
Продукт потенциально опасен
Не употреблять и не спасать повторной сушкой
Грибы пересушены, но не испорчены
Ломтики становятся ломкими и теряют часть аромата
Измельчить в порошок или замачивать перед приготовлением
Финальный чек-лист сушки грибов
Подготовка
Отобраны только съедобные и точно определенные грибы.
Удалены мусор, земля, поврежденные и испорченные участки.
Грибы не замочены без необходимости и обсушены.
Ломтики нарезаны примерно одинаковой толщины.
Упаковка
Грибы полностью остыли после сушки.
Внутри ломтиков нет влажных участков.
Выбрана сухая герметичная тара без постороннего запаха.
На таре указана дата заготовки.
Документы
Для дикорастущих грибов записан вид или состав партии.
Отмечены способ сушки и примерный режим.
Отдельно помечены партии из разных видов или разных дат.
День выполнения
Ломтики разложены в один слой и не соприкасаются слишком плотно.
Влага отводится из духовки или используется вентиляция сушилки.
Грибы регулярно проверяются и при необходимости перемещаются.
Микроволновка работает только короткими циклами с паузами.
После завершения
Заготовка проверена после полного остывания.
Тара хранится в сухом темном прохладном месте.
В первые недели проверяются запах, влажность и отсутствие плесени.
Грибы с плесенью, затхлым запахом или следами вредителей не используются.
Часто задаваемые вопросыКакие грибы лучше всего подходят для сушки?Трубчатые: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики.Нужно ли мыть грибы перед сушкой?Нет. Они впитывают воду как губка. Очищайте сухим способом — щеткой или ножом.При какой температуре сушить грибы в духовке и сушилке?Духовка: 45-60 °C с приоткрытой дверцей. Сушилка: 50-55 °C по инструкции модели.Сколько времени сушить грибы в микроволновке?Короткими циклами по 15-30 секунд на низкой мощности (300-450 Вт) до готовности. Общее время зависит от порции.Как понять, что сушеные грибы полностью готовы?Ломтик упругий, гнется с усилием, но не выделяет влагу и не ломается сразу.Что делать, если на сушеных грибах появилась плесень?Всю партию выбросить. Плесень проникает глубоко, обрезание пораженных участков неэффективно и опасно.
Заключение: какой способ выбрать для своей партии грибов
Правильная сушка грибов строится на трех принципах: качественное сырье, равномерное удаление влаги и сухое хранение. Для предсказуемого результата лучше использовать электросушилку или духовку, а сушку на открытом воздухе выбирать с учетом погоды, объема и доступного времени. Правильно сушенные грибы сохранят аромат надолго и пригодятся для супов, соусов, начинок и грибного порошка.
15 ноября 2026 Теплая осень только на руку любителям лесных даров Нижегородские грибники в тематических пабликах рассказывают об удачном сборе грибов в преддверии зимы. Календарная осень близится к концу, но в лесах все еще можно заниматься тихой охотой. «Володарский округ. … Читать полностью →
15 ноября 2026 Биология Пять совершенно разных способов продления жизни оказались связаны с одним и тем же веществом. Учёные обнаружили, что у мышей, получавших препараты для замедления старения или находившихся на низкокалорийной диете, повышался уровень эрготионеина — природного соединения, которое … Читать полностью →
15 ноября 2026 Любители тихой охоты находят лисички и рядовки Новосибирцы продолжают ездить за грибами, несмотря на похолодание. В лесах еще можно найти лисички — свежими находками жители региона делятся в сообществе «Грибники Рыбаки НСО» во «ВКонтакте». Татьяна рассказала, что собрала … Читать полностью →
15 ноября 2026 Илья Инзов Грибники подводят итоги грибного сезона 2026 года в Новосибирской области: умеренность, аномальная продолжительность и сюрпризы от Маслянинского района. Грибной сезон 2026 года в Новосибирской области подошел к завершению. «По моим оценкам и других опытных грибников, … Читать полностью →
