28 февраля 2026
Фото: 1MI. грибы
Юрий Вязанкин Главный редактор
По состоянию на октябрь 2025 года, в тайге Хабаровского края ученые насчитали более пятисот видов грибов, пригодных в пищу. Это число демонстрирует существенный рост в сравнении с предыдущими периодами: так, в справочнике 1971 года было указано всего 180 таких видов.
На фоне продуктовой инфляции стремительно возрастает ценность таежных дикоросов. Это для варягов регион — родина китов и самолетов, а для простых граждан край — речной и таежный. Главное, дождаться до той поры, когда растает снег и появятся в тайге первые грибы.
По словам Михаила Вишневского, миколога, кандидата биологических наук, грибы обладают рядом характеристик, сближающих их с царством животных. Ключевое сходство заключается в наличии хитина в клеточной стенке, что характерно для членистоногих, таких как насекомые и ракообразные. Кроме того, грибные клетки накапливают гликоген, подобно клеткам животных. Исходя из этих соображений, грибы и животные могут рассматриваться как родственные царства, происходящие от общего предка. В отличие от этого, общих черт между грибами и растениями крайне мало. По этой причине, если рассматривать грибы как продукт питания, их не следует относить к вегетарианским блюдам; скорее, они должны ассоциироваться с пищей животного происхождения.
грибы. Фото: 1MI
Можно ли жить, питаясь одними грибами?
— Всё, что можно себе представить, в грибах есть полностью. Поэтому грибы при правильной подготовке — это действительно полноценный заменитель не только мяса, но и растительной пищи. Если их правильно готовить, то можно жить вообще на одних грибах, добавляя только воду. По крайней мере, были эксперименты от двух месяцев до полугода. Люди спокойно жили на грибах, — рассказал Михаил Вишневский.
Если достаточно долго грибы будут составлять существенную часть рациона, во-первых, достаточно быстро нормализуется вес, то есть человек придет в оптимальный весовой модус. Помимо этого уйдут проблемы с ЖКХ, с кожей, ногтями, волосами, всё нормализуется.
— Человек пройдет внутренний оздоровительный цикл реального клеточного омоложения, потому что грибы практически все, кто-то больше, кто-то меньше, содержат грибной сахар, который называется тригалоза. Он через 12 часов с момента употребления грибов запускает процесс клеточного самоочищения, который называется аутофагия, — пояснил ученый.
грибы. Фото: 1MI
Кулинарный всплеск.
В мире рестораны всё активнее интегрируют грибы в свои сезоны и карты: от классики с шампиньонами и сморчками до деликатесных трюфелей. Появляются специализированные «грибные» заведения, экспериментируют с напитками на грибной основе, в том числе алкогольными. Грибная тема уверенно пробивается в глобальный фуд-бизнес, но новые виды приходят на меню медленно — рестораторы боятся неустойчивых поставок и неизвестной себестоимости.
Сохранены два кулинарных пластa: европейский — с акцентом на сморчки, шампиньоны и трюфели, и русская кухня, где грибы идут в супы, пироги и на закрутки. На пересечении этих традиций рождаются неожиданные блюда, которые и становятся фишкой современных заведений.
Однако, до кулинарного Хабаровска эта грибная волна пока не дошла.
грибы. Фото: 1MI
Еще раз о пользе грибов.
Грибы низкокалорийны и богаты определёнными микроэлементами, но по энергетической плотности уступают основным источникам белка и углеводов. Сто граммов свежих грибов дают примерно 3,09 г белка; при том что суточная потребность взрослого человека в белке оценивается в 58–117 г, ясно: грибами одного не насытишься. Клетчатки в них тоже немного — около 1 г на 100 г, тогда как дневная норма для взрослого — порядка 20 г. При этом часть полисахаридов грибов (хитин, бета‑глюканы) может служить пребиотиком и поддерживать микрофлору.
грибник. Фото: 1MI
Однако, есть грибные нюансы.
— Грибы как пища имеют и сильные стороны, и ограничения», — отмечает Андрей Королев, врач, диетолог. — Из‑за низкой питательной плотности грибы нельзя считать полноценной заменой белковых или углеводных источников; рацион должен быть разнообразным — мясо, молочные продукты, овощи, фрукты и зерновые остаются необходимыми.
Есть категории людей, которым употребление грибов следует ограничить или исключить: пациенты с воспалительными заболеваниями ЖКТ, особенно при гастритах с пониженной кислотностью — грибы оказываются тяжёлой пищей; люди с болезнями почек и при подагре (в связи с пуринами); пожилые; а также те, у кого проявляется аллергия на грибы.
Для здоровых взрослых без непереносимости разумная порция — до 150–170 г за приём, не чаще трёх раз в неделю. Детям вводить грибы в рацион рекомендуется постепенно, начиная примерно с 5–6 лет; при этом нежелательно сочетать их с мясом, птицей и крупами в одном приёме, поскольку такие комбинации тяжело перевариваются.
