Сезон сбора длится с апреля по ноябрь, но настоящий пик приходится на сентябрь и октябрь — время, когда леса наполняются грибниками со всей области. Фото: Шедеврум
С почти четвертью территории, покрытой лесами, Самарская область по праву считается одним из главных грибных регионов Поволжья.
Сезон сбора длится с апреля по ноябрь, но настоящий пик приходится на сентябрь и октябрь — время, когда леса наполняются грибниками со всей области.
Чтобы урожай был не только обильным, но и безопасным, важно знать, где искать, как собирать и что оставлять в лесу.
Краткое руководство для новичков и опытных грибников подготовила «Самарская газета».
Жигулевские горы и нацпарк «Самарская Лука» — самые богатые места для белых грибов, подосиновиков и подберезовиков.
Ищите их вдоль Волги, в тенистых, влажных участках смешанных лесов.
Уходя от туристических троп, вы повышаете шансы найти «белый трюфель».
В Сергиевском и Похвистневском районах особенно хорошо растут грузди и волнушки.
Березовые рощи и опушки после дождей буквально усыпаны «молочниками» — идеальными для засолки.
Кинель-Черкасский и Кинельский районы славятся опятами (осенью), сыроежками и маслятами. Последние часто растут целыми семьями, особенно в Спиридоновском лесу.
В Шигонском и Сызранском районах в хвойных и смешанных лесах можно найти рыжики, лесные шампиньоны и осенние опята.
Участки у рек остаются влажными дольше — это благоприятно даже в засушливые годы.
В Красноярском районе, около сёл Новый Буян, Курумоч и Старая Бинарадка, в хвойниках активно растут маслята и рыжики.
А в Борском районе сосновые боры радуют маслятами, а в Богатовском — после дождей появляются лисички и сыроежки.
Правила тихой охоты:
— Собирайте грибы утром — они свежее, заметнее и дольше хранятся. — Используйте нож, аккуратно срезайте или выкручивайте, не повреждая грибницу. Ямку присыпьте листвой. — Не берите то, что не знаете. Сомнение — повод пройти мимо. — Отбирайте молодые, крепкие экземпляры. Переросшие и червивые лучше оставить. — Никаких пакетов! Только плетеная корзина или тканевый мешок — грибы должны «дышать». — Не мусорьте, не топчите почву. Лес — не ваш склад, а дом для тысяч живых организмов.
Белые грибы, или боровики, считаются настоящими царями леса за насыщенный вкус и аромат. Чтобы сохранить их для зимних блюд, главное правило — никогда не замораживать их сырыми, рассказала бренд-шеф ресторана «Бабель» Алена Комар, сообщает Газета.Ru.
«Если просто нарезать и положить в морозилку, грибы станут водянистыми и потеряют аромат. Их лучше предварительно отварить или слегка обжарить», — пояснила эксперт. Такой способ позволяет сохранить структуру, вкус и лесной запах грибов.
Как правильно подготовить белые грибы к заморозке:
Переборка и очистка. Удалите червивые или поврежденные грибы, очистите ножом и щеткой от лесного мусора.
Промывание и нарезка. Быстро промойте под проточной водой, нарежьте ломтиками или кубиками.
Термическая обработка. Варите 5–7 минут в подсоленной воде, чтобы сохранить упругость.
Сушка и охлаждение. Откиньте на дуршлаг и дайте остыть до комнатной температуры.
Фасовка и заморозка. Упакуйте порциями в пакеты или контейнеры, удалив лишний воздух, и отправьте в морозильник.
Краткая варка или обжарка уничтожает ферменты, которые могут испортить вкус и текстуру грибов даже в замороженном виде, а также экономит место в морозильной камере.
Алена Комар рекомендует простой суп: обжарить замороженные грибы с луком, добавить картофель, залить водой или бульоном, в конце добавить сливки и зелень — получится ароматное блюдо.
Дополнительные советы:
Замораживайте порциями, рассчитанными на одно блюдо.
Хранение при -18 °C и ниже — до 10–12 месяцев.
Добавляйте грибы в блюда прямо замороженными, не размораживая заранее.
В свердловских лесах появились опята, и грибники вывозят их в багажниках машин. Как написала в соцсети одна из любительниц тихой охоты, она была в ауте, когда увидела, сколько урожая ей удалось собрать.
«Приехали, зашли в лес, сначала пусто было, потом нашли одну березу, усыпанную опятами. Пошли дальше, а потом как в тумане… Они просто напали на нас, даже ступить было сложно, прятались в траве и листве. На весь лес только и слышно было: „О! Еще! И там! Еще!“ (без мата не обошлось). Я была в ауте», — призналась участница группы «Дары лесов Урала. Грибы Екатеринбурга и области» во «ВКонтакте».
В группе Рыбалка на «Чудском / Грибы Псковской» ВКонтакте подписчица Анна Пшеницына поделилась фотографией удивительной находки.
В лесу женщина обнаружила настоящий гриб-гигант весом в почти полтора килограмма. «Конечно, для еды он не годится. Но размер и чистота гриба удивляют», — пояснила автор поста. В комментариях она объяснила, почему такие «возрастные» грибы нельзя есть: в них накапливается много токсичных веществ.
Осень в Ленобласти традиционно открывает «грибной сезон», когда тысячи людей отправляются в леса с корзинами и ножами.
Фото: abn.agency Но в последние годы грибники всё чаще делятся в соцсетях и на форумах фотографиями необычных находок: гигантские подосиновики весом больше килограмма, белые с раздвоенными шляпками, странно изогнутые сыроежки, а иногда и настоящие «фрики» леса — сросшиеся в один организм по два-три гриба.
Удивление и восторг при виде такого урожая перемежается с вопросами: а можно ли есть подобные экземпляры? И почему они стали появляться чаще?
Ранее Мойка78 рассказывала, где в Ленобласти все еще находят «радиоактивные» грибы.
Фото: unsplash
Специалисты связывают появление уродливых и гигантских грибов с несколькими причинами:
Аномальная влажность и тепло. Ленинградская область в последние годы переживает необычные погодные циклы. Лето может быть холодным и дождливым, а сентябрь — тёплым и влажным. Например, как сейчас. Такая нестабильность нарушает привычные ритмы роста грибов, провоцируя ускоренный набор массы или сбой в делении клеток.
Экологическая нагрузка. Гриб — это природный «фильтр». Он впитывает вещества из почвы и воздуха. В районах рядом с трассами, промышленными зонами или бывшими полигонами нередко находят грибы странных форм и размеров. Это может быть связано с воздействием тяжёлых металлов и других загрязнителей.
Естественные мутации. Как и у любых живых организмов, у грибов случаются спонтанные мутации. Обычно они незаметны, но иногда проявляются внешне — в виде раздвоенной шляпки, сросшихся плодовых тел или гигантских размеров.
Что говорят дачники и грибники
На интернет-форумах и в дачных сообществах Ленинградской области грибники всё чаще делятся историями о необычных находках. Люди рассказывают, что нередко попадаются грибы-гиганты — подосиновики и белые весом больше килограмма. Встречаются и странные по форме экземпляры: с раздвоенными шляпками, скрученными ножками или сросшимися в один гриб плодами.
Некоторые пользователи отмечают, что подобные аномалии чаще всего встречаются после резких перепадов погоды — например, когда жара резко сменяется проливными дождями. Другие связывают это с экологией и предполагают, что грибы искажаются из-за почвы, загрязнённой выбросами или близости промышленных зон.
Многие признаются, что не решаются употреблять такие грибы в пищу. Одни оставляют их в лесу как курьёзные находки, другие берут домой только для фотографий. Есть и те, кто всё же готовит из «мутантов» еду, но при этом испытывает тревогу и сомнения относительно их безопасности.
Можно ли есть «мутантов»
Фото: Мойка78/Вероника Смирнова
Врачи и специалисты по безопасности питания предупреждают: не каждый странный гриб безопасен.
Форма не всегда показатель. Сросшиеся или крупные экземпляры могут быть обычными, если они собраны в экологически чистом месте.
Опасность в накоплении токсинов. Чем крупнее гриб, тем больше он успел «втянуть» из почвы тяжёлых металлов или радионуклидов. Поэтому гиганты нередко оказываются более опасными, чем их скромные собратья.
Неизвестные виды. Иногда уродливые формы путают с ядовитыми грибами. Это особенно опасно для новичков. Рекомендации Роспотребнадзора
Фото: pxhere Роспотребнадзор в памятках по сбору грибов подчёркивает несколько правил, которые особенно актуальны в условиях появления «мутантов»: Собирать только знакомые грибы. Если гриб вызывает сомнение, лучше оставить его в лесу. Не брать грибы у дорог и промзон. Там вероятность накопления тяжёлых металлов и токсинов особенно высока. Не собирать переросшие и повреждённые грибы. Они чаще оказываются опасными. Правильно хранить и готовить. Грибы нельзя держать больше суток без обработки, а перед готовкой их нужно тщательно отварить. Почему гигантские грибы — не повод для радости
Фото: unsplash С точки зрения экологии, появление грибов-гигантов может быть тревожным сигналом. Учёные отмечают: такие «аномалии» часто появляются в местах, где в почве нарушен баланс — слишком много влаги, изменена кислотность или есть следы загрязнений. И хотя в кулинарном смысле большие грибы кажутся выгодной находкой, именно они чаще всего становятся источником отравлений. Концентрация токсинов в одном таком плодовом теле может превышать норму в несколько раз.
Итог Грибы-мутанты Ленобласти — это не только любопытный фотоповод, но и индикатор изменений климата и экологии региона. Аномальная погода, загрязнение почв и естественные мутации делают их всё более частым явлением. Однако за необычным видом скрывается риск: чем страннее и крупнее гриб, тем выше вероятность, что он окажется опасным для здоровья. Поэтому главный совет звучит просто: не доверяйте внешнему впечатлению. Если гриб вызывает сомнения — оставьте его в лесу. Осенний сезон богат на урожай, и всегда можно собрать достаточно привычных, проверенных экземпляров, не рискуя своим здоровьем.
25 случаев острого отравления грибами зарегистрировано в Самарской области за 6 месяцев 2025 года. Об этом «СГ» рассказали в управлении Роспотребнадзора по региону.
Там же уточнили, что всех эпизодах резкого ухудшения здоровья обошлось без летальных исходов. Кроме того, в ведомстве отметили, что раздельный учет сведений об отравлении свежесобранными грибами и грибами из домашних заготовок не ведется.
Также в управлении напомнили, что нельзя заниматься тихой охотой в черте города, вблизи трасс и предприятий.
— Грибы впитывают вещества из окружающей среды всей своей поверхностью, поглощая в том числе соли тяжелых металлов (кадмий, свинец, медь, цинк) и радиоактивные элементы. В черте города: парках, скверах, дворах, помимо выхлопных газов, грибы накапливают реагенты с улиц, бытовую химию и опасные вещества из асфальтовых испарений, — пояснили в Роспотребнадзоре.
Помимо этого, специалисты не рекомендуется вести сбор грибов вблизи, сельскохозяйственных полей, на территории кладбищ, скотомогильников и заброшенных ферм.
А вот куда отправиться в Самарской области на тихую охоту и что потом делать с собранным урожаем, читайте в нашем большом материале.
В Калининградской области нашли грибы с удивительными свойствами
Фото: Хибины.ру
В России обнаружены грибы, которые могут вызывать отвращение к алкоголю. Об этом сообщает национальный парк «Куршская коса» в своем Telegram-канале.
Разные названия
Эти удивительные грибы можно встретить в лесах Калининградской области. У этих грибов есть множество названий, и у каждого из них есть объяснение.
Навозниками эти грибы называют из-за того, что они часто вырастают на навозе и других органических веществах. Их также называют копринусами, поскольку в процессе саморазрушения они выделяют черную жидкость.
В прошлом эту жидкость использовали в качестве чернил. Поэтому раньше эти грибы еще называли «чернильными», однако сейчас такое название встречается крайне редко.
Удивительные свойства
Навозники отличаются от своих сородичей не только внешним видом и необычным названием. Одной из их особенностей является способность к автолизу (саморазрушению), в ходе которого и выделяется та самая черная жидкость.
Фото: @kursh_kosa
Однако самым удивительным по отношению к навозникам является то, к каким последствиям приводит их употребление вместе с алкоголем. В их составе содержится коприн, который блокирует расщепление алкоголя. Это может привести к тому, что даже после одной выпитой рюмки у человека возникнут выраженные симптомы похмелья.
«На неподготовленного человека это может оказать такое сокрушительное воздействие, что он навсегда приобретет отвращение к алкоголю», — указано в сообщении.
Копринусы и их воздействие на организм бывают разными. В публикации национального парка отмечается, что белые навозники могут благоприятно воздействовать на печень и улучшать когнитивные способности человека.
Ранее «Хибины» рассказывали, кому могут быть противопоказаны грибы
Статья носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.
Минусов у «плодов леса» оказалось больше, чем плюсов.
Врач-эндокринолог Зухра Павлова прокомментировала распространенное суждение о том, что грибы могут заменить мясо, и рассказала об их неочевидном вреде. Оказалось, речь идет не только о риске отравлений.
Медик призвала россиян воспринимать грибы не как полноценную замену мясу, а как вкусное сезонное дополнение к основным блюдам. По ее словам, содержание белка в грибах оценивается всего в 3%. При этом употребление грибов для некоторых может обернуться проблемами со здоровьем. Так, продукты тяжело перевариваются и могут вызывать дискомфорт в желудке, а в соленом и жареном виде способны провоцировать обострения панкреатита, холецистита и гастрита, предупредила Павлова.
При жарке с маслом и картошкой грибы превращаются из диетического продукта в калорийную «бомбу», добавила эндокринолог.
Плюсы «лесного мяса» специалист все же «нашла». В список преимуществ грибов попали их низкая калорийность (около 300–350 ккал на 1 кг), польза для кишечника благодаря наличию пищевых волокон, витамины и микроэлементы, в том числе калий, фосфор, железо, а также насыщенный уникальный вкус.
Замечали ли вы грибы на улицах Ревды? Наши читатели иногда присылают фотографии обабков или сыроежек, которые находят в скверах и просто на газонах. Но это далеко не все, чем может удивить нас Ревда. На этой неделе Почетный гражданин Ревды и краевед Сергей Новиков со совей супругой Татьяной устроили для нас познавательную и удивительную экскурсию.
Они рассказали и показали, какие грибы растут на улицах, скверах и парках нашего города. Согласитесь, не все из нас обращают на это внимание. А если и приглядывается, то считает такие грибы поганками. Но это не всегда так, потому что большинство людей не знает названий грибов — одного из царств живой природы.
Татьяна Новикова поясняет, как отличить съедобный опенок от ложного. У съедобного на ножке есть «юбочка». Правда этот опенок в ее руках уже переросший и в пищу не годится. Фото/ Алина Щекотова, Ревда-инфо
«30 видов съедобных, 80 видов несъедобных»
Городские грибы ничем не отличаются от лесных. Их можно собирать, но не стоит есть — поскльку грибы, как губка, впитывают из почвы все вредное: ядохимикаты и соли тяжелых металлов, в первую очередь — свинца и кадмия. Хотя некоторые горожане такие грибы собирают. И уж тем более нельзя покупать грибы (в том числе маринованные и соленые) на рынках. Мало ли где их собирали.
По словам Сергея Новикова, в черте нашего города — на газонах, в парках и у дорог — можно найти более 30 видов съедобных и около 80 — несъедобных грибов. И еще шесть видов ядовитых. Кроме того, в нашем районе произрастает девять видов грибов, занесенных в Красную книгу природы России. Причем редчайший гриб — митинус — замечен даже на газоне улицы Жуковского. Его нашел знакомый Новикова — охотник и любитель природы Александр Юрлов. Этот вид настолько редкий, что не занесен в Красные книги природы Урала и Свердловской области!
Самые грибные места в Ревде на улицах Жуковского, Мира и Карла Либкнехта (от школы №29 до Дворца культуры).
Особенно хороший урожай можно собирать около автомобильной трассы Пермь-Екатеринбург, в районе СУМЗа (такие грибы называют «сумзарики» или «сумзики»). Эти грибы не ядовитые, но их тоже нельзя есть — ведь рядом завод.
По словам Сергея Новикова, чаще всего на городских газонах, в парках и скверах можно найти самый распространенный гриб — сыроежку или синявку. Фото/ Алина Щекотова, Ревда-инфо
Почему грибы растут на улицах?
— Когда строился наш город, вырубался лес. Но в почве остались грибницы, которые сохраняются до тысячи лет, — объясняет Новиков. — Грибницы — это очень тоненькие ниточки длиной до двух километров. Видимые грибы — лишь капля на огромной грибнице, для того, чтобы рассеять споры. Поэтому первая причина произрастания грибов на улицах — это то, что наш город стоит на лесной почве. Вторая причина. Когда строили город, то засыпали газоны привозной землей, в том числе из леса. Например, с поля у речки Медвежки. Там землю вместе с грибницей сгребали бульдозерами и везли в город. То есть, связь города и леса существует — многочисленные ниточки (их даже не видно) грибниц тянутся далеко и занимают очень большую площадь.
Сергей Григорьевич говорит, что грибы — удивительное творение природы. Они обладают уникальными способностями, которые выделяют их среди прочих живых существ. В этом плане грибы — едва ли не самыми крупные древние организмы на планете. Фото/ Алина Щекотова, Ревда-инфо
— Проходят годы, строятся дома, а ниточка грибниц здесь проложена, — продолжает Сергей Григорьевич. — Вот те же синявки на улицах и прорастают. Когда грибница в центре съест все полезные вещества из почвы, то она сама по себе отмирает, а концы ниточек остаются. Тогда образуются так называемые ведьмины круги. То есть, в центре ничего нет, а по окружности растут грибы. В парке Дворца культуры они особенно заметны.
Какие грибы растут на Урале?
В мире насчитывается около ста тысяч видов грибов. В нашей стране произрастает несколько десятков тысяч видов грибов, на Урале — около 10 тысяч. В рамках нашего города (именно города, а не района) около сотни видов. Большинству грибников известны названия наиболее обычных видов. Их около тридцати. Но собирают люди обычно от пяти до 15 съедобных и хорошо известных видов.
— Например, бабушки собирают обычно синявки, подберезовики, белые грибы, — рассказывает Сергей Новиков. — Спрашиваю их, дождевики не берете? Говорят — нет, поганки не берем. Хотя, дождевик хороший, съедобный гриб. Если поджарить, получается очень вкусно. Вот тот же один краснокнижный гриб — митинус, который нашли только в Латвии. А он у нас пророс в Ревде, да еще на улице Жуковского. Есть гриб подосиновик белый, он тоже в Красной книге. У него шляпка не красная, а белая. А кто знает, что этот гриб краснокнижный?
Как считает Новиков, все ученые, которые пишут книги о грибах, растениях или насекомых, ни разу в Ревде не были. Они считают, что у нас индустриальный район и у нас такого просто не может быть априори.
Это митинус — редчайший гриб, занесенный в Красную книгу природы России. Его находили только в Латвии, а у нас в городе он растет на улице Жуковского. Фото/ Алина Щекотова, Ревда-инфо
Как быстро растут грибы?
Очень быстро! За пять дней подосиновик вырастает до двенадцати сантиметров, подберезовик — до семи сантиметров, а белый — до девяти. Урожайность зависит от количества дождей и солнца.
А самые обычные места в городе, где у нас все-таки собирают грибы — это парк Победы и Дворца культуры: там собирают синявки, рядовки, можно найти подберезовик или белый гриб — если хорошо посмотреть под опавшей листвой.
Кстати, синявки могут быть разных цветов — красные, желтые, зеленые, синие. Их еще называют сыроежками.
— Я их пробовал, но они невкусные, — констатирует Новиков. — А белые грибы можно есть сырыми, они сладковатые. Но все же никакие грибы сырыми лучше не есть, их надо обязательно термически обрабатывать.
Это свинарь (свинушка). Этот гриб вы никогда не встретите червивым. Но в городе он особенно активно впитывает в себя ядовитые вещества. Фото/ Алина Щекотова, Ревда-инфо
Съедобное-несъедобное
Есть грибы съедобные и есть несъедобные. Например, на улицах города часто встречается свинарь, хороший съедобный гриб, но он особенно активно впитывает в себя ядовитые вещества. Несъедобные — это не значит, говорит Новиков, что мы от них умрем. Как максимум, будет расстройство желудка. А вот ядовитые грибы грозят тяжелым отравлением при употреблении в пищу: вплоть до летального исхода.
— Причем, мухомор не самый страшный гриб, — рассуждает Сергей Григорьевич. — Есть мухоморы вообще съедобные. Их примерно пятнадцать видов есть мухомор красный, пантерный, зеленеющий. Из шести видов ядовитых грибов в Ревде самый ядовитый — бледная поганка. Ее можно спутать с шампиньоном. Если не знать признаки отличий, то можно отравиться. Причем, бледная поганка настолько ядовита, что даже если ее взять в руки, то спор, которые попадут на кожу, достаточно будет для отравления. В корзинке бледной поганкой заражаются остальные грибы. Тоже можно отравиться.
Ядовитые грибы используют в медицинских целях. Кроме того, несъедобные и ядовитые для людей грибы безвредн для животных.
Это одна из причин, почему незнакомые и ядовитые грибы не надо уничтожать. Например, некоторые виды «поганок» белки используют в пищу и заготовляют на зиму.
Часто неопытные грибники топчут вполне съедобные виды, которые собирают другие люди. Это хорошо видно в парке ДК, где много растоптанных дождевиков, шампиньонов, рядовок, свинарей, подгруздков. Все их можно есть.
А это съедобный гриб — навозник белый. Его мы обнаружили в парке Победы. Этот гриб можно без всякого опасения поджарить на сковороде. Фото/ Алина Щекотова, Ревда-инфо
У грибов в Ревде местные имена
В нашем районе прижились местные названия грибов, которые значительно отличаются от литературных. Так, подосиновик в Ревде — красноголовик, подберезовик — обабок, сыроежка любого цвета — синявка, волнушка — волжанка, валуй — бычок, млечник блеклый — путик… Это исключительно местный диалект, но грибники хорошо понимают друг друга.
— Ну и, конечно, каждый опытный грибник знает, как определить время появления разных видов грибов, — говорит Сергей Новиков. — Сигнализаторами служат обычные городские растения. Например, опята появляются с пожелтением берез, белые грибы — через несколько дней после появления красных мухоморов, рыжики — через несколько дней после появления волнушек. Когда с тополей летит пух появляются летние подосиновики, подберезовики — через шесть дней после зацветания рябины. Опытные грибники сами составляют такой календарь, исходя из местных особенностей.
Грибной ведьмин круг в парке Дворца культуры. Он образуется, когда грибница в центре съест все полезные вещества из почвы и она «умирает», но на концах ее ниточек по окружности вырастают грибы. Фото/ Алина Щекотова, Ревда-инфо
Зная грибы, хорошо знать места их произрастания. Например, если растет береза, то рядом могут быть белые грибы, подберезовики и подосиновики. Если это еловый лес, как в парке Дворца культуры, то там можно найти грузди и боровики. Обычно люди собирают знакомые виды грибов, которые считают безопасными.
Почему нельзя есть грибы, собранные в городе
Выросшие в городе грибы опасны для здоровья, и собирать их ни в коем случае нельзя. Об этом заявил миколог Дмитрий Тихомиров в беседе с «АиФ». Он объяснил, что грибы поглощают и накапливают вещества из окружающей среды, и, если эта среда загрязнена, даже съедобные виды становятся ядовитыми. «Это возможно благодаря разветвленной системе тонких нитей — гифов, которые под землей образуют грибницу. Она впитывает все — от органических веществ до различных химикатов, таких как тяжелые металлы. Из-за этой особенности потенциально съедобные грибы рядом с источниками загрязнения превращаются в ядовитые бомбы».
— Если не знаешь какой это гриб, то лучше его не брать, — в очередной раз предупреждает Сергей Григорьевич. — Хотя среди неизвестных целое море хороших грибов. В том числе и в городе. Но если эти грибы отваривать или засаливать, то пестициды и тяжелые металлы все равно остаются, они не выходят. Отравиться можно и солеными грибами. Хоть парк Победы или парк Дворца культуры далеко от транспорта, но там все равно грибы лучше не трогать.
На улице Чехова, напротив гимназии №25, Сергей и Татьяна Новиковы показали нам, как на свет пробиваются дождевики. Тоже съедобные грибы, очень вкусные при жарке. Фото/ Алина Щекотова, Ревда-инфо
Эти берем, эти — оставляем
На «грибной» экскурсии с Сергеем и Татьяной Новиковыми мы прошли по улице Мира, были в парке Победы, прошлись по улице Жуковского и искали съедобные грибы в парке Дворца культуры. За два часа прогулки мы нашли множество сыроежек, рыжиков, волнушек, свинарей, шампиньонов и других видов грибов. Прохожие с удивлением присматривались, как Сергей Григорьевич находит в листве и в кустах около дорог очередной гриб.
— Вот свинари, целая семья, — показывает он. — В лесу мы можем смело их брать, они не бывают червивыми и очень хороши в «жаренке». Если пройти по обочине улицы Карла Либкнехта ко Дворцу культуры, можно найти красноголовики. Сердце грибника обливается, но брать их не надо.
В парке Дворца культуры Новиковы показали нам съедобные грибы дождевики и головачи. Внешне они похожи. Только головачи на ножке повыше. Фото/ Алина Щекотова, Ревда-инфо
— Если головач разрезать, он внутри, как масло, его можно сразу жарить, не отваривая, — сказал Сергей Григорьевич. — Аромат шикарный. А вот опята, они тоже съедобные, только уже переросли. Мы их срезаем, когда они маленькие. У съедобных, в отличие от ложных, на ножке есть «юбочка». Переросшие грибы лучше не брать, они всегда червивые. Вот кстати, люди всегда удивляются: такой молодой гриб и уже червивый. На самом деле, когда только появляется грибница, на запах прилетают определенные комары и внутрь закладывают яйца. Грибочек маленький, а из яиц уже развились личинки.
Мы зашли в еловый лес и сразу нашли боровые синявочки — с коричневой шляпкой. В парке Дворца культуры нам показали место, где растут белые грибы. Для этого есть свои признаки: невысокая трава, мох, сосны или березы, солнце. Правда, ни одного белого гриба мы не нашли — увидели только срезы (кто-то собрал).
Не нашли мы и бледную поганку. Но зато узнали, как выглядит трутовик окаймленный — на пне черные грибы с оранжевой каемочкой. Только этот гриб несъедобный.
— Раньше мы много делали грибных заготовок, но оказалось, что столько не съедаем, — поделился Сергей Новиков. — Последние два года стали делать минимум. Недавно съездили в лес, набрали опят. Кстати, для меня самое любимое блюдо из грибов — маринованные опята. А вот, посмотрите, это растет чесночник. Чувствуете знакомый запах?
Обычный человек знает 6-10 видов грибов. А Сергей Новиков знает десятки их. Фото/ Алина Щекотова, Ревда-инфо
С чесночником связана одна история из прошлого, которую тоже рассказал наш экскурсовод. Повар французского императора Наполеона поспорил с другим поваром, что он приготовит подошву от сапога и люди ее съедят. Он натер эту кожаную подошву, добавил туда гриб-чесночник, приготовил, — вкусно!
— Так и заели эту подошву от сапога, — улыбается Сергей Григорьевич. — Что хочешь человек съест, если знать и уметь что-то приготовить. Мой дядя работал несколько лет в Китае. Все время говорил: как вкусно китайцы готовят! Но есть правило — нельзя спрашивать, из чего это приготовлено. Если узнаешь, то сразу на рвоту тянет.
Трубчатые и пластинчатые грибы: в чем отличие?
Сергей Новиков объясняет: у пластинчатых грибов нижняя поверхность шляпки напоминает солнечные лучи: от «пенька» расходятся тонкие пластинки. У трубчатых грибов нижняя часть шляпки испещрена крохотными отверстиями, которые ведут в узкие трубочки. Трубчатые (практически все съедобные) — белые грибы, маслята, подберезовики, подосиновики. А пластинчатые грибы — шампиньоны, лисички, рыжики, волнушки, грузди.
«Посмотрите, какой красивый мухомор! — приметил Сергей Григорьевич. — В русских народных сказках он всегда присутствует, как некий образец нечистой силы. Хотя он вполне безобидный. А вот какие красавцы шампиньоны! В магазинах они очень дорого стоят. Но их ногами пинают. Невежество — страшная сила». Фото/ Алина Щекотова, Ревда-инфо
Уже на выходе из парка Дворца культуры мы увидели женщину, которая срезает грибы. У нее в пластиковом пакетике были собраны в основном боровые синявочки.
— Попадаются здесь и белые, — подтвердила слова Сергея Григорьевича ревдинка. — Все грибы я отвариваю на два раза, жарю. Далеко за грибами ходить не надо. Ну а в городе, конечно, грибы не собираю.
Мы поинтересовались у супругов Новиковых, не собирают ли они тоже грибы в парке Дворца культуры. Нет, говорят, ездят только в лес за городом. Всем советуют.
«Тихая охота» является популярным занятием среди татарстанцев летом и осенью, однако многие даже не подозревают, что такое занятие способно привести к неприятностям. О том, какие лесные богатства нельзя собирать без риска нарваться на санкции, — в материале Inkazan.
За грибочки и ягоды — рублем ответишь!
Законодательством строго запрещена добыча грибов и ягод на территории природоохранных зон, включая заповедники и национальные парки. Согласно статье 8.39 Кодекса об административных правонарушениях РФ, нарушители рискуют попасть на внушительные суммы штрафов:
— Обычные граждане будут вынуждены заплатить от 3 000 до 4 000 рублей;
— Должностные лица наказываются суммой от 15 000 до 20 000 рублей;
— Юридическим лицам грозит самый большой удар по бюджету — от 300 тысяч до полумиллиона рублей.
Нарушители рискуют попасть на внушительные суммы штрафов.inkazan.ru
Собрал редкий гриб — оказался фигурантом уголовного дела?
А вот если речь идёт о редких видах грибов, занесённых в Красную книгу, ситуация становится гораздо серьезнее. Как сообщила юрист Анна Смирнова, статья 260.1 Уголовного кодекса РФ предусматривает уголовную ответственность вплоть до лишения свободы сроком до девяти лет и штрафа размером до трёх миллионов рублей. Такие меры были введены еще в октябре 2023 года.
Список грибов, считающихся особо ценными, определяется правительством РФ и местными властями субъектов федерации. К ним относятся около двух десятков разновидностей, таких как вешенка семгово-соломенная, опёнок чеканный, мухомор крошащийся, ежовик альпийский, рогатик субарктический и прочие.
Штрафы за сбор грибов в зонах с особым противопожарным режимом
Не все грибники знают, что даже если грибы не занесены в Красную книгу, но сбор их ведется в лесах, находящихся под особым противопожарным режимом, а также на частных землях, то любителям «тихой охоты» и здесь грозят неприятности.
По данным МЧС, за нарушение правил пожарной безопасности в условиях противопожарного режима предусмотрены штрафы по статье 20.4 КоАП РФ.
Штраф для граждан составляет от 10 000 до 20 000 рублей;
для должностных лиц — от 30 000 до 60 000 рублей;
для организаций — от 400 000 до 800 000 рублей.
А что в Татарстане
По данным на 2024 год, в Красную книгу Татарстана занесено 87 видов грибов. Вот некоторые из них: лопастник Келе, микростома вытянутая, саркосома шаровидная, трюфель белый, гриб-зонтик девичий, ежовик пёстрый, полубелый гриб, паутинник фиолетовый, энтолома красивоцветная.
Грибные места в Татарстанеinkazan.ru
Зимой 2025 года сообщалось, что в Красную книгу Татарстана включат редкие грибы — млечник мэра и ксерулу скромную.Первый нашли в Верхнеуслонском и Лениногорском районах. Внешне млечник мэра напоминает волнушку, но имеет рыжий оттенок. Также в Лениногорском районе обнаружили ксерулу скромную, а в Бавлинском — нашли новые для Татарстана виды грибов, например гигрофор дубравный, гигроцибе дубовую, энтолому тончайшую.
Чтобы избежать штрафа, лучше собирать только хорошо известные грибы, не трогать редкие виды и не продавать дикорастущие растения без лицензии.
Отметим, что в популярной группе «Грибники Татарстана и Казани» любители тихой охоты активно обсуждают хороший сезон.
«Уже с начала сентября пошли волнушки, грузди, опята и даже белые грибы встречаются регулярно. Погода благоволит: дождей достаточно, солнце умеренно греет, леса полны урожая. Особенно радует лес вокруг Казанского водохранилища и окрестности Чистополя — там грибов столько, что глаза разбегаются. Если погода не подведет, то октябрь обещает стать ещё лучше», — рассказал Inkazan опытный грибник Артем.
Напомним, о том, где недалеко от Казани находятся самые грибные места, и что собирать, чтобы не отравиться, мы писали ранее. Но есть и особо охраняемые территории. Например, у Раифы находится Волжско-Камский государственный биосферический заповедник, а в Верхнеуслонском районе — заказник «Свияжский», там растут Краснокнижные растения. Поэтому, чтобы не нарваться на неприятности, с корзинкой и ножиком туда лучше не ходить.С начала года в больницы с отравлениями обратились 27 человек.inkazan.ru
При этом, не стоит забывать, что с грибами шутки плохи. По данным минздрава Татарстана, с начала года в больницы с отравлениями обратились 27 человек, 18 из них были госпитализированы.
Советы грибникам: как избежать штрафов и безопасно собирать грибы
Перед походом в лес уточняйте статус территории и правила ее посещения;
Изучайте виды грибов, чтобы не собирать редкие или запрещенные;
Не заходите на частные или охраняемые территории без разрешения;
Если вы не уверены в знаниях, идите с опытным грибником или компаньоном.
21 февраля 2026 Исследователи из институтов Российской академии наук раскрыли тайну свечения лесных грибов-«гнилушек» и успешно пересадили все гены, связанные с выработкой этого сияния, в ДНК обычных дрожжей, сообщает РИА Новости. Результаты их опытов были представлены в журнале PNAS. «Мы обнаружили в грибах необходимые компоненты для создания своеобразного … Читать полностью →
21 февраля 2026 Мстислав Журавлёв / «Зеркало» На этой неделе в одной из семей Волковысского района произошло ЧП. Шесть человек поели грибного супа и отравились. Пятеро из пострадавших — дети. Об этом сообщает местная районка «Наш час». По данным издания, в один из вечеров … Читать полностью →
21 февраля 2026 Фото: Freepik Правда ли, что магазинные шампиньоны опасны, и печень после их употребления в пищу может однажды сказать «Прощай». Миколог Михаил Вишневский подтверждает: привычные всем грибы содержат токсичный канцероген. Шампиньоны — пожалуй, самые популярные и доступные грибы … Читать полностью →
21 февраля 2026 Меню на Масленицу можно разнообразить разными видами блинов. Овсяноблин — один из них. Он считается наиболее питательным, полезным блюдом, которое можно употреблять даже тем, кто следит за фигурой. Что такое овсяноблин Овсяноблин — разновидность блинчиков, в которой … Читать полностью →
