В ближайшие дни, видимо, бесполезно будет искать в лесу грибы: с 8 по 14 октября местами в Самарской области устанавливается чрезвычайная пожарная опасность лесов высшего 5 класса. Это особо опасный период, когда даже случайно брошенная спичка или окурок могут привести к пожару, и не только в лесу. Сегодня, например, на Южном шоссе в Тольятти выгорела сухая трава на площади 500 кв. метров. Пожар тушат уже больше часа, пока его только удалось локализовать. В МЧС напомнили: не жгите мусор на садовых и приусадебных участках, не разводите костры в лесах, не поджигайте сухую траву на полях и полянах в лесу, не бросайте непогашенные спички и окурки. При обнаружении природного пожара незамедлительно сообщите в пожарную охрану. К слову, о грибах: в соседней Ульяновской области, традиционно щедрой на грибы, также объявлен высший класс пожароопасности.
Походы по грибы традиционно являются одним из самых популярных и эмоционально значимых видов досуга россиян. Такое отношение к «тихой охоте» не изменяется на протяжении многих лет, несмотря на растущую доступность грибов в продаже. Таковы итоги опроса, который среди россиян провел Россельхозбанк.
Согласно результатам опроса, для большинства жителей России «тихая охота» – это скорее форма активного отдыха на природе (50% голосов), любимый гриб – белый (17%), а любимое блюдо – жареный картофель с грибами (22%).
Образ грибника
Всего 15% респондентов идентифицируют себя в качестве заядлых грибников. Большинство же, а именно 44% опрошенных, выбираются в лес «иногда или если позовут».
Оставшийся 41% вообще не участвует в «тихой охоте».
Зачем ходят по грибы
На вопрос о мотивации для похода за грибами каждый второй россиянин или 50% опрошенных, пояснили, что ценит его как возможность побыть наедине с природой и своими мыслями.
Чуть более трети, а именно 37%, привлекают азарт поиска и обнаружения «добычи».
Лишь 12% указали как основной мотиватор предвкушение вкусного блюда.
Любимые грибы
По данным специалистов, в России растут порядка 300 видом съедобных грибов, поэтому в предпочтениях опрошенных при таком выборе ни один вариант не набрал и 20% голосов.
Лидером стали белые грибы (боровики), их назвали 17% опрошенных. Лисички и опята набрали по 12%, грузди, маслята, подберезовики и подосиновики – по 10%, рыжики и шампиньоны – по 7%.
Интересно, что практически никто из респондентов не назвал любимыми экзотические грибы – шиитаке или эноки. Таким образом, россиян можно по праву назвать «локаворами» (людьми, предпочитающими местные продукты – прим. ред).
Кулинарные пристрастия
Абсолютным фаворитом среди грибных блюд у россиян является жареный картофель с грибами: об этом сообщили 22% опрошенных.
Вторую строчку рейтинга завоевали грибные супы с 16%, третью – разнообразные заготовки и консервация.
Кроме того, в первую пятерку грибных блюд вошли изысканные кушанья вроде жульена, который набрал 12% голосов, и мяса с грибами и сыром – 9%.
Покупка грибов
Среди россиян, которые не собирают, а покупают грибы, в основном делают это в магазинах. Так ответили 65% респондентов.
Однако значительная доля – 27% опрошенных – доверяет рынкам и покупке с рук даров леса у заядлых грибников. Еще 8% предпочитают приобретать продукцию у фермеров.
«Результаты опроса отражают четкий запрос на экологичный, осознанный отдых на природе. «Тихая охота» идеально ему соответствует. Это не просто активный отдых, а скорее способ отдохнуть душой, где сам процесс ценнее результата. При этом мы видим довольно плавное распределение потребительских предпочтений относительно грибов и блюд с ними, что объясняется огромным видовым и кулинарным разнообразием», – прокомментировали результаты опроса в Россельхозбанке.
Грибы, особенно яркие и редкие виды, всегда манили исследователей, фотографов и натуралистов. Но теперь они привлекли внимание и обычных граждан. В 2024 году в Великобритании развернулась масштабная кампания по поиску редких видов восковиков — грибов, известных своими розовыми, жёлтыми и фиолетовыми шляпками.Фото: en.wikipedia.org by Джефф Балм is licensed under free for commercial useзолотистый восковик
Благотворительная организация Plantlife, занимающаяся сохранением природных экосистем, привлекла 850 добровольцев со всей страны для мониторинга грибов на полях, в садах и даже на кладбищах. Эта гражданская научная инициатива стала одной из самых успешных в истории британской микологии.
Находка века: розовый восковик и фиолетовый коралл
Участники проекта обнаружили 300 новых мест произрастания ярко-розового восковика (Porpolomopsis calyptriformis) — вида, занесённого в глобальный Красный список МСОП как «уязвимый». Ещё 18 новых мест обитания нашли для не менее редкого фиолетового коралла (Clavaria zollingeri).
До начала исследования в базе данных Британского микологического общества числилось чуть более 1000 участков с розовыми восковиками и 183 с фиолетовыми кораллами. Теперь эти данные существенно расширились, что открывает новые горизонты для научных исследований.
«Прошлый год был самым успешным в истории нашей деятельности по проведению гражданских научных опросов, — говорит доктор Эйлин Бэрд, старший специалист по грибам из Plantlife. — Интерес людей к грибам стремительно растёт, и без помощи волонтёров мы бы никогда не нашли столько новых мест».
Аналитика: почему грибы — индикаторы древней природы
По словам экспертов, восковики и кораллы — это биоиндикаторы древних лугов, то есть экосистем, которые сохранились с доаграрных времён. Эти луга бедны питательными веществами, что парадоксальным образом создаёт идеальные условия для редких грибов.
Доктор Бэрд отмечает, что такие виды, как розовый восковик, встречаются почти исключительно в Великобритании, тогда как во многих странах Европы они исчезли полностью.
«Эти грибы — как снежные барсы или панды своего мира. Они столь же уязвимы, и Великобритания несёт международную ответственность за их сохранение», — поясняет она.
Эти грибы служат экологическим барометром — их наличие указывает на устойчивость природных сообществ и чистоту почвы. Утрата таких экосистем из-за аграрного расширения, удобрений и пестицидов может привести к исчезновению сотен других видов флоры и фауны.
Исторический контекст: от луга к плантации
В течение последних 150 лет древние луга Великобритании исчезали с тревожной скоростью. По оценкам Plantlife, около 97% лугов с низким содержанием питательных веществ, существовавших в начале XX века, были уничтожены в результате интенсивного сельского хозяйства и лесопосадок.
Грибы, такие как восковики, оказались в проигрыше. Им нужны открытые пространства, естественные травяные сообщества и отсутствие химикатов.
«Посадки деревьев в целом — благо, но они должны происходить в правильных местах, — отмечает Бэрд. — Лес может вытеснить грибные популяции, если был создан на месте древнего луга».
Комментарий экспертов: наука через лупу
Клэр Бленкоу, представитель Британского микологического общества, подчеркивает важность гражданской науки:
«Открытие стольких новых мест обитания восковиков и кораллов впечатляет. Благодаря самоотверженности наших добровольцев мы получили гораздо более чёткое представление о том, где ещё сохраняются эти исчезающие виды».
По её словам, именно участие обычных людей делает такие проекты устойчивыми. Учёные часто не имеют доступа к частным садам или сельским пастбищам, а гражданские исследователи могут наблюдать за грибами буквально у себя под ногами.
Анализ: почему это важно для экологии
Исследователи отмечают, что наблюдение за редкими грибами помогает не только микологам, но и специалистам по климату и почвоведению. Эти виды чувствительны к уровню азота, влажности и кислотности, поэтому их исчезновение сигнализирует о деградации экосистем.
Британские учёные уже используют данные Plantlife для составления новых карт биоразнообразия и планирования природоохранных зон, чтобы ограничить промышленное использование древних лугов.
Грибы как часть культуры и науки
Розовый восковик (Porpolomopsis calyptriformis) — национальный символ для микологов Британии. Его «конфетный» оттенок часто вдохновляет художников и фотографов, а также используется в образовательных проектах.
Фиолетовый коралл (Clavaria zollingeri), с другой стороны, поражает своими тонкими ветвистыми формами, напоминающими коралловые рифы — только под землёй.
«Эти грибы напоминают нам, что природа может быть удивительно яркой и изысканной даже в самых скромных уголках — на кладбищах, лугах или старых фермах», — добавляет Бэрд.
FAQ — Часто задаваемые вопросы
❓ Почему восковики считаются индикаторами древних лугов? Они растут только на участках, где почва не подвергалась удобрению, вспашке или строительству в течение столетий.
❓ Опасны ли эти грибы? Нет. Восковики не ядовиты, но и не считаются съедобными. Их ценность — в экологии, а не в гастрономии.
❓ Можно ли вырастить восковики самостоятельно? Нет. Эти грибы образуют симбиотические связи с почвенными микроорганизмами, которые невозможно воспроизвести искусственно.
❓ Как защитить редкие виды? Избегать избыточного использования удобрений, поддерживать естественные травяные сообщества и не уничтожать «дикие» участки.
Возможно, розовые и фиолетовые грибы выглядят как миниатюрное чудо природы, но их значение — глобальное. Они напоминают нам, что даже крохотный гриб способен рассказать историю целой планеты — о её прошлом, настоящем и будущем.
«Когда люди начинают смотреть под ноги не из страха, а из любопытства, наука оживает», — резюмирует доктор Бэрд.
Автор Наталья Клементьева Наталья Клементьева — журналист, корреспондент Правды.Ру
Этот млечник заслужил в народе почетный статус груздя. Он отличается внушительными размерами, привлекательным видом и массовым появлением. Внешний облик навевает ассоциации с рыжиками
Источник: pxhere.com
Грибники расходятся во мнениях: одни именуют его дубовым рыжиком, другие, а их большинство, считают груздем.
В самом начале сезона эти грибы могут быть почти полностью скрыты под слоем почвы, и только по мере взросления их шляпки начинают выглядывать наружу. Найдя первый экземпляр, имеет смысл внимательно осмотреть соседний участок, ведь чаще всего неподалеку прячется целая грядка молодняка.
Из-за резкого млечного сока этот вид груздей практически не подвержен нашествию червей.
Млечный сок дубового рыжика настолько остер, что стоит лишь случайно коснуться лица, например, смахнуть пот со лба или, еще хуже, потереть глаза, тут же появится ощущение сильного жжения и слезотечения, будто бы натерли кожу острым перцем. Поэтому осторожность обязательна при сборе этих грибов.
Источник: pxhere.com
Где встречаются в Хабаровском крае дубовые грузди?
Эти грибы предпочитают расти под дубами и лещиной, чаще всего встречаются в кедрово-широколиственных массивах и дубравах с середины лета до глубокой осени. Они формируют микоризу с дубом и орешником.
В молодых рощах, где деревья не выше человеческого роста, искать их бессмысленно — там вместо груздей попадаются сыроежки и маслята. Зато в зрелых и старых лесных массивах шансы обнаружить заветную находку значительно возрастают.
— У молодых шляпка достигает 7–16 см в размере, сначала она почти плоская с центральной воронкой и завёрнутым краем, а с возрастом становится глубже вогнутой, мясистой, слабо-рыжего цвета, покрыта концентрическими кругами. Пластинки бледные, охристые или кремовые, заметно спускаются по ножке. Млечный сок выделяется белый и не темнеет на воздухе. Ножка может быть длиной 4–10 см и толщиной 1–2 см, с характерными продольными пустотами, — пишет Николай Усенко, заслуженный лесовод России, ученый, писатель-краевед, в своей книге «Дары уссурийской тайги».
Источник: pxhere.com
Как используются дубовые грузди в кулинарии?
Свежесрезанные дубовые грузди распространяют приятный аромат влажного леса с легкими фруктовыми оттенками. На вкус в сыром виде они горчат, но после вымачивания и проварки приобретают насыщенный грибной вкус.
Чтобы избавиться от едкости, собранные грибы вымачивают не менее трёх суток, регулярно меняя воду. После этого их варят в воде с небольшим количеством соли, а полученный отвар не употребляют.
Готовые, отваренные грузди можно использовать для заморозки, маринования, солки, а также готовить из них жаркое, супы и прочие блюда. Этим грибам присуща плотная структура и богатый вкус, они превосходно сочетаются со специями и чаще готовятся самостоятельно, хотя могут использоваться смешанно с другими сыроежковыми.
При соблюдении правильной обработки получается продукт с замечательными вкусовыми и гастрономическими свойствами: гриб остается упругим, насыщенным и хорошо впитывает ароматы приправ.
Источник: pxhere.com
Как используются дубовые грузди в лечебных целях?
Грузди знамениты высоким содержанием витамина D — активной формы, благоприятно влияющей на состояние костей, кожи и волос.
В народной медицине дубовый груздь применяют при лечении желчнокаменной болезни, а также заболеваний органов дыхания. Экстракты этих грибов находят применение в современной фармацевтике и косметологических препаратах.
В лесу около деревни Большие Сабицы (Ленинградская область) нашли тело мужчины. Мужчина ранее ушел в лес и заблудился. Поиски велись всю ночь, о случившемся сообщили в аварийно-спасательной службе Ленобласти.
Заявление о пропаже поступило вечером 5 октября, когда именно мужчина ушел в лес, не уточняется. Тело обнаружили добровольцы поискового отряда. Спасатели из Тосно доставили его из леса и передали полицейским.
Фото: аварийно-спасательная служба ЛО
Ранее житель Карелии пошел за грибами, а нашел вместо них минометные мины.
В мире кулинарных традиций, где «тихая» охота за грибами приносит не только урожай, но и ощущение гармонии с природой, идеально солить каждый вид отдельно, сохраняя их уникальный вкус и текстуру.
Однако, когда собранный лесной дар оказывается скромным, приходится смешивать их в одной банке, находя мудрость в компромиссе. Автор Дзен-канала «Готовим.ру» делится ценными правилами сочетаемости, превращая процесс в искусство, полное уважения к дарам земли.
Сначала грибы сортируем по видам и группируем по принципу совместимости, обязательно разделяя на пластинчатые и трубчатые. Пластинчатые, такие как грузди или волнушки, перед засолкой вымачиваем или отвариваем, чтобы избавиться от природной горечи, словно смывая следы лесного пути. Трубчатые же, как подосиновики или белые грибы, не замачиваем — они быстро впитывают воду и становятся рыхлыми, теряя свою плотность.
Грибы
Некоторые виды идеально сочетаются, создавая симфонию вкусов: черные и белые грузди образуют быстрый и ароматный ассорти; рыжики с волнушками собираются в один сезон, делая их естественной парой; грузди и лисички тоже гармонично дополняют друг друга. Сыроежки, хрупкие и требующие меньшего времени засолки, предпочитают одиночество — их не смешивают с другими, чтобы сохранить нежность. Белый гриб заслуживает отдельной засолки, как король леса, а подосиновики с подберезовиками отлично ладят между собой. Маслята отваривают и солят с грибами первого сорта, а опята находят компанию в лисичках и шампиньонах.
Грибы
Общий совет — тщательно перебирайте и промывайте грибы, добавляя в рассол зелень, специи и примерно 2 столовые ложки соли на килограмм. Перед засолкой замочите их на 2–3 дня, регулярно меняя воду, чтобы очистить от земли и горечи. Затем проварите около 30 минут с лимонной кислотой и специями, сохраняя их свежесть.
После варки выкладывайте грибы слоями в емкость, пересыпая солью и травами, накрывайте листьями и прессуйте. Оставьте при комнатной температуре на 5–7 дней для ферментации, затем переложите в стерилизованные банки и храните в прохладе. Этот способ, как пишет источник, обеспечивает долгий срок хранения даже зимой, позволяя наслаждаться вкусом леса в гармонии с домом.
Очень дорогие грибы, которые к тому же занесены в Красную книгу, пытался вывезти из Приморья иностранный гражданин, сообщает ОТВ со ссылкой на ТАСС.
Речь идет о грибах мацутакэ, которые очень ценятся в Азии. Стоимость за один гриб может доходить до 100 долларов, а килограмма грибов – до 4000 долларов.
При себе у задержанного, передвигавшегося на арендованном авто, обнаружено 10 килограммов таких грибов.
«Сотрудниками пограничного управления ФСБ России по Приморскому краю из незаконного оборота изъято около 10 кг грибов мацутакэ, занесенных в Красную книгу Российской Федерации. В городе Уссурийске приморскими пограничниками задержан иностранный гражданин, который с использованием арендованного автомобиля осуществлял транспортировку запрещенных к обороту краснокнижных грибов», — говорится в сообщении Федеральной службы безопасности.
Там уточнили, что уголовное дело возбуждено по ч. 1 ст. 260.1 УК РФ (незаконный оборот особо ценных грибов, занесенных в Красную книгу РФ).
Мацутакэ — единственный в России вид грибов, за сбор которых предусмотрена уголовная ответственность. Этот редкий вид грибов произрастает всего в нескольких местах в Уссурийском, Хасанском и Ханкайском районах Приморья.
Грибникам Подмосковья рассказали о способах заработать сотни тысяч рублей
Фото: istockphoto.com/EduardSV
Автор: Антон Никитин
Для многих россиян, в том числе и жителей Московской области, сбор грибов является не только увлечением, но и серьезным источником дохода. В урожайные годы некоторые сборщики зарабатывают на дикоросах значительные суммы, которые исчисляются сотнями тысяч рублей.
Этот вид деятельности привлекает доступностью — законодательство разрешает свободный сбор грибов в лесах для личных нужд, а также возможность сдавать излишки без уплаты налогов. Скупкой занимаются как частные предприниматели на специальных пунктах, так и рестораны и оптовые базы, что делает вход в этот бизнес относительно простым. Об этом пишет Дзен-канал «Комсомольской правды».
Пункты приема грибов и оптовые цены
Система заготовки дикоросов в России хорошо отлажена, особенно в грибных регионах. Заготовители, такие как Игорь Казаков, организуют мобильные пункты приема непосредственно в деревнях. Сборщики приносят туда урожай, который приемщик тщательно сортирует, отбраковывает неликвид и сразу же производит расчет наличными.
«К нам люди приносят и по 200, и по 300 кг за раз. Приемщик оценивает урожай, убирает неликвид, взвешивает и тут же расплачивается наличкой», — сообщил заготовитель дикоросов Игорь Казаков.
Наибольшей популярностью пользуются белые грибы, за которые платят около 200₽ за килограмм. Лисички и подосиновики оцениваются в 70–100₽ за кг, а рыжики, являющиеся деликатесом, могут достигать 300–400₽ за килограмм.
Фото: istockphoto.com/SrdjanPav
Реальные примеры заработка на грибах
Доход сборщика напрямую зависит от трудолюбия, знания местности и урожайности сезона. По словам экспертов, в разгар сезона профессиональный сборщик может зарабатывать десятки тысяч рублей в день.
«Если год грибной, то за день реально набрать 150 кило. Допустим, у вас только белые грибы. В среднем цена будет по ₽200 за килограмм. Итого — ₽30 тыс. в день. Поэтому в дальних деревнях, где работы практически нет, люди семьями уходят в лес на сборы. За два месяца можно хорошо заработать», — объяснил миколог-любитель Максим Елизаров.
Например, семья из российского региона за два осенних месяца может заработать на «тихой охоте» несколько сотен тысяч рублей.
Другой пример — сборщик, специализирующийся на белых грибах, который приносит скупщику около 50 кг в день, получая за одну вылазку примерно ₽10 тыс.
Правила сбора грибов для заработка
Чтобы сбор грибов приносил стабильный доход, недостаточно просто ходить в лес. Опытные заготовители советуют соблюдать несколько ключевых правил. Для промышленного сбора критически важна правильная тара — корзина или сетчатый ящик, обеспечивающие вентиляцию и сохранность товарного вида.
Не менее важно знать сроки хранения: у лисичек они составляют 5–7 дней, а у белых грибов — всего несколько часов. На сдачу принимают молодые, неповрежденные грибы, которые относятся к первому сорту и ценятся выше всего. Червивые и переросшие экземпляры принимают по низшей цене или отправляют на сушку.
Фото: istockphoto.com
Польза и вред грибов для здоровья
Грибы, несмотря на распространенное название «лесное мясо», содержат всего около 3% белка. Как поясняет доктор медицинских наук Зухра Павлова, этот продукт малокалориен, богат пищевыми волокнами, калием, фосфором и витамином D.
Однако грибы тяжело перевариваются и могут вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом. Жареные и соленые грибные блюда являются калорийными и способны провоцировать обострения хронических заболеваний.
Врач рекомендует относиться к грибам как к сезонному дополнению к рациону, а не как к основному продукту питания, и помнить о пользе самой «тихой охоты» для физического здоровья.
Между тем грибной сезон в октябре в Подмосковье еще не заканчивается — какие искать в лесу, читайте в материале REGIONS.
В Челябинской области обнаружили редкий гриб – «таганайскую белоснежку», передает корреспондент Агентства новостей «Доступ».
На самом деле, как говорят специалисты, это гигрофор девичий, новый вид в списке нацпарка «Таганай». Есть и другое имя – гигроцибе белоснежная, а в Англии его называют «снежной восковой шляпкой».
«В отличие от благородных сородичей, боровиков или подберезовиков, этот гриб, также как и вездесущие и холодоустойчивые лисички и сыроежки, может плодоносить до самого снега», – отмечается в комментарии.
Для любителей «тихой охоты» новичок интереса не представляет – запаха у него нет, а вкус специфический. Хотя в некоторых источниках гриб значится как съедобный, уточнили в пресс-службе НП «Таганай».
Многие грибники передумали закрывать сезон после последних вылазок. Они выходили из лесов с целыми корзинами.
В группе «Грибы и Грибники СПб» любители тихой охоты делятся результатами последних вылазок. Например, такой результат за девять часов поисков в Приозерском районе:
18 февраля 2026 Грибы Mucorales способны переключаться между дрожжевой и мицелиальной формами в зависимости от наличия кислорода. Открытие позволяет разрабатывать более эффективные методы лечения мукормикоза, блокируя переход гриба в патогенную мицелиальную стадию, а также оптимизировать промышленное производство антиоксидантов, ферментов и … Читать полностью →
18 февраля 2026 Источник: Interesting Engineering Матрасы — один из самых проблемных видов бытовых отходов. Металлические пружины ещё можно переработать, но пенополиуретан, составляющий основную массу изделия, чаще всего отправляется на свалку, где разлагается до 120 лет. Только в США ежедневно выбрасывается … Читать полностью →
18 февраля 2026 Пенсионер из Калманского района расправился с другом собственного сына. Вечером 23 августа 2025 года к 62-летнему жителю одного из сёл Калманского района приехали гости. Сын со своим другом. Все вместе они собирались пойти за грибами на следующий … Читать полностью →
18 февраля 2026 Ученые пытаются сократить количество отходов в пищевой промышленности. Теперь можно переиспользовать морковный жмых, остающийся после производства красителей. Рассказываем о новой технологии Растущее население планеты требует более эффективного производства продуктов питания. Однако пищевая отрасль продолжает создавать отходы, которые … Читать полностью →
