Эти щи не так просто приготовить. Но они стоят того.
1. Сперва готовятся грибы, которые заливаются водой и ставятся вариться. Примерно на час.
2. В это время готовятся овощи: морковь и лук-репка. Морковь натирается на средней тёрке, а лук мелко крошится. Слегка пассеруются в растительном масле, а после этого первыми отправляются в чугунок.
3. В чугунок после этого добавяется квашеная капуста с рассолом, добавляется вода, чтобы чуть прикрыть овощи.
4. Чугунок отправяется в печь. Крышкой не накрывается. Овощи тушатся.
5. Примерно через 40 минут чугунок выниается из печи и в его содержимое добавяется грибной бульон. Грибы, если были крупно порезаны, измельчаются и тоже добавляются в чугунок с щами.
6. В щи добавляется вода, если они получились густыми, добавляется соль.
7. Чугунок закрывается крышкой и ставится вновь в печь, где они доходят до готовности.
8. Готовые щи дожны остыть и настояться не менее 12 часов, и даже, если зима, их можно заморозить, что кстати частенько делали перед дальней дорогой в зимнюю пору.
Конечно, сейчас русские печи да и чугунки мало у кого сохранились, а потому при приготовлении таких щей, еси кто и захочет их приготовить, можно понадеяться только на духовку. Эх, и почему мы не сохранили русскую печь, когда купили этот дом? Какие блюда можно было бы готовить! А чугунная посуда, кстати, снова в моде и спокойно можно ею обзавестись!
В Алтайском крае две особо охраняемые территории федерального значения – государственный природный заповедник «Тигирекский» и национальный парк «Салаир».
Тигирекский заповедник на юге края создали в 1999 году. Площадь – почти 83 тысячи гектаров. Это зона обитания более 80 редких животных, птиц, растений, лишайников и грибов, занесённых в региональную и национальную Красные книги. В «Тигиреке» действуют четыре экологических туристических маршрута.
Национальный парк «Салаир» получил федеральный статус в 2020 году. Его основная часть захватывает Тогульский и Ельцовский районы края. Площадь – более 160 тысяч гектаров. Это дом для 44 краснокнижных и реликтовых растений и животных. В «Салаире» тоже есть туристические тропы: «Тропа натуралистов», «Ух ты ж, Чумыш», маршрут «Цветущая тайга».
Волгоградцы в дни новогодних каникул продолжили грибной сезон, который своим урожаем и серьезным смещением сроков стал удивлением даже для знатоков.
Прогуливаясь по зимнему лесу, фанаты «тихой охоты» едва ли рассчитывали на грибной улов. Однако уже после часа поисков в их корзинах оказывался зимний опенок или фламмулина, а также слегка подмерзшая зеленушка.
— Наверное, этот сезон назовут уникальным. Начавшийся ближе к ноябрю, он не отпускает нас и по сей день, — пишут волгоградские грибники. – По правде говоря, планировали просто прогулку лесу. Но разве можно устоять, когда перед тобой такие опята?
Зимний урожай достался любителям тихой охоты из Котельниковского и Ольховского районов. Не с пустыми руками домой вернулись и горожане, выехавшие в лесополосы Иловлинского района.
В начале традиционного сезона волгоградские грибники успели потосковать – пары «пустых» пробежек по лесу хватило им для того, чтобы вынести сезону неутешительный вердикт. Однако позже природа сделала для них настоящий подарок. Даже за неделю до начала календарной зимы в регионе продолжался небывалый грибной бум. Волгоградцы возвращались домой с пакетами и ведрами, доверху набитыми классическими шампиньонами, маслятами, зеленушками, вешенками, синеножками. Богатый урожай ждал фанатов «грибалки» как в хвойных, так и в смешанных лесах.
Какие грибы жители Волгоградской области считают своей лучшей находкой, рассказали в отдельном материале.
Зимний лес способен удивить грибников интересными находками даже в самый морозный период.
Многие считают, что грибной сезон заканчивается с приходом осенних холодов, но это заблуждение. Январь — время, когда природа дарит возможность наполнить корзину чем-то необычным. В отличие от летне-осеннего периода, зимой в лесу встречаются совершенно другие виды грибов. Они приспособились к низким температурам и могут расти или сохраняться под снегом. Мягкие зимы с небольшими морозами создают особенно благоприятные условия для «тихой охоты».
«Холод в целом стимулирует размножение грибниц, поэтому если земля влажная и холодная, это повод для роста грибов», — отметил миколог Михаил Вишневский.
Важно помнить, что зимние грибы требуют особого внимания при сборе. Необходимо точно знать, как они выглядят, где растут и как правильно их готовить.
Аурикулярия («Иудины уши») — один из самых популярных зимних грибов. Он растет на мертвой древесине лиственных деревьев: клене, ольхе, дубе. Желеобразная текстура и форма, напоминающая ушную раковину, делают гриб легко узнаваемым. Аурикулярию сначала отваривают, затем обжаривают или используют для приготовления хрустящих чипсов.
Лисички не растут зимой, но могут сохраняться до января под снегом или в опавшей листве. Эти ярко-рыжие грибы хорошо заметны издалека, хотя в сильные морозы они немного темнеют. Если осень была теплой и урожайной, шансы найти замороженные лисички значительно возрастают.
Рядовки фиолетовые появляются поздней осенью и могут оставаться под снегом всю зиму. Эти небольшие грибы с характерным цветовым оттенком не теряют своих вкусовых качеств после замораживания. Их используют так же, как и свежие.
Вешенкаустричная растет на деревьях группами и продолжает развиваться даже при низких температурах. Эти грибы ценятся за нежный вкус и мясистую структуру.
Дрожалка оранжевая напоминает желе и хорошо видна в зимнем лесу. Фото: Agnes Monkelbaan. wikipedia.org
Фламмулина (зимний опенок) оправдывает свое название, появляясь именно в холодное время года. Растет на пнях и поваленных деревьях, образуя плотные группы с желтоватыми шляпками.
Чага — березовый гриб, который можно собирать круглый год. Это черный нарост на стволах берез, обладающий множеством полезных свойств. Из чаги готовят целебные отвары и настои.
Дрожалка оранжевая — еще один желеобразный гриб, который встречается на ветках деревьев. Ее яркий цвет хорошо виден на фоне зимнего леса.
Правила безопасного сбора
Зимняя грибная охота требует соблюдения особых мер предосторожности. Собирайте только те грибы, в которых абсолютно уверены. Зимой сложнее определить видовую принадлежность, поэтому новичкам лучше отправляться в лес с опытным грибником.
Обращайте внимание на место произрастания: грибы не следует собирать вблизи дорог, промышленных предприятий и в черте города. Даже зимой они способны накапливать вредные вещества.
Январские грибы не только разнообразят зимнее меню, но и принесут пользу организму. Они богаты белком, витаминами группы В, микроэлементами. Аурикулярия, например, используется в восточной медицине как средство для укрепления иммунитета.
«Январь, в лесу с грибами лучше, чем со снегом! Погулял, полюбовался, получил огромное удовольствие», — делится грибник со стажем Константин Кошелев.
Зимний поход в лес за грибами — это не только возможность пополнить запасы, но и прекрасный способ провести время на свежем воздухе, укрепить здоровье и получить заряд бодрости.
Последние пару лет в Омской области всё чаще говорят о чалдонской кухне, которая может стать брендом региона. В ушедшем 2025 года она стала одной из главных тем Всероссийского «Фестиваля русской кухни». Так как старинные рецепты адаптируют для современных гурманов?
Чалдоны — это старожильческое русское население Сибири, поселившееся здесь в XVI-XVII веках. Они пришли преимущественно из северных регионов Европейской части России. Переселенцы сохранили архаичные севернорусские традиции (одежду, говоры, песни), но адаптировали их к сибирским условиям. Характер самодостаточных и вольных чалдонов закалялся суровым климатом и противостоянием с кочевыми народами.
Чалдоны сформировали уникальную субкультуру на стыке северорусских традиций и сибирской реальности. Кухня — её неотъемлемая часть, которая интересует современных этнографов и поваров, экспериментирующих со старинными рецептами. Старожилы делили свои дома на мужскую и женскую половины, и мужчинам был строго запрещён вход на кухню, поэтому готовили только женщины. Ели тоже отдельно, и только по праздникам собирались за одним столом. С собой чалдоны принесли рецепты, которые переделали под местные продукты. Основной пищей было то, что давала природа: рыба, дичь, ягоды, грибы, овощи с огорода, молоко и молочные продукты, яйца. Много готовили впрок, чтобы пережить долгую сибирскую зиму: продукты сушили, вялили, солили.
У нынешних омичей и туристов со всей страны есть возможность попробовать блюда первопроходцев благодаря гастроэкспедициям. Эксперты общаются с жителями удалённых сёл, где ещё сохранились традиции и семейные рецепты. По итогам экспедиций 2025 года собрано множество уникальных рецептов и зафиксировано, по каким обычаям наши предки накрывали свадебный и поминальный столы. Омичей знакомят с кухней старожил на больших этнопраздниках, например, на фестивале «Слетье» в Большеречье и «Покровской ярмарке» в Омске.
Грибятница
Ингредиенты: свежие грибы, лук репчатый, яйца, молоко, соль по вкусу.
Грибы почистить, помыть, нарезать и обжарить с луком. Яйца взбить с молоком, добавить соль. Сковороду противень сливочным маслом, выложить на него жареные грибы и залить смесью яиц и молока. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать до готовности.
Если говорить о более сложных блюдах, то чалдоны готовили множество видов холодных и горячих супов, речную рыбу, «лесное мясо», сыр. Картофель использовали повсеместно, а творог могли класть даже в суп. Примечательны чалдонские калачи на блюдцах, которые могут обрести статус объекта нематериального культурного наследия. Сначала это было праздничное угощение, но со временем они стали частью повседневного рациона.
Французский луковый суп превращается в зимний ритуал: секрет вкуса раскрывается не сразу
Шеф-повар рекомедует не солить грибы рано чтобы луковый суп получил корочку
В преддверии рождественских дней особенно остро хочется простых, тёплых блюд, которые создают ощущение уюта и замедляют ритм. Французский луковый суп в таком контексте становится не просто классикой, а настоящим зимним ритуалом. Именно такие рецепты предлагает шеф-повар Брук Уильямсон, делая ставку на насыщенный вкус и продуманную работу с овощами.
Уютная кухня к праздничному сезону
Шеф-повар, ресторатор и автор кулинарных книг Брук Уильямсон стала гостьей шоу «Good Morning America» и «GMA3», где поделилась идеями блюд, идеально подходящих для зимы и праздничных каникул. По её словам, холодное время года — лучшее время для рецептов, которые не только насыщают, но и создают ощущение заботы и домашнего тепла.
В центре внимания оказались блюда, основанные на овощах, но при этом обладающие глубиной вкуса и сытностью. Такой подход хорошо знаком поклонникам Уильямсон по её кулинарной книге Sun-Kissed Cooking: Vegetables at the Center of the Plate, вышедшей в прошлом году и посвящённой сезонному и вдумчивому домашнему приготовлению.
Французский луковый суп с грибами
Одним из главных рецептов эфира стал французский луковый суп с грибами — вариация классического блюда, дополненная насыщенным грибным вкусом. Основу супа составляет медленно карамелизированный жёлтый лук, который готовится почти до состояния джема. Именно этот этап, по словам шефа, формирует сладость и глубину будущего бульона.
Грибы кримини обжариваются отдельно на сильном огне, что позволяет получить румяную корочку и избежать эффекта тушения. После этого они соединяются с луком, чесноком и свежим тимьяном, а затем деглазируются сухим белым вином. Смесь грибного и говяжьего бульонов придаёт супу сложность и баланс, а несколько капель хересного уксуса в финале подчёркивают вкус.
Завершающий штрих — поджаренный багет и тёртый грюйер, который расплавляется под грилем до золотистой корочки. В итоге получается плотный, ароматный суп, идеально подходящий для долгих зимних вечеров.
Внимание к деталям и технике
Уильямсон делает акцент не только на ингредиентах, но и на процессе. Медленное приготовление лука требует терпения, но именно оно отличает выдающийся суп от посредственного. То же касается грибов: перегруженная сковорода не даст нужной текстуры, а раннее добавление соли помешает образованию корочки.
Ещё один принцип — приправлять блюдо на каждом этапе. Отдельно лук, отдельно грибы и уже затем бульон. Такой подход позволяет добиться сбалансированного вкуса без резких нот и делает блюдо цельным.
Если вы без ума от печеной картошки, то наверняка знаете, что можно сделать ее сытнее и вкуснее, добавив к ней наполнители на любой вкус.
Когда думаете о картошке в мундире, то наверняка представляете горячие румяные клубни из духовки, замешанные с маслом, сыром или зеленью и, конечно, с наполнителями. Они бывают на любой вкус: и для любителей мяса, и для фанатов рыбы, и для вегетарианцев, и для тех, кто следит за фигурой.
Грибной
Лидеры по полезным свойствам и сочетанию с печеным картофелем — грибы! Здесь все просто: опята, маринованные огурцы, лук, масло и приправы. Все тянутся к соленьям, когда наступает черед картошки, поэтому неудивительно, что сохраняется любовь к этому наполнителю.
Грибы — кладезь полезностей: клетчатки, витаминов группы B, D, селена, меди и полисахаридов с иммуномодулирующим действием. У набора специй из розмарина, тимьяна, орегано и чеснока много крутых свойств: от антиоксидантных до антимикробных. И, конечно, печеная картошка с грибами часто бывает на столе у вегетарианцев и людей с аллергией на животные белки. Просто, полезно и беспроигрышно вкусно.
4 февраля 2026 Гастроэнтеролог Сухорукова назвала бобовые, тофу и киноа альтернативой мясу Автор текста: Марина Литвинова Великий пост, который в 2026 году начинается 23 февраля, предполагает отказ от пищи животного происхождения. Многих верующих волнует вопрос, как в этот период обеспечить организм … Читать полностью →
4 февраля 2026 Хрустящие ломтики сырых шампиньонов в салате или на бутерброде — для многих это признак полезного и легкого перекуса. Ведь эти грибы выращивают искусственно, они такие чистые на вид. Но так ли безопасно употреблять их без термической обработки? … Читать полностью →
4 февраля 2026 Источник: Наука MailКосмос Австралийские исследователи успешно вырастили и попробовали грибы, чей мицелий провел месяц на Международной космической станции. Эксперимент направлен на изучение возможностей производства свежей питательной пищи для долгосрочных космических миссий. Екатерина Альбова Автор Наука Mail В 2025 году … Читать полностью →
4 февраля 2026 Фото: Соцсети Интересная история Легендарное «Собачье сердце» является классикой советской киноиндустрии. Замечательная игра актёров, совеобразная режиссёрская постановка. А вот на канале «Едим Дома» решили разобраться, что ели Преображенский и Борменталь. Закуска в романе отличается от той, которую показали в ленте. Михаил Булгаков в … Читать полностью →
